शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer): रिच और वेलवेटी स्वाद का राज़
अगर आप घर पर ही होटल जैसा क्रीमी और रिच स्वाद चाहते हैं, तो यह शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्ट है। इसकी ग्रेवी इतनी वेलवेटी और स्मूद होती है कि हर बाइट में रॉयल फील आता है। शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) बनाने की प्रक्रिया थोड़ी सी ध्यान से की जाए, तो यह हर बार परफेक्ट बनती है। यह डिश खास मौकों पर या जब आप अपने परिवार को कुछ खास खिलाना चाहें, तब के लिए एकदम सही है। चलिए जानते हैं इस स्वादिष्ट शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) की पूरी विधि।
शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) के लिए सामग्री
- पनीर – 300 से 350 ग्राम
- मटर (ताज़े या फ्रोजन) – 1 कप
- तेल – 3 टेबलस्पून (2 ग्रेवी के लिए + 1 तड़का के लिए)
- जीरा – 1 टीस्पून
- हरी इलायची – 2
- बड़ी इलायची – 1
- दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता – 2
- प्याज़ – 2 (स्लाइस किए हुए)
- टमाटर – 4 मध्यम आकार के (कटे हुए)
- लहसुन – 20 से 25 कलियाँ
- अदरक – 2 इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च – 2
- धनिये की डंठल – थोड़ा-सा
- कश्मीरी लाल मिर्च – 2 साबुत (रंग के लिए)
- काजू – 20 से 25 (रिचनेस के लिए)
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबलस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- चीनी – 1 चुटकी
- फ्रेश क्रीम – 2 टेबलस्पून
- मक्खन – 1 टेबलस्पून
- गरम मसाला – 1 चुटकी
- कसूरी मेथी – 1 चुटकी (भुनी हुई)
- ताज़ा धनिया – सजावट के लिए
शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) बनाने की विधि
एक गहरे बर्तन में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें जीरा, इलायची, दालचीनी और तेज पत्ते डालें। जब मसाले हल्के महकने लगें, तो प्याज़ डालें और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें टमाटर, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, धनिये की डंठल, नमक, कश्मीरी लाल मिर्च और काजू डालें। इस मिश्रण को तेज़ आँच पर कुछ देर भूनें जब तक टमाटर नरम न हो जाएँ। फिर थोड़ा पानी डालकर ढक दें और सब कुछ अच्छी तरह पकने दें। पक जाने के बाद खड़े मसाले निकाल दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
एक पैन में हल्का तेल गरम करें और पनीर के स्लैब्स को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक शैलो फ्राई करें। ठंडा होने पर इन्हें मनपसंद आकार में काट लें।
पनीर को नरम बनाए रखने के लिए कटे हुए टुकड़ों को गुनगुने पानी और थोड़ा नमक वाले बाउल में रख दें। ठंडे मसाले के मिश्रण को मिक्सर में डालकर एकदम स्मूद प्यूरी बना लें।
अब एक बर्तन में तेल गरम करें। एक छोटे बाउल में हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और थोड़ा पानी मिलाकर पेस्ट बनाएँ और उसे तेल में डालकर हल्का भूनें। फिर पिसी हुई ग्रेवी डालें, नमक और एक चुटकी चीनी मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ। अब इसमें मटर डालें और पानी डालकर ढक दें ताकि मटर अच्छी तरह पक जाए।
जब मटर पक जाए, तो पनीर के टुकड़े ग्रेवी में डालें। जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सेट करें। फिर फ्रेश क्रीम, मक्खन, गरम मसाला, कसूरी मेथी और ताज़ा धनिया डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। आपका रिच और क्रीमी शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) तैयार है। इसे घी में तले हुए काजू-बादाम से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) के लिए टिप्स
- पनीर को फ्राई करने के बाद गुनगुने पानी में डालने से वह हमेशा सॉफ्ट रहता है।
- ग्रेवी का बेस पूरी तरह ठंडा होने पर ही पीसें, इससे टेक्सचर वेलवेटी बनता है।
- टमाटर और काजू को साथ पकाने से ग्रेवी का स्वाद और क्रीमीनेस दोनों बढ़ते हैं।
- कसूरी मेथी को आख़िर में डालने से उसका फ्लेवर ताज़ा रहता है।
- मटर को ओवरकुक न करें, ताकि वह ग्रेवी में घुले नहीं।
- अगर ग्रेवी ज़्यादा गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा गरम पानी डालकर कंसिस्टेंसी बैलेंस करें।
- शाही टच के लिए क्रीम और मक्खन कभी स्किप न करें।
- अगर आप प्याज़-लहसुन नहीं खाते, तो उन्हें छोड़कर भी यह रेसिपी बेहद स्वादिष्ट बनेगी।
निष्कर्ष
शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) एक ऐसी डिश है जो हर भोजन को खास बना देती है। इसकी रिच और सिल्की ग्रेवी का हर निवाला मुंह में पिघल जाता है। घर पर इसे बनाना उतना मुश्किल नहीं जितना लगता है, बस थोड़ी सी सावधानी और सही स्टेप्स फॉलो करें। इसे रोटी, पराठा या पुलाव के साथ सर्व करें और अपने मेहमानों को रेस्टोरेंट जैसा अनुभव दें।
Shahi Matar Paneer Recipe in English
If you want a hotel-style creamy and rich taste at home, then this Shahi Matar Paneer recipe is just perfect for you. Its gravy is so velvety and smooth that every bite gives a royal feel. If the process of making Shahi Matar Paneer is done carefully, it turns out perfect every time. This dish is ideal for special occasions or when you want to serve something special to your family. Let’s learn the complete method of making this delicious Shahi Matar Paneer.
