Gulab Ki Kheer 100% Festive Recipe

भारत में जब भी किसी शुभ अवसर, पर्व या पारिवारिक समारोह की बात होती है, तो हमारी रसोई से सबसे पहले जो खुशबू उठती है, वो होती है खीर की। खीर हमारे घरों में सिर्फ एक मिठाई नहीं रही — यह एक परंपरा है, एक भावना है, जो पीढ़ियों से पीढ़ियों तक चली आ रही है। जब भी कोई खुशी बाँटनी हो, कोई त्योहार मनाना हो या किसी रिश्ते को और मीठा बनाना हो, तो खीर अपने-आप शामिल हो जाती है।

गुलाब की खीर (Gulab Ki Kheer) इसी पारंपरिक खीर का एक खूबसूरत और आधुनिक रूप है, जिसमें स्वाद और सौंदर्य दोनों का अद्भुत मेल देखने को मिलता है। इसमें गुलाब का सिरप उस नर्म सी खुशबू को लेकर आता है जो सीधे दिल तक पहुँचती है, वहीं घर का बना गुलकंद इसे एक गहराई और ठहराव देता है। जब यह सब कुछ दूध, चावल और ड्राय फ्रूट्स के साथ मिलकर तैयार होता है, तो बनती है एक ऐसी मिठाई, जो देखने में जितनी आकर्षक होती है, खाने में उतनी ही आत्मिक संतोष देने वाली।

त्योहारों जैसे हरियाली तीज, रक्षाबंधन, या फिर किसी विशेष पारिवारिक मिलन के समय, जब आप चाहते हैं कि आपकी बनाई मिठाई न सिर्फ स्वाद में खास हो बल्कि वह एक भावनात्मक जुड़ाव भी बनाए – तब गुलाब की खीर (Gulab Ki Kheer) सबसे उपयुक्त विकल्प बन जाती है। यह सिर्फ एक मीठा व्यंजन नहीं है, यह एक अनुभव है – जिसमें परंपरा की मिठास, आधुनिकता की प्रस्तुति, और घर की आत्मीयता – तीनों का समावेश होता है।

गुलाब की खीर (Gulab Ki Kheer) की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे बनाना बेहद सरल है लेकिन इसका असर इतना गहरा होता है कि खाने वाला एक-एक चम्मच को याद रखता है। चाहे आप इसे मिट्टी के कुल्हड़ में ठंडा परोसें या काँच की प्याली में गरमागरम पेश करें – यह हर रूप में अपने आप में संपूर्ण लगती है। और जब इसे प्रेम से परिवार के लिए बनाया जाए, तो यह किसी भी त्यौहार की रौनक बन जाती है।

तो अगर आप इस बार के तीज या राखी जैसे पावन अवसर पर कोई ऐसी मिठाई बनाना चाहते हैं जो पारंपरिक भी लगे और आधुनिक अंदाज़ में भी सबका मन जीत ले — तो गुलाब की खीर (Gulab Ki Kheer) आपके लिए एक शानदार विकल्प हो सकती है।

सामग्री (Ingredients)

• पके हुए चावल – 1 कप
• दूध – 1 लीटर
• गुलाब का सिरप – 3–4 बड़े चम्मच
• घर का बना गुलकंद – 2 बड़े चम्मच
• कंडेंस्ड मिल्क – ½ कप
• खोया – ¼ कप
• इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• चीनी – स्वादानुसार
• घी – 1 बड़ा चम्मच
• कटे हुए बादाम, पिस्ता – 2 बड़े चम्मच
• सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ – सजावट के लिए

गुलाब की खीर (Gulab Ki Kheer) बनाने की विधि

• एक भारी तले वाले बर्तन में दूध उबालने के लिए रखें और धीमी आंच पर पकने दें ताकि वह हल्का गाढ़ा हो जाए।
• अब इसमें पहले से पके हुए चावल डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं, ताकि चावल और दूध अच्छी तरह मिलकर एकसार हो जाएँ और खीर गाढ़ी बनती जाए।
• एक अलग पैन में घी गरम करें और उसमें कटे हुए बादाम, पिस्ता और अन्य सूखे मेवे डालें। इन्हें धीमी आंच पर हल्का सुनहरा और खुशबूदार होने तक भून लें।
• अब तैयार हो रही खीर में कंडेंस्ड मिल्क और खोया मिलाएँ, जिससे इसका स्वाद और बनावट दोनों ही और समृद्ध हो जाते हैं।
• जब मिश्रण अच्छे से गाढ़ा हो जाए, तो उसमें स्वादानुसार चीनी और थोड़ा सा इलायची पाउडर डालें। 
• अब खीर को आंच से उतारकर थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें। जैसे-जैसे गुलाब की खीर (Gulab Ki Kheer) ठंडी होगी, और भी गाढ़ी होती जाएगी।
• खीर का एक हिस्सा अलग करें और उसमें गुलाब का सिरप और गुलकंद मिलाएँ। इससे खीर में हल्की गुलाबी रंगत और भीनी गुलाब-सी मिठास आ जाती है, जो गुलाब की खीर (Gulab Ki Kheer) को और भी खास बनाती है।
• अब आप चाहें तो दोनों हिस्सों को मिला सकते हैं या लेयरिंग करते हुए परोस सकते हैं। इससे इसकी सुंदरता भी उभरकर सामने आती है।
• ठंडी गुलाब की खीर (Gulab Ki Kheer) को कुल्हड़ या कांच के कटोरे में डालें।

• ऊपर से भुने ड्राय फ्रूट्स और गुलाब की सूखी पंखुड़ियों से सजाएं।

गुलाब की खीर (Gulab Ki Kheer) के लिए टिप्स

• घर का बना गुलकंद इस्तेमाल करें, इसका स्वाद अधिक नैचुरल होता है।
• अगर गर्मियों में बना रहे हैं तो गुलाब की खीर (Gulab Ki Kheer) को पूरा ठंडा करके परोसें।
• छोटे बच्चों को परोसते समय गुलाब सिरप की मात्रा कम रखें।
• लेयरिंग के लिए पारदर्शी बाउल का प्रयोग करें जिससे रंग और बनावट उभरकर दिखें।
• ध्यान रहे कि इलायची की मात्रा संतुलित हो, ताकि गुलाब की खीर (Gulab Ki Kheer) में गुलाब की ख़ुशबू ज्यादा रहे और स्वाद में तालमेल बना रहे।

FAQs- गुलाब की खीर (Gulab Ki Kheer) के लिए अक्सर पूछे जाने वाले सवाल 

1. क्या गुलाब की खीर को पहले से बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है?
   हाँ, आप इसे 1 दिन पहले बनाकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। ठंडी परोसने पर इसका स्वाद और निखरता है।
2. क्या गुलाब का सिरप बाज़ार वाला ही चलेगा?
   अगर आपके पास घर का बना सिरप नहीं है, तो बाज़ार में मिलने वाला गुड़ क्वालिटी वाला सिरप भी प्रयोग किया जा सकता है।
3. क्या गुलकंद को हटाकर भी यह खीर बनाई जा सकती है?
   हाँ, लेकिन गुलकंद से स्वाद और गहराई बढ़ती है, इसलिए इसे शामिल करना बेहतर रहेगा।
4. क्या इस खीर में चावल की जगह सेवई या साबूदाना डाला जा सकता है?
   आप चाहें तो एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं, लेकिन तब इसका स्वाद और टेक्सचर थोड़ा अलग होगा।