गोंद लड्डू (Gond Laddu)
सर्दियों का मौसम आते ही शरीर को ज्यादा गर्माहट, ताकत और पोषण की जरूरत महसूस होती है। ऐसे समय में हमारी रसोई में बनने वाले गोंद लड्डू (Gond Laddu) सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि पीढ़ियों से चली आ रही एक पौष्टिक परंपरा हैं। दादी-नानी के जमाने से यह माना जाता रहा है कि गोंद लड्डू (Gond Laddu) ठंड में शरीर को अंदर से मजबूत बनाते हैं, कमजोरी दूर करते हैं और लंबे समय तक एनर्जी बनाए रखते हैं।
आज की भागदौड़ भरी ज़िंदगी में हम अक्सर रेडीमेड चीज़ों की तरफ झुक जाते हैं, जो स्वाद तो देती हैं लेकिन सेहत नहीं। ऐसे में घर पर सही तरीके से बनाए गए गोंद लड्डू (Gond Laddu) एक संतुलित और भरोसेमंद विकल्प बनते हैं। इनमें इस्तेमाल होने वाला देसी घी, खाने योग्य गोंद, मखाने और ड्राई फ्रूट्स शरीर को गर्म रखने के साथ-साथ इम्युनिटी को भी सपोर्ट करते हैं।
इस रेसिपी की खास बात यह है कि यह कम घी में, दानेदार और सॉफ्ट गोंद लड्डू तैयार किए जाते हैं। अगर आपने पहले कभी लड्डू बनाए हैं और वे सख्त या ज्यादा भारी हो गए हों, तो यह तरीका आपकी सारी शंकाएँ दूर कर देगा। यहाँ हर स्टेप विस्तार से बताया है, ताकि स्वाद के साथ सेहत से कोई समझौता न हो।
गोंद लड्डू (Gond Laddu) के लिए सामग्री
- 2 कप गेहूं का आटा
- 1 कप देसी घी (पूरा इस्तेमाल नहीं होगा एक साथ)
- 5–6 बड़े चम्मच दूध
- ½ कप खाने वाली गोंद
- 2 कप मखाने
- ½ कप काजू
- ½ कप बादाम
- ¼ कप अखरोट
- ¼ कप किशमिश
- 2–3 बड़े चम्मच पिस्ता
- ½ कप सूखा कद्दूकस किया नारियल (खोपरा)
- 2 बड़े चम्मच खसखस
- 1 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच सोंठ पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जायफल (कद्दूकस किया हुआ)
- लगभग 1¾ कप गुड़ (पिघला और छना हुआ)
गोंद लड्डू (Gond Laddu) बनाने की विधि
सबसे पहले गेहूं के आटे में थोड़ा-थोड़ा पिघला हुआ घी और दूध डालकर आटे को उंगलियों से अच्छी तरह मसलें। इस स्टेज पर आटा गूंथना नहीं है, बल्कि भुरभुरा करना है। जब पूरा आटा नम और दानेदार लगे, तो उसे दबाकर ढक दें और 20–25 मिनट के लिए आराम करने दें।
अब एक कड़ाही में थोड़ा घी गरम करें और काजू, बादाम व अखरोट को हल्का सुनहरा होने तक भूनकर निकाल लें। उसी कड़ाही में बिना घी के मखानों को धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें और अलग रख दें।
अब कड़ाही में थोड़ा घी डालकर गोंद को मध्यम आंच पर थोड़ा-थोड़ा करके फ्राई करें। गोंद जब पूरी तरह फूल जाए और अंदर से कच्ची न रहे, तभी उसे निकालें। जल्दीबाज़ी बिल्कुल ना करें।
आराम किए हुए आटे को मोटी जाली वाली छलनी से छानें ताकि आटे के छोटे-छोटे दाने बन जाएँ। अब कड़ाही में घी डालकर इस आटे को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। इसमें समय लगता है, लेकिन यही स्टेप गोंद लड्डू (Gond Laddu) को खुशबूदार और दानेदार बनाता है। जब आटा हल्का सुनहरा हो जाए, तब इसमें सूखा नारियल और खसखस डालकर 2–3 मिनट और भूनें। गैस बंद कर दें और मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें।
अब फ्राई किए गोंद को हल्का-हल्का क्रश करें, मखानों को दरदरा पीसें और ड्राई फ्रूट्स मोटे काट लें। इन्हें आटे के मिश्रण में डालें। साथ ही किशमिश, पिस्ता, इलायची, सोंठ और जायफल मिलाकर अच्छे से मिक्स करें।
अब गुड़ को घी के साथ धीमी आंच पर पिघलाएँ, छानें और गरम-गरम मिश्रण में डाल दें। बिना देर किए हाथों से लड्डू बाँधें। मिश्रण ठंडा होने पर बाइंडिंग कमजोर हो जाती है। लीजिए तैयार है आपके गोंद लड्डू (Gond Laddu), खुद भी खाइए और परिवार वालों को भी खिलाइए।
गोंद लड्डू (Gond Laddu) के लिए ज़रूरी टिप्स
- गोंद हमेशा धीमी आंच पर फ्राई करें, वरना अंदर से कच्ची रह जाती है।
- आटा भूनते समय रंग से ज्यादा खुशबू पर ध्यान दें।
