खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa)
सर्दियों का मौसम आते ही रसोई में घी की खुशबू और परंपरागत मिठाइयों का दौर शुरू हो जाता है। इन्हीं में से एक खास और बेहद स्वादिष्ट मिठाई है, खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa)। राजस्थान और उत्तर भारत में यह हलवा सर्दियों में खासतौर पर बनाया जाता है क्योंकि यह न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होता है बल्कि शरीर को अंदर से गर्म रखता है। खसखस (Poppy Seeds) में भरपूर मात्रा में कैल्शियम, फाइबर, और हेल्दी फैट्स पाए जाते हैं, जो सर्द मौसम में इम्यूनिटी को मजबूत करते हैं और शरीर को एनर्जी देते हैं।
खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) का स्वाद तब और भी खास हो जाता है जब इसमें भुने हुए बादाम और शुद्ध देसी घी का मेल होता है। इसका टेक्सचर मुलायम, खुशबूदार और रिच होता है, यानी हर बाइट में देसी मिठास और हेल्थ का परफेक्ट बैलेंस। यह हलवा खाने के बाद एक सुखद गर्माहट देता है जो ठंडी रातों को और भी सुकूनभरी बना देती है।
खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) के लिए सामग्री
- खसखस (पोपी सीड्स) – 100 से 150 ग्राम
- बादाम – 50 से 100 ग्राम
- शुद्ध घी – लगभग 1/3 कप या 150 ग्राम (आप अपनी पसंद के अनुसार कम-ज्यादा ले सकते हैं)
- फुल क्रीम दूध – 1 से 1.2 लीटर
- चीनी – 100 से 200 ग्राम (स्वादानुसार)
- इलायची पाउडर – 4 से 5 इलायचियों का पाउडर
- मखाने या पिस्ते – सजाने के लिए (वैकल्पिक)
खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) बनाने की विधि
सबसे पहले खसखस (Poppy Seeds) को अच्छे से साफ कर लें। इसे लगभग 15–20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें ताकि इसमें मौजूद धूल-मिट्टी निकल जाए। इसके बाद पानी निकालकर खसखस को करीब 4–5 घंटे तक फुल क्रीम दूध में भिगो दें। इससे दाने नरम हो जाएंगे और पीसने में आसानी होगी। साथ ही, बादाम (Almonds) को भी गर्म पानी में 1 घंटे तक भिगोकर रख दें ताकि उनके छिलके आसानी से उतर जाएं।
जब खसखस और बादाम अच्छी तरह भीग जाएं, तो बादाम के छिलके निकाल लें। अब इन्हें एक मिक्सर में डालकर थोड़ा-सा दूध डालते हुए एकदम बारीक पेस्ट तैयार करें। ध्यान रहे कि पेस्ट स्मूद और गाढ़ा होना चाहिए, यही आपके हलवे का बेस बनेगा।
एक भारी तले की कढ़ाही लें और उसमें शुद्ध घी (Pure Ghee) डालें। जब घी गर्म हो जाए, तो इसमें तैयार खसखस-बादाम पेस्ट डालें। धीमी-मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए इस मिश्रण को भूनें। शुरू में यह सारा घी सोख लेगा, लेकिन कुछ ही देर में यह मिश्रण छोड़ने लगेगा।
लगातार चलाते रहें ताकि यह तले में चिपके नहीं। लगभग 20–25 मिनट तक भूनने के बाद जब मिश्रण सुनहरा और सुगंधित हो जाए, तब समझें कि यह परफेक्टली भुन चुका है।
अब इस मिश्रण में बचा हुआ दूध (Full Cream Milk) डालें और अच्छे से मिलाएं। धीमी आँच पर पकाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। जब यह हलवे जैसा रूप लेने लगे, तो इसमें चीनी (Sugar) डालें और फिर से पकाएं। आप चाहें तो गुड़ या मिश्री का उपयोग भी कर सकते हैं, इससे हलवा और हेल्दी बन जाएगा।
जब हलवा किनारों से घी छोड़ने लगे, तो इसमें इलायची पाउडर (Cardamom Powder) डालें।
अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट तक पकाएं।
अब आपका गर्मागर्म और सुगंधित खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) तैयार है। इसे कटे हुए बादाम, पिस्ते या मखानों से सजाकर परोसें।
खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) के लिए टिप्स
- हमेशा भारी तले की कढ़ाही का इस्तेमाल करें ताकि हलवा नीचे न लगे।
- घी की मात्रा कम न करें, इससे हलवा रिच और सुगंधित बनता है।
- दूध डालने के बाद लगातार चलाते रहें ताकि हलवा दानेदार न हो।
- ज्यादा मीठा पसंद है तो चीनी डालने के बाद थोड़ा और पकाएं, इससे स्वाद गहरा होगा।
- चाहें तो थोड़ा केसर दूध में घोलकर डालें, इससे रंग और फ्लेवर दोनों बढ़ जाएंगे।
- हलवे को एक बार ठंडा होने दें, फिर परोसें — इसका टेक्सचर और भी बढ़िया लगेगा।
- आप इसे एयरटाइट कंटेनर में रखकर 2–3 दिन तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
निष्कर्ष
खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि सर्दियों की सेहतमंद डिश है जो शरीर को अंदर से गर्म रखती है। इसमें मौजूद खसखस और बादाम शरीर को ताकत देते हैं और मन को मिठास से भर देते हैं। इसका स्वाद जितना रिच है, उतना ही इसका पोषण मूल्य भी। अगर आप ठंडी रातों में कुछ मीठा और पौष्टिक खाना चाहते हैं, तो यह हलवा जरूर बनाएं, एक बार चखने के बाद इसका स्वाद भूल पाना मुश्किल है।
Khas Khas and Badam Halwa (Poppy Seeds and Almond Halwa) Recipe in English
As soon as the winter season rrives, the aroma of ghee and the preparation of traditional sweets fill the kitchen. One of the most special and delicious sweets among them is Khas Khas and Badam Halwa. In Rajasthan and North India, this halwa is especially prepared during winters because it not only tastes heavenly but also keeps the body warm from within. Poppy seeds are rich in calcium, fiber, and healthy fats, which help strengthen immunity and provide energy during the cold weather.
