राजस्थानी बेसन पालक सब्ज़ी (Besan Palak Sabji): स्वाद और सेहत का अनोखा संगम
भारतीय थाली की खूबसूरती ही यही है कि इसमें हर राज्य की अपनी अलग पहचान होती है। राजस्थान की बात करें तो यहां का खान-पान मसालेदार, पौष्टिक और देसी अंदाज़ से भरपूर होता है। इन्हीं पारंपरिक व्यंजनों में से एक है बेसन पालक सब्ज़ी (Besan Palak Sabji)। यह डिश खासतौर पर उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो हरी सब्ज़ियों और प्रोटीन से भरपूर व्यंजन खाना पसंद करते हैं। पालक में मौजूद आयरन और बेसन में मौजूद प्रोटीन मिलकर इसे और भी पौष्टिक बनाते हैं।
इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है और स्वाद में इतना लाजवाब कि यह आपके रोज़मर्रा के खाने को भी खास बना देती है। चाहे आप इसे रोटी, पराठे या बाजरे की रोटी के साथ परोसें, इसका स्वाद हर बार दिल जीत लेता है। राजस्थान के ग्रामीण इलाकों में इसे अक्सर सर्दियों के मौसम में बनाया जाता है क्योंकि यह शरीर को ताकत और गर्माहट देता है।
राजस्थानी बेसन पालक सब्ज़ी (Besan Palak Sabji) के लिए सामग्री
- पालक – 250 ग्राम (अच्छी तरह धोकर बारीक कटा हुआ)
- तेल – 3 बड़े चम्मच
- लहसुन – 6–7 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
- सूखी लाल मिर्च – 2
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- प्याज़ – 2 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 (बारीक कटा हुआ)
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- भुना हुआ बेसन – 3 बड़े चम्मच
बेसन पालक सब्ज़ी (Besan Palak Sabji) बनाने की विधि
सबसे पहले ताज़े और हरे पालक को अच्छे से साफ कर लें। पालक की पत्तियों में अक्सर मिट्टी और धूल चिपकी होती है, इसलिए इसे कई बार पानी बदलकर धोना ज़रूरी है। जब पालक पूरी तरह साफ हो जाए, तब उसे बारीक काट लें ताकि पकाने में आसानी रहे और सब्ज़ी में अच्छी तरह से मिल सके।
अब एक गहरी कड़ाही या पैन लें और उसमें तेल गरम करें। जैसे ही तेल गरम हो, उसमें जीरा डालें। जीरा तड़कने लगे तो बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। इसके साथ ही दो सूखी लाल मिर्च और कटी हुई हरी मिर्च डाल दें। जैसे ही लहसुन हल्का सुनहरा होने लगे तो इसमें बारीक कटा प्याज़ डालें।
प्याज़ को धीमी से मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा भूरा न हो जाए। प्याज़ का रंग बदलते ही इसमें कटा हुआ टमाटर डालें और अच्छे से मिलाएँ। टमाटर पकने तक उसे ढककर भी रखा जा सकता है ताकि वह जल्दी गल जाए। जब टमाटर नरम हो जाए और मसाले से तेल अलग होने लगे, तब समझ लीजिए कि आपका बेस मसाला तैयार है।
अब इसमें स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च डालें। मसालों को अच्छे से चलाते हुए 2–3 मिनट तक भूनें। मसाले को भूनने से उसका कच्चापन दूर हो जाता है और स्वाद दोगुना बढ़ जाता है।
इसके बाद कटा हुआ पालक डालें। पालक डालने के बाद उसे तुरंत अच्छी तरह से मिलाएँ ताकि वह मसाले के साथ घुल जाए। पालक कुछ ही मिनटों में सिकुड़कर नरम हो जाता है और पानी भी छोड़ने लगता है। इस समय आपको आंच मध्यम रखनी है और लगातार चलाते रहना है ताकि पालक का स्वाद मसाले में पूरी तरह उतर जाए।
जब पालक थोड़ा नरम हो जाए तो इसमें भुना हुआ बेसन डालें। बेसन डालते ही सब्ज़ी का रंग और टेक्सचर बदलने लगता है। इसे अच्छे से मिलाएँ ताकि कहीं भी गाठें न रहें। अब आंच धीमी कर दें और सब्ज़ी को लगभग 5 मिनट तक पकने दें। इस दौरान बेसन पालक और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलकर गाढ़ी, लाजवाब सब्ज़ी का रूप ले लेता है।
आखिर में गैस बंद कर दें। अब आपकी स्वादिष्ट और पौष्टिक बेसन पालक सब्ज़ी (Besan Palak Sabji) तैयार है। इसे गरमा-गरम रोटियों, पराठों या फिर बाजरे की रोटी, गुड और मसाला छाछ के साथ परोसें। यकीन मानिए, इसका देसी स्वाद आपके खाने का मज़ा दोगुना कर देगा।
बेसन पालक सब्ज़ी (Rajasthani Besan Palak Sabji) के लिए टिप्स
- पालक को पकाने से पहले हमेशा अच्छी तरह धो लें, ताकि उसमें मिट्टी न रहे।
- बेसन को हल्का भूनकर ही डालें, इससे स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।
- इस सब्ज़ी को धीमी आंच पर पकाएँ, ताकि बेसन अच्छे से पककर सब्ज़ी में मिल जाए।
- अगर आप ज्यादा तीखा पसंद करते हैं तो हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- प्याज़ को ज्यादा भूनें नहीं, वरना सब्ज़ी का स्वाद कड़वा हो सकता है।
- अगर सब्ज़ी बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी डालकर consistency बैलेंस करें।
- इसे बाजरे या ज्वार की रोटी के साथ खाने पर स्वाद और भी बढ़ जाता है।
निष्कर्ष
