Veg Kabab Paratha Roll – 7 Tips to Irresistible Taste

लखनऊ की गलियों में सुबह से शाम तक एक खास खुशबू तैरती है – मसालों की, घी में सिकते पराठों की, और तवे पर पकते कबाब की। यही खुशबू लाती है लखनऊ के मशहूर वेज कबाब पराठा रोल (Veg Kabab Paratha Roll) की याद। यह एक ऐसा स्ट्रीट फूड है जो शाकाहारी होते हुए भी स्वाद और बनावट में नॉन-वेज कबाब को मात देता है। खास बात यह है कि इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं, बस थोड़ा धैर्य और सही विधि चाहिए।

इस वेज कबाब पराठा रोल (Veg Kabab Paratha Roll) की सबसे बड़ी खासियत इसकी दो मुख्य परतें हैं – एक रसीला और मसालेदार वेज कबाब, और दूसरा परतदार, घी से कुरकुरा बना पराठा। इसमें इस्तेमाल होने वाले चने और सोया चंक्स एक हेल्दी विकल्प भी बनाते हैं और टेस्ट में भी भरपूर हैं। इस रेसिपी में हम आपको परफेक्ट वेज कबाब पराठा रोल (Veg Kabab Paratha Roll) बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप प्रक्रिया बताएंगे ताकि आप भी इस लखनवी स्वाद को अपने किचन में उतार सकें।

वेज कबाब पराठा रोल (Veg Kabab Paratha Roll) के लिए सामग्री

वेज शामी कबाब के लिए:

• काले चने – 250 ग्राम (रात भर भिगोए हुए)
• सोया चंक्स – 1 कप
• प्याज – 2 मध्यम, बारीक कटे
• अदरक – 2 इंच का टुकड़ा, बारीक कटा
• लहसुन – 10-12 कलियां
• पानी – 2.5 कप
• नमक – स्वादानुसार

साबुत मसाले:

• लौंग – 5
• तेजपत्ता – 2
• दालचीनी – 2 इंच
• बड़ी इलायची – 3
• छोटी इलायची – 3
• जीरा – 1 चम्मच
• काली मिर्च – 2 चम्मच
• सूखी लाल मिर्च – 5-6
• जायफल पाउडर – 1/4 चम्मच

पीसे हुए मिश्रण में मिलाने के लिए:

• बारीक कटा प्याज – 1/2 कप
• बारीक कटा अदरक – 2 बड़े चम्मच
• बारीक कटा हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
• बारीक कटी हरी मिर्च – 1 बड़ा चम्मच
• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला – 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
• नमक – थोड़ा

पराठा के लिए:

• मैदा – 2 कप
• नमक – 1/2 चम्मच
• दूध – 1/2 कप
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच (पिसी हुई)
• पानी – आवश्यकतानुसार
• घी – 3 बड़े चम्मच (कुल तीन बार में उपयोग के लिए)

वेज कबाब पराठा रोल (Veg Kabab Paratha Roll) बनाने की विधि 

वेज कबाब की तैयारी:

सबसे पहले काले चने को रातभर पानी में भिगो दें। सोया चंक्स को गर्म पानी में 5-7 मिनट के लिए भिगोकर निचोड़ लें। अब एक प्रेशर कुकर में भीगे हुए चने, सोया चंक्स, कटे प्याज, अदरक, लहसुन और सभी साबुत मसाले डालें। इसमें 2.5 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें। मसाला डालने से पहले पानी को चख लें, पानी थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

अब 6-7 सीटी तक प्रेशर कुक करें ताकि चने पूरी तरह से पक जाएं। ठंडा होने पर तेजपत्ता हटा दें और बचे हुए पानी के साथ सबकुछ पीस लें। इस पेस्ट में प्याज, अदरक, हरा धनिया, हरी मिर्च, नींबू रस, गरम मसाला, लाल मिर्च और थोड़ा नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। यदि मिश्रण गीला हो तो उसे आधे घंटे तक खुला छोड़ दें ताकि सूख जाए।

पराठा आटा गूंधना:

मैदे में नमक, दूध और चीनी डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंध लें। अब अपनी सतह पर सूखा मैदा छिड़कें और आटे को फैलाकर बार-बार मोड़ें। इस प्रक्रिया को 7-8 मिनट तक दोहराएं ताकि आटा लचीला हो जाए।

