वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) – कम तेल में बनने वाला खुशबूदार, हल्का और रेस्टोरेंट-स्टाइल पुलाव
अगर आप रोज़-रोज़ भारी मसालेदार पुलाव खाकर ऊब चुके हैं और कुछ ऐसा चाहते हैं जो हल्का, हेल्दी और फिर भी बेहद स्वादिष्ट हो, तो वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) आपके लिए परफेक्ट रेसिपी है। यह पुलाव खास इसलिए है क्योंकि इसमें स्वाद का सारा खेल तेल या ज्यादा मसालों से नहीं, बल्कि यखनी यानी साबुत मसालों और सब्जियों से तैयार किए गए फ्लेवरफुल पानी से आता है।
वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) उन लोगों के लिए भी बेहतरीन है जो कम घी-तेल में खाना पसंद करते हैं, लेकिन स्वाद से कोई समझौता नहीं करना चाहते। यह रेसिपी खासतौर पर लंच बॉक्स, हल्के डिनर या मेहमानों के लिए एक एलिगेंट ऑप्शन है। सही तरीके से बनाई गई यखनी इस पुलाव को साधारण वेज पुलाव से कई लेवल ऊपर ले जाती है।
वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) के लिए सामग्री
- बासमती चावल – 1¼ कप
- पानी – 4 कप (यखनी के लिए)
- घी – 2–3 चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- लौंग – 2–4
- बड़ी इलायची – 1
- प्याज – 2 (पतले लंबे कटे हुए)
- अदरक-लहसुन-हरी मिर्च पेस्ट – 2 चम्मच
- दही – 2 चम्मच (फेंटा हुआ, रूम टेम्परेचर)
- आलू, गाजर, फूलगोभी, बीन्स – जरूरत अनुसार
- हरा मटर – ½ कप
- नमक – स्वादानुसार
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
यखनी के साबुत मसाले:
- सौंफ – 1 छोटा चम्मच
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- काली मिर्च – 8–10 दाने
- चकरी फूल – 1 छोटा टुकड़ा
- जावित्री – 1 पतली जाली
- दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची – 3–4
- तेजपत्ता – 1 मध्यम
- सूखी लाल मिर्च – 1 (कम तीखी)
- साबुत प्याज – 1 मध्यम (छिला हुआ)
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
- लहसुन – 4–5 कलियां (छिलके सहित)
- ताज़ी हल्दी – ½ इंच (वैकल्पिक)
- सब्जियों के डंठल (गोभी/धनिया) – ½ कप
- घी – 1 छोटा चम्मच
वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) बनाने की विधि
सबसे पहले चावलों को हल्के हाथ से 2–3 बार धोकर कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। ऐसा करने से पुलाव हमेशा खिला-खिला बनेगा।
अब एक पैन में पानी डालें और उसमें यखनी के सारे साबुत मसाले, प्याज, सब्जियों के डंठल, अदरक-लहसुन, हल्दी और घी डालकर ढक दें। इसे धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक पानी का रंग पूरी तरह बदल न जाए। इसके बाद इस पानी को छानकर अलग रख दें।
कढ़ाई में घी गरम करें, जीरा, लौंग और बड़ी इलायची डालें। फिर प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन-मिर्च पेस्ट डालकर कच्चापन खत्म होने दें। सब्जियां और मटर डालकर हल्का भूनें, नमक डालें और आंच धीमी करें।
अब धीरे धीरे रूम टेंपरेचर पर रखा हुआ दही डालें। दही डालते समय आंच बिल्कुल धीमी रखें और दही डालते ही तेज़ी से चलाएँ, वरना दही फट जाएगा और पूरी मेहनत खराब हो सकती है। दही का पानी सूखने के बाद छनी हुई यखनी (मसालों का पानी) डालें, उबाल आने दें और फिर भीगे हुए चावल डालें।
नमक चेक करें, ढक दें और बहुत धीमी आंच पर 18–20 मिनट पकने दें। लीजिए तैयार है आपका वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao)। इसे दही, वेजिटेबल रायता के साथ सर्व करें।
वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) के लिए टिप्स
- यखनी जितनी ज्यादा खुशबूदार होगी, पुलाव उतना ही बेहतर बनेगा।
- चावल भिगोना बिल्कुल न छोड़ें।
- दही हमेशा रूम टेम्परेचर का ही डालें।
- बहुत ज्यादा गरम मसाला डालना इस रेसिपी को खराब कर सकता है।
- दम के दौरान बार-बार ढक्कन न खोलें।
- परोसने से पहले 5 मिनट रेस्ट देना जरूरी है।
निष्कर्ष
वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) उन रेसिपीज़ में से है जो कम सामग्री में भी शाही स्वाद देती हैं। अगर आप हल्का, खुशबूदार और बैलेंस्ड खाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपकी किचन में जरूर होनी चाहिए।
Veg Yakhni Pulao Recipe in English
If you are tired of eating heavy, spice-laden pulao every day and want something that is light, healthy, yet extremely delicious, then Veg Yakhni Pulao is the perfect recipe for you. This pulao is special because all its flavor does not come from oil or excess spices, but from yakhni, a flavorful stock prepared using whole spices and vegetables.
Veg Yakhni Pulao is also ideal for those who prefer food cooked with minimal ghee or oil but do not want to compromise on taste. This recipe is especially suitable for lunch boxes, light dinners, or as an elegant option for guests. Properly prepared yakhni takes this pulao several levels above a regular vegetable pulao.
