केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar)
अगर आप दक्षिण भारतीय व्यंजनों के असली स्वाद को अपने घर में महसूस करना चाहते हैं, तो केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) आपके लिए एक परफेक्ट रेसिपी है। यह पारंपरिक व्यंजन केरल के हर घर में रोज़ाना बनने वाला खास पकवान है, जो नारियल, इमली और मसालों की खुशबू से भरपूर होता है।
साधारण सांभर की तुलना में केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) में नारियल और खास मसालों का मिश्रण एक अलग गहराई और स्वाद जोड़ता है। यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक अनुभव है जो आपके स्वाद को दक्षिण की गलियों तक ले जाता है। इसे गरम-गरम इडली, डोसा, या उबले चावल (Steamed Rice) के साथ परोसा जाता है, और हर निवाले में आपको केरल की परंपरा का स्वाद महसूस होगा।
केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) के लिए सामग्री
मुख्य सामग्री:
- 1 कप अरहर दाल
- 2 कप पानी
- 1 कप मिश्रित सब्ज़ियाँ (कद्दू, लौकी, बैंगन, गाजर, भिंडी आदि)
- 1 नींबू के आकार की इमली
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 1 चुटकी हींग
मसाला पेस्ट के लिए:
- ¼ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- ¼ छोटा चम्मच मेथी दाना
- 1 छोटा चम्मच तेल (भूनने के लिए)
तड़के के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल
- ½ छोटा चम्मच सरसों के दाने
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 5–6 छोटे प्याज़
- 10–12 करी पत्ते
केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) बनाने की विधि
सबसे पहले अरहर दाल को अच्छे से धोकर 2 कप पानी, हल्दी और थोड़े से नमक के साथ प्रेशर कुकर में नरम होने तक उबाल लें। उबली हुई दाल को एक तरफ रख दें।
अब सब्ज़ियों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े बर्तन में इन सब्ज़ियों को डालें, 1½ कप पानी मिलाएँ और इन्हें तब तक पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ मुलायम न हो जाएँ।
अब केरल स्टाइल सांभर का असली स्वाद देने वाला मसाला तैयार करें। एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें, उसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल, सूखी लाल मिर्च, जीरा और मेथी दाना डालकर धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक नारियल सुनहरा भूरा न हो जाए। फिर इस मिश्रण को ठंडा होने दें और थोड़ा पानी डालकर एक स्मूद पेस्ट बना लें।
अब उबली हुई दाल और सब्ज़ियों को एक साथ मिलाएँ। इसमें इमली का पानी, नमक, हींग और तैयार किया हुआ नारियल मसाला पेस्ट डालें। इस मिश्रण को 10–12 मिनट तक मध्यम आँच पर उबलने दें जब तक कि सारा स्वाद अच्छी तरह मिल न जाए और केरल स्टाइल सांभर गाढ़ा न हो जाए।
अंत में एक छोटे पैन में नारियल तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने डालें और जब वे चटकने लगें, तो सूखी लाल मिर्च, छोटे प्याज़ और करी पत्ते डालें। प्याज़ हल्का सुनहरा होने पर यह तड़का उबलते सांभर में डाल दें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अब आपका पारंपरिक केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) तैयार है। इसे गरम-गरम इडली, डोसा या सादे चावल के साथ परोसें और दक्षिण भारत के स्वाद का आनंद लें।
केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) के लिए टिप्स
- मसाले को धीमी आँच पर ही भूनें ताकि नारियल का स्वाद जले नहीं और सुगंध अच्छी आए।
- इमली का पानी हमेशा उबालते समय डालें, ताकि उसका खट्टापन संतुलित रहे।
- दाल को अच्छी तरह मैश करें ताकि सांभर स्मूद और गाढ़ा बने।
- यदि सांभर पतला लगे तो थोड़ी देर और उबालें, लेकिन बहुत गाढ़ा न करें।
- तड़का डालने के तुरंत बाद ढक्कन लगाएँ ताकि उसकी खुशबू अंदर बंद रहे।
- ताजे करी पत्ते और नारियल तेल से असली केरल स्टाइल सांभर का स्वाद आता है, किसी और तेल से रिप्लेस न करें।
- चाहें तो इसमें थोड़ी सी चीनी डाल सकते हैं ताकि इमली की खटास बैलेंस हो जाए।
- बचा हुआ सांभर अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि मसाले अच्छी तरह मिल जाते हैं।
निष्कर्ष
केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) सिर्फ एक रेसिपी नहीं बल्कि एक पारंपरिक अनुभव है जो आपको दक्षिण भारत की रसोई से जोड़ देता है। इसके हर तत्व, दाल, नारियल, और करी पत्ते, मिलकर एक ऐसा स्वाद बनाते हैं जो हर बाइट में ताजगी और संतुलन लाता है। यह पौष्टिक, प्रोटीन से भरपूर और हर मौसम में परोसने लायक व्यंजन है।
Kerala Style Sambar Recipe in English
If you want to experience the authentic taste of South Indian cuisine right in your own home, then Kerala Style Sambar is the perfect recipe for you. This traditional dish is a staple in every household of Kerala, filled with the aroma of coconut, tamarind, and spices.
