हैदराबादी पनीर मसाला (Hyderabadi Paneer Masala)
(Hyderabadi Paneer Masala) एक ऐसी रेसिपी है जो हर खाने वाले को पहले बाइट में ही अपने स्वाद और खुशबू से प्रभावित कर देती है। यह डिश न सिर्फ आसान और जल्दी बनने वाली है, बल्कि इसे घर पर बनाना भी बेहद मजेदार है। इस रेसिपी में ताजगी से भरी पालक, मलाईदार पनीर और खास Hyderabadi मसालों का मेल इसे खास बनाता है। हैदराबादी पनीर मसाला (Hyderabadi Paneer Masala) का स्वाद इतना लाजवाब होता है कि आप इसे किसी भी रोटियों, नान या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं। इसमें मसालों का संतुलन ऐसा है कि हर एक मसाला अपने आप में फ्लेवर बूस्टर की तरह काम करता है।
घर पर बनाते समय आप मसालों को अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट कर सकते हैं, जिससे हर बार यह डिश थोड़ी अलग और हमेशा टेस्टी लगे। हैदराबादी पनीर मसाला (Hyderabadi Paneer Masala) में पनीर की क्रीमी टेक्सचर और मसालों की खुशबू खाने के अनुभव को और भी रोमांचक बना देती है। यह रेसिपी सिर्फ स्वाद में ही नहीं बल्कि हेल्थ के लिहाज से भी अच्छी है, क्योंकि इसमें ताजे और पोषणयुक्त इंग्रेडिएंट्स का इस्तेमाल होता है। अगर आप इंडियन किचन की स्पेशलिटी ट्राय करना चाहते हैं तो हैदराबादी पनीर मसाला (Hyderabadi Paneer Masala) आपके लिए परफेक्ट चॉइस है।
हैदराबादी पनीर मसाला (Hyderabadi Paneer Masala) के लिए सामग्री
- पालक – 1 बड़ा गुच्छा, अच्छी तरह धोया हुआ
- उबला पानी (ब्लांचिंग के लिए) + ठंडा बर्फ वाला पानी – जरूरत अनुसार
- तेल – 3 बड़े चम्मच (2 tbsp मसाला के लिए + 1 tbsp ग्रेवी के लिए)
- लहसुन – 7-8 कलियाँ, कटी हुईं
- अदरक – 1 इंच (मसाला के लिए) + 1 इंच जूलियन (तड़के के लिए)
- हरी मिर्च – 2-3, स्वादानुसार
- प्याज – 2-3 मध्यम, स्लाइस्ड
- टमाटर – 2-3 मध्यम, कटे हुए
- ताजा धनिया – ½ कप, कटी हुई
- दही – 3 बड़े चम्मच, अच्छी तरह फैंटा हुआ
- पनीर के क्यूब्स – 450 ग्राम, मध्यम साइज
- घिसा हुआ पनीर – 50 ग्राम (क्रीमनेस के लिए)
साबुत मसाले:
- लौंग – 4-5 दाने
- तेज पत्ता – 2
- हरी इलायची – 3-4
- दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
- बड़ी इलायची – 1
अन्य मसाले:
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच, हल्का कुचला हुआ
हैदराबादी पनीर मसाला (Hyderabadi Paneer Masala) बनाने की विधि
सबसे पहले पालक को अच्छे से धो लें और मोटी डंठल हटा दें। इसे उबलते पानी में सिर्फ 2 मिनट के लिए डालें, फिर तुरंत बर्फ वाले पानी में डालें ताकि रंग चटक और हरा रहे। पानी निचोड़कर हल्का रखें, यह बाद में ग्रेवी की टेक्सचर के लिए जरूरी है।
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। इसमें लौंग, तेज पत्ता, हरी इलायची, दालचीनी और बड़ी इलायची डालकर 1 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आए। फिर अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और स्लाइस्ड प्याज डालें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद टमाटर और नमक डालकर नरम होने तक पकाएं।
टमाटर गल जाए तो ताजा धनिया और पालक डालकर 2-3 मिनट भूनें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और थोड़े पानी के साथ स्मूथ पेस्ट बना लें। यह हैदराबादी पनीर मसाला (Hyderabadi Paneer Masala) का बेस है।
दूसरी कढ़ाई में तेल गर्म करें, जीरा और जूलियन अदरक भूनें। पालक-प्याज का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट भूनें। फिर लाल मिर्च, धनिया पाउडर और हल्दी मिलाकर धीमी आंच पर तेल छोड़ने तक रोस्ट करें। फैंटा दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाएं ताकि दही फटे नहीं। ढककर 4-5 मिनट पकाएं और जरूरत अनुसार पानी डालकर ग्रेवी गाढ़ी रखें।
अब पनीर क्यूब्स हल्के हाथ से मिलाएं। ऊपर से घिसा पनीर डालकर 2-3 मिनट सिमर करें। अंत में गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर गर्मागर्म परोसें। यह हैदराबादी पनीर मसाला (Hyderabadi Paneer Masala) आपके खाने में रंग, स्वाद और क्रीमी टेक्सचर लाएगा।
हैदराबादी पनीर मसाला (Hyderabadi Paneer Masala) के लिए टिप्स:
