बेसन गट्टे की सब्ज़ी (Besan Gatte Ki Sabzi)
राजस्थान की पारंपरिक रसोई में बेसन गट्टे की सब्ज़ी (Besan Gatte Ki Sabzi) एक ऐसी डिश है जिसे कम सामग्री में भी बेहद स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खूबसूरती यह है कि इसमें रोज़मर्रा की चीज़ें, बेसन, दही और कुछ साधारण मसाले, मिलकर एक ऐसी ग्रेवी तैयार करते हैं जिसे खाने वाला हमेशा याद रखता है। गट्टे बनाते समय आटे की सही गूथना और उबाल का लगातार बना रहना बहुत ज़रूरी होता है, क्योंकि यही दो बातें गट्टों को सही टेक्सचर देती हैं।
दही वाली ग्रेवी के लिए भी थोडा ध्यान रखना पड़ता है, लेकिन एक बार तरीका समझ में आ जाए तो यह रेसिपी हर बार एक जैसी स्वादिष्ट बनती है। इसका नतीजा होता है एक गाढ़ी, हल्की खटास वाली और मसालेदार ग्रेवी जिसमें सॉफ्ट गट्टे बिल्कुल सही तरह से बनते हैं। यह सब्ज़ी रोटी, पराठे या चावल, किसी भी चीज़ के साथ आसानी से मैच हो जाती है और रोज़ाना के खाने को भी स्पेशल बना देती है। यही वजह है कि बेसन गट्टे की सब्ज़ी (Gatte Ki Sabji) हर घर में पसंद की जाने वाली एक बढ़िया, सरल और स्वाद से भरी हुई रेसिपी है।
बेसन गट्टे की सब्ज़ी (Besan Gatte Ki Sabzi) के लिए सामग्री
गट्टे के लिए:
- बेसन – 1 कप (125 ग्राम)
- दही – 4 छोटी चम्मच
- नमक – ¼ छोटी चम्मच
- कुचली हुई अजवाइन – ¼ छोटी चम्मच
- बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
- लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच से कम
- हल्दी – ¼ छोटी चम्मच से कम
- तेल – 1 छोटी चम्मच
- पानी – सिर्फ 2 टेबलस्पून से कम (आवश्यकतानुसार)
ग्रेवी के लिए:
- तेल – 2–3 टेबलस्पून
- जीरा – ½ छोटी चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- हल्दी – ½ छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच
- टमाटर – 4 (प्यूरी)
- हरी मिर्च – 2
- अदरक – 1 इंच (पेस्ट)
- लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
- फेंटा हुआ दही – ½ कप
- नमक – 1 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – ¼ छोटी चम्मच
- हरा धनिया – थोड़ा
- गट्टे उबालने वाला पानी – आवश्यकतानुसार
बेसन गट्टे की सब्ज़ी (Besan Gatte Ki Sabzi) बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन, नमक, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, बेकिंग सोडा, तेल और दही डालें। सारी सामग्री को पहले सूखा मिलाएँ ताकि मसाले बेसन में बराबर तरीके से फैले रहें। अब बहुत थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर रोटी जैसे नरम और लचीले आटे की तरह गूथें। इस आटे को 10–15 मिनट ढककर छोड़ना बहुत ज़रूरी है, जिससे बेसन फूलता है और गट्टे उबालते समय फटते नहीं।
अब हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर आटे को 30 सेकंड तक हल्का मसलें। फिर आटे के छोटे हिस्से करके आधा इंच मोटे और 3–4 इंच लंबे रोल बना लें। पानी को एक बड़े बर्तन में उबालें और जब उबाल तेज़ आ जाए तभी गट्टों को एक-एक करके डालें। उबाल लगातार बना रहना चाहिए, वरना गट्टे फट सकते हैं। इन्हें 12–14 मिनट तक तेज़ आँच पर उबालें। पकने के बाद निकालकर हल्का ठंडा होने दें और फिर आधा-इंच की गोल स्लाइस काट लें। उबला हुआ पानी फेंकें नहीं, यह ग्रेवी का बेस बनाने के काम आएगा।
अब एक पैन गरम करके उसमें तेल डालें। तेल गरम होते ही जीरा और हींग डालें, और हल्की आँच पर हल्दी, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी भूनें। इसके बाद टमाटर की प्यूरी, हरी मिर्च और अदरक डालकर तब तक पकाएँ जब तक मसाले से तेल अलग न दिखने लगे। लाल मिर्च पाउडर डालें और थोड़ा भूनें। अब सबसे महत्वपूर्ण स्टेप, फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि ग्रेवी फटे नहीं। दही को अच्छी तरह उबाल आने तक पकाएँ।
अब गट्टे उबालने वाला पानी ग्रेवी में डालें और ग्रेवी को पतला करें। ग्रेवी उबलने लगे तो कटे हुए गट्टे डालें। नमक, गरम मसाला और हरा धनिया मिलाएँ। 3–4 मिनट धीमी आँच पर पकने दें ताकि गट्टे पूरी तरह ग्रेवी सोख लें। आपकी बेसन गट्टे की सब्ज़ी (Besan Gatte Ki Sabzi) तैयार है।
बेसन गट्टे की सब्ज़ी (Besan Gatte Ki Sabzi) के लिए टिप्स
- आटा बहुत सख्त होगा तो गट्टे सख्त बनेंगे और कटते समय टूटेंगे।
- आटा बहुत ढीला हुआ तो उबालते समय गट्टे फटेंगे।
- पानी हमेशा उबलता हुआ होना चाहिए, नहीं तो गट्टे टूटेंगे।
- दही डालते समय लगातार चलाना ज़रूरी है वरना दही फट सकती है।
