रवा केसरी (Rava Kesari)
रवा केसरी (Rava Kesari) एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, जो खासतौर पर दक्षिण भारत में त्यौहारों, शुभ अवसरों और प्रसाद के रूप में बनाई जाती है। इसका नाम सुनते ही मुंह में मिठास घुल जाती है और मन में हलवे जैसी गर्माहट भर जाती है। रवा केसरी (Rava Kesari) को सूजी, घी, चीनी और केसर से तैयार किया जाता है और इसकी सबसे खास बात है इसका गाढ़ा रंग, जिसकी वजह से इसे ‘केसरी’ कहा जाता है।
इसमें जब केसर और इलायची की खुशबू घुलती है, तो यह मिठाई एकदम रॉयल बन जाती है। अगर आप पहली बार बना रहे हैं तो भी यह रेसिपी इतनी आसान और सीधी है कि कोई भी बना सकता है।
यह रेसिपी ना सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि झटपट बनने वाली भी है – यानी जब अचानक मेहमान आ जाएं या कोई मीठा खाने का मन हो, तो रवा केसरी (Rava Kesari) एकदम परफेक्ट चॉइस है। साथ ही यह बच्चों को भी बहुत पसंद आती है। अब आइए इसे बनाने की ज़रूरी चीज़ें और विधि विस्तार से जानते हैं।
रवा केसरी (Rava Kesari) के लिए सामग्री
- सूजी – 1 कप
- चीनी – 1 कप
- घी – आधा कप
- पानी – ढाई कप
- केसर – 8 से 10 धागे (1 बड़ा चम्मच गुनगुने दूध में भिगोए हुए)
- इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- काजू – 10 से 12
- किशमिश – 10 से 12
- खाने वाला ऑरेंज कलर – 1 चुटकी (ऑप्शनल)
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रवा केसरी (Rava Kesari) बनाने की विधि
रवा केसरी (Rava Kesari) बनाने के लिए सबसे पहले एक मोटी तली की कढ़ाई लें और उसमें 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। अब उसमें सूजी डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। जब सूजी हल्की सुनहरी हो जाए और उसमें से खुशबू आने लगे, तब इसे साइड में रख दें।
अब एक छोटे पैन में थोड़ा घी गर्म करें और उसमें काजू तथा किशमिश डालें। इसे सुनहरा होने तक भूनें और अलग रख दें। दूसरी ओर, एक पैन में ढाई कप पानी डालें और उसमें चीनी डालकर उबाल आने तक पकाएं। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तो इसमें केसर मिला दूध और यदि आप चाहें तो एक चुटकी ऑरेंज फूड कलर भी डालें।
अब इस उबलते हुए मिश्रण में धीरे-धीरे भुनी हुई सूजी डालें और साथ-साथ चलाते रहें ताकि गाठें न बनें। आंच मीडियम रखें और पकने दें जब तक सूजी पानी को सोख न ले और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। अब बचा हुआ घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर इलायची पाउडर डालें और कुछ देर पकाएं।
आखिर में तले हुए काजू और किशमिश मिलाएं और दो मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें। गरमा-गरम या ठंडा करके, दोनों तरीकों से रवा केसरी (Rava Kesari) परोसी जा सकती है।
रवा केसरी (Rava Kesari) के लिए टिप्स
- सूजी को धीमी आंच पर ही भूनें, इससे उसका स्वाद और खुशबू बेहतर आती है।
- घी की मात्रा कम न करें, इससे मिठाई में रिचनेस और टेक्सचर दोनों बेहतर होते हैं।
- फूड कलर पूरी तरह ऑप्शनल है – आप केवल केसर का रंग भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- काजू और किशमिश को अच्छे से भूनें ताकि वे कुरकुरे हो जाएं।
- पानी डालते समय ध्यान रखें कि सूजी में गांठें न पड़ें – लगातार चलाना ज़रूरी है।
- इलायची पाउडर डालने से मिठाई की खुशबू और स्वाद में निखार आता है।
- अगर आप और ज़्यादा फ्लेवर चाहते हैं तो थोड़े से केवड़ा जल भी डाल सकते हैं।
रवा केसरी (Rava Kesari) का न्यूट्रिशन वैल्यू
