सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji): काठियावाड़ी स्टाइल में स्वादिष्ट रेसिपी
अगर आप कभी काठियावाड़ के ढाबे पर गए हैं, तो आपने ज़रूर देखा होगा कि सबसे ज़्यादा ऑर्डर की जाने वाली डिश है – सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji), जिसे गुजराती लोग प्यार से सेव टोमेटानु शाक भी कहते हैं। इस डिश का स्वाद ऐसा होता है कि खाने वाले एक बार चखने के बाद इसे भूल ही नहीं पाते।
टमाटर की खटास, मसालों की खुशबू, ऊपर से कुरकुरी सेव और साथ में गुड़ की हल्की मिठास – ये सब मिलकर इस डिश को हर खाने की शान बना देते हैं। खासतौर पर सर्दियों में गरमागरम रोटी, पराठा या चावल के साथ इसका स्वाद लाजवाब लगता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खूबी है कि इसे बनाना बेहद आसान है और इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री आपके किचन में हमेशा उपलब्ध रहती है। अगर अचानक मेहमान आ जाएँ या तुरंत कुछ झटपट और टेस्टी बनाना हो, तो सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji) से बेहतर ऑप्शन कोई नहीं। तो चलिए जानते हैं इसे कैसे बनाते हैं-
सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji) के लिए सामग्री
- मध्यम मोटाई वाली सेव (आप चाहें तो बारीक या मोटी सेव भी ले सकते हैं)
- 6 पके हुए टमाटर – बड़े-बड़े टुकड़ों में कटे हुए
- 3 टेबलस्पून तेल
- ½ टीस्पून राई (सरसों)
- ½ टीस्पून जीरा
- ¼ टीस्पून हींग
- थोड़े से कड़ी पत्ते
- 6 लहसुन की कलियाँ (बारीक कटी हुई)
- 2 इंच अदरक (कसा हुआ)
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
- 2 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- ½ टीस्पून जीरा पाउडर
- 1 टीस्पून गुड़ (optional – खट्टापन बैलेंस करने के लिए)
- 1 टीस्पून लहसुन की चटनी
- नमक स्वादानुसार
- 1 टीस्पून घर का बना गरम मसाला
- ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया
सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji) बनाने की विधि
सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें राई, जीरा, हींग और कड़ी पत्ते डालकर तड़का लगाएँ। अब इसमें लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें और खुशबू आने तक भून लें।
इसके बाद हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर स्टर करें। अब टमाटरों के बड़े टुकड़े और थोड़ा नमक डालें। इन्हें तेज़ आँच पर पहले खुला पकाएँ और फिर ढककर धीमी आँच पर नरम होने दें। टमाटर पक जाने पर इन्हें हल्का-हल्का मैश कर लें।
अब इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और लहसुन की चटनी डालें। अगर मसाला सूख रहा हो तो थोड़ा गरम पानी डालकर भूनें। इसके बाद बचा हुआ टमाटर और गुड़ मिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ।
सब्ज़ी की ग्रेवी बनाने के लिए गरम पानी डालें और मसाले को तब तक पकाएँ जब तक तेल ऊपर न आ जाए। अब आंच धीमी करें और सेव डालें। ध्यान रहे कि सेव डालने से पहले सब्ज़ी थोड़ी पतली होनी चाहिए, क्योंकि सेव डालते ही ये गाढ़ी हो जाती है।
अंत में नमक चेक करें, गरम मसाला और हरा धनिया डालकर 2–3 मिनट तक पकाएँ। अब आपकी एकदम परफेक्ट सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji) तैयार है। इसे गरमा-गरम रोटियों या पराठों के साथ सर्व करें।
सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji) के लिए टिप्स
- सेव हमेशा आख़िर में डालें, वरना ये गलकर बेस्वाद हो सकती है।
- सब्ज़ी की कंसिस्टेंसी हमेशा ग्रेवी वाली रखें, क्योंकि सेव डालने से ये गाढ़ी हो जाती है।
- ढाबा स्टाइल स्वाद लाने के लिए लहसुन की चटनी ज़रूर डालें।
- टमाटर अच्छी क्वालिटी और पके हुए होने चाहिए, तभी ग्रेवी का स्वाद बेहतरीन बनेगा।
- अगर आपको मीठा स्वाद पसंद नहीं है तो गुड़ स्किप कर सकते हैं।
- सेव डालने के बाद सब्ज़ी ज़्यादा देर तक न पकाएँ।
- यह सब्ज़ी गरमागरम ही परोसें, ठंडी होने पर सेव नरम हो जाती है।
- चाहें तो आप बेसन से बनी होममेड सेव का इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे टेस्ट और भी बढ़ जाएगा।
निष्कर्ष
सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji) एक ऐसी गुजराती डिश है जिसे हर उम्र का व्यक्ति पसंद करता है। इसमें टमाटर की खटास, गुड़ की मिठास, लहसुन की चटनी का तड़का और सेव की कुरकुराहट – सब कुछ एक साथ मिलता है। इसे आप रोटली, पराठा, फुलका या फिर चावल के साथ परोस सकते हैं।
Sev Tamatar ki Sabji (Sev Tamatar Curry) Recipe in English
If you have ever been to a Kathiawadi dhaba, you must have noticed that the most ordered dish is – Sev Tamatar ki Sabji, which Gujaratis lovingly call Sev Tometano Shaak. The taste of this dish is such that once someone tries it, they never forget it.