- मसाले भूनते समय आँच कम रखें ताकि मसाले जलें नहीं।
- ग्रेवी शुरुआत में पतली रखें क्योंकि गट्टे इसे काफी सोख लेते हैं।
- उबला हुआ गट्टा पानी ग्रेवी को असली स्वाद और बॉडी देता है, इसे जरूर उपयोग करें।
- गट्टों को ज़्यादा देर मत पकाओ, नहीं तो वे सख्त हो जाएंगे।
निष्कर्ष
यदि सारी छोटी-छोटी तकनीकों का ध्यान रखा जाए, तो बेसन गट्टे की सब्ज़ी (Besan Gatte Ki Sabzi) हर बार बिल्कुल रेस्टोरेंट-स्टाइल बनती है। दही की हल्की खटास, बेसन की गाढ़ी ग्रेवी और मसालों का सही संतुलन इसे एक ऐसी रेसिपी बनाता है जो रोजमर्रा और स्पेशल दोनों मौकों पर equally फिट बैठती है।
Besan Gatte ki Sabzi Recipe in English
In the traditional cuisine of Rajasthan, Besan Gatte ki Sabzi is a dish that can be made extremely delicious even with minimal ingredients. The biggest beauty of this recipe is that everyday elements, gram flour, curd, and a few simple spices, come together to create a gravy that anyone who eats it always remembers. While making the gatte, kneading the dough correctly and maintaining a continuous boil is very important, because these two things give the gatte their perfect texture.
A little attention is also needed while preparing the curd-based gravy, but once you understand the method, this recipe turns out equally tasty every single time. The result is a thick, mildly tangy, and spicy gravy in which the soft gatte cooks perfectly. This sabzi easily pairs with roti, paratha, or rice, and makes even a simple everyday meal feel special. That is why Besan Gatte ki Sabzi is a wonderful, simple, and flavor-packed recipe that is loved in every household.
Ingredients for Besan Gatte ki Sabzi
For the Gatte:
- Gram flour – 1 cup (125 g)
- Curd – 4 teaspoons
- Salt – ¼ teaspoon
- Crushed carom seeds – ¼ teaspoon
- Baking soda – a pinch
- Red chili powder – less than ¼ teaspoon
- Turmeric – less than ¼ teaspoon
- Oil – 1 teaspoon
- Water – less than 2 tablespoons (as needed)
For the Gravy:
- Oil – 2–3 tablespoons
- Cumin seeds – ½ teaspoon
- Asafoetida – a pinch
- Turmeric – ½ teaspoon
- Coriander powder – 1 teaspoon
- Kasuri methi – 1 teaspoon
- Tomatoes – 4 (puréed)
- Green chilies – 2
- Ginger – 1 inch (paste)
- Red chili powder – ¼ teaspoon
- Whisked curd – ½ cup
- Salt – 1 teaspoon
- Garam masala – ¼ teaspoon
- Fresh coriander – some
- Water used for boiling the gatte – as needed
How to Make Besan Gatte ki Sabzi
First, in a large bowl, add gram flour, salt, carom seeds, turmeric, red chili, baking soda, oil, and curd. Mix everything dry first so that the spices spread evenly in the gram flour. Now add very little water gradually and knead it into a soft, flexible dough like roti dough. It is very important to cover this dough and rest it for 10–15 minutes so that the gram flour blooms and the gatte does not break while boiling.
Now apply a little oil on your hands and knead the dough lightly for 30 seconds. Then divide the dough into small portions and shape them into rolls about half an inch thick and 3–4 inches long. Boil water in a large pot and as soon as the boil becomes vigorous, drop the gatte one by one. The boil must remain continuous, otherwise the gatte may break. Boil them on high heat for 12–14 minutes. After cooking, take them out, let them cool slightly, and then cut them into half-inch round slices. Do not discard the boiled water; it will be used as the base for the gravy.
Now heat a pan and add oil. Once the oil is hot, add cumin seeds and asafoetida, and on low heat sauté turmeric, coriander powder, and kasuri methi. After this, add tomato purée, green chilies, and ginger, and cook until the oil separates from the masala. Add red chili powder and roast it a little. Now comes the most important step, slowly add the whisked curd while stirring continuously so the gravy does not split. Cook the curd well until it comes to a boil.
