मिक्स वेज अचार (Mix Veg Achar): सर्दियों में बनने वाला खट्टा-चटपटा देसी अचार, जो महीनों तक खराब नहीं होता
सर्दियों का मौसम अचार बनाने के लिए सबसे बढ़िया और अच्छा माना जाता है, और इसमें मिक्स वेज अचार (Mix Veg Achar) की बात ही अलग है। अलग-अलग सब्ज़ियों का मेल, सरसों के तेल की खुशबू और दानेदार मसालों का तीखापन, यही इस अचार की असली पहचान है। बाजार में मिलने वाले अचार अक्सर ज़्यादा तेल, प्रिज़र्वेटिव और तेज़ केमिकल स्वाद से भरे होते हैं, जबकि घर पर बनाया गया अचार न सिर्फ़ ज़्यादा सुरक्षित होता है बल्कि स्वाद में भी कहीं ज्यादा अच्छा रहता है।
इस रेसिपी में अदरक-मिर्च को पहले नमक-नींबू में मैरीनेट करना, सब्ज़ियों को सही समय तक उबालना और पूरी तरह सुखाना ल, ये सब छोटे लेकिन निर्णायक स्टेप्स हैं। अगर इनमें से एक भी गलती हुई, तो अचार या तो कड़वा हो जाएगा या जल्दी खराब हो जाएगा। तो चलिए सीखते हैं यह मिक्स वेज अचार (Mix Veg Achar) रेसिपी–
मिक्स वेज अचार (Mix Veg Achar) के लिए सामग्री
- लाल गाजर – 2 मध्यम, लंबी कटी हुई
- मूली – 1 बड़ी, लंबी कटी हुई
- फूलगोभी – 1 कप, मध्यम टुकड़ों में
- कच्चा पपीता – 1 कप, लंबा कटा हुआ
- हरी मिर्च – 8–10, लंबी कटी
- ताज़ी अदरक – 2 इंच, पतली कटी
- नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
मसाले के लिए:
- सौंफ – 3 बड़े चम्मच
- काली सरसों – 2 बड़े चम्मच
- पीली सरसों – 4 बड़े चम्मच
- मेथी दाना – 1 बड़ा चम्मच
- अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
- कलौंजी – 1 छोटा चम्मच
- हींग – ½ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- सरसों का तेल – ¾ कप
- सफेद सिरका – 2 बड़े चम्मच
मिक्स वेज अचार (Mix Veg Achar) बनाने की विधि
सबसे पहले अदरक और हरी मिर्च को काटकर कांच के बर्तन में डालें। इसमें नमक और नींबू का रस मिलाकर अच्छे से मिक्स करें और ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
अब एक बड़े पैन में 1 लीटर पानी गरम करें, उसमें 1 चम्मच नमक डालें और सारी कटी हुई सब्ज़ियाँ डाल दें। सब्ज़ियों को सिर्फ 3 मिनट उबालें, ज़्यादा उबालने से सब्ज़ियाँ गल जाती हैं और अचार का टेक्सचर खराब हो जाता है। तुरंत छानकर पानी पूरी तरह निकाल दें।
छनी हुई सब्ज़ियों को साफ कपड़े या ट्रे में फैलाकर धूप में या पंखे के नीचे 30–40 मिनट सुखाएँ। इस स्टेप में लापरवाही सीधे अचार खराब होने की वजह बनती है, इसलिए नमी बिल्कुल नहीं रहनी चाहिए।
अब मसालों की तैयारी करें। सौंफ, काली सरसों, मेथी और अजवाइन को हल्का गरम करके दरदरा पीस लें। पीली सरसों को अलग से हल्का गरम कर दरदरा पीसें। सरसों को ज़्यादा भूनना नहीं है, वरना कड़वाहट आ जाएगी।
सरसों का तेल तेज़ आंच पर धुआँ उठने तक गरम करें और फिर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे तेल में ही सारे मसाले मिलाने चाहिए।
अब एक बड़े परात में सूखी सब्ज़ियाँ, नींबू-नमक वाली अदरक-मिर्च, तैयार मसाला, ठंडा तेल, सिरका और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। लीजिए तैयार है आपका मिक्स वेज अचार (Mix Veg Achar)। इसे पूरी, पराठा, और चावल के साथ सर्व करें।
मिक्स वेज अचार (Mix Veg Achar) के लिए टिप्स (Tips)
- सब्ज़ियों में ज़रा भी पानी बचा तो अचार जल्दी खराब होगा।
- हमेशा कांच या सिरेमिक बर्तन का इस्तेमाल करें।
