सरसों का साग (Sarson Ka Saag): पंजाब के स्वाद का असली खज़ाना
जब सर्दियाँ आती हैं और रसोई से खुशबू आने लगती है, तो हर पंजाबी घर में सबसे पहले नाम आता है, सरसों का साग (Sarson Ka Saag) का। यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि पंजाब की आत्मा है। इसके बिना सर्दियों की थाली अधूरी मानी जाती है। मक्खन की खुशबू, मक्के की रोटी, और गरमा-गरम साग से भरा कटोरा, बस यही तो असली सर्दियों का स्वाद है!
आज हम आप जानेंगे कि कैसे आप सरसों का साग (Sarson Ka Saag) को “फटाफट कुकर मेथड” से घर पर बना सकते हैं, जिससे इसका स्वाद तो वही रहेगा लेकिन मेहनत और समय दोनों बचेंगे।
सरसों का साग (Sarson Ka Saag) के लिए सामग्री
नीचे दी गई मात्रा 4 लोगों के लिए उपयुक्त है:
- सरसों के पत्ते – 500 ग्राम
- पालक – 250 ग्राम
- बथुआ – 125 ग्राम
- मेथी – 100 ग्राम
- अदरक – 1.5 इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च – 4
- मक्के का आटा – 3 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – लगभग 2 कप
- घी – 2 बड़े चम्मच (तड़के के लिए)
- टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ)
- जीरा – आधा छोटा चम्मच
- हींग – ¼ छोटा चम्मच
- साबुत लाल मिर्च – 2-3
सरसों का साग (Sarson Ka Saag) बनाने की विधि
सबसे पहले सभी हरी सब्ज़ियाँ (सरसों, पालक, बथुआ, मेथी) को बारीक काट लें (हमेशा सब्ज़ियों को काटने से पहले धोएं, नहीं तो उनके पोषक तत्व पानी में बह जाते हैं)। सरसों के मोटे डंठल निकाल दें, लेकिन पतले रहने दें क्योंकि उनमें स्वाद होता है। अब 1.5 इंच अदरक और 4 हरी मिर्च को दरदरा पीस लें।
अब एक प्रेशर कुकर लें। इसमें सभी कटी हुई सब्जियाँ डालें, फिर तैयार अदरक-हरी मिर्च का आधा पेस्ट डालें (बाकी बाद में तड़के में जाएगा)। अब इसमें स्वादानुसार नमक डालें। एक बाउल में 3 बड़े चम्मच मक्के का आटा लें, थोड़ा पानी डालकर पतला घोल बना लें और इसे कुकर में डाल दें।
इसके बाद लगभग 2 कप पानी डालें, कुकर का ढक्कन बंद करें और तेज़ आंच पर एक सीटी आने दें। एक सीटी आने के बाद आंच धीमी करें और 5 मिनट तक पकने दें। फिर गैस बंद करके कुकर ठंडा होने दें।
जब कुकर ठंडा हो जाए, साग को अच्छी तरह से मैश करें (मेशर या बेलन के पिछले हिस्से से)। अगर साग ज्यादा गाढ़ा लगे, तो आधा कप पानी डालकर 3-4 मिनट तक उबाल आने दें। अब इसकी कंसिस्टेंसी बिल्कुल परफेक्ट हो जाएगी, न बहुत पतली, न बहुत गाढ़ी।
अब एक पैन में घी गरम करें, उसमें जीरा और हींग डालें। खुशबू आने लगे तो बचा हुआ अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और साबुत लाल मिर्च डालें। फिर बारीक कटा टमाटर और थोड़ा नमक डालकर नरम होने तक भूनें। अब यह तड़का उबलते हुए साग में डालें और मिलाएँ। बस, आपका सरसों का साग (Sarson Ka Saag) तैयार है, एकदम पंजाबी ढाबा स्टाइल!
सरसों का साग (Sarson Ka Saag) के लिए टिप्स
- सरसों का साग को हमेशा धीमी आँच पर पकाएँ, इससे स्वाद अच्छा आता है।
- अगर साग में कड़वाहट लगे, तो थोड़ा सा पालक ज़रूर मिलाएँ।
- मक्के के आटे का घोल डालते वक्त उसे लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न पड़ें।
- चाहें तो थोड़ा सा मक्के का आटा बाद में उबालते वक्त भी डाल सकते हैं, इससे साग क्रीमी बनता है।
- तड़के में देसी घी का इस्तेमाल करें, क्योंकि यही असली स्वाद देता है।
- अगर आप तड़के में लहसुन पसंद करते हैं, तो अदरक-हरी मिर्च के साथ थोड़ा लहसुन भी डाल सकते हैं।
- साग को परोसने से पहले थोड़ी देर ढककर रख दें, इससे सभी फ्लेवर आपस में घुल जाते हैं।
- इसे गरमा गरम मक्के की रोटी और ऊपर से सफेद मक्खन के साथ परोसें।
निष्कर्ष
सरसों का साग (Sarson Ka Saag) सर्दियों का राजा है। यह सिर्फ स्वाद ही नहीं, बल्कि पोषण से भी भरपूर होता है। इसमें मौजूद हरी पत्तेदार सब्जियाँ शरीर को गर्माहट देती हैं और इम्यूनिटी बढ़ाती हैं। अगर आप इसे “फटाफट कुकर मेथड” से बनाएँगे, तो समय भी बचेगा और स्वाद भी वही ढाबा-स्टाइल रहेगा।
Sarson Ka Saag Recipe in English
When winter arrives and the kitchen fills with aroma, the first name that comes to every Punjabi household is Sarson Ka Saag. This is not just a dish, but the very soul of Punjab. Without it, a winter platter is considered incomplete. The fragrance of butter, the earthy taste of makki ki roti, and a steaming bowl of saag, that’s the real taste of winter!