Compared to the regular sambar, Kerala Style Sambar has a unique depth and richness of flavor due to the addition of coconut and a special blend of spices. It’s not just a dish, it’s an experience that takes your taste buds straight to the streets of South India. It is best enjoyed hot with idli, dosa, or steamed rice, giving you the essence of Kerala’s culinary tradition in every bite.
Ingredients for Kerala Style Sambar
Main Ingredients:
- 1 cup toor dal (pigeon peas)
- 2 cups water
- 1 cup mixed vegetables (pumpkin, bottle gourd, brinjal, carrot, okra, etc.)
- 1 lemon-sized ball of tamarind
- ½ tsp turmeric powder
- Salt to taste
- A pinch of asafoetida (hing)
For the Masala Paste:
- ¼ cup grated coconut
- 2 dried red chilies
- 1 tsp cumin seeds
- ¼ tsp fenugreek seeds
- 1 tsp oil (for roasting)
For Tempering:
- 1 tbsp coconut oil
- ½ tsp mustard seeds
- 2 dried red chilies
- 5–6 small onions (shallots)
- 10–12 curry leaves
How to Make Kerala Style Sambar
First, wash the toor dal thoroughly and pressure cook it with 2 cups of water, turmeric, and a pinch of salt until it becomes soft. Keep the boiled dal aside.
Next, wash and chop all the vegetables into small pieces. Put them in a large pan, add about 1½ cups of water, and cook until the vegetables become soft and tender.
Now prepare the authentic Kerala Style Sambar masala. Heat a little oil in a pan, add grated coconut, dried red chilies, cumin seeds, and fenugreek seeds. Roast on low flame until the coconut turns golden brown. Let it cool, then add a little water and grind it into a smooth paste.
Combine the cooked dal and vegetables. Add tamarind water, salt, asafoetida, and the prepared coconut masala paste. Let this mixture simmer on medium flame for 10–12 minutes until all the flavors blend well and the Kerala Style Sambar thickens to the desired consistency.
For tempering, heat coconut oil in a small pan. Add mustard seeds and let them splutter. Then add dried red chilies, small onions, and curry leaves. Once the onions turn slightly golden, pour this tempering over the boiling sambar and mix well.
Your traditional Kerala Style Sambar is now ready. Serve it hot with idli, dosa, or plain rice and enjoy the authentic taste of South India.
Tips for Kerala Style Sambar
- Always roast the masala on low flame to prevent the coconut from burning and to enhance its aroma.
- Add tamarind water while boiling to balance the sourness.
- Mash the dal well for a smooth and thick texture.
- If the sambar looks thin, boil it a bit longer, but don’t make it too thick.
- Cover the pot immediately after adding the tempering to lock in the aroma.
- Use only fresh curry leaves and coconut oil for the authentic Kerala flavor, do not replace it with other oils.
- You can add a pinch of sugar to balance the tanginess of tamarind.
- Leftover sambar tastes even better the next day as the spices blend beautifully.
Conclusion
Kerala Style Sambar is not just a recipe, it’s a traditional experience that connects you to the heart of South Indian cooking. Each element, dal, coconut, and curry leaves, comes together to create a flavor that brings freshness and balance in every bite. Nutritious, protein-rich, and comforting, this dish is perfect to serve in any season.
FAQs – केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) से जुड़े सवाल
Q1. क्या मैं केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) में नारियल तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, कर सकती हैं, लेकिन असली केरल स्टाइल सांभर का स्वाद नारियल तेल से ही आता है, इसलिए उसे रिप्लेस न करना बेहतर है।
Q2. क्या इस केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) में तुअर दाल की जगह मसूर दाल इस्तेमाल हो सकती है?
नहीं, तुअर दाल का स्वाद और टेक्सचर ज्यादा रिच लगता है।
Q3. अगर मेरे पास ताज़ा नारियल नहीं है तो क्या सूखा नारियल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, सूखा नारियल (desiccated coconut) भी चल सकता है, बस उसे भूनते समय थोड़ा पानी मिलाकर पीसें।
Q4. केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) को और खट्टा कैसे बनाया जा सकता है?
थोड़ी और इमली का पानी डालें या इमली का गूदा थोड़ा ज्यादा भिगो लें, लेकिन ज़रूरत से ज्यादा खट्टा न करें।
Q5. क्या इस केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) में प्याज़ और लहसुन न डालना ठीक रहेगा?
हाँ, यदि आप व्रत या सत्विक भोजन बना रहे हैं, तो बिना प्याज़-लहसुन भी स्वादिष्ट केरल स्टाइल सांभर बन सकता है।
Q6. क्या मैं इस केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) को पहले से बना कर स्टोर कर सकती हूँ?
हाँ, इसे फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है। दोबारा गरम करने से पहले थोड़ा पानी डाल लें।
Q7. केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) बहुत गाढ़ा हो जाए तो क्या करें?
थोड़ा गर्म पानी डालकर इसे दोबारा उबाल लें, इससे टेक्सचर बैलेंस हो जाएगा।
Q8. कौन सी सब्ज़ियाँ सबसे अच्छी रहती हैं इस केरल स्टाइल सांभर (Kerala Style Sambar) में?
कद्दू, गाजर, लौकी, टमाटर और बैंगन सबसे अच्छे रहते हैं। चाहें तो ड्रमस्टिक भी डाल सकते हैं असली केरल फ्लेवर के लिए।