फिर आटे को फैलाएं और एक बड़ा चम्मच घी लगाकर मोड़ें। यह प्रक्रिया दो बार और दोहराएं। अब इस आटे को ढककर लगभग 2 घंटे के लिए आराम करने दें। फिर इसे दो मिनट के लिए हल्का गूंध लें।

कबाब और पराठे पकाना:

तवे पर घी गरम करें। कबाब मिश्रण से टेनिस बॉल जितनी लोइयां बनाएं और तवे पर धीमी आंच पर सेकें। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं।अब आटे से बड़ी लोइयां बनाएं और बेल लें। एक उल्टे तवे या कड़ाही को बहुत गर्म करें, घी से हल्का ब्रश करें और पराठा रखें। कपड़े की गद्दी से दबाते हुए पकाएं, पलटें, फिर घी लगाकर दोनों तरफ से कुरकुरा करें।

एक पराठे पर एक या दो कबाब रखें, हरी चटनी और प्याज के स्लाइस डालें और रोल कर लें। अब तैयार है आपका स्ट्रीट स्टाइल वेज कबाब पराठा रोल (Veg Kabab Paratha Roll)।

परफेक्ट वेज कबाब पराठा रोल (Veg Kabab Paratha Roll) के लिए टिप्स

• कबाब मिश्रण बहुत पतला हो तो इसे कुछ देर खुला छोड़ें ताकि नमी सूख जाए।
• आटे को जितना अधिक आराम देंगे, पराठा उतना ही परतदार बनेगा।
• पराठा बेलते समय आटा सिकुड़े नहीं, इसका संकेत है कि आपने आटे को अच्छे से गूंथा है।
• प्रेशर कुकर में पानी की मात्रा ज्यादा न हो, वरना पेस्ट पतला बनेगा।
• स्वादानुसार नमक पानी में डालकर पहले चखना जरूरी है, क्योंकि वही स्वाद बाद में बनेगा।
• पराठा पकाने के लिए उलटा तवा या कड़ाही इस्तेमाल करने से असली स्ट्रीट स्टाइल आता है।
• आप चाहें तो कबाब को फ्रिज में सेट भी कर सकते हैं, फिर तलें – इससे आकार बेहतर बना रहेगा।
• वनस्पति घी के बजाय देसी घी का उपयोग स्वाद को और बढ़ाता है।

निष्कर्ष 

अगर आप शाकाहारी हैं लेकिन कबाब के जायके को मिस करते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है। यह वेज कबाब पराठा रोल (Veg Kabab Paratha Roll) न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि हेल्दी भी है। चाहे घर पर पार्टी हो या संडे ब्रंच, यह रोल सबका दिल जीत लेगा। एक बार बना लीजिए, फिर बार-बार बनाने का मन करेगा।

FAQ – वेज कबाब पराठा रोल (Veg Kabab Paratha Roll) के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

1. क्या मैं काले चने की जगह सफेद चने का उपयोग कर सकता हूं?
   हाँ, लेकिन काले चने में अधिक स्वाद और बनावट होती है, जो कबाब को बेहतर बनाती है।
2. क्या यह रोल बिना घी के बन सकता है?
   बिलकुल, लेकिन घी से इसका स्वाद और कुरकुरापन बढ़ता है। आप चाहें तो थोड़ा तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. क्या मैं पराठे के लिए गेहूं का आटा ले सकता हूं?
   जी हां, लेकिन उससे पराठा थोड़ा कम परतदार और रोटी जैसा होगा।
4. क्या मैं यह वेज कबाब पराठा रोल (Veg Kabab Paratha Roll) पहले से बनाकर फ्रिज में रख सकता हूं?
   रोल तैयार करके फ्रिज में 1 दिन तक स्टोर किया जा सकता है, पराठा थोड़ा नरम हो सकता है।
5. क्या कबाब को डीप फ्राई किया जा सकता है?
   हां, लेकिन shallow fry या तवे पर सेंकने से यह हेल्दी बनता है और बेहतर टेक्सचर भी आता है।
6. क्या इसमें दही या चटनी डाली जा सकती है?
   बिलकुल! हरी चटनी, इमली की चटनी या दही से स्वाद और बढ़ जाता है।
7. क्या यह रोल बच्चों के टिफिन के लिए सही है?
   हाँ, इसमें प्रोटीन और फाइबर भरपूर हैं, बस मिर्च का उपयोग सीमित करें।
8. क्या मैं सोया चंक्स की जगह पनीर का उपयोग कर सकता हूं?
   सोया चंक्स की जगह पनीर इस्तेमाल किया जा सकता है लेकिन स्वाद में थोड़ा बदलाव आएगा।