घर पर बनाएं Best Authentic सांभर मसाला (Sambar Masala): मार्केट वाले स्वाद से भी बेहतर!
दक्षिण भारत के असली स्वाद की पहचान है एक परफेक्ट सांभर मसाला (Sambar Masala), वही जो आपके सांभर को देता है वो गहराई, खुशबू और स्वाद का जादू। आमतौर पर लोग इसे मार्केट से खरीदते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसे घर पर बेहद आसान तरीके से बनाया जा सकता है? घर का बना सांभर मसाला (Sambar Masala) न सिर्फ अधिक सुगंधित होता है बल्कि इसमें कोई प्रिज़रवेटिव या मिलावट नहीं होती।
इसे एक बार बना लीजिए, तो हफ्तों तक इसका उपयोग कर सकते हैं और हर बार आपका सांभर रेस्तरां-स्टाइल टेस्ट देगा। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कैसे low flame पर धीरे-धीरे भूनकर आप एकदम Authentic South Indian सांभर मसाला (Sambar Masala) तैयार कर सकते हैं, वो भी बिलकुल पारंपरिक तरीके से।
सांभर मसाला (Sambar Masala) के लिए सामग्री
(नोट: एक ही चम्मच को माप मानें)
- 2 चम्मच अरहर/तूर दाल
- 2 चम्मच चना दाल
- 2 चम्मच उरद दाल
- 5 चम्मच साबुत धनिया
- 1 चम्मच सरसों
- ½ चम्मच मेथी दाना
- 1 चम्मच काली मिर्च दाना
- 8–10 कश्मीरी लाल मिर्च (रंग के लिए)
- 15 छोटी तीखी मिर्च (अगर तीखा स्वाद चाहिए)
- बहुत सारा कड़ी पत्ता
- थोड़ा सा नमक
- वैकल्पिक: जीरा और लाल चावल
- 1 चम्मच हींग
- 1 चम्मच हल्दी
- ½ चम्मच सूखा अदरक पाउडर
सांभर मसाला (Sambar Masala) बनाने की विधि
सबसे पहले एक मोटे तले वाली कढ़ाई लें और गैस को low flame पर रखें। अब ऊपर बताई गई सभी दालें- अरहर, चना और उरद दाल को डालकर हल्का भून लें जब तक कि इनमें से हल्की सी खुशबू आने लगे।
अब इसमें साबुत धनिया, सरसों, मेथी दाना, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 10–15 मिनट तक भूनते रहें ताकि सभी मसाले समान रूप से सिक जाएं और उनकी नमी निकल जाए।
अब इसमें कड़ी पत्ता और थोड़ा सा नमक डालें। चाहें तो इस स्टेज पर आप थोड़ा जीरा और चावल भी मिला सकते हैं। ये सुगंध और कलर को और निखार देते हैं। जब सभी मसाले सुनहरी रंगत लेने लगें और मनमोहक खुशबू आने लगे, गैस बंद कर दें और मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें।
अब इन सभी भुने मसालों को मिक्सी के जार में डालें। इसके साथ ही हींग, हल्दी और सूखा अदरक पाउडर मिलाएं। सबको एक साथ पीस लें जब तक कि एक स्मूद, सुगंधित सांभर मसाला (Sambar Masala) तैयार न हो जाए।
आपका घर का बना Authentic सांभर मसाला (Sambar Masala) तैयार है, अब बाजार से खरीदने की ज़रूरत नहीं! इसे एयरटाइट जार में भरकर 3 से 4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
सांभर मसाला (Sambar Masala) के लिए टिप्स
- मसाले हमेशा low flame पर भूनें ताकि वे जलें नहीं और सुगंध बरकरार रहे।
- भुनने के बाद मसाले को पूरी तरह ठंडा होने दें, वरना पीसते वक्त नमी के कारण पाउडर गीला हो सकता है।
- हींग और सूखा अदरक अंत में डालने से फ्लेवर ज्यादा मजबूत आता है।
- लाल मिर्च की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- अगर आप मसाला ज्यादा समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे धूप में सुखाकर एयरटाइट जार में रखें।
- पीसने के बाद मसाले को छलनी से छान लें ताकि टेक्सचर एकदम फाइन हो।
- मसाला डालते वक्त हर बार सूखे चम्मच का ही उपयोग करें।
निष्कर्ष
घर का बना सांभर मसाला (Sambar Masala) सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि हेल्दी भी है क्योंकि इसमें कोई कृत्रिम रंग, फ्लेवर या प्रिज़रवेटिव नहीं होता। इस मसाले से बना सांभर न सिर्फ सुगंधित होगा बल्कि हर चम्मच में आपको महसूस होगा असली दक्षिण भारत का स्वाद।
Sambar Masala Recipe in English
The true essence of South Indian taste lies in a perfect Sambar Masala, the blend that gives your sambar its depth, aroma, and magical flavor. Usually, people buy it from the market, but do you know it can be made at home very easily? Homemade Sambar Masala is not only more aromatic but also free from preservatives and adulteration.