Ingredients for Veg Yakhni Pulao
- Basmati rice – 1¼ cups
- Water – 4 cups (for yakhni)
- Ghee – 2–3 tablespoons
- Cumin seeds – 1 teaspoon
- Cloves – 2–4
- Black cardamom – 1
- Onions – 2 (thinly sliced lengthwise)
- Ginger-garlic-green chili paste – 2 teaspoons
- Yogurt – 2 tablespoons (whisked, at room temperature)
- Potato, carrot, cauliflower, beans – as required
- Green peas – ½ cup
- Salt – to taste
- Garam masala – ½ teaspoon (optional)
Whole spices for yakhni:
- Fennel seeds – 1 teaspoon
- Cumin seeds – ½ teaspoon
- Black peppercorns – 8–10
- Star anise – 1 small piece
- Mace – 1 thin strand
- Cinnamon – 1-inch piece
- Green cardamom – 3–4
- Bay leaf – 1 medium
- Dried red chili – 1 (mild)
- Whole onion – 1 medium (peeled)
- Ginger – 1-inch piece
- Garlic – 4–5 cloves (with skin)
- Fresh turmeric – ½ inch (optional)
- Vegetable stalks (cauliflower/coriander) – ½ cup
- Ghee – 1 teaspoon
How to Make Veg Yakhni Pulao
First, gently wash the rice 2–3 times and soak it for at least 30 minutes. This ensures that the pulao turns out fluffy and well separated.
Now add water to a pan and put in all the whole spices for the yakhni, onion, vegetable stalks, ginger-garlic, turmeric, and ghee. Cover and boil on low heat until the color of the water changes completely. Then strain this water and keep it aside.
Heat ghee in a kadhai, add cumin seeds, cloves, and black cardamom. Add onions and sauté until golden brown. Add the ginger-garlic-chili paste and cook until the raw smell disappears. Add the vegetables and peas, sauté lightly, add salt, and reduce the heat.
Now slowly add the room-temperature yogurt. While adding yogurt, keep the heat very low and stir continuously; otherwise, the yogurt may curdle and ruin all the effort. Once the moisture from the yogurt dries up, add the strained yakhni (spiced stock), bring it to a boil, and then add the soaked rice.
Check the salt, cover, and cook on very low heat for 18–20 minutes. Your Veg Yakhni Pulao is ready. Serve it with yogurt or vegetable raita.
Tips for Veg Yakhni Pulao
- The more aromatic the yakhni is, the better the pulao will be.
- Do not skip soaking the rice.
- Always add yogurt at room temperature.
- Adding too much garam masala can spoil this recipe.
- Do not open the lid repeatedly during the dump process.
- Resting the pulao for 5 minutes before serving is essential.
Conclusion
Veg Yakhni Pulao is one of those recipes that delivers a royal taste even with minimal ingredients. If you want light, fragrant, and well-balanced food, this recipe should definitely be a part of your kitchen.
यह भी पढ़ें: मसाला खिचड़ी (Masala Khichdi)
यह भी पढ़ें: वेज फ्राइड राइस (Veg Fried Rice): घर पर रेस्टोरेंट स्टाइल स्वाद
FAQs – वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) से जुड़े सवाल
Q1. क्या वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) बिना ज्यादा मसालों के फीका लगेगा?
नहीं, अगर यखनी सही तरीके से बनाई गई है तो पुलाव बिल्कुल भी फीका नहीं लगेगा। असली स्वाद साबुत मसालों से उबाले गए फ्लेवरफुल पानी से आता है, न कि ज्यादा मिर्च या गरम मसाले से। यही इसकी खासियत है।
Q2. दही डालते समय वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) क्यों फट जाता है?
अक्सर दही ठंडा होता है या आंच तेज़ होती है, इसी वजह से दही फटता है। हमेशा रूम टेम्परेचर का दही लें और गैस बिल्कुल धीमी करके लगातार चलाते हुए डालें।
Q3. अगर पुलाव ज्यादा गीला बन जाए तो क्या किया जा सकता है?
अगर वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) में पानी ज्यादा रह गया हो, तो ढक्कन हटाकर बहुत धीमी आंच पर 4–5 मिनट पकाएं। साथ ही करछी से बार-बार चलाने से बचें, वरना चावल टूट सकते हैं।
Q4. क्या इस रेसिपी में कुकर या राइस कुकर का इस्तेमाल किया जा सकता है?
हाँ, किया जा सकता है, लेकिन स्वाद कढ़ाई या भारी तले के बर्तन में ज्यादा अच्छा आता है। कुकर में बनाते समय पानी की मात्रा और सीटी का ध्यान न रखा गया तो पुलाव चिपचिपा हो सकता है।
Q5. वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) के चावल खिले-खिले क्यों नहीं बनते?
इसका सबसे बड़ा कारण चावल न भिगोना या ज्यादा चलाना होता है। चावलों को कम से कम 30 मिनट भिगोना और पकने के बाद तुरंत चलाने से बचना जरूरी है।
Q6. क्या यखनी पहले से बनाकर रखी जा सकती है?
हाँ, यखनी को पहले बनाकर 24 घंटे तक फ्रिज में रखा जा सकता है। इससे वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) बनाते समय समय भी बचता है और फ्लेवर भी बेहतर मिलता है।
Q7. बच्चों के लिए वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) कैसे हल्का बनाएं?
बच्चों के लिए सूखी लाल मिर्च और गरम मसाला न डालें। यखनी में खुशबू बनी रहेगी और पुलाव हल्का, सुपाच्य और बच्चों के लिए सुरक्षित रहेगा।
Q8. पुलाव पकने के बाद उसे तुरंत परोसना सही है या नहीं?
पुलाव को गैस बंद करने के बाद 5 मिनट ढककर छोड़ देना चाहिए। इससे भाप सेट होती है और वेज यखनी पुलाव (Veg Yakhni Pulao) ज्यादा अच्छा और खिला-खिला लगता है।