- गुड़ ठंडा होने से पहले ही मिलाएँ, नहीं तो लड्डू बंधेंगे नहीं।
- मखानों को पाउडर नहीं, दरदरा ही पीसें।
- लड्डू बहुत सख्त लगें तो 1–2 चम्मच गरम घी ऊपर से मिला सकते हैं।
- स्टोरेज के लिए एयरटाइट डिब्बा ही इस्तेमाल करें।
निष्कर्ष
अगर सही तरीके से बनाए जाएँ, तो गोंद लड्डू (Gond Laddu) सिर्फ मिठाई नहीं रहते, बल्कि सर्दियों की संपूर्ण हेल्थ डाइट बन जाते हैं। यह रेसिपी वजनदार नहीं, संतुलित है, वही चीज जो ज्यादातर लोग मिस कर देते हैं।
Gond Laddu Recipe in English
As the winter season arrives, the body starts needing more warmth, strength, and nourishment. At such times, Gond Laddu (edible gum Laddus) prepared in our kitchens are not just a sweet, but a nutritious tradition passed down through generations. Since the time of our grandmothers, it has been believed that gond Laddus strengthen the body from within during cold weather, remove weakness, and maintain energy for a long time.
In today’s fast-paced life, we often lean towards ready-made foods that offer taste but not health. In such a scenario, properly homemade Gond Laddu becomes a balanced and reliable option. The desi ghee, edible gum, makhana, and dry fruits used in them not only keep the body warm but also support immunity.
The special thing about this recipe is that it prepares grainy and soft Gond Laddu using less ghee. If you have ever made Laddus before and they turned out hard or too heavy, this method will clear all your doubts. Every step is explained in detail here, so that there is no compromise on health along with taste.
Ingredients for Gond Laddu
- 2 cups wheat flour
- 1 cup desi ghee (will not be used all at once)
- 5–6 tablespoons milk
- ½ cup edible gum (gond)
- 2 cups makhana (fox nuts)
- ½ cup cashews
- ½ cup almonds
- ¼ cup walnuts
- ¼ cup raisins
- 2–3 tablespoons pistachios
- ½ cup dry grated coconut (kopra)
- 2 tablespoons poppy seeds
- 1 teaspoon green cardamom powder
- 1 tablespoon dry ginger powder
- 1 teaspoon nutmeg (grated)
- Approximately 1¾ cups jaggery (melted and strained)
How to Make Gond Laddu
First, add a little melted ghee and milk to the wheat flour and rub it well between your fingers. At this stage, do not knead the dough; just make it crumbly. When the entire flour feels moist and grainy, press it lightly, cover it, and let it rest for 20–25 minutes.
Now heat a little ghee in a pan and roast the cashews, almonds, and walnuts until lightly golden, then remove them. In the same pan, dry roast the makhana on low heat until crispy and keep them aside.
Next, add a little ghee to the pan and fry the edible gum in small batches on medium heat. Remove the gum only when it has fully puffed up and is no longer raw from inside. Do not rush this step at all.
Pass the rested flour through a sieve with large holes so that small granules are formed. Now add ghee to the pan and roast this flour on low heat, stirring continuously. This takes time, but this step is what makes Gond Laddu aromatic and grainy. When the flour turns light golden, add the dry coconut and poppy seeds and roast for another 2–3 minutes. Turn off the heat and let the mixture cool slightly.
Now lightly crush the fried gum, coarsely grind the makhana, and roughly chop the dry fruits. Add all of these to the flour mixture. Also add raisins, pistachios, cardamom, dry ginger, and nutmeg, and mix well.