The tanginess of tomatoes, the aroma of spices, the crispy sev on top, and a hint of jaggery sweetness – all combine to make this dish a delight for any meal. Especially in winters, its taste is unmatched when served hot with roti, paratha, or rice.
The best thing about this recipe is that it is extremely easy to make and the ingredients used are always available in your kitchen. If guests arrive suddenly or you need to make something quick and tasty, Sev Tamatar ki Sabji is the best option. So let’s see how to make it –
Ingredients for Sev Tamatar ki Sabji
- Medium-thick sev (you can also take fine or thick sev if you wish)
- 6 ripe tomatoes – cut into large pieces
- 3 tablespoons oil
- ½ teaspoon mustard seeds
- ½ teaspoon cumin seeds
- ¼ teaspoon asafoetida
- Few curry leaves
- 6 garlic cloves (finely chopped)
- 2-inch ginger (grated)
- 2 green chilies (finely chopped)
- ½ teaspoon turmeric powder
- 2 teaspoons Kashmiri red chili powder
- 1 teaspoon coriander powder
- ½ teaspoon cumin powder
- 1 teaspoon jaggery (optional – to balance tanginess)
- 1 teaspoon garlic chutney
- Salt to taste
- 1 teaspoon homemade garam masala
- Freshly chopped coriander leaves
How to Make Sev Tamatar ki Sabji
First, heat oil in a pan and add mustard seeds, cumin seeds, asafoetida, and curry leaves for tempering. Now add garlic, ginger, and green chilies and sauté until aromatic.
Next, add turmeric and Kashmiri red chili powder and stir. Add the large tomato pieces and a little salt. Cook them uncovered on high flame initially, then cover and cook on low flame until soft. Once tomatoes are cooked, lightly mash them.
Now add coriander powder, cumin powder, red chili powder, and garlic chutney. If the masala looks dry, add a little hot water and sauté. Then add the remaining tomatoes and jaggery and cook on low flame.
To make the curry gravy, add hot water and cook the spices until oil appears on top. Reduce the flame and add sev. Keep in mind that the curry should be a little thin before adding sev, because sev thickens the gravy.
Finally, check salt, add garam masala and chopped coriander leaves, and cook for 2–3 minutes. Now your perfect Sev Tamatar ki Sabji is ready. Serve it hot with roti or paratha.
Tips for Sev Tamatar ki Sabji
- Always add sev at the end, otherwise it may become soggy and lose flavor.
- Keep the curry consistency gravy-like, because sev will thicken it.
- Add garlic chutney to get that authentic dhaba-style taste.
- Tomatoes should be of good quality and ripe, for the best gravy flavor.
- If you do not prefer sweetness, you can skip jaggery.
- Do not cook the curry for too long after adding sev.
- Serve this curry piping hot; sev becomes soft if it cools down.
- You can also use homemade sev made from gram flour for extra taste.
Conclusion
Sev Tamatar ki Sabji is a Gujarati dish loved by people of all ages. It combines the tanginess of tomatoes, the sweetness of jaggery, the flavor of garlic chutney, and the crunch of sev – all in one. You can serve it with roti, paratha, phulka, or rice.
FAQs – सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji) से जुड़े सवाल
Q1. क्या सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji) में कोई भी सेव इस्तेमाल की जा सकती है?
हाँ, आप मोटी, बारीक या मीडियम कोई भी सेव डाल सकते हैं। बस ध्यान रखें कि इसे हमेशा आख़िर में डालें, वरना यह गली-गली हो जाएगी और कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।
Q2. क्या सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji) में गुड़ डालना ज़रूरी है?
गुड़ डालना ज़रूरी नहीं है, लेकिन यह टमाटर की खटास को बैलेंस करता है। इससे स्वाद हल्का मीठा होकर और भी स्वादिष्ट लगता है।
Q3. अगर सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji) में टमाटर कम हों तो क्या प्याज़ डाल सकते हैं?
जी हाँ, प्याज़ डाल सकते हैं। इससे ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी और रिच बनेगी। हालाँकि, ऑथेंटिक गुजराती स्टाइल में इसे बिना प्याज़ के बनाया जाता है।
Q4. सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji) में सेव कब डालनी चाहिए – शुरुआत में या आखिर में?
सेव हमेशा आखिर में डालें। अगर शुरुआत में डालेंगे तो यह ज़्यादा पककर गल जाएगी और डिश का मज़ा खराब कर देगी।
Q5. क्या सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji) पहले बनाकर रखी जा सकती है?
इस डिश को पहले बनाकर स्टोर करना सही नहीं है। ग्रेवी पहले से बना सकते हैं, लेकिन सेव डालकर सब्ज़ी हमेशा ताज़ा ही सर्व करें।
Q6. अगर लहसुन की चटनी न हो तो क्या करें?
अगर आपके पास लहसुन की चटनी नहीं है, तो थोड़ा ज़्यादा लहसुन भून लें। इससे स्वाद में गहराई आ जाएगी।
Q7. क्या इस सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji) को बिना लहसुन-प्याज़ के बनाया जा सकता है?
हाँ, आप इसे सैटविक स्टाइल में भी बना सकते हैं। टमाटर, मसाले और सेव से भी यह डिश स्वादिष्ट बनती है।
Q8. अगर सेव डालने के बाद सेव टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar ki Sabji) बहुत गाढ़ी हो जाए तो क्या करें?
अगर सब्ज़ी गाढ़ी हो जाए तो उसमें गरम पानी डालकर कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें। ठंडा पानी न डालें, वरना स्वाद पर असर पड़ेगा।