Now add the water used for boiling the gatte and thin the gravy. When the gravy starts boiling, add the sliced gatte. Add salt, garam masala, and coriander. Let it cook on low heat for 3–4 minutes so the gatte fully absorbs the gravy. Your Besan Gatte ki Sabzi is ready.
Tips for Besan Gatte ki Sabzi
- If the dough is too hard, the gatte will be hard and break while cutting.
- If the dough is too soft, the gatte will break while boiling.
- The water must always be boiling; otherwise, the gatte will break.
- Stir continuously while adding curd; otherwise, the curd can split.
- Keep the flame low while roasting spices so they don’t burn.
- Keep the gravy thin in the beginning because the gatte absorbs a lot of it.
- The boiled gatta water gives real flavor and body to the gravy, so definitely use it.
- Do not cook the gatte for too long, or they will become hard.
Conclusion
If all the small techniques are followed, Besan Gatte ki Sabzi turns out exactly restaurant-style every time. The mild tanginess of curd, the thick gram-flour gravy, and the perfect balance of spices make it a recipe that fits equally well for everyday meals as well as special occasions.
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FAQs – बेसन गट्टे की सब्ज़ी (Gatte Ki Sabji) से जुड़े सवाल
- गट्टे उबालते समय टूट क्यों जाते हैं?
ज़्यादातर गट्टे इसलिए टूटते हैं क्योंकि आटा बहुत ढीला होता है या पानी उबल नहीं रहा होता। गट्टे डालते समय पानी हमेशा फुल उबलते हुए होना चाहिए और आटा रोटी जैसा सख्त–नरम बैलेंस में होना चाहिए। - क्या गट्टे को प्रेशर कुकर में उबाल सकते हैं?
उबाल सकते हैं, लेकिन प्रेशर कुकर में ओवरकुक होने का रिस्क ज़्यादा रहता है। 1 सीटी से ज़्यादा देंगे तो गट्टे सख्त या टूटे हुए निकल सकते हैं, इसलिए ओपन बॉइल करना सबसे सुरक्षित तरीका है। - दही डालते ही ग्रेवी फट जाती है, क्या गलती होती है?
दही फटने की वजह तेज़ आँच या दही को एक साथ डालना होता है। आँच कम करें, दही को अच्छी तरह फेंटें और धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाएँ—ग्रेवी कभी नहीं फटेगी। - गट्टे सख्त बन जाते हैं तो क्या समाधान है?
आटा सख्त होगा तो गट्टे भी सख्त बनेंगे। थोड़ा और दही या एक-दो चम्मच पानी मिलाकर आटे को मुलायम करें। उबालने का समय भी 12–14 मिनट से ज़्यादा न होने दें। - क्या बिना दही के गट्टे की सब्ज़ी बन सकती है?
हाँ, दही की जगह थोड़ा सा टमाटर + काजू या बेसन का स्लरी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन असली राजस्थानी स्वाद दही वाली ग्रेवी में ही आता है। फ्लेवर में हल्का फर्क जरूर पड़ेगा। - गट्टे की कटाई करते समय वे बिखर जाते हैं, क्यों?
अगर गट्टे पूरी तरह ठंडे नहीं हुए तो वे कटते समय टूटेंगे। उन्हें उबालकर 5–7 मिनट आराम दें, फिर तेज़ चाकू की मदद से एक ही स्ट्रोक में काटें। - ग्रेवी बहुत पतली हो जाए तो कैसे सुधारें?
थोड़ा बेसन पानी में घोलकर धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें या कुछ गट्टे चम्मच से हल्के मैश करके मिलाएँ। 2–3 मिनट पकाने पर ग्रेवी तुरंत गाढ़ी हो जाएगी। - क्या गट्टे पहले से बनाकर स्टोर किए जा सकते हैं?
हाँ, उबले हुए गट्टों को कट करके एयरटाइट कंटेनर में रखकर 24 घंटे फ्रिज में आराम से स्टोर कर सकते हैं। बस दोबारा इस्तेमाल से पहले हल्का सा गर्म पानी डालकर नरम कर लें। - क्या ग्रेवी में उबला हुआ गट्टा पानी ज़रूरी है?
हाँ, वही पानी असली स्वाद और बेसन की बॉडी ग्रेवी में लाता है। उसे फेंको नहीं—उससे ग्रेवी की टेक्सचर भी नेचुरली बढ़िया होती है और रंग भी अच्छा आता है। - क्या बेसन में सूजी या थोड़ा आटा मिलाने से गट्टे बेहतर बनते हैं?
थोड़ी सूजी डालने से गट्टे थोड़ा फर्म और कटने में आसान बन जाते हैं, लेकिन ज़्यादा सूजी टेक्सचर खराब कर देगी। सिर्फ 1–2 चम्मच मिलाना ही काफी होता है।
