Kothimbir Vadi: 10/10 Perfect Crunchy Snack Everyone Loves

कोथिंबीर वड़ी (Kothimbir Vadi)

भारत की हर गली, हर राज्य की अपनी-अपनी खासियत होती है, और जब बात महाराष्ट्र के खानपान की आती है तो कोथिंबीर वड़ी (Kothimbir Vadi) का नाम सबसे पहले जुबान पर आ जाता है। यह स्नैक सिर्फ एक डिश नहीं बल्कि एक ऐसी याद है जो घर की रसोई से लेकर दादी-नानी के हाथों तक की महक को अपने साथ समेटे रहती है।

हरे-भरे ताज़ा धनिये की खुशबू, बेसन का हल्का सा स्वाद और तवे पर तलते वक्त आने वाली खट्टी-मीठी सुगंध – यही सब मिलकर इस डिश को खास बनाते हैं। अगर आप कभी मुंबई या पुणे की गलियों में घूमे हों, तो वहां आपको छोटे-छोटे ठेलों पर गर्मागर्म कोथिंबीर वड़ी (Kothimbir Vadi) बिकती हुई ज़रूर दिखेगी।

बाहर से सुनहरी और कुरकुरी, और अंदर से नरम – जैसे ही यह आपके मुंह में जाती है, धनिये की ताज़गी और मसालों का स्वाद आपको मोह लेता है। यही वजह है कि इसे चाय के साथ शाम के नाश्ते में या फिर मेहमानों को परोसने के लिए एक परफेक्ट ऑप्शन माना जाता है। इसकी खासियत यह है कि इसे बनाना बहुत आसान है और ज़्यादातर सामग्री हर घर में पहले से मौजूद रहती है।

ज़रा सोचिए, शाम को बारिश हो रही हो, घर में गरम-गरम चाय बनी हो और साथ में प्लेट में कुरकुरी कोथिंबीर वड़ी (Kothimbir Vadi) रखी हो – बस यही है असली आनंद। आज हम आपको वही पारंपरिक रेसिपी बता रहे हैं, जिसे बनाते समय न सिर्फ आपका घर खुशबू से महक उठेगा बल्कि खाने वाले हर एक शख्स की जीभ और दिल दोनों खुश हो जाएंगे।

आइए जानते हैं इस लाजवाब डिश को बनाने की दो आसान विधियां, जिससे आप भी अपने घर पर महाराष्ट्र का असली स्वाद ला सकते हैं।

रेसिपी – 1

कोथिंबीर वड़ी (Kothimbir Vadi) के लिए सामग्री

ताज़ा हरा धनिया – 2 कप बारीक कटा हुआ
बेसन – 1 कप
चावल का आटा – 2 बड़े चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
तिल – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
पानी – आवश्यकता अनुसार

हरे प्याज की चटनी के लिए:

हरा प्याज – 1 कप (बारीक कटा हुआ)
पुदीना पत्ते – ½ कप
धनिया – ½ कप
हरी मिर्च – 2-3
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
दही – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार

कोथिंबीर वड़ी (Kothimbir Vadi) बनाने की पहली विधि

सबसे पहले, ताज़ा कटी हुई कोथिंबीर (धनिया) को एक बड़े बर्तन में डालें। अब इसमें बेसन, चावल का आटा, मसाले, तिल, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च पेस्ट मिलाएं। इसे हाथों से अच्छे से मिक्स करें। ध्यान रहे कि इसमें तुरंत पानी न डालें, क्योंकि धनिया से खुद ही नमी निकलती है।

थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए इसे आटे जैसा गूंथ लें। अब इस मिश्रण को तेल लगी थाली में डालकर अच्छे से दबा दें और भाप में 10–12 मिनट तक पकाएं। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे चौकोर या लंबे टुकड़ों में काट लें।

अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें और इन टुकड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें। आपकी स्वादिष्ट कोथिंबीर वड़ी (Kothimbir Vadi) तैयार है।

अब मिक्सर जार में हरा प्याज, पुदीना, धनिया, हरी मिर्च, अदरक, दही और नमक डालकर पीस लें। आपकी झटपट बनने वाली चटनी तैयार है। परोसते समय गरमा-गरम कुरकुरी वड़ी को इस चटनी के साथ परोसें।

रेसिपी – 2

कोथिंबीर वड़ी (Kothimbir Vadi) की सामग्री

1 कप बेसन
2 कप बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1 छोटा टुकड़ा अदरक
5–6 लहसुन की कलियां
2–3 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच अजवाइन
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 बड़ा चम्मच तिल
1 चुटकी हींग
स्वादानुसार नमक
आवश्यकतानुसार पानी
तलने के लिए तेल

कोथिंबीर वड़ी (Kothimbir Vadi) बनाने दूसरी की विधि

सबसे पहले अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और जीरे को मोटा पीसकर एक पेस्ट तैयार कर लें। अब एक बाउल में बेसन लें और उसमें अजवाइन, हल्दी पाउडर, और नमक डालें। धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए एक पतला घोल तैयार कर लें।

एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें तैयार किया गया अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। उसके बाद हींग, तिल, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर 1–2 मिनट भून लें। अब इसमें बेसन का घोल डालकर लगातार चलाते हुए धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं। करीब 5 मिनट में यह मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा।

जब बैटर गाढ़ा होने लगे, तब इसमें बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं और पकाते रहें, ताकि मिश्रण जमने लायक हो जाए। अब एक ट्रे में हल्का सा तेल लगाएं, ऊपर से तिल छिड़कें और पके हुए मिश्रण को उसमें फैलाकर सेट होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने पर इसे चाकू से टुकड़ों में काट लें। अब एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और इन टुकड़ों को हल्का-हल्का सेंक लें जब तक कि दोनों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

आपकी गरमा-गरम और कुरकुरी कोथिंबीर वड़ी (Kothimbir Vadi) तैयार है, जिसे चटनी या चाय के साथ परोसा जा सकता है।

इन दोनों विधियों में सामग्री लगभग समान ही होती है बस बनाने का तरीका थोड़ा अलग है।

कोथिंबीर वड़ी (Kothimbir Vadi) के लिए टिप्स

हमेशा ताज़ा और हरी कोथिंबीर का इस्तेमाल करें, इससे स्वाद और रंग दोनों बढ़ जाते हैं।
पानी धीरे-धीरे डालें ताकि मिश्रण ज्यादा गीला न हो।
भाप में पकाते समय ढक्कन अच्छी तरह बंद होना चाहिए।
वड़ी को तलते समय तेल पूरी तरह गरम होना चाहिए, वरना वड़ी कुरकुरी नहीं बनेगी।
आप चाहें तो तलने की बजाय इसे हल्का सा शैलो फ्राई भी कर सकते हैं।
चटनी में नींबू का रस डालने से स्वाद और भी ताज़गी भरा लगेगा।

निष्कर्ष

कोथिंबीर वड़ी (Kothimbir Vadi) महाराष्ट्र का बेहद लोकप्रिय और आसान स्नैक है। इसे आप शाम की चाय के साथ, पार्टी स्नैक या फिर बच्चों के टिफिन में भी परोस सकते हैं। बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम यह वड़ी हर किसी को पसंद आती है। अगर आप इसे हरे प्याज की चटनी या फिर इमली की चटनी के साथ परोसेंगे, तो स्वाद और भी लाजवाब हो जाएगा।

FAQs – कोथिंबीर वड़ी (Kothimbir Vadi) से जुड़े सवाल

Q1. कोथिंबीर वड़ी में पानी कितना डालना चाहिए?

बहुत कम, सिर्फ उतना कि मिश्रण आटे जैसा बन सके।

Q2. वड़ी भाप में कितनी देर पकानी चाहिए?

लगभग 10–12 मिनट, जब तक यह सख्त न हो जाए।

Q3. अगर वड़ी टूट रही है तो क्या करें?

इसका मतलब मिश्रण में पानी ज्यादा हो गया है। अगली बार थोड़ा और बेसन या चावल का आटा मिलाएं।

Q4. क्या इसे बिना तले खा सकते हैं?

हाँ, आप इसे सिर्फ भाप में पकी हुई अवस्था में भी खा सकते हैं, लेकिन कुरकुरी टेस्ट के लिए तलना बेहतर है।

Q5. क्या कोथिंबीर वड़ी पहले से बनाकर रखी जा सकती है?

जी हाँ, आप इसे भाप में पका कर फ्रिज में रख सकते हैं और ज़रूरत पड़ने पर तल लें।

Q6. वड़ी तलते समय तेल में चिपकने से कैसे बचाएं?

तेल पूरी तरह गरम करें और वड़ी डालते ही हल्के हाथ से हिलाएं।

Q7. क्या इसे एयर फ्रायर में बना सकते हैं?

हाँ, एयर फ्रायर में ब्रश करके तेल लगाकर भी कुरकुरी बनाई जा सकती है।

Q8. हरे प्याज की चटनी की जगह और कौन-सी चटनी अच्छी लगेगी?

इमली-गुड़ की चटनी या हरी धनिया-पुदीना चटनी इसके साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।

Q9. कोथिंबीर वड़ी किस राज्य में प्रसिद्ध है?

यह महाराष्ट्र की पारंपरिक डिश है और वहीं सबसे ज्यादा बनाई और खाई जाती है।

Q10. कोथिंबीर वड़ी को English में क्या कहते हैं?

इसे English में Coriander Fritters या Steamed Coriander Cake कहा जा सकता है।

Q11. क्या कोथिंबीर वड़ी वजन घटाने में सहायक है?

अगर इसे तेल में डीप फ्राई करने की बजाय स्टीम करके या हल्का शैलो फ्राई किया जाए तो यह हेल्दी स्नैक बन सकती है, जो वजन घटाने वालों के लिए भी सही विकल्प है।

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