मूली के पराठे (Mooli Paratha): परफेक्ट रेसिपी
मूली के पराठे (Mooli Paratha) – एक ऐसी पारंपरिक डिश जो हर उत्तर भारतीय के दिल में खास जगह रखती है। ठंड के मौसम में जब ताज़ी मूली बाज़ार में मिलती है, तो गरमा-गरम मूली के पराठे (Mooli Paratha) का स्वाद कुछ और ही होता है। इस रेसिपी में हम आपको बताने जा रहे हैं वो खास ट्रिक जो आपके पराठों को न सिर्फ स्वादिष्ट बनाएगी बल्कि उनकी स्टफिंग भी कभी बाहर नहीं निकलेगी। इसका राज़ है एक सीक्रेट इंग्रीडिएंट- बेसन (Besan)। यह न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है बल्कि मूली की नमी को बैलेंस करके पराठों को परफेक्ट टेक्सचर देता है। आइए जानें इस टेस्टी और हेल्दी मूली के पराठे (Mooli Paratha) बनाने की आसान और डिटेल विधि।
मूली के पराठे (Mooli Paratha) के लिए सामग्री
- मूली – 500 ग्राम
- गेहूं का आटा – 2 कप
- बेसन – 3 बड़े चम्मच
- अदरक – 1 बड़ा चम्मच (कसा हुआ)
- हरी मिर्च – 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटी हुई)
- धनिया पत्ता – 4 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
- जीरा पाउडर – ½ छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर या चाट मसाला – 1 छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल या घी – पराठा सेंकने के लिए
मूली के पराठे (Mooli Paratha) बनाने की विधि
सबसे पहले 500 ग्राम मूली को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। अब इसमें थोड़ा नमक डालकर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि मूली अपना अतिरिक्त पानी छोड़ दे। जब मूली पानी छोड़ दे, तो उसे हाथ से अच्छी तरह निचोड़ लें। ध्यान रहे, यह पानी फेंकना नहीं है इसी से हम आटा गूंधेंगे ताकि पराठों में मूली का स्वाद और सुगंध बनी रहे।
अब एक पैन गरम करें और उसमें 3 बड़े चम्मच बेसन को बिना तेल के सूखा भून लें। जब हल्की खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें। यह भुना हुआ बेसन मूली की नमी को सोख लेता है और पराठों को परफेक्ट बाइंडिंग देता है।
एक बड़े बर्तन में 2 कप गेहूं का आटा लें, स्वादानुसार नमक डालें और मूली से निकले पानी की मदद से नरम आटा गूंध लें। अगर जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डालें। ध्यान दें कि आटा बहुत सख्त न हो, नहीं तो बेलते समय स्टफिंग बाहर निकल जाएगी। गूंथे हुए आटे को 10 मिनट तक ढककर रख दें।
अब निचोड़ी हुई मूली में भुना हुआ बेसन डालें। इसमें घिसा हुआ अदरक, हरी मिर्च, बारीक कटा धनिया, हल्दी, लाल मिर्च, जीरा पाउडर, अमचूर और नमक डालें। सबको अच्छे से मिलाएं। बेसन की वजह से स्टफिंग बिलकुल ड्राई और बाइंडेड बन जाएगी यह इस रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण स्टेप है।
अब आटे की एक छोटी लोई लें, उस पर थोड़ा सूखा आटा लगाएं और छोटा सा गोल बेल लें। इसके बीच में पर्याप्त मात्रा में स्टफिंग भरें, किनारों को ऊपर लाकर बंद करें और हल्के हाथ से गोल बेलें। ध्यान रखें कि ज्यादा दबाव न डालें, वरना स्टफिंग बाहर निकल सकती है।
अब तवा गर्म करें और पराठा उस पर डालें। जब एक साइड हल्की सिक जाए तो पलटें और उस पर तेल या घी लगाएं। दोनों तरफ से सुनहरा और करारा होने तक सेकें। जब पराठा ब्राउन और क्रिस्पी हो जाए, तो उसे तवे से उतार लें।
गरमा-गरम मूली के पराठे (Mooli Paratha) को मक्खन, दही, अचार या हरी चटनी के साथ परोसें। सर्दी की सुबहों में इसका स्वाद पूरे दिन का मूड बना देता है।