- पालक को ज्यादा मत पकाएं। सिर्फ 2 मिनट ब्लांच करें और तुरंत आइस वॉटर में डालें। इससे ग्रेवी का रंग ब्राइट और फ्रेश रहेगा।
- दही हमेशा कमरे के तापमान का फेंटकर डालें और आंच धीमी रखें। इससे ग्रेवी फटती नहीं है और स्मूथ रहती है।
- पनीर को 10 मिनट तक गर्म पानी में भिगोएं। इससे पनीर मुलायम और क्रीमी बनेगा।
- हरी मिर्च या लाल मिर्च स्वादानुसार एडजस्ट करें। हल्का तीखा बैलेंस्ड फ्लेवर देता है।
- ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए घिसा हुआ पनीर या हल्का भुना बेसन डाल सकते हैं।
- अंत में कसूरी मेथी डालें। ज्यादा पकाने से इसकी खुशबू कम हो जाती है।
- स्टोर करने के लिए बेस प्यूरी फ्रिज में 2 दिन तक रख सकते हैं, पनीर हमेशा ताजा ऐड करें।
निष्कर्ष:
हैदराबादी पनीर मसाला (Hyderabadi Paneer Masala) एक ऐसी डिश है जो स्वाद, खुशबू और क्रीमी टेक्सचर का परफेक्ट कॉम्बिनेशन देती है। यह रेसिपी घर पर आसानी से बन जाती है और हर किसी के खाने का अनुभव खास बना देती है। सही मसालों और थोड़े प्यार के साथ बनाई गई यह ग्रेवी हर खाने वाले को मंत्रमुग्ध कर देगी।
Hyderabadi Paneer Masala Recipe in English
Hyderabadi Paneer Masala is a recipe that impresses everyone with its taste and aroma in the very first bite. This dish is not only easy and quick to prepare, but making it at home is also very enjoyable. In this recipe, the combination of fresh spinach, creamy paneer and special Hyderabadi spices makes it special. The taste of Hyderabadi Paneer Masala is so delicious that you can serve it with any rotis, naan or rice. The balance of spices in it is such that each spice works like a flavor booster in itself.
While making it at home, you can adjust the spices according to your preference, which makes this dish slightly different each time and always tasty. In Hyderabadi Paneer Masala, the creamy texture of paneer and the aroma of spices make the eating experience even more exciting. This recipe is not only delicious but also good in terms of health, because fresh and nutritious ingredients are used in it. If you want to try the specialties of Indian kitchen, then Hyderabadi Paneer Masala is the perfect choice for you.
Ingredients for Hyderabadi Paneer Masala
- Spinach – 1 large bunch, well washed
- Boiled water (for blanching) + cold ice water – as required
- Oil – 3 tbsp (2 tbsp for masala + 1 tbsp for gravy)
- Garlic – 7–8 cloves, chopped
- Ginger – 1 inch (for masala) + 1 inch julienned (for tempering)
- Green chilies – 2–3, as per taste
- Onions – 2–3 medium, sliced
- Tomatoes – 2–3 medium, chopped
- Fresh coriander – ½ cup, chopped
- Curd – 3 tbsp, well whisked
- Paneer cubes – 450 grams, medium-sized
- Grated paneer – 50 grams (for creaminess)
Whole spices:
- Cloves – 4–5
- Bay leaves – 2
- Green cardamom – 3–4
- Cinnamon – 1 inch stick
- Black cardamom – 1
Other spices:
- Cumin – 1 tsp
- Red chili powder – 1 tbsp
- Coriander powder – 1 tbsp
- Turmeric powder – ½ tsp
- Salt – as per taste
- Garam masala – 1 tsp
- Kasuri methi – 1 tsp, lightly crushed
How to make Hyderabadi Paneer Masala
First wash the spinach well and remove the thick stems. Put it in boiling water for just 2 minutes, then immediately put it in ice water so that the color stays bright and green. Squeeze out the water lightly; this is necessary for the texture of the gravy.
Now heat oil in a pan. Add cloves, bay leaves, green cardamom, cinnamon and black cardamom and sauté for 1 minute until fragrant. Then add ginger, garlic, green chilies and sliced onions. Sauté until the onions turn slightly golden. After this, add tomatoes and salt and cook until soft.