Today, let’s learn how to make Sarson Ka Saag using the “Quick Cooker Method” at home. This method keeps the authentic flavor intact while saving both time and effort.
Ingredients for Sarson Ka Saag
(Quantities below serve 4 people)
- Mustard leaves – 500 grams
- Spinach – 250 grams
- Bathua (Chenopodium leaves) – 125 grams
- Fenugreek leaves – 100 grams
- Ginger – 1.5-inch piece
- Green chilies – 4
- Maize flour – 3 tablespoons
- Salt – as per taste
- Water – about 2 cups
- Ghee – 2 tablespoons (for tempering)
- Tomato – 1 (finely chopped)
- Cumin seeds – ½ teaspoon
- Asafoetida – ¼ teaspoon
- Whole red chilies – 2–3
How to Make Sarson Ka Saag
First, finely chop all the green vegetables (mustard, spinach, bathua, and fenugreek). Always wash the greens before chopping them, otherwise, the nutrients may drain away with the water. Remove the thick stems of mustard leaves but keep the tender ones, they add flavor. Grind 1.5 inches of ginger and 4 green chilies coarsely.
Take a pressure cooker and add all the chopped greens. Add half of the ginger-green chili paste (the rest will be used later in the tempering). Add salt to taste. In a small bowl, mix 3 tablespoons of maize flour with a little water to make a thin paste, and pour it into the cooker.
Next, add about 2 cups of water, close the lid, and cook on high flame until one whistle. After that, lower the flame and cook for 5 more minutes. Turn off the gas and allow the cooker to cool.
Once cooled, mash the saag well using a masher or the back of a rolling pin. If it seems too thick, add half a cup of water and boil it for 3–4 minutes. The consistency should be perfect, neither too thin nor too thick.
Now heat ghee in a pan. Add cumin seeds and asafoetida. When the aroma rises, add the remaining ginger-green chili paste and whole red chilies. Then add the finely chopped tomato and a little salt, and sauté until soft. Pour this tempering into the boiling saag and mix well. Your Sarson Ka Saag is ready, just like Punjabi dhaba-style!
Tips for Sarson Ka Saag
- Always cook Sarson Ka Saag on a low flame for the best flavor.
- If the saag tastes slightly bitter, add a bit of spinach.
- Keep stirring while adding maize flour paste to avoid lumps.
- You can also add a little maize flour later while boiling to make the saag creamier.
- Always use desi ghee for tempering, it brings out the real Punjabi taste.
- If you like garlic, add some along with the ginger-green chili paste in the tempering.
- After cooking, keep the saag covered for a while to let the flavors blend well.
- Serve hot with makki ki roti and a generous dollop of white butter on top.
Conclusion
Sarson Ka Saag is truly the king of winter dishes. It’s not only flavorful but also packed with nutrition. The green leafy vegetables in it provide warmth to the body and boost immunity. When made using the “Quick Cooker Method,” it saves time while keeping that authentic dhaba-style taste intact.
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FAQs – सरसों का साग (Sarson Ka Saag) से जुड़े सवाल
Q1. क्या सरसों का साग (Sarson Ka Saag) बिना मक्के के आटे के बन सकता है?
हाँ, लेकिन मक्के का आटा साग को गाढ़ापन और क्रीमी टेक्सचर देता है। अगर नहीं है तो बेसन का थोड़ा सा उपयोग कर सकते हैं।
Q2. क्या इस सरसों का साग (Sarson Ka Saag) को बिना प्रेशर कुकर के भी बना सकते हैं?
हाँ, लेकिन इसमें 30–40 मिनट ज्यादा समय लगेगा। कुकर वाला तरीका तेज़ और सुविधाजनक है।
Q3. क्या मैं केवल सरसों के पत्तों से साग बना सकती हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है। पालक या बथुआ मिलाने से यह बैलेंस हो जाता है।
Q4. सरसों का साग (Sarson Ka Saag) को कितनी देर तक पकाना चाहिए?
कुकर में एक सीटी और फिर धीमी आंच पर 5 मिनट काफी होते हैं। इससे साग नर्म और स्मूद बनता है।
Q5. क्या सरसों का साग (Sarson Ka Saag) को फ्रीज़ करके रखा जा सकता है?
हाँ, ठंडा होने के बाद इसे एयरटाइट कंटेनर में रखकर 7–8 दिन तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
Q6. क्या तड़के में टमाटर ज़रूरी हैं?
टमाटर साग को हल्की खटास और रिचनेस देते हैं। आप चाहें तो बिना टमाटर के भी बना सकते हैं।
Q7. अगर साग ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो क्या करें?
थोड़ा गर्म पानी डालकर फिर से उबाल लें। इससे कंसिस्टेंसी सही हो जाएगी।
Q8. क्या सरसों का साग (Sarson Ka Saag) हेल्दी है?
बहुत हेल्दी! इसमें फाइबर, आयरन, कैल्शियम और विटामिन K की भरपूर मात्रा होती है, जो सर्दियों में शरीर को ऊर्जा देता है।
