राजस्थानी बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha)
भारत की हर रसोई में पराठे का एक अलग ही स्थान है। सुबह के नाश्ते से लेकर शाम के खाने तक, पराठा हर घर में शौक से खाया जाता है। लेकिन जब बात आती है राजस्थानी बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha) की, तो इसका स्वाद बाकी सभी पराठों से बिल्कुल अलग और यादगार होता है। इसमें प्याज की खुशबू, मसालों की महक और बेसन का देसी स्वाद मिलकर ऐसा कॉम्बिनेशन बनाते हैं कि खाने वाला बार-बार इसका मज़ा लेना चाहे।
राजस्थान का यह पराठा अपने अनोखे फ्लेवर और खास पकाने के तरीके के लिए जाना जाता है। इसमें भुना हुआ प्याज और बेसन, नींबू का खट्टापन और मसालों की चटपटाहट मिलकर हर बाइट को मज़ेदार बना देती है।
अगर आप साधारण आलू, गोभी या मूली के पराठों से कुछ हटकर ट्राई करना चाहते हैं तो एक बार राजस्थानी बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha) ज़रूर बनाइए। यह न केवल स्वाद में बेहतरीन है बल्कि इसे बनाना भी आसान है। सबसे खास बात यह है कि इसे आप टमाटर की चटनी और रायते के साथ परोसें तो इसका मज़ा दोगुना हो जाता है।
राजस्थानी बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha) के लिए सामग्री
- 2 कप गेहूं का आटा
- 2 बड़े प्याज (बारीक कटे हुए)
- 1 कप बेसन
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1/4 चम्मच हींग
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच कसूरी मेथी
- 1/2 नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- स्वादानुसार नमक
- पराठा सेंकने के लिए घी या तेल
बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha) बनाने की विधि
सबसे पहले प्याज को बारीक काटकर अलग रख लें। एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें सबसे पहले हींग डालें। जैसे ही खुशबू आने लगे, प्याज डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। प्याज भुनते समय इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, नमक और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएँ। जब मसालों की खुशबू आने लगे तो उसमें बेसन डालें।
बेसन डालने के बाद आंच थोड़ी धीमी कर दें और लगातार चलाते हुए पकाएँ ताकि बेसन का कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाए। इस समय मिश्रण हल्की खुशबू और सुनहरा रंग आने लगता है। जब बेसन अच्छे से भुन जाए, तो इसमें कसूरी मेथी और नींबू का रस डालें। आखिर में हरा धनिया डालकर सब कुछ अच्छे से मिलाएँ और stuffing को पूरी तरह ठंडा होने दें।
अब आटे की लोई लें और उसे हल्का बेल लें। इस पर थोड़ा घी लगाएँ और तैयार किया हुआ प्याज-बेसन का मिश्रण बीच में फैलाएँ। ध्यान रखें कि stuffing ज़्यादा न हो वरना पराठा बेलते समय फट सकता है। अब इसे रोल करते हुए पराठे का आकार दें और हल्के हाथों से बेल लें। तवा गरम करके पराठा उस पर डालें और दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें। सेंकते समय ऊपर से घी लगाते रहें ताकि पराठे में खूबसूरत लेयर्स बनें और स्वाद दोगुना हो जाए।
जब पराठा दोनों तरफ से सुनहरा हो जाए तो इसे उतारकर गरमा-गरम परोसें। तैयार है राजस्थानी बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha) बाहर से कुरकुरा और अंदर से मसालेदार stuffing से भरा। इसे आप टमाटर की चटनी, हरी चटनी या ठंडी दही के साथ परोसें तो इसका स्वाद और भी निखर उठता है।
बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha) के लिए टिप्स
- प्याज को भूनते समय आंच मध्यम रखें, वरना प्याज जल सकते हैं।
- बेसन डालने के बाद मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि उसमें गुठलियाँ न बनें।
- पराठे का आटा बहुत सख्त न गूंधें, वरना बेलने में कठिनाई होगी।
- घी की जगह चाहें तो तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घी में स्वाद ज्यादा अच्छा आता है।
- stuffing ठंडी होने के बाद ही पराठा बेलें, वरना वह फट सकता है।
- कसूरी मेथी डालने से पराठे में जबरदस्त फ्लेवर आता है, इसे स्किप न करें।
- पराठे को हल्की आंच पर सेकें ताकि वह अंदर तक अच्छे से पक जाए।
Besan Pyaaz Ka Paratha के लिए Serving Suggestions
