कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer): होटल जैसा स्वाद घर पर तैयार करें
अगर आप कभी रेस्टोरेंट गए हों और वहां की कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) खाई हो, तो उसका स्वाद शायद ही भूले हों। उसका रिच, मसालेदार और सुगंधित फ्लेवर मुंह में पिघल जाने जैसा होता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि वही होटल जैसी कढ़ाई पनीर आप अपने घर पर भी बिल्कुल आसान तरीके से बना सकते हैं?
कम तेल, सिम्पल मसालों और घर की आम सामग्री से बनने वाली यह रेसिपी इतनी परफेक्ट है कि एक बार बनाने के बाद आप बाहर की सब्जी खाना भूल जाएंगे। इसमें खास बात यह है कि इसमें कोई क्रीम नहीं, फिर भी ग्रेवी उतनी ही क्रीमी लगती है जितनी होटल में परोसी जाती है।
चलिए, जानते हैं स्टेप-बाय-स्टेप कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) बनाने की पूरी विधि, जिससे आपका घर भी महकेगा रेस्टोरेंट जैसी खुशबू से।
कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) के लिए सामग्री
- पनीर – 200 ग्राम (क्यूब्स में कटे हुए)
- प्याज – 1 बड़ा (कटा हुआ)
- टमाटर – 1 बड़ा (कटा हुआ)
- शिमला मिर्च – 1 मध्यम (कटी हुई)
- अदरक – 2 इंच का टुकड़ा
- लहसुन – 12 कलियाँ
- दही – 1 बड़ा चम्मच (खट्टी न हो)
- तेल/घी – 3 चम्मच
- पानी – 1 से सवा कप
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – सजाने के लिए
- घी – 1 छोटी चम्मच (अंत में डालने के लिए)
मसाले:
- धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- जीरा पाउडर – आधी छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – आधी छोटी चम्मच
- (या फिर 1 चम्मच कविताज़ किचन मिक्स मसाला)
कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) बनाने की विधि
सबसे पहले आप एक गहरी कढ़ाई या नॉन-स्टिक पैन को गैस पर गरम करें। इसमें थोड़ा सा घी या तेल डालें और हल्का गरम होने दें। अब पनीर के टुकड़ों को डालकर बस हल्का सुनहरा होने तक सेक लें। इस स्टेप में पनीर को केवल हल्की सी क्रिस्पनेस देना है, ताकि बाद में जब यह ग्रेवी में जाए तो टूटे नहीं और अपनी शेप बनाए रखे। पनीर को ज्यादा देर तक मत भूनिए, बस इतना कि वह हल्का ब्राउन दिखाई दे। अब इन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
अब उसी कढ़ाई में थोड़ा और तेल डालें। जब तेल हल्का गरम हो जाए तो उसमें लहसुन, अदरक, प्याज और टमाटर डालें। इन्हें मध्यम आंच पर चलाते रहें जब तक कि प्याज ट्रांसपेरेंट न हो जाएं और टमाटर थोड़ा गलकर सॉफ्ट न हो जाएं। अब गैस बंद कर दें और इस पूरे मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे मिक्सर में डालकर एक बारीक और स्मूद पेस्ट बना लें।
अब कढ़ाई को फिर से गैस पर रखें और उसमें थोड़ा तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें पहले से बना प्याज-टमाटर का पेस्ट डालें। ध्यान रहे, इसे डालते ही तुरंत चलाते रहें ताकि पेस्ट तले में चिपके नहीं। इस समय आपको हल्की सोंधी खुशबू आएगी यही संकेत है कि मसाला भुनना शुरू हो गया है। अब इसमें अपने सूखे मसाले धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा गरम मसाला डालें।
अब इसे धीमी आंच पर भूनें। ढक्कन लगाकर 2-3 मिनट छोड़ दें ताकि मसाले की रॉनेस (कच्चापन) खत्म हो जाए। बीच-बीच में थोड़ा चलाते रहें ताकि मसाला जल न जाए। कुछ देर बाद जब तेल किनारों से अलग दिखने लगे, तो समझिए कि मसाला पूरी तरह से तैयार है।
अब गैस बंद करें और मसाले को थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसमें दही डालें और धीरे-धीरे मिक्स करें। इस स्टेप में सबसे ज़रूरी बात यह है कि दही खट्टी न हो, वरना ग्रेवी का स्वाद बिगड़ सकता है। दही मिल जाने के बाद गैस को दोबारा ऑन करें और मसाले को 3-4 मिनट तक पकने दें। धीरे-धीरे ग्रेवी गाढ़ी और खुशबूदार हो जाएगी।
अब इसमें गुनगुना पानी डालें और हल्का उबाल आने दें। गुनगुना पानी डालने से ग्रेवी का रंग बेहद अच्छा होता है और उसका स्वाद संतुलित रहता है।
जैसे ही ग्रेवी में उबाल आने लगे, उसमें पहले से फ्राय किया हुआ पनीर और फ्राय की हुई शिमला मिर्च व प्याज डाल दें। अब सबको हल्के हाथ से मिक्स करें ताकि पनीर टूटे नहीं।
