मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki): व्रत में स्वाद और सेहत का बेहतरीन मेल
व्रत के दिनों में अक्सर यही दिक्कत होती है कि क्या बनाया जाए जो स्वादिष्ट भी हो और सेहतमंद भी। कई बार विकल्प इतने सीमित होते हैं कि वही आलू या साबूदाना बार-बार बनाना उबाऊ लगने लगता है। ऐसे में मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki) एक बेहतरीन विकल्प है। इसमें मखाने का हल्का कुरकुरापन, पनीर की softness और खीरे वाले रायते की ठंडक मिलकर एक ऐसा स्वाद तैयार करते हैं, जो न केवल व्रत बल्कि रोज़ के लिए भी परफेक्ट है।
मखाना प्रोटीन और मैग्नीशियम से भरपूर होता है, जबकि पनीर से आपको प्रोटीन और कैल्शियम मिलता है। वहीं, खीरे का रायता पाचन को आसान बनाता है और शरीर को ठंडक देता है। इस कॉम्बिनेशन का सबसे बड़ा फायदा यह है कि यह हल्का होते हुए भी पेट भरने वाला है। अब जानते हैं step-by-step इस मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki) की सामग्री और बनाने की विधि।
मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki with Raita) के लिए सामग्री
टिक्की के लिए:
- 1 कप मखाना (फॉक्स नट्स)
- 1 कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया (कटा हुआ)
- सेंधा नमक (स्वादानुसार)
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच घी (टिक्की सेंकने के लिए)
रायते के लिए:
- 1 कप ताज़ा दही
- 1 छोटा खीरा (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 बड़े चम्मच अनार के दाने
- 1 बड़ा चम्मच भुनी हुई मूंगफली (दरदरी पिसी हुई)
- थोड़ा सा हरा धनिया (गार्निश के लिए)
- सेंधा नमक (स्वादानुसार)
मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki) बनाने की विधि
टिक्की बनाने के लिए:
सबसे पहले मखाने को हल्की आंच पर सूखा भूनें। ध्यान रहे कि इसे जलने न दें, बस हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। भूनने के बाद मखानों को ठंडा होने दें और फिर उन्हें दरदरा पाउडर बना लें। इस पाउडर में कद्दूकस किया हुआ पनीर, बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक डालें। इसके बाद हरा धनिया और स्वादानुसार सेंधा नमक मिलाएं। अगर आप चाहें तो थोड़ा नींबू का रस भी डाल सकते हैं।
अब इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं। हाथों पर थोड़ा घी लगाकर छोटे-छोटे टिक्की का आकार दें। टिक्की का आकार अपनी पसंद के अनुसार गोल या ओवल बना सकते हैं।
टिक्की को सेकने के लिए तवे को गर्म करें और उसमें थोड़ा सा घी डालें। टिक्कियों को तवे पर रखें और धीमी आंच पर सेकें। ध्यान रखें कि टिक्की दोनों तरफ से सुनहरा और हल्की क्रिस्पी हो जाए। इसे जल्दी पलटें नहीं, नहीं तो टिक्की टूट सकती है।
रायता बनाने के लिए:
रायता बनाने के लिए दही को अच्छे से फेंट लें। इसमें बारीक कटा हुआ खीरा, अनार के दाने और भुनी मूंगफली डालें। स्वादानुसार सेंधा नमक मिलाएं और इसे अच्छे से मिला लें। ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालकर रायते को सजाएं।
परोसने के लिए एक प्लेट में पहले रायता फैलाएं। उसके ऊपर गरमागरम टिक्कियां रखें। चाहें तो ऊपर से थोड़े अनार के दाने और हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
इस तरह मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki with Raita) तैयार है। यह हल्की, स्वादिष्ट और व्रत के लिए परफेक्ट स्नैक है।
मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki) के लिए टिप्स
- मखाना को अच्छी तरह भूनें ताकि टिक्की का स्वाद और टेक्सचर बेहतर बने।
- पनीर ताज़ा और मुलायम हो तो टिक्की का स्वाद दोगुना हो जाता है।
- अगर टिक्की का मिश्रण बहुत सूखा लगे तो उसमें थोड़ा दही या उबला आलू मिला सकते हैं।
- टिक्की को कम घी में सेकें ताकि यह हेल्दी रहे।
- रायते में आप चाहें तो खीरे की जगह कद्दूकस की हुई लौकी भी डाल सकते हैं।
- अनार की जगह सेब या अंगूर डालकर रायते में नई ट्विस्ट ला सकते हैं।
- टिक्की को एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं, इससे यह और भी हेल्दी हो जाएगी।
निष्कर्ष
मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki) नवरात्रि जैसे व्रतों के लिए एक परफेक्ट रेसिपी है। यह पेट भरने वाली, हल्की और बेहद स्वादिष्ट डिश है, जिसे आप रोज़ाना के स्नैक्स के तौर पर भी बना सकते हैं। रायते के साथ परोसने पर यह और भी refreshing लगती है।
Makhana Paneer Tikki Recipe in English
During fasting days, the biggest concern is what to cook that is both delicious and healthy. Often the options are so limited that making potatoes or sabudana repeatedly starts to feel boring. In such times, Makhana Paneer Tikki becomes an excellent choice.
