चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori): उत्तर प्रदेश और बिहार का देसी स्वाद
अगर आप भी कभी गाँव या कस्बे के किसी मेले में गए हों, तो वहाँ से आती चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) की खुशबू शायद ही भूली जा सके। यह उत्तर प्रदेश और बिहार की पारंपरिक डिश है, जो हर त्योहार, शादी या खास मौके पर ज़रूर बनाई जाती है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार दाल भरी हुई यह पूरी हर बाइट में देसी स्वाद का अहसास कराती है।
चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) को अक्सर खास “दाल की ग्रेवी” या मीठी सब्जी (बखर) के साथ परोसा जाता है। यह पूरी न सिर्फ़ स्वाद में बेहतरीन होती है बल्कि ठंडी होने के बाद भी मुलायम रहती है, जिससे यह सफर के लिए भी परफेक्ट फूड बन जाती है। चलिए जानते हैं, इस देसी और पारंपरिक रेसिपी को घर पर एकदम परफेक्ट तरीके से कैसे बनाया जाए।
चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) के लिए सामग्री
दाल उबालने के लिए:
- 1 कप चना दाल
- 6 कप पानी (अगर ग्रेवी नहीं बनानी है तो 4 कप)
- ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 छोटी चम्मच नमक
दाल की स्टफिंग के लिए:
- उबली हुई चना दाल
- 1 इंच अदरक
- 4-5 लहसुन की कलियाँ (optional)
- 2 हरी मिर्च
- 1 छोटी चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
- नमक स्वादानुसार
आटा गूंधने के लिए:
- 2 कप गेहूं का आटा
- ½ छोटी चम्मच नमक
- पानी आवश्यकतानुसार
पूरी तलने के लिए:
- तेल डीप फ्राई के लिए
ग्रेवी (करी) के लिए:
- दाल उबालने से बचा हुआ पानी
- 1/4 कप बारीक कटा प्याज
- 1/2 कप टमाटर बारीक कटा
- 1/2 छोटी चम्मच हल्दी
- 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च
- 1/2 छोटी चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला
- 1 तेजपत्ता
- 1 छोटी चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- धनिया पत्ता सजाने के लिए
चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) बनाने की विधि
सबसे पहले चना दाल को अच्छी तरह धो लें और प्रेशर कुकर में डालें। इसमें पानी, हल्दी और नमक डालकर मध्यम आंच पर 10 से 12 सीटी आने तक पकाएं। ठंडा होने पर दाल और पानी को अलग कर लें। पानी को ग्रेवी बनाने के लिए रख लें और दाल को ठंडा होने दें।
ठंडी हुई दाल को मिक्सर जार में डालें। इसमें अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और भुना जीरा पाउडर डालें। बिना पानी डाले इसे दरदरा पीसें ताकि पेस्ट गाढ़ा और ड्राय रहे। यही आपकी भरावन तैयार है।
अब गेहूं के आटे में नमक डालकर मिलाएं और धीरे-धीरे पानी डालते हुए रोटी जैसा नरम और चिकना आटा गूंध लें। इसे 10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि आटा सेट हो जाए।
आटे की मध्यम साइज की लोई बनाएं। इसे हथेली पर कटोरी की तरह खोलें और 1 चम्मच दाल की स्टफिंग भरें। अब चारों तरफ से आटा बंद करें और हल्के हाथों से चपटा करें। धीरे-धीरे बेलन से बेलें, ध्यान रहे, ज़्यादा दबाव न डालें वरना पूरी फट जाएगी।
कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल थोड़ा ज्यादा होना चाहिए ताकि पूरी डीप फ्राई हो सके। पूरी को गरम तेल में डालें और धीमी-मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक यह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
एक पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा और तेजपत्ता डालें। फिर लहसुन और प्याज डालकर सुनहरा भूनें। टमाटर डालें और मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला) डालकर पकाएं। जब तेल अलग होने लगे, तो दाल का पानी डालें और 3-4 मिनट तक उबालें। अंत में धनिया पत्ती डालकर गैस बंद करें। इसे गरमागरम चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) के साथ सर्व करें।
चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) के लिए टिप्स
- दाल को ज़्यादा न उबालें, वरना पेस्ट बन जाएगा और भरना मुश्किल होगा।
- स्टफिंग हमेशा ड्राय रखें ताकि बेलते वक्त पूरी फटे नहीं।
- आटा थोड़ा सख्त रखें ताकि पूरी का शेप बना रहे।