अगर आप ये सोच रहे हैं कि इतनी स्वादिष्ट मिठाई खाने से सेहत का क्या असर पड़ेगा, तो चलिए थोड़ा इसके न्यूट्रिशन की भी बात कर लेते हैं। रवा केसरी (Rava Kesari) में जो मुख्य चीजें हैं — सूजी, घी, चीनी और ड्रायफ्रूट्स — ये सभी ऊर्जा से भरपूर होते हैं।
एक सामान्य सर्विंग में (लगभग 100 ग्राम) रवा केसरी में करीब 250–300 कैलोरी हो सकती हैं, जो कि दिनभर की हल्की मिठास के लिए एकदम ठीक मानी जा सकती है। यह मिठाई कार्बोहाइड्रेट्स से भरपूर होती है, जिससे आपको इंस्टेंट एनर्जी मिलती है। घी से हेल्दी फैट्स मिलते हैं और काजू-किशमिश से थोड़ा प्रोटीन और फाइबर भी मिल जाता है।
हाँ, अगर आप वजन कम करने की कोशिश में हैं या डायबिटिक हैं, तो इसे सीमित मात्रा में खाना ही बेहतर रहेगा। लेकिन कभी-कभार दिल को खुश करने के लिए थोड़ी सी रवा केसरी (Rava Kesari) खाना बुरा भी नहीं। खाने का असली मज़ा तब आता है जब आप स्वाद और सेहत के बीच संतुलन बना पाएं — और रवा केसरी इस संतुलन की एक बढ़िया मिसाल है।
सूजी का हलवा (Suji Ka Halwa) और रवा केसरी (Rava Kesari) में अंतर
हालाँकि सूजी का हलवा और रवा केसरी दोनों ही सूजी से बनने वाली लोकप्रिय मिठाइयाँ हैं, लेकिन इनके स्वाद, रंग और परोसने के तरीके में कई अहम अंतर होते हैं। नीचे दिए गए टेबल में आप इन दोनों व्यंजनों के बीच का फर्क आसानी से समझ सकते हैं:
| विशेषता | सूजी का हलवा | रवा केसरी |
|---|---|---|
| मुख्य सामग्री | सूजी, घी, चीनी, पानी | सूजी, घी, चीनी, पानी, केसर |
| रंग | हल्का सुनहरा (भुनी सूजी जैसा) | चमकदार केसरिया (केसर या ऑरेंज फूड कलर से) |
| खुशबू | घी और इलायची की | केसर और इलायची की महक |
| स्वाद | साधारण, कम मीठा | गाढ़ा, अधिक मीठा और रिच टेस्ट |
| बनावट | हल्का दरदरा | स्मूद, चमकदार और मुलायम |
| मौके | व्रत, भोग, रोज़मर्रा के खाने में | त्योहार, शुभ अवसर, दक्षिण भारतीय प्रसाद में |
| गार्निशिंग | कभी-कभी ड्राई फ्रूट्स | हमेशा काजू, किशमिश, केसर से सजाया जाता है |
| क्षेत्रीय पहचान | उत्तर भारत में प्रचलित | दक्षिण भारत में अधिक लोकप्रिय |
निष्कर्ष
रवा केसरी (Rava Kesari) सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि भारतीय रसोई की वो परंपरा है जो हर खास मौके को और भी खास बना देती है। इसकी सुगंध, रंग और स्वाद तीनों का मेल इसे हर उम्र के लोगों के लिए फेवरेट बनाता है। इस आसान सी रेसिपी से आप भी अपने घर पर परफेक्ट रवा केसरी (Rava Kesari) बना सकते हैं जो हर किसी के मन को भाएगी।
रवा केसरी (Rava Kesari) से जुड़े सवाल (FAQ)
- रवा केसरी और सूजी का हलवा एक ही चीज़ हैं क्या?
नहीं, दोनों अलग हैं। रवा केसरी में केसर और कभी-कभी फूड कलर डाला जाता है, जबकि सूजी का हलवा बिना रंग के बनता है। - क्या मैं रवा केसरी बिना केसर के बना सकती हूं?
हाँ, आप बिना केसर के भी बना सकती हैं, लेकिन इससे इसका स्वाद और रंग हल्का हो जाएगा। - घी की जगह तेल इस्तेमाल कर सकते हैं क्या?
स्वाद में फर्क आएगा। मिठास और सुगंध के लिए घी का इस्तेमाल ही बेहतर है। - क्या इसे पहले से बनाकर स्टोर किया जा सकता है?
हाँ, आप इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक स्टोर कर सकते हैं। खाने से पहले हल्का गर्म कर लें। - इसे बच्चों को देने में कोई दिक्कत है?
बिल्कुल नहीं, ये बच्चों के लिए भी एक पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प है। - क्या इसमें ड्राई फ्रूट्स की वैरायटी बदली जा सकती है?
हाँ, आप बादाम, पिस्ता, अखरोट आदि भी डाल सकते हैं। - क्या यह रेसिपी माइक्रोवेव में बनाई जा सकती है?
हाँ, लेकिन इसे गैस पर बनाना आसान और ज्यादा फ्लेवरफुल होता है।