मूली के पराठे (Mooli Paratha) के लिए टिप्स
- मूली को कद्दूकस करने के बाद ज़रूर नमक डालें ताकि उसका पानी निकल जाए इससे पराठे गीले नहीं होंगे।
- बेसन को भूनकर डालना बहुत ज़रूरी है यह स्टफिंग को बाइंड करता है और टेस्ट बढ़ाता है।
- आटा ज्यादा टाइट न गूंधें, वरना बेलना मुश्किल होगा।
- बेलते समय सूखे आटे का इस्तेमाल हल्का ही करें ताकि पराठे न फटें।
- पराठा हमेशा मीडियम-हाई फ्लेम पर सेंकें ताकि वो क्रिस्पी और सुनहरा बने।
- मूली से निकला पानी आटे में मिलाने से स्वाद दोगुना बढ़ जाता है।
- पराठे को तुरंत परोसें ठंडा होने पर इसका स्वाद कम हो जाता है।
- चाहें तो इसमें कसूरी मेथी या थोड़ी सी हींग डालकर फ्लेवर बढ़ा सकते हैं।
निष्कर्ष
मूली के पराठे (Mooli Paratha) सर्दियों का सबसे स्वादिष्ट, पौष्टिक और पेट भरने वाला नाश्ता है। इस खास रेसिपी में उपयोग किया गया बेसन (Besan) न केवल मूली के स्वाद को बैलेंस करता है बल्कि स्टफिंग को बाहर निकलने से भी रोकता है। अगर आप परफेक्ट और रेस्टोरेंट-जैसे पराठे बनाना चाहते हैं, तो इस विधि को ज़रूर अपनाएं और अपने परिवार को सर्व करें गरमा-गरम मूली के पराठे के साथ दही और मक्खन।
Mooli Paratha Recipe in English
Mooli Paratha – A traditional dish that holds a special place in the heart of every North Indian. During the cold season, when fresh radish is available in the market, the taste of hot Mooli Paratha is something else. In this recipe, we are going to share a special trick that will not only make your parathas delicious but also ensure the stuffing never comes out. The secret is one special ingredient: Besan (Gram Flour). It not only enhances the taste but also balances the moisture of the radish, giving the parathas a perfect texture. Let’s learn the easy and detailed method of making this tasty and healthy Mooli Paratha.
Ingredients for Mooli Paratha
- Radish – 500 grams
- Wheat flour – 2 cups
- Besan (Gram flour) – 3 tablespoons
- Ginger – 1 tablespoon (grated)
- Green chili – 1 tablespoon (finely chopped)
- Coriander leaves – 4 tablespoons (finely chopped)
- Turmeric powder – ½ teaspoon
- Red chili powder – ½ teaspoon
- Cumin powder – ½ teaspoon
- Amchur powder or chaat masala – 1 teaspoon
- Salt – as per taste
- Oil or ghee – for cooking paratha
How to Make Mooli Paratha
First, wash and peel 500 grams of radish and grate it. Add a little salt and keep it aside for 10 minutes so that the radish releases extra water. Once the radish releases water, squeeze it well by hand. Remember, do not discard this water — we will use it to knead the dough so that the parathas retain the radish’s flavor and aroma.
Now heat a pan and dry roast 3 tablespoons of besan without oil. When a light aroma starts to come, turn off the gas. This roasted besan absorbs the moisture from the radish and gives perfect binding to the parathas.
In a large bowl, take 2 cups of wheat flour, add salt as per taste, and knead a soft dough using the water squeezed from the radish. If needed, add a little more water. Make sure the dough is not too tight, otherwise stuffing will come out while rolling. Cover the kneaded dough for 10 minutes.