राजस्थानी बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha) गरमा-गरम तवे से उतरकर सीधे प्लेट में आए और उसके साथ सही साइड डिश हो, तो मज़ा ही दोगुना हो जाता है। इस पराठे का स्वाद इतना देसी और मसालेदार होता है कि इसे आप साधारण रायते से लेकर चटनी और अचार तक, हर चीज़ के साथ एंजॉय कर सकते हैं।
- सबसे क्लासिक कॉम्बिनेशन है ठंडी दही या रायता। प्याज और बेसन की मसालेदार stuffing जब ठंडी दही के साथ मिलती है, तो हर बाइट बैलेंस्ड और refreshing लगती है।
- अगर आपको थोड़ा चटपटा पसंद है तो इसे टमाटर की तीखी चटनी या हरी धनिया-पुदीना की चटनी के साथ परोसें। चटनी का खट्टा-मीठा स्वाद पराठे के फ्लेवर को और निखार देता है।
- राजस्थानी खाने का असली मज़ा लेना हो तो प्लेट में लस्सी का गिलास ज़रूर रखें। ठंडी मीठी लस्सी और गर्मागरम पराठा – ये जोड़ी हर बार दिल खुश कर देती है।
- खाने को और भी royal बनाने के लिए साथ में गाजर, मिर्च या नींबू का अचार रख दें। अचार की खटास और पराठे का मसालेदार स्वाद मिलकर एकदम परफेक्ट कॉम्बिनेशन बनाते हैं।
- और अगर आप बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha) heavy dinner के तौर पर खाना चाहते हैं, तो साथ में हल्का सा आलू टमाटर की सब्ज़ी या राजमा भी serve कर सकते हैं। इससे थाली पूरी तरह संतुलित और भरपेट लगेगी।
निष्कर्ष
बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha) राजस्थान की रसोई का एक बेहतरीन उदाहरण है जिसमें साधारण सामग्री से लाजवाब स्वाद तैयार किया जाता है। इसे बनाना आसान है और खाने में इतना स्वादिष्ट कि हर कोई इसे बार-बार मांगता है। अगर आप अपने परिवार के लिए कुछ नया और अनोखा बनाना चाहते हैं तो यह पराठा एकदम परफेक्ट विकल्प है।
Rajasthani Besan Pyaaz Ka Paratha Recipe In English
Ingredients for Besan Pyaaz Ka Paratha
- 2 cups wheat flour
- 2 large onions (finely chopped)
- 1 cup gram flour (besan)
- 2 tablespoons oil
- 1/4 teaspoon asafoetida (hing)
- 1/2 teaspoon turmeric powder
- 1 teaspoon Kashmiri red chili powder
- 1/2 teaspoon garam masala
- 1 teaspoon coriander powder
- 1 teaspoon dried fenugreek leaves (kasuri methi)
- Juice of 1/2 lemon
- 2 tablespoons finely chopped fresh coriander leaves
- Salt to taste
- Ghee or oil for roasting the paratha
How to make Besan Pyaaz Ka Paratha
First, finely chop the onions and keep them aside. Heat a little oil in a pan and add asafoetida. As soon as it releases aroma, add onions and sauté them on medium flame until golden brown. Keep stirring continuously while sautéing the onions to prevent burning.
Now add turmeric, red chili powder, salt, and garam masala, and mix well. When the spices release their aroma, add gram flour. After adding gram flour, lower the flame slightly and cook while stirring continuously so that the rawness of gram flour goes away completely. At this stage, the mixture starts giving off a light aroma and golden color. Once the gram flour is well roasted, add dried fenugreek leaves and lemon juice. Finally, add fresh coriander leaves, mix everything well, and let the stuffing cool completely.
Take a portion of dough and roll it slightly. Apply a little ghee over it and spread the prepared onion-gram flour mixture in the center. Make sure not to overfill the stuffing, otherwise, the paratha may tear while rolling. Fold it into a ball again and gently roll into paratha shape.
Heat a tawa and place the paratha on it. Roast from both sides until golden and crisp. While roasting, apply ghee on top so that beautiful layers form and the taste doubles. Once the paratha is golden on both sides, remove it and serve hot.
This way, the prepared Rajasthani Besan Pyaaz Ka Paratha is crisp on the outside and filled with spicy stuffing inside. It tastes even better when served with tomato chutney, green chutney, or chilled curd.