- तेल पूरी तरह ठंडा होना ज़रूरी है, गर्म तेल मसाले जला देता है।
- सिरका optional नहीं है, यह शेल्फ लाइफ बढ़ाता है।
- नमक कम पड़ा तो अचार सुरक्षित नहीं रहेगा।
- अचार निकालते समय चम्मच बिल्कुल सूखा होना चाहिए।
निष्कर्ष
अगर सही तापमान, सही मसाले मिलाएं जाए, तो मिक्स वेज अचार (Mix Veg Achar) बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। यह रेसिपी खास इसलिए है क्योंकि इसमें स्वाद के साथ-साथ सुरक्षा और स्टोरेज का भी पूरा ध्यान रखा गया है। एक बार सही बना लिया, तो महीनों तक हर खाने का स्वाद दोगुना करता रहेगा।
Mixed Vegetable Pickle (Mix Veg Achar) Recipe in English
Winter is considered the best and most suitable season for making pickles, and mixed vegetable pickle (Mix Veg Achar) has a charm of its own. The combination of different vegetables, the aroma of mustard oil, and the sharpness of coarse spices, is the true identity of this pickle. Store-bought pickles are often loaded with excess oil, preservatives, and harsh chemical flavors, whereas homemade pickles are not only much safer but also far superior in taste.
In this recipe, marinating ginger and chilies in salt and lemon first, boiling the vegetables for the correct amount of time, and drying them completely, are small but decisive steps. If even one of these is done incorrectly, the pickle can either turn bitter or spoil quickly. So let’s learn this mixed vegetable pickle (Mix Veg Achar) recipe—
Ingredients for Mixed Vegetable Pickle (Mix Veg Achar)
- Red carrots – 2 medium, cut lengthwise
- Radish – 1 large, cut lengthwise
- Cauliflower – 1 cup, cut into medium florets
- Raw papaya – 1 cup, cut lengthwise
- Green chilies – 8–10, cut lengthwise
- Fresh ginger – 2 inches, thinly sliced
- Lemon juice – 2 tablespoons
- Salt – to taste
For the spices:
- Fennel seeds – 3 tablespoons
- Black mustard seeds – 2 tablespoons
- Yellow mustard seeds – 4 tablespoons
- Fenugreek seeds – 1 tablespoon
- Carom seeds – ½ teaspoon
- Nigella seeds – 1 teaspoon
- Asafoetida – ½ teaspoon
- Turmeric powder – 1 teaspoon
- Kashmiri red chili powder – 2 tablespoons
- Mustard oil – ¾ cup
- White vinegar – 2 tablespoons
How to Make Mixed Vegetable Pickle (Mix Veg Achar)
First, cut the ginger and green chilies and place them in a glass bowl. Add salt and lemon juice, mix well, cover, and keep aside for at least 30 minutes.
Now heat 1 liter of water in a large pan, add 1 teaspoon salt, and add all the chopped vegetables. Boil the vegetables for only 3 minutes; overboiling makes the vegetables mushy and spoils the texture of the pickle. Immediately strain and drain all the water completely.
Spread the strained vegetables on a clean cloth or tray and dry them in sunlight or under a fan for 30–40 minutes. Carelessness at this step directly causes the pickle to spoil, so there should be absolutely no moisture left.