The light crispiness of makhana, the softness of paneer, and the cooling touch of cucumber raita together create a taste that is not only perfect for fasting but also for regular days.
Makhana is rich in protein and magnesium, while paneer provides protein and calcium. At the same time, cucumber raita aids digestion and cools the body. The biggest advantage of this combination is that it is light yet filling. Now let’s know step-by-step Makhana Paneer Tikki ingredients and preparation method.
Ingredients for Makhana Paneer Tikki
For Tikki:
- 1 cup makhana (fox nuts)
- 1 cup paneer (grated)
- 2 green chilies (finely chopped)
- 1 inch ginger (grated)
- 2 tbsp fresh coriander (chopped)
- Rock salt (as per taste)
- 1 tsp lemon juice (optional)
- 1 tbsp ghee (for shallow frying tikki)
For Raita:
- 1 cup fresh yogurt
- 1 small cucumber (grated)
- 2 tbsp pomegranate seeds
- 1 tbsp roasted peanuts (coarsely crushed)
- A little coriander (for garnish)
- Rock salt (as per taste)
How to Make Makhana Paneer Tikki
For Tikki:
First, dry roast the makhana on low flame. Make sure they don’t burn, just roast until lightly golden and crisp. After roasting, let them cool and then grind into a coarse powder.
Add grated paneer, chopped green chilies, and ginger to this powder. Then add coriander leaves and rock salt as per taste. If you like, you can also add a little lemon juice.
Mix this mixture well. Apply some ghee on your palms and shape small tikkis. You can make them round or oval as per your preference.
Heat a pan, add a little ghee, and place the tikkis on it. Roast them on low flame until golden and slightly crisp on both sides. Do not flip them too early, otherwise they may break.
For Raita:
Whisk the yogurt well. Add grated cucumber, pomegranate seeds, and roasted peanuts. Mix in rock salt as per taste and blend well. Garnish with coriander leaves. For serving, spread the raita on a plate first, then place hot tikkis over it.
You can also sprinkle extra pomegranate seeds and coriander on top for garnish. In this way, Makhana Paneer Tikki (Makhana Paneer Tikki with Raita) is ready. It is light, tasty, and a perfect snack for fasting.
Tips for Makhana Paneer Tikki
- Roast makhana well to enhance the taste and texture of the tikki.
- Fresh and soft paneer doubles the flavor of the tikki.
- If the tikki mixture feels too dry, you can add a little yogurt or boiled potato.
- Use less ghee while roasting to keep it healthy.
- Instead of cucumber, you can also use grated bottle gourd in the raita.
- Instead of pomegranate, you can add apples or grapes to give a new twist.
- The tikkis can also be made in an air fryer, making them even healthier.
Conclusion
Makhana Paneer Tikki (Makhana Paneer Tikki) is a perfect recipe for fasts like Navratri. It is filling, light, and extremely delicious. You can also make it as a daily snack. When served with raita, it feels even more refreshing.
FAQs – मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki) से जुड़े सवाल
Q1. क्या मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki) बिना पनीर के भी बन सकती है?
जी हाँ, अगर आपके पास पनीर उपलब्ध नहीं है तो भी आप इस टिक्की को बना सकते हैं। इसके लिए आप उबला आलू, शकरकंद का इस्तेमाल कर सकते हैं। पनीर टिक्की को softness और प्रोटीन देता है, लेकिन इन सब्ज़ियों से भी टिक्की का स्वाद अच्छा आता है और यह व्रत में भी मान्य है।
Q2. क्या इस मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki) को डीप फ्राई करना सही रहेगा?
