हेल्दी चीज़केक (Cheesecake): बिना बिस्किट और ओवन के बने स्वादिष्ट गिल्ट-फ्री डेज़र्ट
कई बार मीठा खाने का मन तो करता है, लेकिन तुरंत ख्याल आता है – ‘अरे, इसमें तो ढेर सारी कैलोरी होंगी!’ खासकर जब बात चीज़केक (Cheesecake) की हो तो ज़्यादातर लोग सोचते हैं कि इसमें बटर, बिस्किट, क्रीम चीज़ और ढेर सारी चीनी होगी। लेकिन अगर मैं कहूँ कि आप बिना इन सबके भी उतना ही स्वादिष्ट और हेल्दी हेल्दी चीज़केक (Cheesecake) बना सकते हैं, तो क्या आप यकीन करेंगे?
यह रेसिपी बिल्कुल उसी तरह की है – आसान, हेल्दी और स्वाद से भरपूर। इसमें बेस के लिए बिस्किट और बटर की जगह ओट्स, खजूर और अखरोट का इस्तेमाल किया गया है, जिससे इसमें नेचुरल स्वीटनैस और फाइबर दोनों मिलते हैं। वहीं फिलिंग में क्रीम चीज़ के बजाय पनीर और हंग कर्ड मिलाया गया है, जिससे यह हल्का, प्रोटीन-रिच और पचने में आसान बनता है। खजूर की मिठास, नींबू के रस की हल्की खटास और वैनिला की खुशबू – सब मिलकर इस हेल्दी चीज़केक (Cheesecake) को और भी स्पेशल बना देते हैं।
इस डेज़र्ट की सबसे आकर्षक बात है इसकी रंग-बिरंगी टॉपिंग। ताजे फल जैसे आम, स्ट्रॉबेरी या कीवी से सजी हुई प्लेट न सिर्फ देखने में लाजवाब लगती है, बल्कि खाने वालों के चेहरे पर तुरंत मुस्कान ले आती है। गर्मियों में ठंडा-ठंडा सर्व किया गया यह हेल्दी चीज़केक (Cheesecake) आपके लिए एक परफेक्ट गिल्ट-फ्री ट्रीट है। चाहे घर पर पार्टी हो, दोस्तों की गेट-टुगेदर या फिर परिवार के साथ मीठा खाने का मन – यह रेसिपी हर मौके के लिए बेस्ट है।
हेल्दी चीज़केक (Cheesecake) के लिए सामग्री
बेस के लिए:
- 1 कप ओट्स
- ½ कप अखरोट
- 8–10 बीज निकाले हुए खजूर
फिलिंग के लिए:
- 1 कप पनीर
- ½ कप हंग कर्ड (गाढ़ा दही)
- 6–7 खजूर (पेस्ट के रूप में)
- 1 चम्मच वैनिला एसेंस
- 1 चम्मच नींबू का रस
टॉपिंग के लिए:
कटे हुए फ्रेश आम, स्ट्रॉबेरी और अपनी पसंद का कोई भी फल
हेल्दी चीज़केक (Cheesecake) बनाने की विधि
1. बेस तैयार करना
पहले एक पैन को गरम करें और उसमें ओट्स को हल्का सेंक लें। इससे उनकी अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और बेस का फ्लेवर नटी व क्रिस्पी हो जाएगा। फिर इन्हें ठंडा होने के लिए अलग रख दें। एक मिक्सर जार में भुने हुए ओट्स, अखरोट और बीज निकाले हुए खजूर डालें।
इन्हें ग्राइंड करें जब तक यह चिपचिपा, दरदरा और बाइंडिंग वाला मिश्रण न बन जाए। (अगर खजूर सूखे हैं तो उन्हें पहले 5 मिनट गुनगुने पानी में भिगो लें।) अब एक गोल या स्क्वेयर मोल्ड लें और उसके तले में बटर पेपर बिछा दें ताकि बाद में निकालने में आसानी हो। तैयार मिश्रण को मोल्ड में डालें और चम्मच या हाथ की मदद से अच्छे से दबा-दबाकर सेट करें। इस बेस को कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह सख्त और सेट हो जाए।
2. फिलिंग तैयार करना
फिलिंग के लिए एक मिक्सर/ब्लेंडर जार लें। इसमें ताज़ा पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े डालें। ध्यान रखें कि पनीर मुलायम और ताज़ा हो। अब इसमें हंग कर्ड डालें। (हंग कर्ड तैयार करने के लिए दही को मलमल के कपड़े में लपेटकर 3–4 घंटे तक टांग दें ताकि उसका पानी पूरी तरह निकल जाए)। फिर इसमें खजूर का पेस्ट मिलाएँ, जिससे फिलिंग में प्राकृतिक मिठास आ जाएगी और अलग से चीनी डालने की ज़रूरत नहीं रहेगी।
अब वैनिला एसेंस डालें, जिससे फ्लेवर और खुशबू आएगी। आखिर में नींबू का रस डालें। यह फिलिंग में हल्की-सी खटास लाएगा और स्वाद बैलेंस करेगा। इन सभी चीज़ों को अच्छे से ब्लेंड करें जब तक एकदम स्मूद, क्रीमी और lump-free पेस्ट न बन जाए। यही आपकी हेल्दी चीज़केक (Cheesecake) फिलिंग है।
3. हेल्दी चीज़केक सेट करना
