गार्लिक नान (Garlic Naan)
गार्लिक नान (Garlic Naan) एक ऐसी भारतीय रोटी है जिसे देखकर और चखकर हर कोई दीवाना हो जाता है। चाहे किसी खास दावत की बात हो या फिर वीकेंड स्पेशल डिनर की तैयारी—गार्लिक नान (Garlic Naan) उस थाली में चार चांद लगा देता है। इसका लहसुन का तीखा स्वाद, ऊपर से कुरकुरापन और अंदर से नरम बनावट इसे सभी के लिए खास बनाता है।
आमतौर पर तंदूर में बनने वाला नान अब आप घर पर बिना तंदूर के भी बना सकते हैं। इस रेसिपी में हम आपको बताएँगे कि कैसे आप तवे पर ही एकदम होटल जैसा गार्लिक नान (Garlic Naan) बना सकते हैं। साथ में मिलेगा पिघला हुआ मक्खन, जो इसके स्वाद को और भी शानदार बना देता है।
गार्लिक नान (Garlic Naan) बनाने की सामग्री
- पानी – ½ कप + 1 बड़ा चम्मच
- दूध – ¼ कप
- दही – ½ कप
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- पिसी हुई चीनी – 2 बड़े चम्मच
- मैदा – 2 कप
- गेहूं का आटा – 1 कप
- बेकिंग पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- बेकिंग सोडा – ¼ छोटा चम्मच
- नमक – एक चुटकी
- बारीक कटा लहसुन – आवश्यकता अनुसार
- ताज़ा कटा हरा धनिया – आवश्यकता अनुसार
- पिघला हुआ मक्खन – परोसने के लिए
गार्लिक नान (Garlic Naan) बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में पानी, दूध, दही, तेल और पिसी हुई चीनी डालें और अच्छे से मिला लें। इसके बाद इसमें मैदा, गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक डालें। मिश्रण को हाथ या चम्मच की मदद से मिलाएँ जब तक आटा पानी सोख न ले। अब आटे को किचन प्लेटफॉर्म पर निकालकर 10-12 मिनट तक गूंथें जब तक वह चिकना और नरम न हो जाए। फिर एक बड़ा गोला बनाकर उस पर थोड़ा तेल लगाएँ और एक गीले कपड़े से ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए रख दें।
2 घंटे बाद आटे से 8-10 छोटे पेड़े बना लें और एक ट्रे में हल्का सा तेल लगाकर रख दें। पेड़ों के ऊपर भी थोड़ा तेल लगाकर एक नम कपड़े से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए और रख दें। इस बीच लोहे का तवा (नॉन-स्टिक नहीं) लें और उसे अच्छी तरह साबुन से धोकर तेज आंच पर गर्म करें। जांचने के लिए उस पर थोड़ा पानी छिड़कें—अगर पानी तुरंत सूख जाए तो तवा तैयार है।
अब एक पेड़ा लें, उसे सूखे आटे में लपेटकर बेलन से मोटी रोटी की तरह बेल लें। ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन और हरा धनिया छिड़कें और बेलन से हल्का सा दबाएँ ताकि ये अच्छे से चिपक जाएँ। अब नान को हल्का अंडाकार आकार दें। इसकी उल्टी साइड पर पानी लगाएँ और उसे गरम तवे पर पानी वाली साइड नीचे रखकर चिपका दें। उंगलियों से हल्का दबाएँ ताकि वह अच्छे से चिपक जाए।
अब तेज आंच पर 10-15 सेकंड पकाएँ जब तक ऊपर बुलबुले न आने लगें। इसके बाद तवे को उल्टा करके सीधी आंच पर घुमाते हुए नान को सभी तरफ से पकाएँ। लगभग 3-4 मिनट में नान पूरी तरह से पक जाएगा और उस पर सुनहरे भूरे धब्बे आ जाएँगे। अब नान को तवे से उतारें और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाकर गरमागरम परोसें।
गार्लिक नान (Garlic Naan) के लिए टिप्स
- आटे को जितना ज्यादा गूंथेंगे, नान उतना ही नरम बनेगा।
- लोहे का तवा ही इस्तेमाल करें ताकि नान ठीक से चिपके और तंदूरी टेक्सचर आए।
- तवा बहुत ज्यादा चिकना न हो, वरना नान चिपकेगा नहीं।
- पानी लगाने के बाद नान को तुरंत तवे पर चिपकाएँ।
- बेलते समय नान को बहुत पतला न करें।
- लहसुन और हरे धनिया को हल्का बेलने से वे नान से अच्छे से चिपकते हैं।
- मक्खन गर्म ही डालें ताकि वह नान में अच्छे से समा जाए।
निष्कर्ष
अगर आप रेस्टोरेंट जैसा गार्लिक नान (Garlic Naan) घर पर ही बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्ट है। इसमें न तो आपको तंदूर की जरूरत है, न ही किसी खास उपकरण की। तवे पर ही बनने वाला यह नान नरम, सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट बनता है। इसका स्वाद जब मक्खन और लहसुन की महक के साथ मिलता है, तो हर निवाला यादगार बन जाता है। इसे आप किसी भी ग्रेवी वाली सब्ज़ी, दाल या पनीर के साथ परोस सकते हैं।
FAQs – गार्लिक नान (Garlic Naan) के लिए अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
Q1. क्या गार्लिक नान (Garlic Naan) बिना बेकिंग पाउडर के बन सकता है?
हाँ, लेकिन इसके बिना नान उतना नरम और फूला हुआ नहीं बनेगा।
Q2. क्या इस रेसिपी में सिर्फ मैदा का इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, लेकिन गेहूं के आटे से थोड़ा हेल्दी और बेहतर टेक्सचर आता है।
Q3. क्या नॉन-स्टिक तवे पर गार्लिक नान (Garlic Naan) बन सकता है?
नहीं, नॉन-स्टिक पर नान चिपकता नहीं है, इसलिए लोहे का तवा जरूरी है।
Q4. अगर मेरे पास लहसुन नहीं है तो क्या करूँ?
आप हरे धनिये या कसूरी मेथी का विकल्प ले सकते हैं, लेकिन वह गार्लिक फ्लेवर नहीं देगा।
Q5. आटा नान के लिए कितनी देर रखना जरूरी है?
कम से कम 2 घंटे तक रखने से वह अच्छे से फूलता है और टेक्सचर अच्छा आता है।
Q6. क्या इसे ओवन में भी बना सकते हैं?
हाँ, लेकिन तवे पर बने नान जैसा फ्लेवर ओवन में नहीं आता।
Q7. क्या इस रेसिपी से नॉर्मल नान भी बना सकते हैं?
बिल्कुल, अगर आप लहसुन और धनिया न डालें तो यह नॉर्मल बटर नान बन जाएगा।
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