राजस्थान का पारंपरिक स्वाद और पौष्टिकता एक साथ चाहिए तो बेसन पालक सब्ज़ी (Besan Palak Sabji) से बेहतर विकल्प कोई नहीं। यह डिश न सिर्फ आपके खाने को स्वादिष्ट बनाती है बल्कि आपके शरीर को भी ज़रूरी पोषण देती है। अगर आप रोज़मर्रा की सब्ज़ियों से ऊब चुके हैं तो यह आसान और स्वादिष्ट रेसिपी ज़रूर बनाएं।
Rajasthani Besan Palak Sabji Recipe in English – A Unique Blend of Taste and Health
The true beauty of an Indian thali lies in the fact that every state brings its own identity to the plate. Talking about Rajasthan, the cuisine here is spicy, nutritious, and full of desi flavors. Among its traditional delicacies, one gem is Besan Palak Sabji. This dish is especially great for those who love to eat leafy vegetables and protein-rich meals. The iron present in spinach and the protein in gram flour come together to make it even more wholesome.
The best part about this dish is that it is very easy to prepare, and its taste is so delightful that it can make even your everyday meal special. Whether you serve Besan Palak Sabji with roti, paratha, or bajra roti, its flavor never fails to win hearts. In the rural areas of Rajasthan, it is often cooked during winters as it provides strength and warmth to the body.
Ingredients for Rajasthani Besan Palak Sabji
- Spinach – 250 grams (well washed and finely chopped)
- Oil – 3 tablespoons
- Garlic – 6–7 cloves (finely chopped)
- Dry red chili – 2
- Green chili – 2 (chopped)
- Cumin seeds – 1 teaspoon
- Onion – 2 (finely chopped)
- Tomato – 2 (finely chopped)
- Salt – as per taste
- Turmeric powder – ½ teaspoon
- Coriander powder – 1 teaspoon
- Kashmiri red chili powder – 1 teaspoon
- Roasted gram flour (besan) – 3 tablespoons
How to Make Rajasthani Besan Palak Sabji
First, clean the fresh green spinach thoroughly. Spinach leaves often have mud and dust stuck to them, so it is important to wash them multiple times by changing the water. Once it is completely clean, chop it finely so that it blends well while cooking.
Now take a deep pan or kadhai and heat oil in it. Once the oil is hot, add cumin seeds. As soon as they splutter, add the finely chopped garlic. Along with this, add two dry red chilies and chopped green chilies. When the garlic starts turning golden, add finely chopped onions.
Sauté the onions on low to medium flame until they turn golden brown. Once the onions change color, add chopped tomatoes and mix well. Cover them if needed so they soften quickly. When the tomatoes become mushy and the oil separates from the masala, your base is ready.
Now add salt as per taste, turmeric powder, coriander powder, and Kashmiri red chili powder. Sauté the spices for 2–3 minutes while stirring continuously. Roasting the masala removes its rawness and enhances the flavor.
Next, add the chopped spinach. After adding spinach, mix it well immediately so that it blends with the masala. Within a few minutes, spinach will shrink, soften, and release some water. At this stage, keep the flame medium and stir continuously so that the spinach absorbs the flavor of the masala properly.
Once the spinach turns soft, add roasted gram flour (besan). As soon as you add the gram flour, the color and texture of the sabji start changing. Mix it well so that there are no lumps left. Now reduce the flame to low and let the sabji cook for about 5 minutes. During this time, the gram flour combines well with spinach and spices, giving it a thick and delicious texture.
Finally, switch off the gas. Your tasty and healthy Besan Palak Sabji is ready. Serve it hot with rotis, parathas, or bajra roti, along with jaggery and masala buttermilk. Believe me, its desi flavor will double the joy of your meal.
Tips for Rajasthani Besan Palak Sabji
- Always wash spinach thoroughly before cooking to remove all dirt.
- Add only lightly roasted gram flour for enhanced taste and aroma.
- Cook this sabji on low flame so that the gram flour cooks properly and blends well.
- If you like spicy food, you can increase the amount of green and red chilies.
- Do not over-brown the onions, otherwise the sabji may taste bitter.
- If the sabji turns too thick, add a little hot water to balance the consistency.
- Pairing it with bajra or jowar roti enhances the flavor even more.