Once prepared, you can use it for weeks, and every time, your sambar will have that rich restaurant-style taste. In this recipe, we’ll show you how to slowly roast the ingredients on low flame to create an authentic South Indian Sambar Masala in the traditional way.
Ingredients for Sambar Masala
(Note: Use one spoon as the standard measure)
- 2 tbsp Arhar/Toor Dal
- 2 tbsp Chana Dal
- 2 tbsp Urad Dal
- 5 tbsp Whole Coriander Seeds
- 1 tsp Mustard Seeds
- ½ tsp Fenugreek Seeds
- 1 tsp Black Peppercorns
- 8–10 Kashmiri Red Chilies (for color)
- 15 Small Spicy Red Chilies (for heat)
- A handful of Curry Leaves
- A pinch of Salt
- Optional: Cumin Seeds and Rice
- 1 tsp Asafoetida (Hing)
- 1 tsp Turmeric Powder
- ½ tsp Dry Ginger Powder
How to Make Sambar Masala
First, take a heavy-bottomed pan and keep the flame on low. Add all the lentils- Arhar, Chana, and Urad Dal, and dry roast them lightly until you start getting a mild aroma.
Now, add coriander seeds, mustard seeds, fenugreek seeds, black peppercorns, and red chilies. Keep stirring and roasting on a low flame for 10–15 minutes so that all the spices roast evenly and lose any moisture.
Next, add curry leaves and a little salt. At this stage, you can also add cumin seeds and a bit of rice, this enhances both fragrance and color. When all the spices turn golden and release a pleasant aroma, turn off the gas and let them cool completely.
Once cooled, transfer all the roasted ingredients to a mixer jar. Add asafoetida, turmeric, and dry ginger powder. Grind everything together into a smooth, aromatic Sambar Masala powder. Your homemade authentic Sambar Masala is now ready, no need to buy from the market! Store it in an airtight jar and use it for up to 3–4 months.
Tips for Sambar Masala
- Always roast the spices on low flame to prevent burning and retain aroma.
- Let the spices cool completely before grinding; otherwise, the powder may turn moist.
- Adding hing and dry ginger at the end gives a stronger flavor.
- Adjust the quantity of red chilies according to your spice preference.
- For longer shelf life, dry the masala in sunlight and store in an airtight container.
- After grinding, sieve the masala once for a fine texture.
- Always use a dry spoon when scooping out the masala.
Conclusion
Homemade Sambar Masala is not only delicious but also healthy, as it contains no artificial colors, flavors, or preservatives. With this masala, your sambar will not just be aromatic but will truly capture the authentic taste of South India in every spoonful.
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FAQs – सांभर मसाला (Sambar Masala) से जुड़े सवाल
Q1. क्या मैं इस सांभर मसाला (Sambar Masala) में नारियल भी मिला सकती हूँ?
नारियल डाल सकते हैं, लेकिन उसे भूनकर तुरंत उपयोग करें। अगर आप स्टोर करना चाहती हैं तो नारियल छोड़ दें, वरना मसाला जल्दी खराब होगा।
Q2. इस सांभर मसाला (Sambar Masala) को कितने समय तक रखा जा सकता है?
अगर इसे एयरटाइट जार में रखा जाए और नमी से बचाया जाए तो 3 से 4 महीने तक इसका स्वाद और सुगंध बरकरार रहती है।
Q3. क्या मैं सांभर मसाला (Sambar Masala) में सिर्फ कश्मीरी मिर्च का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, अगर आपको हल्की तीखापन और सुंदर रंग चाहिए तो केवल कश्मीरी मिर्च इस्तेमाल करें।
Q4. क्या सांभर मसाला (Sambar Masala) में हींग डालना ज़रूरी है?
हींग डालने से असली सांभर की पहचान आती है। अगर आपके पास नहीं है, तो भी मसाला बनेगा लेकिन फ्लेवर थोड़ा अलग होगा।
Q5. क्या सांभर मसाला (Sambar Masala) को बिना सरसों या मेथी के बना सकते हैं?
हाँ, लेकिन फिर इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा क्योंकि ये दोनों मसाले सांभर की असली खुशबू में अहम भूमिका निभाते हैं।
Q6. क्या मैं इस सांभर मसाला (Sambar Masala) को ब्लेंडर में पीस सकती हूँ?
हाँ, बस ध्यान रहे कि ब्लेंडर पूरी तरह सूखा हो ताकि मसाला चिपके नहीं।
Q7. क्या इस सांभर मसाला (Sambar Masala) से अन्य दक्षिण भारतीय व्यंजन बनाए जा सकते हैं?
बिलकुल! इसे आप रसम, वड़ा सांभर या दाल कराही जैसे कई साउथ इंडियन डिशेज़ में यूज़ कर सकते हैं।
Q8. क्या सांभर मसाला (Sambar Masala) बनाते समय कड़ी पत्ता ज़रूरी है?
हाँ, कड़ी पत्ता सांभर मसाला (Sambar Masala) में साउथ इंडियन टच लाता है। इसकी सुगंध पूरे स्वाद को निखार देती है।