दाल मखनी (Dal Makhani): रेस्टोरेंट जैसी मलाईदार दाल घर पर बनाएँ
अगर कभी आपने सोचा हो कि रेस्टोरेंट जैसी रिच, क्रीमी और स्मोकी दाल मखनी (Dal Makhani) घर पर कैसे बनाएं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। यह पंजाबी व्यंजन अपने गहरे स्वाद, मक्खन की रिचनेस और क्रीमी टेक्सचर के लिए दुनियाभर में मशहूर है। असल में, दाल मखनी (Dal Makhani) सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि हर उत्तर भारतीय किचन का जश्न है जो हर बार खाने वालों के चेहरे पर मुस्कान लाता है।
इस रेसिपी में उड़द दाल, राजमा, टमाटर और मसालों का ऐसा संगम है जो हर निवाले में देसी स्वाद का अहसास कराता है। अगर आप इसे सही तरह से धीमी आंच पर पकाते हैं और अंत में मक्खन व क्रीम डालते हैं, तो यह रेस्टोरेंट से भी बेहतर बनेगी। आइए जानते हैं इसकी पूरी विधि स्टेप-बाय-स्टेप।
दाल मखनी (Dal Makhani) के लिए सामग्री
- साबुत उड़द दाल (Whole Black Urad Dal) – 1 कप
- राजमा (Kidney Beans) – ¼ कप
- चना दाल – 2 टेबलस्पून
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबलस्पून
- टमाटर प्यूरी – 5 टमाटर से बनी हुई
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 टेबलस्पून
- गरम मसाला – ¼ टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- मक्खन – 3 टेबलस्पून + 2 टेबलस्पून फिनिशिंग के लिए
- फ्रेश क्रीम – 4-5 टेबलस्पून
- तेल – 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी – 1 चुटकी
- लहसुन की कलियाँ – 5
- पानी – आवश्यकता अनुसार
दाल मखनी (Dal Makhani) बनाने की विधि
सबसे पहले, उड़द दाल, राजमा और चना दाल को एक बड़े बर्तन में लें। इन दालों को 3–4 बार साफ पानी से धोएँ जब तक पानी बिल्कुल साफ न हो जाए। फिर इन्हें 10–12 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद फिर से 2–3 बार धो लें ताकि किसी भी तरह की गंध या धूल निकल जाए।
भीगी हुई दाल को कुकर में डालें। इसमें लहसुन की कलियाँ, नमक, देगी लाल मिर्च पाउडर और इतना पानी डालें कि दाल से 1 इंच ऊपर तक रहे। अब कुकर बंद करें और हाई फ्लेम पर 4 सीटी आने दें। इसके बाद गैस बंद करें और भाप को प्राकृतिक रूप से निकलने दें।
ढक्कन खोलने के बाद दाल को हल्का-हल्का मैश करें। कुछ उड़द दाल साबुत छोड़ें ताकि टेक्सचर स्मूद और थिक दोनों बना रहे। राजमा और लहसुन को अच्छे से मैश करें जिससे दाल मखनी (Dal Makhani) में क्रीमीपन आए।
अब उसी कुकर या कढ़ाई में मक्खन और तेल गर्म करें। इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1–2 मिनट तक भूनें। अब फ्लेम को लो करें और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला डालें। फिर टमाटर प्यूरी और एक चुटकी नमक मिलाएँ। मसाले को तब तक पकाएँ जब तक मक्खन अलग न हो जाए।
अब पकी हुई दाल को मसाले में डालें और अच्छी तरह मिला लें। ज़रूरत के अनुसार गरम पानी डालकर कंसिस्टेंसी सेट करें। इसे हाई फ्लेम पर एक उबाल दें, फिर मीडियम-लो पर 20–25 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दाल नीचे से जले नहीं। धीरे-धीरे यह दाल गाढ़ी और क्रीमी हो जाएगी।
अब गैस धीमी करके इसमें फ्रेश क्रीम, 2–3 टेबलस्पून मक्खन, एक चुटकी गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। सब कुछ मिलाकर 2 मिनट और पकाएँ। अब आपकी दाल मखनी (Dal Makhani) तैयार है चमकदार, रिच और स्वाद में बेमिसाल।
दाल मखनी (Dal Makhani) के लिए टिप्स
- दाल को भिगोना बहुत ज़रूरी है इससे दाल जल्दी पकती है और क्रीमी बनती है।
- प्रेशर कुकर में पकाने के बाद दाल को ठंडा किए बिना तुरंत मैश करें।
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें ताकि रंग सुंदर दिखे और स्वाद माइल्ड रहे।
- मक्खन और क्रीम की मात्रा स्वाद अनुसार एडजस्ट करें।
- दाल को कम से कम 20 मिनट धीमी आंच पर सिमर करना न भूलें यही असली स्वाद का राज है।
- अगर स्मोकी फ्लेवर पसंद है, तो कोयले का दम दे सकते हैं।
- बचे हुए Dal Makhani को अगले दिन और भी ज़्यादा टेस्टी लगती है।
- इसे नान, तंदूरी रोटी या स्टीम राइस के साथ परोसें।
निष्कर्ष
अगर आप असली पंजाबी स्वाद का अनुभव लेना चाहते हैं, तो घर पर यह रिच और क्रीमी दाल मखनी (Dal Makhani) ज़रूर बनाएँ। सही मात्रा में मक्खन, टमाटर, और धीमी आंच पर पकाने से इसका स्वाद रेस्टोरेंट जैसी क्वालिटी तक पहुँच जाता है। चाहे लंच हो या डिनर, यह दाल हर थाली की शान बढ़ा देती है।
Dal Makhani Recipe in English
If you’ve ever wondered how to make restaurant-style rich, creamy, and smoky Dal Makhani at home, this recipe is for you. This Punjabi delicacy is famous worldwide for its deep flavor, buttery richness, and creamy texture. In fact, Dal Makhani is not just a dish—it’s a celebration of every North Indian kitchen that brings a smile to everyone’s face with each serving.