फ्रिज से ठंडा किया हुआ बेस निकालें और उसके ऊपर तैयार की हुई फिलिंग धीरे-धीरे डालें। स्पैचुला या चम्मच की मदद से इसे बराबर फैला दें, ताकि ऊपर की सतह स्मूद हो जाए। हल्का-सा टैप कर दें, जिससे अंदर फंसी हुई हवा निकल जाए और टेक्सचर एकदम बढ़िया बने। अब अपनी पसंद के ताज़े फल जैसे आम, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या कीवी से ऊपर सजावट करें। चाहें तो थोड़ा ड्राई फ्रूट भी डाल सकते हैं, स्वाद और निखर जाएगा। मोल्ड को ढककर 2–3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने रख दें। अगर रातभर के लिए छोड़ देंगे, तो चीज़केक और भी मज़बूती से सेट होगा और स्वाद बेहतरीन लगेगा।
4. सर्व करना
जब हेल्दी चीज़केक अच्छे से ठंडा और सेट हो जाए तो इसे फ्रिज से निकालें। धीरे-धीरे मोल्ड से बाहर निकालें और धारदार चाकू से स्लाइस काट लें। ऊपर से चाहें तो हल्की-सी फ्रूट प्यूरी या हनी डालकर और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं। ठंडा-ठंडा सर्व करें और हेल्दी हेल्दी चीज़केक (Cheesecake) का आनंद लें।
इस तरह आपका बिना बिस्किट, बिना बटर, बिना चीनी और बिना क्रीम चीज़ वाला हेल्दी और टेस्टी हेल्दी चीज़केक (Cheesecake) तैयार हो जाएगा।
हेल्दी चीज़केक (Cheesecake) के लिए टिप्स
- खजूर को ब्लेंड करने से पहले कुछ मिनट गुनगुने पानी में भिगो दें, इससे वे नरम हो जाएंगे और आसानी से पेस्ट बन जाएगा।
- हंग कर्ड तैयार करने के लिए दही को मलमल के कपड़े में बांधकर 3–4 घंटे के लिए टांग दें, ताकि उसका अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकल जाए।
- अगर अखरोट उपलब्ध न हो, तो बादाम या काजू का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बेस को और क्रंची बनाने के लिए ओट्स को हल्का सा भून सकते हैं।
- ताजे फलों की जगह आप बेरीज या ड्राई फ्रूट्स से भी सजावट कर सकते हैं।
निष्कर्ष
यह हेल्दी हेल्दी चीज़केक (Cheesecake) न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि पोषण से भरपूर भी है। इसमें क्रीम चीज़ और चीनी की जगह पनीर, हंग कर्ड और खजूर का इस्तेमाल किया गया है, जिससे यह डेज़र्ट हल्का और हेल्दी बन जाता है। चाहे आप बच्चों को खिलाएं या खुद का हेल्दी स्नैक बनाएं, यह रेसिपी हर मौके के लिए परफेक्ट है।
FAQs – हेल्दी चीज़केक (Cheesecake) से जुड़े सवाल
Q1. क्या इस हेल्दी चीज़केक के लिए ओवन की ज़रूरत है?
नहीं, यह नो-बेक हेल्दी चीज़केक (Cheesecake) है, इसे सिर्फ फ्रिज में ठंडा करना होता है।
Q2. अगर मेरे पास अखरोट नहीं है तो क्या करूं?
आप इसकी जगह बादाम या काजू इस्तेमाल कर सकते हैं।
Q3. हंग कर्ड कैसे बनाएं?
सादा दही लें और इसे मलमल के साफ कपड़े में बांध दें। इसे 3–4 घंटे के लिए किसी जगह टांग कर रख दें ताकि इसका अतिरिक्त पानी धीरे-धीरे निकल जाए। इस तरह गाढ़ा और क्रीमी हंग कर्ड तैयार हो जाएगा।
Q4. क्या इस हेल्दी चीज़केक में चीनी डालनी ज़रूरी है?
नहीं, इसमें खजूर की मिठास काफी होती है, इसलिए चीनी की ज़रूरत नहीं।
Q5. बेस को सख्त बनाने के लिए क्या करें?
बेस को दबाकर सेट करने के बाद कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
Q6. क्या मैं इसे रातभर के लिए फ्रिज में रख सकती/सकता हूं?
हाँ, रातभर ठंडा करने से इसका स्वाद और टेक्सचर और भी बढ़िया हो जाता है।
Q7. क्या इस रेसिपी को वेगन बनाया जा सकता है?
हाँ, पनीर और हंग कर्ड की जगह नारियल क्रीम या काजू क्रीम का इस्तेमाल किया जा सकता है।
Q8. टॉपिंग में कौन-से फल सबसे अच्छे लगते हैं?
आम, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और कीवी – ये फल इस हेल्दी चीज़केक (Cheesecake) के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
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