When the tomatoes soften, add fresh coriander and spinach and sauté for 2–3 minutes. Let it cool slightly and make a smooth paste with some water. This is the base of Hyderabadi Paneer Masala.
In another pan, heat oil, sauté cumin and julienned ginger. Add the spinach-onion paste and cook for 2–3 minutes. Then mix red chili, coriander powder and turmeric and roast on low flame until the oil separates. Add whisked curd slowly while stirring continuously so that it doesn’t curdle. Cover and cook for 4–5 minutes and add water as needed to keep the gravy thick.
Now gently add paneer cubes. Add grated paneer on top and simmer for 2–3 minutes. Finally add garam masala and kasuri methi and serve hot. This Hyderabadi Paneer Masala will bring color, taste and creamy texture to your meal.
Tips for Hyderabadi Paneer Masala:
- Do not overcook spinach. Blanch for only 2 minutes and immediately put in ice water. This keeps the gravy bright and fresh.
- Always add curd at room temperature after whisking and keep the flame low. This prevents the gravy from curdling.
- Soak paneer in warm water for 10 minutes. This makes the paneer soft and creamy.
- Adjust green or red chili as per taste. Mild spiciness gives a balanced flavor.
- To thicken the gravy, you can add grated paneer or lightly roasted gram flour.
- Add kasuri methi at the end. Overcooking reduces its aroma.
- For storage, the base puree can be kept in the fridge for 2 days; always add fresh paneer.
Conclusion:
Hyderabadi Paneer Masala is a dish that offers a perfect combination of taste, aroma and creamy texture. This recipe is easy to make at home and enhances everyone’s eating experience. A gravy prepared with the right spices and a little love will mesmerize everyone.
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FAQs –हैदराबादी पनीर मसाला (Hyderabadi Paneer Masala) से जुड़े सवाल
Q1. पालक का रंग क्यों फीका हो जाता है और इसे कैसे बचाया जाए?
अगर पालक ज्यादा पक जाता है या सीधे उबलते पानी में छोड़ दिया जाता है तो रंग फीका हो जाता है। इसे सिर्फ 2 मिनट ब्लांच करें और तुरंत आइस बाथ में डालें।
Q2. पनीर हैदराबादी पनीर मसाला (Hyderabadi Paneer Masala) में कड़ा क्यों हो जाता है?
अगर पनीर सीधे फ्रिज से इस्तेमाल किया जाए या लंबे समय तक गर्म पानी में न भिगोएं, तो ग्रेवी में वह कड़ा रहेगा। पनीर को 10 मिनट गर्म पानी में भिगोना जरूरी है।
Q3. दही डालते समय ग्रेवी क्यों फट जाती है?
ठंडी दही या तेज आंच पर डालने से ग्रेवी फट सकती है। हमेशा कमरे के तापमान की फेंटी हुई दही डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
Q4. ग्रेवी पतली लग रही है, इसे कैसे गाढ़ा करें?
ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए घिसा पनीर या हल्का भुना हुआ बेसन डाल सकते हैं। इसे धीरे-धीरे मिलाएं ताकि फ्लेवर बना रहे।
Q5. पनीर मसाले में आसानी से टूट क्यों जाता है?
पनीर क्यूब्स को हल्के हाथ से मिलाएं। तेज़ चलाने या ज़्यादा पकाने से पनीर टूट सकता है।
Q6. हैदराबादी पनीर मसाला (Hyderabadi Paneer Masala) में मसाले का स्वाद संतुलित नहीं लग रहा, क्या करें?
मसालों को हमेशा सही मात्रा में डालें और जरूरत अनुसार हरी मिर्च या लाल मिर्च एडजस्ट करें। हल्का तीखा बैलेंस्ड स्वाद देता है।
Q7. कसूरी मेथी का फ्लेवर क्यों कम हो जाता है?
कसूरी मेथी को ग्रेवी में अंत में डालें। ज्यादा पकाने से इसकी खुशबू कम हो जाती है।
Q8. बेस प्यूरी फ्रिज में स्टोर करना है, पनीर कब डालें?
बेस प्यूरी आप 2 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं, पनीर हमेशा ताजा ऐड करें, जिससे टेक्सचर और स्वाद बना रहे।
Q9. हैदराबादी पनीर मसाला (Hyderabadi Paneer Masala) में ग्रेवी के ऊपर तेल क्यों आ जाता है?
जब मसाले और दही सही तरह से पक जाते हैं और तेल छूटता है, तो यह ग्रेवी तैयार होने का संकेत है। यह बिल्कुल नार्मल है और स्वाद को और बेहतर बनाता है।