Conclusion
If you want to enjoy Rajasthan’s traditional taste along with nutrition, there is no better option than Besan Palak Sabji. This dish not only makes your meal more delicious but also provides essential nourishment to your body. If you are bored of your regular sabjis, then do try this easy and flavorful recipe.
FAQs – बेसन पालक सब्ज़ी (Besan Palak Sabji) से जुड़े सवाल
Q1. क्या बेसन को सीधे सब्ज़ी में डाल सकते हैं या पहले भूनना ज़रूरी है?
कच्चा बेसन सीधा डालने से उसका स्वाद फीका और हल्का कच्चापन वाला लगेगा। जब आप बेसन को पहले भून लेते हैं तो उसमें एक अलग-सी खुशबू और स्वाद आता है, जो पूरी सब्ज़ी का मज़ा बढ़ा देता है। इसलिए हमेशा हल्का सुनहरा भूनकर ही बेसन का इस्तेमाल करें।
Q2. पालक पानी छोड़ देता है, तो सब्ज़ी को गाढ़ा कैसे करें?
पालक पकने पर स्वाभाविक रूप से पानी छोड़ता है। अगर सब्ज़ी ज्यादा पतली हो जाए तो आंच थोड़ी तेज़ कर दीजिए और लगातार चलाते रहिए। पानी जल्दी सूख जाएगा और सब्ज़ी गाढ़ी हो जाएगी। बेसन भी इसमें मदद करता है क्योंकि वह पानी सोखकर सब्ज़ी को गाढ़ा कर देता है।
Q3. क्या इस बेसन पालक सब्ज़ी (Besan Palak Sabji) में प्याज़-लहसुन ज़रूरी है?
नहीं, अगर आप सत्विक खाना बनाते हैं तो प्याज़ और लहसुन छोड़कर भी यह डिश बनाई जा सकती है। ऐसे में आप सिर्फ जीरा, हरी मिर्च और टमाटर से तड़का लगाएँ और बाकी प्रोसेस वैसा ही रखें। बिना प्याज़-लहसुन के भी इसका स्वाद शानदार रहेगा।
Q4. बेसन डालते समय गाठें पड़ जाती हैं, इन्हें कैसे हटाएँ?
यह अक्सर तब होता है जब बेसन को धीरे-धीरे मिलाया न जाए। बेसन डालते ही तुरंत अच्छी तरह से चलाते रहें। अगर फिर भी गाठें बन जाएँ तो थोड़ी-सी गरम पानी की छींटे डालें और करछी से दबाते हुए चलाएँ। सब गाठें तुरंत खत्म हो जाएँगी।
Q5. क्या बेसन पालक सब्ज़ी (Besan Palak Sabji) बच्चों को खिलाई जा सकती है?
हाँ, बिल्कुल। यह सब्ज़ी बच्चों के लिए बहुत पौष्टिक है क्योंकि इसमें पालक से आयरन और बेसन से प्रोटीन मिलता है। बस ध्यान रखें कि बच्चों के लिए मसाले हल्के रखें और मिर्च की मात्रा कम कर दें।
Q6. क्या इस बेसन पालक सब्ज़ी (Besan Palak Sabji) को पहले से बनाकर स्टोर किया जा सकता है?
इसे आप फ्रिज में एक दिन तक रख सकते हैं, लेकिन ताज़ा बनाकर खाना ही सबसे अच्छा है। फ्रिज में रखने से बेसन सब्ज़ी को और गाढ़ा कर देता है और दोबारा गरम करने पर उसका स्वाद हल्का बदल जाता है।
Q7. अगर मेरे पास पालक न हो तो क्या मैं दूसरी हरी सब्ज़ियों का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बिल्कुल। आप चाहें तो पालक की जगह मेथी, चौलाई या सरसों के पत्ते भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इन सब्ज़ियों के साथ भी बेसन का स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
Q8. इस बेसन पालक सब्ज़ी (Besan Palak Sabji) का असली राजस्थानी स्वाद पाने के लिए क्या खास करना चाहिए?
अगर आप असली राजस्थानी फ्लेवर चाहते हैं तो सरसों का तेल इस्तेमाल करें और मसाले थोड़े तेज़ रखें। साथ ही इसे बाजरे या ज्वार की रोटी के साथ परोसें। यह कॉम्बिनेशन सर्दियों में खासतौर पर बहुत लाजवाब लगता है।
Q9. क्या इस बेसन पालक सब्ज़ी (Besan Palak Sabji) में पानी डालना चाहिए या पालक का पानी ही काफी है?
अधिकतर मामलों में पालक का पानी ही काफी होता है, लेकिन अगर सब्ज़ी बहुत सूखी लगे तो थोड़ा-सा गरम पानी डालकर consistency सेट कर सकते हैं।
Q10. अगर बेसन पालक सब्ज़ी (Besan Palak Sabji) बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो क्या करें?
अगर सब्ज़ी बेसन की वजह से बहुत गाढ़ी हो जाए तो इसमें थोड़ा-सा गरम पानी डालें और अच्छे से चलाएँ। इससे सब्ज़ी का टेक्सचर तुरंत बैलेंस हो जाएगा।