थोड़ा नमक डालें और गैस को मीडियम फ्लेम पर रख दें। दो मिनट तक ऐसे ही पकने दें ताकि पनीर ग्रेवी के मसालों का स्वाद सोख ले। अब ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालें। अंत में, एक छोटी चम्मच घी डालें और पैन को ढककर आधे मिनट के लिए छोड़ दें। घी की खुशबू से आपकी कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) बिल्कुल होटल जैसी लगने लगेगी।
अब गैस बंद करें, और सर्व करते समय एक बार चम्मच से हल्के हाथ से चलाएँ ताकि ग्रेवी और पनीर अच्छी तरह से मिल जाएं। लीजिए आपकी गरमागरम, रिच और सुगंधित कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) तैयार है! इसे नान, पराठा, रोटी या कुलचा के साथ परोसें।
कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) के लिए टिप्स
- दही हमेशा ठंडा मसाले में डालें ताकि वह फटे नहीं।
- टमाटर ज्यादा खट्टे न हों वरना ग्रेवी का स्वाद बिगड़ सकता है।
- पनीर को ज्यादा देर न फ्राय करें, वरना वह रबड़ जैसा हो जाएगा।
- पानी हमेशा गुनगुना डालें ताकि रंग और स्वाद दोनों बरकरार रहें।
- ग्रेवी को 3–4 मिनट धीमी आंच पर पकाने से उसका फ्लेवर दोगुना हो जाता है।
- नॉनस्टिक कढ़ाई में बनाएंगे तो मसाला जलने का डर नहीं रहेगा।
- सर्व करते समय ऊपर से थोड़ा बटर डालने से रेस्टोरेंट जैसा टेस्ट आएगा।
- अगर आप वेगन हैं, तो पनीर की जगह टोफू इस्तेमाल कर सकते हैं।
- हरे धनिये की गार्निशिंग ग्रेवी के स्वाद और लुक दोनों को निखारती है।
निष्कर्ष
कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) एक ऐसी डिश है जो कभी आउट ऑफ ट्रेंड नहीं होती। इसे आप रोज़ के खाने में भी बना सकते हैं या फिर मेहमानों के लिए स्पेशल डिनर में भी। होटल जैसी खुशबू और फ्लेवर से भरपूर यह डिश बनाना न सिर्फ आसान है बल्कि इसमें जो स्वाद है, वो आपको बार-बार इसे बनाने पर मजबूर कर देगा।
Kadhai Paneer Recipe in English
If you’ve ever visited a restaurant and tried their Kadhai Paneer, you probably can’t forget its rich, spicy, and aromatic flavor that simply melts in your mouth. But did you know you can make the same restaurant-style Kadhai Paneer easily at home?
With minimal oil, simple spices, and common household ingredients, this recipe turns out so perfect that once you make it, you might stop ordering it from outside. The best part is that it contains no cream, yet the gravy tastes just as creamy as the one served in hotels.
Let’s learn the step-by-step method of making Kadhai Paneer that will fill your home with that irresistible restaurant-like aroma.
Ingredients for Kadhai Paneer
- Paneer – 200 g (cut into cubes)
- Onion – 1 large (chopped)
- Tomato – 1 large (chopped)
- Capsicum – 1 medium (chopped)
- Ginger – 2-inch piece
- Garlic – 12 cloves
- Curd – 1 tablespoon (not sour)
- Oil/Ghee – 3 tablespoons
- Water – 1 to 1¼ cups
- Salt – as per taste
- Coriander leaves – for garnish
- Ghee – 1 teaspoon (to add at the end)
Spices:
- Coriander powder – 1 teaspoon
- Cumin powder – ½ teaspoon
- Red chili powder – 1 teaspoon
- Garam masala – ½ teaspoon
- (or 1 teaspoon Kavita’s Kitchen Mix Masala)
How to Make Kadhai Paneer
First, heat a deep kadhai or non-stick pan on medium flame. Add a little ghee or oil and let it warm slightly. Now, add the paneer cubes and lightly sauté them until they turn golden. This step gives the paneer a mild crispness so that it doesn’t break when added to the gravy and retains its shape. Don’t over-fry the paneer; just sauté till light brown. Take them out and keep aside.
In the same kadhai, add a bit more oil. Once the oil heats up, add garlic, ginger, onion, and tomato. Sauté on medium flame until onions turn translucent and tomatoes soften. Turn off the gas and let this mixture cool slightly. Once cooled, grind it into a fine, smooth paste.
Now, place the kadhai back on the stove and add some oil. When hot, pour in the prepared onion-tomato paste. Keep stirring immediately so it doesn’t stick to the bottom. You’ll notice a mild roasted aroma — that’s the sign your masala is cooking perfectly. Now add the dry spices — coriander powder, cumin powder, red chili powder, and garam masala.
