मल्टीग्रेन ढोकला (Multigrain Dhokla)
मल्टीग्रेन ढोकला (Multigrain Dhokla) एक ऐसा हेल्दी और स्वादिष्ट नाश्ता है जो पारंपरिक गुजराती ढोकले को एक न्यूट्रिशनल ट्विस्ट देता है। अगर आप अपने रोज़ाना के खाने में पौष्टिकता और स्वाद का सही संतुलन चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। इसमें इस्तेमाल होने वाला मल्टीग्रेन आटा – जिसमें गेहूं, जौ, रागी, ज्वार और बेसन का मेल होता है – न सिर्फ इसे स्वादिष्ट बनाता है बल्कि इसे हेल्दी भी बनाता है।
इस रेसिपी में दही की हल्की खटास, अदरक-हरी मिर्च की ताजगी और ऊपर से डाला गया चटपटा तड़का इसे और भी लाजवाब बना देता है। इसे बनाना आसान है और यह झटपट तैयार हो जाता है, इसलिए सुबह के नाश्ते या शाम की भूख के लिए यह एक परफेक्ट ऑप्शन है। आइए जानें इस हेल्दी मल्टीग्रेन ढोकला (Multigrain Dhokla) को बनाने की विधि, जरूरी सामग्री, कुछ खास टिप्स और सबसे ज़्यादा पूछे जाने वाले सवालों के जवाब।
मल्टीग्रेन ढोकला (Multigrain Dhokla) के लिए सामग्री
- मल्टीग्रेन आटा – 1 कप (गेहूं, जौ, रागी, ज्वार और बेसन मिश्रित)
- दही – ½ कप (थोड़ा खट्टा)
- अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- ईनो (फ्रूट सॉल्ट) – 1 छोटा चम्मच
- या बेकिंग सोडा – ½ छोटा चम्मच
- पानी – जरूरत अनुसार (बैटर के लिए)
- तेल – 2 छोटे चम्मच (तड़के के लिए)
- राई – 1 छोटा चम्मच
- तिल – 1 छोटा चम्मच
- करी पत्ते – 7-8
- हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)
- चीनी – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
- नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
- पानी – 3-4 बड़े चम्मच (तड़के के लिए)
मल्टीग्रेन ढोकला (Multigrain Dhokla) बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बाउल में मल्टीग्रेन आटा, दही, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अब इसमें धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए एक स्मूद बैटर तैयार करें। ध्यान रखें कि बैटर न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला। इसे ढककर 10 से 15 मिनट के लिए रख दें जिससे आटा फूल जाए और थोड़ा फरमेंट हो जाए।
अब एक स्टीमर में पानी गर्म करने रखें। जैसे ही पानी गर्म हो, ढोकले की प्लेट को हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लें। अब बैटर में ईनो डालें और हल्के हाथों से एक ही दिशा में मिलाएं। झाग उठते ही बैटर को फौरन प्लेट में डाल दें और स्टीमर में रखें। इसे ढककर 15 से 20 मिनट तक स्टीम करें। पकने के बाद टूथपिक डालकर जांचें, अगर टूथपिक साफ बाहर आ जाए तो मल्टीग्रेन ढोकला (Multigrain Dhokla) तैयार है।
अब एक छोटे पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई डालें, फिर तिल, करी पत्ते और कटी हुई हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड तक इसे भूनें फिर इसमें पानी, नींबू का रस और चीनी डालें और 1 मिनट तक उबालें। तैयार तड़का को स्टीम किए गए ढोकले के ऊपर डालें। अब इसे मनचाहे आकार में काटें और हरी चटनी के साथ गरमा गरम परोसें।
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बेहतरीन मल्टीग्रेन ढोकला (Multigrain Dhokla) बनाने के लिए टिप्स
- बैटर को मिलाते समय ओवरमिक्सिंग न करें, इससे ढोकला सख्त हो सकता है।
- ईनो मिलाने के बाद बैटर को तुरंत स्टीमर में डालें ताकि उसका असर बना रहे।
- तड़के में चीनी और नींबू का संतुलन स्वाद को बढ़ा देता है, लेकिन इसे अपनी पसंद अनुसार एडजस्ट करें।
- स्टीमर न हो तो आप बड़े बर्तन या कुकर में भी प्लेट रखकर इसे स्टीम कर सकते हैं (बिना सीटी के)।
- हरी मिर्च की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम या ज़्यादा करें।
- अगर आप ज्यादा स्पंजी ढोकला चाहते हैं तो थोड़ा सा सोडा और दही को अच्छे से फेंट लें।
- ढोकला प्लेट में डालने से पहले उसमें हल्का सा तेल ज़रूर लगाएं ताकि ढोकला चिपके नहीं।
- सर्व करते समय ऊपर से हरा धनिया भी डाल सकते हैं ताकि यह और आकर्षक लगे।
निष्कर्ष
मल्टीग्रेन ढोकला (Multigrain Dhokla) एक हेल्दी, लो-ऑयल, लो-कैलोरी और हाई-फाइबर रेसिपी है जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के लिए उपयुक्त है। यह पारंपरिक ढोकले की तरह स्वादिष्ट तो है ही, साथ ही इसमें मौजूद मल्टीग्रेन इसे पौष्टिकता से भरपूर बना देते हैं। नाश्ते या स्नैक टाइम के लिए यह एक बढ़िया ऑप्शन है, जिसे बनाना भी आसान है और खाने में हल्का भी लगता है।
FAQs – मल्टीग्रेन ढोकला (Multigrain Dhokla) से जुड़े सवाल
Q1.क्या मैं इस रेसिपी में खमीर या यीस्ट का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
नहीं, खमीर की ज़रूरत नहीं है। दही और ईनो की मदद से ही यह फूला हुआ और स्पंजी बनता है।
Q2. बिना स्टीमर के कैसे बना सकते हैं?
आप किसी बड़े बर्तन या कुकर का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि प्लेट पानी को न छुए और ढक्कन अच्छी तरह बंद हो।
Q3. क्या मैं इसे माइक्रोवेव में बना सकता/सकती हूं?
हां, माइक्रोवेव-सेफ डिश में बैटर डालकर हाई पावर पर 4-5 मिनट तक पकाएं, लेकिन टेक्सचर थोड़ा अलग होगा।
Q4. क्या इस रेसिपी में गेहूं रहित विकल्प भी संभव है?
जी हां, आप गेहूं की जगह बाजरा या केवल बेसन का प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल सकता है।
Q5. क्या मैं ईनो की जगह बेकिंग पाउडर इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
ईनो सबसे बेहतर रहता है, लेकिन अगर न हो तो ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और 1 छोटा चम्मच नींबू रस इस्तेमाल कर सकते हैं।
Q6. इस ढोकले को कितनी देर तक स्टोर किया जा सकता है?
इसे फ्रिज में रखकर 1 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करके खाएं।
Q7. क्या बच्चे भी इसे खा सकते हैं?
बिलकुल, यह हेल्दी और लो-स्पाइस होता है, इसलिए बच्चों के लिए उपयुक्त है।
Q8. क्या इस रेसिपी में चीनी ज़रूरी है?
चीनी वैकल्पिक है। अगर आपको मीठा पसंद नहीं है, तो इसे स्किप भी कर सकते हैं।
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