- पूरी को बेलते वक्त हल्का हाथ रखें।
- तेल हमेशा मध्यम गरम होना चाहिए, बहुत गरम तेल में पूरी जल सकती है।
- ठंडी पूरी को गर्म ग्रेवी के साथ परोसें।
- ट्रैवल के लिए बनाते समय ग्रेवी को अलग पैक करें ताकि पूरी कुरकुरी रहे।
निष्कर्ष
चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) सिर्फ़ एक डिश नहीं, बल्कि उत्तर भारत की पारंपरिक पहचान है। इसका हर निवाला देसी स्वाद और सादगी का एहसास कराता है। चाहे नाश्ता हो, त्यौहार या यात्रा, यह पूरी हर मौके पर फिट बैठती है। आप इसे ग्रेवी, दही या मीठी चटनी के साथ परोस सकते हैं और अपने घर में बिहार-उत्तर प्रदेश के असली स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
Chana Dal Poori Recipe in English
If you have ever visited a village fair or a local festival in North India, you can never forget the mouthwatering aroma of Chana Dal Poori. This is a traditional dish from Uttar Pradesh and Bihar, prepared during every festival, wedding, or special occasion. Crispy on the outside and stuffed with spicy lentils inside, this poori gives a truly desi (local) taste in every bite.
Chana Dal Poori is often served with a special “dal gravy” or a sweet curry (called bakhar). This poori not only tastes amazing but also remains soft even after cooling, which makes it a perfect travel food. Let’s see how to make this authentic traditional recipe perfectly at home.
Ingredients for Chana Dal Poori
For boiling the dal:
- 1 cup chana dal
- 6 cups water (use 4 cups if not making gravy)
- ½ tsp turmeric powder
- 2 tsp salt
For the stuffing:
- Boiled chana dal
- 1-inch ginger piece
- 4–5 garlic cloves (optional)
- 2 green chilies
- 1 tsp roasted cumin powder
- Salt to taste
For the dough:
- 2 cups wheat flour
- ½ tsp salt
- Water as required
For frying the poori:
- Oil for deep frying
For the gravy (curry):
- Water leftover from boiling the dal
- ¼ cup finely chopped onion
- ½ cup finely chopped tomato
- ½ tsp turmeric powder
- ½ tsp red chili powder
- ½ tsp cumin powder
- ½ tsp coriander powder
- ½ tsp garam masala
- 1 bay leaf
- 1 tsp cumin seeds
- 1 tbsp oil
- Fresh coriander leaves for garnishing
How to Make Chana Dal Poori
First, wash the chana dal thoroughly and put it in a pressure cooker. Add water, turmeric, and salt, and cook on medium flame until 10–12 whistles. Once cooled, separate the dal and the water. Keep the water aside for the gravy and let the dal cool completely.
Add the cooled dal to a mixer jar. Add ginger, garlic, green chilies, and roasted cumin powder. Grind coarsely without adding any water. The paste should be thick and dry, this is your stuffing.
Now, take wheat flour, add salt, and mix well. Gradually add water and knead a soft, smooth dough (like for chapati). Cover it and let it rest for 10 minutes.
Make medium-sized dough balls. Flatten one ball on your palm like a small bowl, fill it with 1 spoon of dal stuffing, and seal from all sides. Gently press and roll it out lightly, be careful not to press too hard, or it may tear.
Heat oil in a kadhai. The oil should be sufficient for deep frying. Slide the poori into hot oil and fry on medium flame until it turns golden and crisp.
For the gravy, heat oil in a pan and add cumin seeds and bay leaf. Add garlic and onions and sauté until golden brown. Then add tomatoes and all the spices (turmeric, red chili, cumin powder, coriander powder, garam masala). Cook until oil separates. Add the reserved dal water and let it boil for 3–4 minutes. Finally, add coriander leaves and turn off the flame. Serve it hot with Chana Dal Poori.