Cook on low flame, covering with a lid for 2–3 minutes so the rawness of the spices goes away. Stir occasionally to prevent burning. When oil starts separating from the sides, your masala is ready.
Turn off the flame and let the mixture cool slightly. Add curd and mix gently. Make sure the curd isn’t sour; otherwise, it may spoil the taste of the gravy. Once the curd is mixed, turn on the flame again and cook the masala for 3–4 minutes. Slowly, the gravy will become thick and aromatic.
Now add lukewarm water and let it come to a gentle boil. Adding lukewarm water helps maintain the perfect color and balance of flavor.
Once the gravy starts boiling, add the fried paneer cubes along with the sautéed capsicum and onions. Mix gently so the paneer doesn’t break.
Add a little salt and cook on medium flame for 2 minutes so the paneer absorbs all the flavors of the gravy. Garnish with coriander leaves. Finally, add a teaspoon of ghee and cover the pan for 30 seconds. The ghee’s aroma will make your Kadhai Paneer smell just like restaurant-style.
Turn off the gas and give it a gentle stir before serving so the gravy and paneer mix well. Your hot, rich, and aromatic Kadhai Paneer is ready! Serve Kadhai Paneer with naan, paratha, roti, or kulcha.
Tips for Kadhai Paneer
- Always add curd to a slightly cooled masala to prevent it from curdling.
- Avoid using too sour tomatoes, as they can spoil the gravy’s balance.
- Don’t over-fry the paneer; it will turn rubbery.
- Always use lukewarm water to preserve the color and taste.
- Cooking the gravy on low flame for 3–4 minutes doubles its flavor.
- Using a non-stick kadhai prevents the masala from burning.
- Add a little butter on top before serving for that restaurant-style finish.
- If you’re vegan, replace paneer with tofu.
- Garnishing with fresh coriander enhances both taste and appearance.
Conclusion
Kadhai Paneer is a timeless dish that never goes out of trend. You can make it for your regular meals or serve it as a special dinner for guests. Packed with restaurant-like aroma and flavor, it’s not only easy to cook but so delicious that you’ll find yourself making it again and again.
FAQs – कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) से जुड़े सवाल
Q1. क्या मैं कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) में क्रीम डाल सकती हूँ?
हाँ, बिल्कुल डाल सकती हैं। क्रीम से ग्रेवी और भी रिच व स्मूद बनती है, लेकिन अगर आप हल्का स्वाद चाहती हैं तो दही का इस्तेमाल ही बेहतर रहेगा।
Q2. कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) में दही फटने से कैसे बचाएँ?
दही हमेशा ठंडा मसाले में डालें। इसके लिए पहले गैस बंद करें, फिर दही डालें और अच्छे से मिक्स करें, ताकि वो फटे नहीं।
Q3. क्या मैं प्याज-लहसुन के बिना कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) बना सकती हूँ?
हाँ, बना सकती हैं। बस टमाटर और दही की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें ताकि ग्रेवी में स्वाद और बॉडी बनी रहे।
Q4. क्या कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) में टमाटर की जगह टमाटर प्यूरी इस्तेमाल कर सकती हूँ?
जी हाँ, बिल्कुल कर सकती हैं। बस ध्यान रखें कि प्यूरी ज्यादा खट्टी न हो, वरना स्वाद थोड़ा तीखा और असंतुलित लग सकता है।
Q5. क्या कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) को फ्रीज में रख सकते हैं?
हाँ, रख सकते हैं लेकिन 2 दिन से ज़्यादा नहीं। दोबारा गर्म करते वक्त थोड़ा दूध या पानी डालें ताकि ग्रेवी फिर से स्मूद हो जाए।
Q6. क्या मैं कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) में कसूरी मेथी डाल सकती हूँ?
हाँ, ज़रूर डालिए। बस एक चुटकी कसूरी मेथी ग्रेवी का फ्लेवर और खुशबू दोनों को रेस्टोरेंट-लेवल बना देती है।
Q7. क्या कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) में पनीर की जगह टोफू इस्तेमाल किया जा सकता है?
हाँ, वेगन वर्ज़न के लिए टोफू बहुत अच्छा विकल्प है। ध्यान रखें कि उसे हल्का फ्राय जरूर करें ताकि उसका स्वाद और टेक्सचर अच्छा लगे।
Q8. क्या कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) बिना शिमला मिर्च के बन सकता है?
बिलकुल बन सकता है, लेकिन शिमला मिर्च उसका असली स्वाद और रंग दोनों बढ़ाती है। इसलिए अगर संभव हो तो जरूर डालें।
Q9. क्या कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) को पहले से तैयार करके रखा जा सकता है?
हाँ, आप ग्रेवी पहले बना सकते हैं और सर्व करने से ठीक पहले उसमें पनीर डालें। इससे पनीर सॉफ्ट और फ्रेश रहेगा।
Q10. क्या कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer) बच्चों के लिए भी उपयुक्त है?
हाँ, बस लाल मिर्च कम डालें। हल्के मसालों में बनी यह सब्जी बच्चों को भी बहुत पसंद आती है।
