पंचमेल दाल (Panchmel Dal) रेसिपी – राजस्थानी थाली की शान
भारतीय खानपान में दालों का महत्व किसी से छिपा नहीं है। हर घर में रोज़ दाल बनती है, लेकिन कुछ दालें ऐसी होती हैं जो साधारण खाने को भी उत्सव का रूप दे देती हैं। ऐसी ही एक डिश है पंचमेल दाल (Panchmel Dal), जो न सिर्फ राजस्थान की पहचान है बल्कि हर उस खाने वाले के लिए खास है जो स्वाद और सेहत, दोनों की तलाश करता है।
इस दाल की सबसे बड़ी खूबी यह है कि यह जितनी स्वादिष्ट है उतनी ही पौष्टिक भी। पाँचों दालें मिलकर प्रोटीन, फाइबर और विटामिन्स का ऐसा खज़ाना देती हैं जो शरीर को ऊर्जा से भर देता है। खासकर जब इसमें तड़का लगाया जाता है, तो इसकी महक पूरे घर को एकदम रसोईघर जैसा बना देती है। रोटी, चावल या फिर बाजरे की रोटी – किसी भी चीज़ के साथ इसका स्वाद लाजवाब होता है।
आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में लोग हेल्दी और टेस्टी खाने की तलाश करते हैं। ऐसे में पंचमेल दाल (Panchmel Dal) आपके लिए एकदम परफेक्ट चॉइस है। तो अगर आप अपनी थाली को राजस्थानी अंदाज़ में सजाना चाहते हैं और अपने परिवार या मेहमानों को ऐसा खाना परोसना चाहते हैं जिसे खाकर वो आपकी तारीफ किए बिना न रहें, तो पंचमेल दाल (Panchmel Dal) से बेहतर कुछ नहीं।
पंचमेल दाल (Panchmel Dal) के लिए सामग्री
दालें:
- ¼ कप चना दाल
- ¼ कप उड़द दाल (छिलके वाली)
- ¼ कप मूंग दाल (छिलके वाली)
- ¼ कप अरहर/तुअर दाल
- ¼ कप मसूर दाल
मसाले:
- 2 तेजपत्ता
- 2–3 लौंग
- 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चुटकी हींग
- 1½ चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1½ चम्मच धनिया-जीरा पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच कसूरी मेथी
अन्य सामग्री:
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 1 हरी मिर्च (बारीक कटी)
- स्वादानुसार नमक
- 3–4 बड़े चम्मच शुद्ध देशी घी
- सजाने के लिए ताज़ा हरा धनिया
पंचमेल दाल (Panchmel Dal) बनाने की विधि
सबसे पहले पाँचों दालों – चना, उड़द, मूंग, अरहर और मसूर – को अच्छे से धोकर साफ पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। जब दालें फूल जाएँ और मुलायम हो जाएँ तो इन्हें प्रेशर कुकर में डालें। इसमें हल्दी, नमक, तेजपत्ता, लौंग और दालचीनी डालें। साथ ही थोड़ा सा देशी घी मिलाकर कुकर बंद कर दें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक दालें नरम और क्रीमी न हो जाएँ।
अब एक पैन गरम करें और उसमें तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए तो सबसे पहले जीरा और हींग डालें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, उसमें बारीक कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। खुशबू आने लगे तो इसमें प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद बारीक कटे टमाटर डालें और उन्हें मसालों – हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया-जीरा पाउडर – के साथ अच्छे से मिलाएँ। टमाटर गलने और मसाले से तेल अलग होने तक पकाएँ।
अब उबली हुई दाल को इस मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि दाल ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गरम पानी डालकर मनचाहा गाढ़ापन बना लें। इसके बाद इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें और कुछ देर धीमी आंच पर पकने दें ताकि सारे स्वाद आपस में अच्छे से घुल जाएँ।
जब दाल पककर तैयार हो जाए तो इसके ऊपर एक और तड़का डाला जाता है, जो इसके स्वाद को दोगुना कर देता है। इसके लिए अलग पैन में थोड़ा घी गरम करें और उसमें कसूरी मेथी व कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। इसे तुरंत तैयार दाल के ऊपर डाल दें। ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएँ।
अब गरमा-गरम पंचमेल दाल (Panchmel Dal) तैयार है। इसे चावल, बाजरे की रोटी, मक्का की रोटी या तंदूरी रोटी के साथ परोसें।
पंचमेल दाल (Panchmel Dal) के लिए टिप्स
- दालों को ज्यादा समय तक न भिगोएँ, वरना पकाते समय वे चिपचिपी हो सकती हैं।
- अगर आप घी पसंद नहीं करते हैं तो देशी घी की जगह अपनी चॉइस के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।
- मसाले भूनते समय आँच को धीमा रखें ताकि स्वाद और खुशबू बनी रहे।
- दाल का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें नींबू का रस डाल सकते हैं।
- चावल, मक्का की रोटी, बाजरे की रोटी या तंदूरी रोटी के साथ परोसना सबसे बेहतर है।
निष्कर्ष
पंचमेल दाल (Panchmel Dal) सिर्फ राजस्थान की पहचान नहीं बल्कि एक ऐसा व्यंजन है जो भारतीय रसोई की शान है। पाँचों दालों का मेल, मसालों का जादू और तड़के की महक इसे हर खाने वाले के दिल तक पहुँचा देती है। यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पौष्टिक भी है। चाहे घर पर मेहमान आए हों या आप अपनी थाली को खास बनाना चाहें – यह दाल हर मौके के लिए परफेक्ट है।
FAQs – पंचमेल दाल (Panchmel Dal) से जुड़े सवाल
Q1. पंचमेल दाल में कौन-कौन सी दालें डाली जाती हैं?
चना, उड़द (छिलके वाली), मूंग (छिलके वाली), अरहर और मसूर दाल।
Q2. क्या पंचमेल दाल बिना प्रेशर कुकर के बनाई जा सकती है?
हाँ, लेकिन इसमें ज्यादा समय लगेगा। धीमी आंच पर दालों को नरम होने तक उबालना होगा।
Q3. क्या पंचमेल दाल में घी या मक्खन का इस्तेमाल कर सकते हैं?
बिल्कुल, स्वाद और richness बढ़ाने के लिए आप घी या मक्खन डाल सकते हैं।
Q4. अगर दाल गाढ़ी हो जाए तो क्या करें?
थोड़ा गरम पानी डालकर उसे पतला किया जा सकता है।
Q5. पंचमेल दाल को और हेल्दी कैसे बनाया जा सकता है?
इसमें सब्जियाँ जैसे पालक, मेथी या लौकी डालकर पौष्टिकता बढ़ा सकते हैं।