Now add the roasted besan to the squeezed radish. Add grated ginger, finely chopped green chili, coriander leaves, turmeric, red chili powder, cumin powder, amchur powder, and salt. Mix everything well. Because of the besan, the stuffing will become dry and bound — this is the most important step of this recipe.
Take a small portion of the dough, dust it lightly with dry flour, and roll it into a small circle. Place enough stuffing in the center, bring the edges together, and seal it gently. Roll it lightly again. Be careful not to press too hard, otherwise the stuffing may come out.
Heat a tava (griddle) and place the paratha on it. When one side is slightly cooked, flip it and apply oil or ghee. Cook until both sides turn golden and crispy. When the paratha becomes brown and crispy, remove it from the tava.
Serve hot Mooli Paratha with butter, yogurt, pickle, or green chutney. On winter mornings, its taste can set the mood for the whole day.
Tips for Mooli Paratha
- After grating radish, add salt so that water is released — this will prevent soggy parathas.
- Roasting besan is very important — it binds the stuffing and enhances taste.
- Do not knead the dough too tightly, otherwise rolling will be difficult.
- Use dry flour lightly while rolling so that parathas do not tear.
- Always cook parathas on medium-high flame so they become crispy and golden.
- Mixing radish water in the dough enhances flavor.
- Serve parathas immediately — taste reduces once they get cold.
- Optionally, add kasuri methi or a pinch of asafoetida to enhance flavor.
Conclusion
Mooli Paratha is the most delicious, nutritious, and filling breakfast of winter. The besan used in this special recipe not only balances the taste of radish but also prevents the stuffing from coming out. If you want to make perfect, restaurant-style parathas, follow this method and serve your family hot Mooli Paratha with yogurt and butter.
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FAQs – मूली के पराठे (Mooli Paratha) से जुड़े सवाल
Q1. मूली का पानी क्यों निचोड़ा जाता है?
क्योंकि मूली में काफी नमी होती है। अगर पानी नहीं निचोड़ा गया तो स्टफिंग गीली होकर बाहर निकल जाएगी।
Q2. क्या मूली के पराठे (Mooli Paratha) में बेसन की जगह कोई और चीज़ डाल सकते हैं?
हाँ, आप थोड़ा सा सूजी (semolina) डाल सकते हैं, लेकिन बेसन सबसे अच्छा बाइंडिंग एजेंट है।
Q3. मूली के पराठे (Mooli Paratha) बेलते समय बार-बार फट जाता है, क्या करें?
आटा नरम रखें और बेलते समय ज्यादा प्रेशर न डालें। साथ ही, स्टफिंग को सूखा रखें।
Q4. मूली की कड़वाहट कैसे कम करें?
मूली में नमक डालकर 10 मिनट छोड़ दें, फिर उसका पानी निकाल दें — इससे कड़वाहट खत्म हो जाती है।
Q5. क्या हम यह मूली के पराठे (Mooli Paratha) बिना तेल या घी के बना सकते हैं?
जी हाँ, नॉन-स्टिक तवे पर आप इसे ड्राई सेक सकते हैं, लेकिन थोड़ा घी लगाने से टेस्ट बढ़ जाता है।
Q6. क्या मूली के पराठे (Mooli Paratha) को लंच बॉक्स में रख सकते हैं?
हाँ, अगर आप बेसन का इस्तेमाल करते हैं तो पराठे लंबे समय तक सॉफ्ट रहते हैं और गीले नहीं होते।
Q7. क्या मूली की जगह कोई और सब्जी डाल सकते हैं?
हाँ, आप गाजर, गोभी या मिक्स वेजिटेबल्स का प्रयोग कर सकते हैं, पर बेसन ज़रूर डालें।
Q8. क्या मूली के पराठे (Mooli Paratha) में मूली के पत्ते भी इसमें इस्तेमाल किए जा सकते हैं?
जी हाँ, बारीक कटे मूली के पत्ते डालने से पोषण और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।