Tips for Besan Pyaaz Ka Paratha
- Keep the flame medium while sautéing onions, otherwise they may burn.
- After adding gram flour, stir continuously to avoid lumps.
- Do not knead the dough too stiff, otherwise rolling will be difficult.
- You can use oil instead of ghee, but ghee gives a much better flavor.
- Roll the paratha only after the stuffing has cooled completely, otherwise it may tear.
- Adding dried fenugreek leaves gives an amazing flavor, so do not skip it.
- Roast the paratha on low flame so that it cooks well from inside.
Serving Suggestions for Besan Pyaaz Ka Paratha
When the Rajasthani Besan Pyaaz Ka Paratha comes hot straight from the pan to the plate and is paired with the right side dish, the joy doubles. The taste of this paratha is so rustic and spicy that you can enjoy it with everything from simple raita to chutney and pickle.
- The most classic combination is chilled curd or raita. The spicy onion-gram flour stuffing paired with chilled curd makes every bite balanced and refreshing.
- If you like something tangy, serve it with spicy tomato chutney or coriander-mint chutney. The tangy-sweet taste of chutney enhances the flavor of the paratha even more.
- To enjoy the real taste of Rajasthani food, don’t forget to keep a glass of lassi on the side. Cold sweet lassi with hot paratha – this duo always wins hearts.
- To make the meal more royal, serve carrot, chili, or lemon pickle along with it. The tanginess of pickle and the spicy paratha make a perfect combination.
- And if you want to have Besan Pyaaz Ka Paratha as a heavy dinner, serve with a light potato-tomato curry (Aloo Tamatar KI Sabji) or rajma. This will make the plate balanced and wholesome.
Conclusion
Besan Pyaaz Ka Paratha is a wonderful example of Rajasthani cuisine where simple ingredients are turned into a delicious dish. It is easy to make and so tasty that everyone asks for it again and again. If you want to prepare something new and unique for your family, this paratha is a perfect choice.
FAQs – बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha) से जुड़े सवाल
Q1. क्या इस पराठे को बिना घी के बनाया जा सकता है?
हाँ, आप तेल में भी सेक सकते हैं, लेकिन घी में इसका स्वाद और खुशबू दोनों ही कहीं बेहतर लगते हैं।
Q2. क्या प्याज को कच्चा भरकर भी पराठा बना सकते हैं?
कच्चा प्याज डालने से उसका पानी आटे में छूट सकता है और पराठा बेलते समय फट सकता है। इसलिए प्याज को पहले हल्का भूनना ही बेहतर है।
Q3. अगर बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha)बेलते समय बार-बार फट जाए तो क्या करें?
इसका मतलब है stuffing ज़्यादा भर दी गई है या dough थोड़ा ढीला है। अगली बार थोड़ी कम stuffing डालें और आटे को थोड़ा टाइट गूंधें।
Q4. बेसन का स्वाद कच्चा न लगे इसके लिए क्या करें?
बेसन को प्याज के साथ अच्छे से भूनें जब तक उसकी खुशबू न आने लगे।
Q5. क्या इस बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha) की stuffing पहले से बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं?
हाँ, बिल्कुल। प्याज-बेसन की stuffing को आप एयरटाइट डिब्बे में भरकर 1–2 दिन फ्रिज में रख सकते हैं। बस पराठा बनाने से पहले उसे हल्का गरम कर लें।
Q6. क्या नींबू का रस न डालें तो भी पराठा स्वादिष्ट बनेगा?
हाँ, लेकिन नींबू का रस डालने से हल्की खटास आती है जो स्वाद को बैलेंस करती है।
Q7. क्या बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha) त्योहारों या मेहमानों के लिए भी बनाया जाता है?
जी हाँ, राजस्थान में यह पराठा अक्सर मेहमाननवाज़ी के लिए खास तौर पर बनाया जाता है क्योंकि यह filling और rich लगता है।
Q8. क्या बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha) को डायबिटिक या हेल्थ-कॉन्शियस लोग खा सकते हैं?
अगर आप घी की जगह कम तेल इस्तेमाल करें और आटा मल्टीग्रेन लें तो यह एक हेल्दी ऑप्शन बन सकता है।
Q9. क्या इस बेसन प्याज का पराठा (Besan Pyaaz Ka Paratha) को बच्चों के टिफिन के लिए बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन बच्चों के लिए मिर्च और मसाले कम कर दें। हल्की चटनी या दही के साथ टिफिन में पैक करने पर भी यह नरम रहता है।
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