Tips for Making Chana Dal Poori
- Do not overboil the dal; otherwise, it will turn into a paste and be difficult to fill.
- Keep the stuffing dry so that the poori doesn’t tear while rolling.
- The dough should be slightly stiff to hold the shape of the poori.
- Roll the poori gently with light hands.
- The oil should be moderately hot—too hot will burn the poori.
- Serve cold poori with hot gravy for the best taste.
- When making for travel, pack the gravy separately so that the poori stays crispy.
Conclusion
Chana Dal Poori is not just a dish, it’s a symbol of North India’s rich culinary heritage. Every bite reflects the simplicity and authentic desi flavor of Uttar Pradesh and Bihar. Whether for breakfast, festivals, or travel, this poori fits every occasion. Serve it with gravy, curd, or sweet chutney, and enjoy the true traditional taste of North India right at home.
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FAQs – चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) से जुड़े सवाल
Q1. क्या मैं चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) के लिए दाल को पहले से उबालकर फ्रिज में रख सकती हूँ?
हाँ, बिल्कुल रख सकती हैं। बस उबली हुई दाल को ठंडा करके एयरटाइट डिब्बे में भर दें। इसे फ्रिज में एक दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। अगले दिन जब पूरी बनानी हो, तब इसे सीधे भरावन की तरह इस्तेमाल करें, स्वाद में कोई फर्क नहीं आएगा।
Q2. अगर चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) बेलते वक्त फट जाए तो क्या करें?
ऐसा अक्सर तब होता है जब स्टफिंग ज़्यादा भर दी जाए या बेलन से ज़्यादा दबाव लगे। ऐसे में बेलते वक्त हल्का हाथ रखें और थोड़ा सूखा आटा लगाएं। अगर पूरी फट भी जाए, तो उसे धीरे से पैच कर सकते हैं, स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
Q3. क्या इस चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) में लहसुन ज़रूरी है?
नहीं, अगर आप लहसुन नहीं खाते तो इसे आसानी से छोड़ सकते हैं। अदरक और हरी मिर्च इतनी खुशबू और तीखापन दे देती हैं कि बिना लहसुन के भी पूरी का स्वाद शानदार रहेगा।
Q4. चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) तलते समय तेल बहुत झाग देने लगे तो क्या करें?
इसका मतलब है कि तेल ज़्यादा गरम हो गया है। आंच को तुरंत मध्यम करें और 1–2 मिनट ठंडा होने दें। फिर पूरी डालें, इससे वे समान रूप से सिकेंगी और तेल भी साफ रहेगा।
Q5. क्या मैं चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) मैदे के आटे से भी बना सकती हूँ?
हाँ, बना सकती हैं, पर ध्यान रखें कि मैदे से बनी पूरी थोड़ी भारी लगती है। गेहूं के आटे वाली चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) न सिर्फ़ हेल्दी होती है बल्कि उसका देसी फ्लेवर भी बेहतर उभरकर आता है।
Q6. अगर दाल बहुत ड्राय हो जाए तो क्या करें?
अगर दाल पीसते समय बहुत सूखी हो जाए, तो उसमें एक चम्मच तेल या कुछ बूंदें पानी की डालकर हल्का मिक्स कर लें। इससे स्टफिंग स्मूद हो जाएगी और बेलते वक्त पूरी फटेगी नहीं।
Q7. क्या चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) को एयर फ्रायर में बनाया जा सकता है?
हाँ, आजकल कई लोग इसे हेल्दी तरीके से एयर फ्रायर में बनाते हैं। हल्का तेल लगाकर 180°C पर करीब 10–12 मिनट तक पकाएं, पूरी हल्की कुरकुरी और हेल्दी बनकर तैयार हो जाएगी।
Q8. कौन सी ग्रेवी चना दाल की पूरी (Chana Dal Poori) के साथ सबसे अच्छी लगती है?
इसके साथ सबसे ज़्यादा स्वादिष्ट लगती है वही देसी दाल का पानी वाली ग्रेवी, जो इस रेसिपी में बताई गई है। अगर कुछ मीठा खाने का मन हो तो इसे आलू की मीठी सब्जी या खट्टी-मीठी इमली की चटनी के साथ भी परोसा जा सकता है।
