स्वीट कॉर्न ढोकला (Sweet Corn Dhokla): मानसून का परफेक्ट गुजराती स्नैक
बरसात का मौसम आते ही हमारी भूख कुछ खास तरह के व्यंजनों की तलाश करने लगती है। इस मौसम में जब हल्की ठंडी हवाएँ और बारिश की बूंदें मन को ताज़ा कर रही होती हैं, तो ऐसे में अगर प्लेट पर गरमा-गरम स्वीट कॉर्न ढोकला (Sweet Corn Dhokla) रखा हो, तो मज़ा ही दोगुना हो जाता है। ढोकला वैसे तो गुजराती व्यंजनों का अहम हिस्सा है, लेकिन जब इसमें स्वीट कॉर्न की मिठास और दही का स्वाद जुड़ता है, तो यह और भी लाजवाब बन जाता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह हल्का, हेल्दी और तुरंत बनने वाला स्नैक है।
साथ में बनने वाली हरी चटनी का स्वाद इसे और भी खास बनाता है। धनिया, हरी मिर्च और गाठिया से बनी यह चटनी ढोकले के हर निवाले में ताज़गी और चटपटा स्वाद जोड़ती है। चाहे परिवार के साथ शाम की चाय का समय हो या मेहमानों के आने पर कुछ झटपट और हेल्दी परोसना हो, स्वीट कॉर्न ढोकला (Sweet Corn Dhokla) हमेशा सबको पसंद आता है।
स्वीट कॉर्न ढोकला (Sweet Corn Dhokla) के लिए सामग्री
- दो मध्यम आकार की मीठी मकई (स्वीट कॉर्न के दाने निकालकर मोटा पीस लें)
- बारीक सूजी
- बेसन
- खट्टा दही
- हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- फ्रूट सॉल्ट (ईनो)
- लाल मिर्च पाउडर
- तड़के के लिए – तेल, सरसों के बीज, हींग, तिल
- सजावट के लिए – धनिया पत्ती
चटनी के लिए सामग्री:
- धनिया (डंठलों सहित)
- हरी मिर्च
- भावनगरी गाठिया
- नींबू का रस
- बर्फ के टुकड़े
स्वीट कॉर्न ढोकला (Sweet Corn Dhokla) बनाने की विधि
सबसे पहले मीठी मकई (स्वीट कॉर्न) के दानों को मोटा पीस लें। अब इसमें बारीक सूजी, बेसन और खट्टा दही डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को लगभग 15–20 मिनट तक आराम करने दें ताकि सूजी और बेसन फूल जाएं और बैटर स्मूद बने।
आराम करने के बाद बैटर में हल्दी, नमक और पानी डालकर गाढ़ा लेकिन बहने लायक मिश्रण तैयार करें। याद रखें कि ढोकला भाप में पकाने से पहले स्टीमर को गरम कर लें। जैसे ही स्टीमर तैयार हो, बैटर में फ्रूट सॉल्ट (ईनो) डालकर हल्के हाथ से मिला दें।
अब इस बैटर को चिकनाई लगी हुई प्लेट में डालें, ऊपर से हल्का लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और 20 मिनट तक भाप में पकाएँ। जब ढोकला पक जाए, तो तड़का तैयार करें – इसके लिए तेल गरम करके उसमें सरसों के बीज, हींग और तिल डालें। इस तड़के को ढोकले पर डालें और ऊपर से धनिया पत्ती से सजाएँ।
चटनी बनाने की विधि
सबसे पहले एक मिक्सर जार लीजिए और उसमें ताज़ा धनिया (डंठल समेत) डालिए। अब इसमें 2–3 हरी मिर्च डालें, अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद है तो मिर्च की संख्या बढ़ा सकते हैं। इसके बाद 2 बड़े चम्मच भावनगरी गाठिया डालें, यह चटनी को गाढ़ापन और अलग स्वाद देगा। अब इसमें नींबू का रस डालें।