Now prepare the spices. Lightly heat the fennel seeds, black mustard seeds, fenugreek seeds, and carom seeds, then grind them coarsely. Separately, lightly heat the yellow mustard seeds and grind them coarsely. Do not roast the mustard seeds too much, otherwise bitterness will develop.
Heat the mustard oil on high flame until it starts smoking, then let it cool completely. All the spices should be mixed only into cooled oil.
Now, in a large bowl, add the dried vegetables, lemon-salt marinated ginger-chili mixture, prepared spices, cooled oil, vinegar, and salt, and mix well. Your mixed vegetable pickle (Mix Veg Achar) is ready. Serve it with puri, paratha, or rice.
Tips for Mixed Vegetable Pickle (Mix Veg Achar)
- Even a little moisture left in the vegetables will cause the pickle to spoil quickly.
- Always use glass or ceramic containers.
- The oil must be completely cooled; hot oil burns the spices.
- Vinegar is not optional, it increases shelf life.
- If salt is insufficient, the pickle will not stay safe.
- Always use a completely dry spoon while taking out the pickle.
Conclusion
If the right temperature and the right spices are used, making mixed vegetable pickle (Mix Veg Achar) is not a difficult task. This recipe is special because it takes complete care of taste as well as safety and storage. Once made correctly, it will double the flavor of every meal for months.
FAQs – मिक्स वेज अचार (Mix Veg Achar) से जुड़े सवाल
Q1. मिक्स वेज अचार (Mix Veg Achar) कड़वा क्यों हो जाता है?
अचार में कड़वाहट आमतौर पर सरसों को ज़्यादा भूनने या गरम तेल में मसाले डालने से आती है। मसालों को सिर्फ हल्का गरम करें, रंग बदलने न दें। तेल हमेशा पूरी तरह ठंडा करके ही मिलाएँ, यही सबसे सुरक्षित तरीका है।
Q2. अचार में पानी आ जाए तो क्या वह खराब हो गया है?
पानी आना साफ संकेत है कि सब्ज़ियाँ पूरी तरह सूखी नहीं थीं। हल्का पानी हो तो अचार को 1–2 दिन धूप में रख सकते हैं। अगर बदबू या झाग दिखे, तो अचार इस्तेमाल न करें।
Q3. क्या बिना सिरके के मिक्स वेज अचार बनाया जा सकता है?
बन सकता है, लेकिन उसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। सिरका बैक्टीरिया को पनपने से रोकता है और अचार को सुरक्षित रखता है।
Q4. अचार तुरंत खाने लायक होता है या समय लगता है?
अचार तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन असली स्वाद 24 घंटे बाद निकलकर आता है। इस दौरान मसाले और तेल सब्ज़ियों में अच्छे से समा जाते हैं।
Q5. मिक्स वेज अचार (Mix Veg Achar) को फ्रिज में रखना ज़रूरी है क्या?
अगर अचार सही तरीके से बना है और नमी बिल्कुल नहीं है, तो बाहर भी सुरक्षित रहता है।
Q6. अचार में तेल ऊपर तैरना क्यों ज़रूरी माना जाता है?
तेल की परत अचार को हवा से बचाती है और फंगल ग्रोथ रोकती है। अगर तेल कम होगा, तो अचार जल्दी खराब हो सकता है।
Q7. कौन-सी सब्ज़ियाँ अचार में नहीं डालनी चाहिए?
बहुत ज़्यादा पानी छोड़ने वाली सब्ज़ियाँ जैसे खीरा या टमाटर अचार के लिए सही नहीं हैं। ये अचार को पतला और जल्दी खराब कर देती हैं। हमेशा सख़्त और रेशेदार सब्ज़ियाँ चुनें।
Q8. मिक्स वेज अचार (Mix Veg Achar) कितने समय तक सुरक्षित रहता है?
अगर सफाई, सूखापन और नमक सही मात्रा में है, तो अचार 3–4 महीने आराम से चलता है। हर बार सूखा चम्मच इस्तेमाल करना इसकी लाइफ बढ़ाने में बड़ा रोल निभाता है।