Now melt the jaggery with a little ghee on low heat, strain it, and pour it into the warm mixture. Without any delay, shape the mixture into Laddus using your hands. Once the mixture cools down, the binding becomes weak. Your Gond Laddu are ready, eat them yourself and share them with your family as well.
Important Tips for Gond Laddu
- Always fry the edible gum on low heat, otherwise it remains raw inside.
- While roasting the flour, focus more on the aroma than the color.
- Mix the jaggery before it cools down, otherwise the Laddus will not bind.
- Do not grind the makhana into a powder; keep it coarse.
- If the Laddus feel too hard, you can mix 1–2 tablespoons of warm ghee from the top.
- Always use an airtight container for storage.
Conclusion
When prepared the right way, Gond Laddu is not just a sweet, but becomes a complete winter health diet. This recipe is not heavy, but balanced, something most people tend to miss.
FAQs – गोंद लड्डू (Gond Laddu) से जुड़े सवाल
Q1. गोंद लड्डू (Gond Laddu) के लिए गोंद भूनते समय ठीक से फूलती नहीं है, ऐसा क्यों होता है?
अक्सर गोंद तेज आंच पर डाल दी जाती है, जिससे वह बाहर से तो फूल जाती है लेकिन अंदर से कच्ची रह जाती है। हमेशा गोंद को धीमी से मध्यम आंच पर थोड़ा-थोड़ा करके फ्राई करें। धैर्य रखेंगे तभी सही रिज़ल्ट मिलेगा।
Q2. मेरे गोंद लड्डू (Gond Laddu) ठीक तरह से नहीं बंधते, ऐसा क्यों होता है?
यह समस्या तब आती है जब गुड़ या पूरा मिश्रण ठंडा हो जाता है। लड्डू हमेशा गरम मिश्रण से ही बाँधने चाहिए। अगर मिश्रण ठंडा हो गया हो, तो हल्का गरम करके दोबारा ट्राय करें।
Q3. मेरे गोंद लड्डू (Gond Laddu) बहुत सख्त बन गए हैं, क्या किया जाए?
ज़्यादातर मामलों में आटा जरूरत से ज्यादा भूनने या घी कम होने से लड्डू सख्त हो जाते हैं। अगली बार आटे को सिर्फ खुशबू आने तक ही भूनें। जरूरत लगे तो अंत में 1–2 चम्मच गरम घी मिला सकते हैं।
Q4. क्या गोंद लड्डू (Gond Laddu) में गुड़ की जगह चीनी या खांड इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, कर सकते हैं, लेकिन गुड़ जैसा स्वाद और सॉफ्ट बाइंडिंग नहीं मिलेगी। चीनी या खांड इस्तेमाल करने पर थोड़ी ज्यादा घी की जरूरत पड़ती है। सेहत और फ्लेवर के लिए गुड़ बेहतर ऑप्शन माना जाता है।
Q5. गोंद लड्डू (Gond Laddu) कितने दिन तक सुरक्षित रहते हैं?
अगर लड्डू पूरी तरह ठंडे होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में रखें जाएँ, तो 20–25 दिन तक खराब नहीं होते। नमी से बचाकर रखें, वरना स्वाद और टेक्सचर दोनों प्रभावित होते हैं।
Q6. क्या गोंद लड्डू (Gond Laddu) रोज़ खाए जा सकते हैं?
रोज़ खाए जा सकते हैं, लेकिन सीमित मात्रा में। एक लड्डू काफी होता है क्योंकि यह एनर्जी से भरपूर होता है। ज्यादा मात्रा लेने से पेट भारी या गर्म महसूस हो सकता है।
Q7. बच्चों या बुज़ुर्गों के लिए गोंद लड्डू कैसे परोसें?
बच्चों और बुज़ुर्गों को छोटा लड्डू देना बेहतर रहता है। मसालों की मात्रा हल्की रखें ताकि पाचन में परेशानी न हो। सुबह या दोपहर का समय इन्हें खाने के लिए सबसे सही माना जाता है।
Q8. अगर मखाने न डालें तो क्या गोंद लड्डू खराब बनेंगे?
लड्डू बन तो जाएंगे, लेकिन मखाने टेक्सचर को हल्का और संतुलित बनाते हैं। बिना मखाने के लड्डू थोड़े भारी लग सकते हैं। अगर उपलब्ध हों, तो मखाने जरूर शामिल करें।