सबसे ज़रूरी स्टेप है – कुछ बर्फ के टुकड़े डालना। यह छोटी-सी ट्रिक चटनी के रंग को ताज़ा हरा बनाए रखती है और इसे काला होने से बचाती है। अब थोड़ा-सा नमक डालें और सबको पीसकर स्मूद पेस्ट बना लें। अगर जरूरत लगे तो थोड़ा-सा पानी भी डाल सकते हैं। तैयार चटनी को ढोकले के साथ परोसें।
स्वीट कॉर्न ढोकला (Sweet Corn Dhokla) के लिए टिप्स
- बैटर तैयार करते समय उसे बहुत ज्यादा गाढ़ा या बहुत पतला न बनाएं।
- फ्रूट सॉल्ट हमेशा भाप देने से ठीक पहले ही डालें, वरना फुलाव कम हो जाएगा।
- स्टीमर को पहले से गरम करना जरूरी है।
- अगर खट्टा दही न हो तो उसमें थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं।
- चटनी में बर्फ के टुकड़े डालना न भूलें, इससे चटनी का रंग हरा और ताज़ा बना रहेगा।
- ढोकला ठंडा होने पर हल्का सूख सकता है, इसलिए तड़का डालने के बाद ढककर रखें।
निष्कर्ष
स्वीट कॉर्न ढोकला (Sweet Corn Dhokla) सिर्फ एक गुजराती स्नैक नहीं, बल्कि स्वाद और सेहत का बेहतरीन मेल है। इसमें मीठी मकई की मिठास, खट्टे दही का खट्टापन और तड़के का तड़का हर निवाले को खास बनाता है। चाहे नाश्ते में, टी-टाइम स्नैक में या मेहमानों के लिए – यह रेसिपी हमेशा सबका दिल जीत लेती है।
FAQs – स्वीट कॉर्न ढोकला (Sweet Corn Dhokla) से जुड़े सवाल
Q1. क्या स्वीट कॉर्न ढोकला (Sweet Corn Dhokla) बिना दही के बनाया जा सकता है?
हाँ, आप छाछ डालकर इसे बना सकते हैं।
Q2. मेरा ढोकला फूला नहीं, इसका कारण क्या हो सकता है?
संभव है कि आपने फ्रूट सॉल्ट समय से पहले डाल दिया हो या स्टीमर गरम न किया हो।
Q3. ढोकला काटते समय चाकू पर चिपक जाता है, इससे बचने का तरीका क्या है?
ढोकला पूरी तरह ठंडा होने दें और चाकू पर हल्का तेल या पानी लगाकर काटें। इससे टुकड़े साफ और बराबर निकलेंगे।
Q4. ढोकला ऊपर से तो फूला लेकिन ठंडा होने पर बैठ क्यों गया?
इसका कारण यह हो सकता है कि फ्रूट सॉल्ट डालने के बाद बैटर को देर तक रखा गया हो। याद रखें – ईनो डालने के तुरंत बाद ही बैटर स्टीमर में डालें।
Q5. स्वीट कॉर्न ढोकला (Sweet Corn Dhokla) को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?
फ्रिज में 1 दिन तक रख सकते हैं, लेकिन ताज़ा खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है।
Q6. अगर स्टीमर न हो तो स्वीट कॉर्न ढोकला (Sweet Corn Dhokla) कैसे बना सकते हैं?
आप गहरे बर्तन में पानी गरम करके उसमें स्टैंड या छलनी रखकर भी ढोकला भाप में पका सकते हैं। ध्यान रखें ढक्कन अच्छी तरह बंद हो ताकि भाप बाहर न निकले।
Q7. ढोकला काटते समय टूटता क्यों है?
संभव है कि बैटर ज्यादा पतला रहा हो या पकने का समय कम दिया गया हो।
Q8. ढोकला भाप में डालने के बाद बीच से कच्चा रह जाता है, ऐसा क्यों होता है?
अक्सर ऐसा तब होता है जब स्टीमर का पानी ठीक से उबला न हो या बैटर बहुत ज्यादा मोटी परत में डाल दिया हो। पतली परत में डालें और स्टीमर को पहले से अच्छी तरह गरम करें।
यह भी पढ़ें: मूंग ढोकला (Moong Dhokla) रेसिपी
यह भी पढ़ें: ढोकला (Dhokla) रेसिपी
यह भी पढ़ें: मल्टीग्रेन ढोकला (Multigrain Dhokla)