Ingredients for Shahi Matar Paneer
- Paneer – 300 to 350 g
- Green peas (fresh or frozen) – 1 cup
- Oil – 3 tbsp (2 for gravy + 1 for tempering)
- Cumin seeds – 1 tsp
- Green cardamom – 2
- Black cardamom – 1
- Cinnamon – 1 small stick
- Bay leaves – 2
- Onions – 2 (sliced)
- Tomatoes – 4 medium (chopped)
- Garlic – 20 to 25 cloves
- Ginger – 2-inch piece
- Green chilies – 2
- Coriander stems – a few
- Kashmiri red chilies – 2 whole (for color)
- Cashews – 20 to 25 (for richness)
- Turmeric powder – 1/4 tsp
- Kashmiri red chili powder – 1 tbsp
- Coriander powder – 1 tbsp
- Salt – as per taste
- Sugar – a pinch
- Fresh cream – 2 tbsp
- Butter – 1 tbsp
- Garam masala – a pinch
- Kasuri methi – a pinch (roasted)
- Fresh coriander – for garnish
How to Make Shahi Matar Paneer
Heat some oil in a deep pan and add cumin seeds, cardamoms, cinnamon, and bay leaves. When the spices start releasing aroma, add onions and sauté them until light golden. Now add tomatoes, garlic, ginger, green chilies, coriander stems, salt, Kashmiri red chilies, and cashews. Roast this mixture on high flame until the tomatoes turn soft. Then add a little water, cover, and let everything cook well. Once done, remove the whole spices and let the mixture cool down.
In another pan, heat a little oil and shallow-fry paneer slabs from both sides until lightly golden. Once cool, cut them into desired pieces. To keep the paneer soft, place the pieces in warm water with a pinch of salt. Grind the cooled masala mixture in a blender to make a smooth puree.
Now, heat oil in a pan. Mix turmeric, Kashmiri red chili powder, coriander powder, and a little water in a small bowl to make a paste, then sauté it lightly in the oil. Add the ground gravy, salt, and a pinch of sugar and cook for a few minutes. Then add peas, pour some water, and cover the pan so the peas cook well.
Once the peas are cooked, add the paneer pieces to the gravy. Adjust the consistency by adding water if needed. Finally, add fresh cream, butter, garam masala, roasted kasuri methi, and chopped coriander. Mix everything well. Your rich and creamy Shahi Matar Paneer is ready. Garnish with ghee-fried cashews and almonds and serve hot.
Tips for Shahi Matar Paneer
- Soaking paneer in warm water after frying keeps it soft.
- Always grind the gravy base only after it cools down completely for a velvety texture.
- Cooking tomatoes and cashews together enhances both the flavor and creaminess.
- Add kasuri methi at the end to retain its fresh aroma.
- Don’t overcook peas, or they’ll lose their texture in the gravy.
- If the gravy becomes too thick, add some hot water to balance consistency.
- Never skip cream and butter — they give the royal touch.
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FAQs – शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) से जुड़े सवाल
Q1. क्या शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) में पनीर को फ्राई करना ज़रूरी है?
हाँ, हल्का फ्राई करने से पनीर टूटता नहीं और उसकी टेक्सचर स्मूद रहती है। इससे ग्रेवी में डालने के बाद पनीर अपना शेप बनाए रखता है।
Q2. अगर पनीर सख्त हो जाए तो क्या करें?
पनीर को गुनगुने पानी में कुछ मिनट रख दें, इससे वो फिर से सॉफ्ट और मुलायम हो जाएगा।
Q3. क्या शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) रेसिपी में फ्रोजन मटर इस्तेमाल कर सकते हैं?
बिलकुल, फ्रोजन मटर से भी स्वाद वही आता है। बस उन्हें ग्रेवी में थोड़ा ज़्यादा पकाएँ ताकि वो नरम हो जाएँ।
Q4. शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) में टमाटर की खटास कैसे बैलेंस करें?
ग्रेवी में एक चुटकी चीनी या थोड़ी क्रीम डालने से टमाटर की खटास बिल्कुल बैलेंस हो जाती है।
Q5. क्या शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) रेसिपी को बिना क्रीम के बना सकते हैं?
हाँ, चाहें तो क्रीम की जगह थोड़ा दूध या दही डालें। इससे स्वाद तो बढ़ेगा ही, ग्रेवी भी रिच लगेगी।
Q6. शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) की ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो क्या करें?
थोड़ा गरम पानी डालकर धीरे-धीरे मिलाएँ। इससे कंसिस्टेंसी परफेक्ट बन जाएगी और स्वाद भी बना रहेगा।
Q7. क्या शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) को पहले से बना कर स्टोर कर सकते हैं?
हाँ, ग्रेवी को पहले से बनाकर फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है। परोसने से पहले बस पनीर और मटर डालकर गरम कर लें।
Q8. क्या शाही मटर पनीर (Shahi Matar Paneer) बिना प्याज़-लहसुन के बनाई जा सकती है?
हाँ, अगर आप सात्विक वर्ज़न चाहते हैं तो प्याज़ और लहसुन की जगह टमाटर, काजू और अदरक से ग्रेवी तैयार करें, स्वाद फिर भी शाही ही रहेगा।