This recipe combines urad dal, rajma, tomatoes, and spices in such a perfect way that every bite bursts with authentic desi flavor. If you cook it slowly and finish it with butter and cream, it will taste even better than what you get at restaurants. Let’s learn its complete step-by-step method.
Ingredients for Dal Makhani
- Whole Black Urad Dal – 1 cup
- Kidney Beans (Rajma) – ¼ cup
- Chana Dal – 2 tablespoons
- Ginger-Garlic Paste – 2 tablespoons
- Tomato Puree – made from 5 tomatoes
- Kashmiri Red Chili Powder – 2 tablespoons
- Garam Masala – ¼ teaspoon
- Salt – as per taste
- Butter – 3 tablespoons + 2 tablespoons for finishing
- Fresh Cream – 4–5 tablespoons
- Oil – 1 teaspoon
- Kasuri Methi (Dried Fenugreek Leaves) – a pinch
- Garlic Cloves – 5
- Water – as required
How to Make Dal Makhani
First, take urad dal, rajma, and chana dal in a large bowl. Wash them 3–4 times with clean water until the water runs clear. Soak them for 10–12 hours. After soaking, wash them again 2–3 times to remove any odor or dust.
Add the soaked dals into a pressure cooker. Add garlic cloves, salt, Kashmiri red chili powder, and enough water so that it stands about 1 inch above the dals. Close the lid and cook on high flame until 4 whistles. Then turn off the heat and let the pressure release naturally.
Once done, open the lid and mash the dal slightly. Leave some urad dal whole to maintain a smooth yet thick texture. Mash the rajma and garlic properly to bring creaminess to the Dal Makhani.
In the same cooker or pan, heat butter and oil. Add ginger-garlic paste and sauté for 1–2 minutes. Lower the flame and add Kashmiri red chili powder and garam masala. Then add tomato puree and a pinch of salt. Cook until the butter separates from the masala.
Now add the cooked dal to the masala and mix well. Add hot water as needed to adjust consistency. Bring it to a boil on high flame, then simmer on medium-low for 20–25 minutes. Stir occasionally so that it doesn’t stick at the bottom. Slowly, the dal will turn thick and creamy.
Now lower the flame and add fresh cream, 2–3 tablespoons butter, a pinch of garam masala, and kasuri methi. Mix everything well and cook for 2 more minutes. Your Dal Makhani is now ready—glossy, rich, and incredibly flavorful.
Tips for Dal Makhani
- Soaking the dal is essential—it helps it cook faster and turn creamy.
- Mash the dal immediately after pressure cooking, before it cools down.
- Use Kashmiri red chili powder for a beautiful color and mild flavor.
- Adjust the amount of butter and cream according to your taste.
- Don’t skip simmering the dal for at least 20 minutes on low flame—that’s the real secret of its taste.
- For a smoky flavor, you can use the charcoal dhungar method.
- Leftover Dal Makhani tastes even better the next day.
- Serve it hot with naan, tandoori roti, or steamed rice.
Conclusion
If you want to experience authentic Punjabi flavors, you must try making this rich and creamy Dal Makhani at home. The right balance of butter, tomatoes, and slow cooking brings it to restaurant-level perfection. Whether for lunch or dinner, this dal truly enhances the charm of any meal.
FAQs – दाल मखनी (Dal Makhani) से जुड़े सवाल
Q1. क्या मैं दाल मखनी (Dal Makhani) बिना क्रीम के बना सकती हूँ?
हाँ, आप बिना क्रीम के भी बना सकती हैं। इसके लिए मक्खन की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें ताकि रिचनेस बनी रहे।
Q2. क्या दाल मखनी (Dal Makhani) में केवल उड़द दाल इस्तेमाल कर सकते हैं?
राजमा का थोड़ा हिस्सा डालना ज़रूरी है क्योंकि इससे टेक्सचर और स्वाद बेहतर होता है।
Q3. अगर दाल मखनी (Dal Makhani) गाढ़ी हो गई तो क्या करें?
थोड़ा गरम पानी डालकर कुछ मिनट सिमर करें, दाल फिर से स्मूद और क्रीमी हो जाएगी।
Q4. क्या दाल मखनी (Dal Makhani) को तेल में बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन असली स्वाद तभी आता है जब मक्खन और क्रीम का इस्तेमाल हो।
Q5. क्या मैं दाल मखनी (Dal Makhani) बिना प्रेशर कुकर के बना सकती हूँ?
हाँ, आप पॉट में भी पका सकती हैं, लेकिन टाइम ज़्यादा लगेगा, करीब 1 से 1.5 घंटे तक।
Q6. दाल मखनी (Dal Makhani) को स्मोकी फ्लेवर कैसे दें?
कोयले को जलाकर छोटा कटोरा दाल में रख दें, उस पर थोड़ा मक्खन डालें और ढक्कन बंद कर दें 2 मिनट के लिए।
Q7. क्या दाल मखनी (Dal Makhani) फ्रीज़ करके रख सकते हैं?
बिलकुल, इसे एयरटाइट कंटेनर में रखकर 3–4 दिन तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
Q8. क्या यह दाल मखनी (Dal Makhani) लंच बॉक्स के लिए सही है?
हाँ, ठंडी होने पर भी इसका स्वाद बना रहता है, इसलिए लंच बॉक्स के लिए परफेक्ट है।