The flavor of Khas Khas and Badam Halwa becomes even more delightful when roasted almonds and pure desi ghee are combined. Its texture is soft, fragrant, and rich, meaning every bite gives a perfect balance of traditional sweetness and health. After eating this halwa, it leaves a pleasant warmth that makes chilly nights even more comforting.
Ingredients for Khas Khas and Badam Halwa
- Poppy Seeds (Khas Khas) – 100 to 150 grams
- Almonds – 50 to 100 grams
- Pure Ghee – about 1/3 cup or 150 grams (adjust as per preference)
- Full Cream Milk – 1 to 1.2 liters
- Sugar – 100 to 200 grams (as per taste)
- Cardamom Powder – from 4 to 5 cardamoms
- Fox Nuts (Makhana) or Pistachios – for garnishing (optional)
How to Make Khas Khas and Badam Halwa
First, clean the poppy seeds (Khas Khas) thoroughly. Soak them in water for about 15–20 minutes to remove any dust or impurities. After draining the water, soak the poppy seeds in full cream milk for about 4–5 hours. This will soften the seeds and make them easier to grind. Also, soak the almonds in warm water for about an hour so their skins can be easily peeled off.
Once the poppy seeds and almonds are well soaked, peel the almonds. Now, put both into a mixer and grind them into a fine paste using a little milk. Make sure the paste is smooth and thick, this will form the base of your halwa.
Take a heavy-bottomed pan and add pure ghee. Once the ghee is hot, add the prepared poppy seed–almond paste. Roast the mixture on low to medium heat while stirring continuously. Initially, it will absorb all the ghee, but after a few minutes, it will start to release it again. Keep stirring to prevent it from sticking to the bottom. After about 20–25 minutes, when the mixture turns golden and aromatic, it means it’s perfectly roasted.
Now, add the remaining full cream milk and mix well. Cook on low heat until the mixture thickens. When it starts to take the form of halwa, add sugar and continue cooking. You can also use jaggery or rock sugar for a healthier version.
When the halwa begins to leave the sides of the pan and releases ghee, add the cardamom powder. Mix well and cook for a few more minutes.
Your hot and aromatic Khas Khas and Badam Halwa are now ready. Garnish with chopped almonds, pistachios, or fox nuts and serve.
Tips for Khas Khas and Badam Halwa
- Always use a heavy-bottomed pan to prevent the halwa from burning.
- Do not reduce the amount of ghee, it enhances the richness and aroma.
- Keep stirring after adding milk to prevent the halwa from becoming grainy.
- If you like it sweeter, cook a bit longer after adding sugar to deepen the flavor.
- For extra flavor and color, you can add a few saffron strands soaked in milk.
- Let the halwa cool slightly before serving, it improves the texture.
- You can store it in an airtight container in the refrigerator for 2–3 days.
Conclusion
Khas Khas and Badam Halwa is not just a sweet dish, it’s a wholesome winter delicacy that keeps the body warm from within. The poppy seeds and almonds in it provide strength and nourishment while filling your heart with sweetness. Its taste is as rich as its nutritional value. If you crave something sweet and nutritious on a cold night, you must try this halwa. Once you taste it, its flavor will be unforgettable.
FAQs – खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) से जुड़े सवाल
Q1. क्या खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) रोज खा सकते हैं?
नहीं, इसे सप्ताह में 1–2 बार खाना बेहतर है क्योंकि यह रिच और भारी होता है।
Q2. क्या खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) बिना दूध के बन सकता है?
हाँ, आप चाहें तो पानी या नारियल दूध का प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन असली स्वाद दूध से ही आता है।
Q3. क्या इस खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) में गुड़ डाल सकते हैं?
जी हाँ, चीनी की जगह गुड़ डालने से इसका स्वाद और हेल्थ दोनों बेहतर होते हैं।
Q4. खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) नीचे क्यों चिपक जाता है?
अगर आँच तेज हो या हलवा लगातार न चलाया जाए, तो यह चिपक सकता है। हमेशा धीमी आँच पर पकाएं।
Q5. क्या खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) बच्चों को दिया जा सकता है?
हाँ, लेकिन थोड़ी मात्रा में दें क्योंकि यह बहुत एनर्जेटिक होता है।
Q6. क्या खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) ठंडा खाया जा सकता है?
हाँ, ठंडा करने के बाद भी इसका स्वाद शानदार रहता है, पर गरम खाने में इसका असली मज़ा है।
Q7. क्या इस खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) में मावा डाल सकते हैं?
जी हाँ, थोड़ा मावा डालने से यह और भी रिच और क्रीमी बन जाता है।
Q8. क्या खसखस और बादाम का हलवा (Khas Khas and Badam Halwa) वजन बढ़ाता है?
हाँ, क्योंकि इसमें घी और दूध की मात्रा ज्यादा होती है, यह वेट गेनर फूड माना जाता है।