आप चाहें तो टिक्की को डीप फ्राई कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रहे कि मखाना बहुत जल्दी ऑयल सोख लेता है। इससे टिक्की थोड़ी heavy हो जाएगी और व्रत में यह कई बार digest करने में मुश्किल हो सकती है। सबसे बेहतर तरीका है इसे तवे पर हल्के घी में सेंकना। इससे यह बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम रहती है।
Q3. अगर दही खट्टा हो गया हो तो रायता कैसे बनाएं?
अक्सर गर्मियों में दही जल्दी खट्टा हो जाता है। अगर ऐसा हो तो आप रायते में थोड़ा दूध या मलाई मिला सकते हैं। इससे खट्टापन बैलेंस हो जाएगा। एक और तरीका यह है कि दही को छलनी में डालकर उसका पानी निकाल दें और गाढ़ा दही इस्तेमाल करें, इससे रायते का स्वाद भी बढ़िया आएगा।
Q4. क्या मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki) का मिश्रण पहले से तैयार किया जा सकता है?
हाँ, टिक्की का मिश्रण पहले से बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। अगर आप इसे 4–5 घंटे पहले बना कर रखें तो इसमें कोई दिक्कत नहीं होगी। लेकिन अगर इसे रातभर रखना है तो पनीर और धनिया बाद में मिलाएं, वरना मिश्रण में नमी आ सकती है और टिक्कियाँ बनाते समय टूट सकती हैं।
Q5. रायते में मूंगफली डालना ज़रूरी है क्या?
नहीं, मूंगफली optional है। इसे डालने का फायदा यह होता है कि रायते में एक हल्की सी crunchiness और nutty flavor आ जाता है। अगर आपको मूंगफली पसंद नहीं है तो इसकी जगह काजू या अखरोट का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। बिना किसी dry fruit के भी रायता स्वादिष्ट बनता है।
Q6. क्या यह मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki) व्रत के अलावा भी खा सकते हैं?
बिल्कुल! मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki) इतनी हेल्दी है कि इसे आप शाम के स्नैक्स, किटी पार्टी या बच्चों के टिफिन में भी शामिल कर सकते हैं। रायते के साथ सर्व करने पर यह एक complete light meal बन जाती है।
Q7. अगर मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki) बनाते समय टूट जाए तो क्या करें?
यह एक common समस्या है। अगर टिक्की टूट रही है तो इसका मतलब है कि मिश्रण में binding की कमी है। ऐसे में आप उबले आलू, सिंघाड़े का आटा या अरारोट पाउडर मिला सकते हैं। इससे टिक्की perfectly set हो जाएगी और सेंकते समय टूटेगी नहीं।
Q8. क्या रायते में पुदीना डालना अच्छा रहेगा?
हाँ, रायते में पुदीना डालने से उसका स्वाद और भी refreshing और cooling हो जाएगा। खासकर गर्मियों के दिनों में पुदीना digestion के लिए भी अच्छा रहता है। आप चाहें तो पुदीना और धनिया की चटनी का थोड़ा सा भाग रायते में मिलाकर उसे और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।
Q9. क्या मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki) को एयर फ्रायर में बनाया जा सकता है?
जी हाँ, अगर आप बिल्कुल ऑयल-फ्री ऑप्शन चाहते हैं तो एयर फ्रायर एक बढ़िया तरीका है। बस टिक्कियों पर हल्का सा घी या ऑलिव ऑयल ब्रश करें और 180°C पर 10–12 मिनट तक एयर फ्रायर में पकाएं। यह बाहर से golden और अंदर से soft बनेंगी।
Q10. क्या बच्चों को यह मखाना पनीर टिक्की (Makhana Paneer Tikki) खिलाई जा सकती है?
बिल्कुल, लेकिन अगर आप बच्चों के लिए बना रहे हैं तो हरी मिर्च की मात्रा कम रखें या हटा दें। मखाना और पनीर दोनों बच्चों के लिए हेल्दी होते हैं। यह उन्हें प्रोटीन, कैल्शियम और एनर्जी देता है। रायते के साथ खाने पर यह बच्चों के लिए भी एक balanced snack बन जाता है।
