भुने अमरूद की चटनी (Amrud Ki Chutney)
भुने अमरूद की चटनी (Amrud Ki Chutney) न सिर्फ स्वाद में ज़बरदस्त होती है, बल्कि इसकी खुशबू और देसीपन दिल को छू जाता है। जब अमरूद को सीधी आंच पर भूनते हैं, तो उसमें एक ऐसा स्मोकी फ्लेवर आ जाता है जो किसी भी आम चटनी में नहीं मिलता।
इस चटनी की सबसे खास बात ये है कि इसमें इस्तेमाल होने वाले हर एक सामग्री — चाहे वो हरी मिर्च हो, लहसुन हो या हरा धनिया — सब कुछ भुना जाता है, जिससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। इसे बनाना बेहद आसान है और इसका स्वाद इतना खास कि आप इसे एक बार बनाएंगे और बार-बार दोहराएंगे।
यह चटनी स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी खजाना है। अमरूद में मौजूद विटामिन C आपकी इम्यूनिटी बढ़ाता है, फाइबर पाचन ठीक रखता है और इसमें मिले लहसुन व हरी मिर्च एंटीबैक्टीरियल गुणों से भरपूर होते हैं।
अगर आप रोटी, पराठे या गरमागरम चावल के साथ कुछ तीखा, चटपटा और हेल्दी ढूंढ रहे हैं, तो भुने अमरूद की चटनी (Amrud Ki Chutney) आपके लिए परफेक्ट है। इसे एक बार ट्राई करिए, यकीन मानिए स्वाद जुबां से नहीं उतरेगा।
अमरूद की चटनी (Amrud Ki Chutney) के लिए सामग्री
- 1-2 अधपके या कच्चे अमरूद
- 2 हरी मिर्च
- 4 लहसुन की कलियां
- 2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
- ½ टीस्पून काली मिर्च पाउडर
- ½ टीस्पून भुना जीरा
- स्वादानुसार नमक
अमरूद की चटनी (Amrud Ki Chutney) बनाने की विधि
सबसे पहले अमरूदों को अच्छी तरह धो लें और गैस की सीधी आंच पर रखें। ठीक वैसे ही जैसे आप बैंगन भूनते हैं, अमरूद को चारों तरफ से भूनें जब तक उसकी त्वचा काली न हो जाए और अंदर से थोड़ा नरम न हो जाए। साथ ही हरी मिर्च और लहसुन की कलियों को भी तवे या फ्लेम पर हल्का सा भून लें। अब इन सभी चीजों को थोड़ा ठंडा करें। फिर अमरूद का छिलका उतारें और बीज निकालते हुए टुकड़ों में काट लें।
अब मिक्सर जार में भुने हुए अमरूद, हरी मिर्च, लहसुन, हरा धनिया, काली मिर्च पाउडर, भुना जीरा और नमक डालें। इसे बारीक या दरदरा अपनी पसंद के अनुसार पीस लें। आप चाहें तो इसे पारंपरिक सिलबट्टे पर भी पीस सकते हैं, इससे स्वाद में और भी देसीपन आ जाएगा। तैयार भुने अमरूद की चटनी (Amrud Ki Chutney) को एक कटोरी में निकालें और पराठे, रोटी या गर्म चावल के साथ परोसें। अगर बच जाए तो फ्रिज में 2 दिन तक आराम से स्टोर किया जा सकता है।
अमरूद की चटनी (Amrud Ki Chutney) के लिए टिप्स
- अधपका अमरूद ही इस्तेमाल करें, इससे स्वाद और टेक्सचर बेहतर बनता है।
- मिर्च की मात्रा स्वाद अनुसार घटा-बढ़ा सकते हैं।
- चटनी को दरदरी रखने से स्वाद और टेक्सचर दोनों अच्छे लगते हैं।
- हरे धनिये की जगह पुदीना भी मिला सकते हैं।
- सिलबट्टे पर पीसने से इसमें देसी खुशबू और स्वाद आता है।
- चटनी को ज्यादा ना बनाएं, 1-2 दिन में खत्म करना बेहतर होता है।
- स्टोर करने के लिए कांच की साफ और सूखी बॉटल का इस्तेमाल करें।
निष्कर्ष
भुने अमरूद की चटनी (Amrud Ki Chutney) एक अनोखा और देसी फ्लेवर देने वाली चटनी है जो हर भारतीय थाली में नया स्वाद जोड़ सकती है। ये ना सिर्फ स्वाद में बेहतरीन है, बल्कि सेहत के लिहाज़ से भी बेहद फायदेमंद है। इसमें मौजूद विटामिन C इम्यूनिटी बढ़ाता है, फाइबर पाचन ठीक रखता है और लहसुन-मिर्च इसमें एंटीबैक्टीरियल गुण भी जोड़ते हैं। अगर आप कुछ नया, आसान और पौष्टिक ट्राई करना चाहते हैं तो यह चटनी ज़रूर बनाएं।
FAQ – अमरूद की चटनी (Amrud Ki Chutney)
Q1. क्या पके हुए अमरूद से चटनी बन सकती है?
पके हुए अमरूद से चटनी ज़्यादा मीठी हो सकती है, इसलिए अधपके या कच्चे अमरूद बेहतर रहते हैं।
Q2. क्या इसे बिना भुने भी बना सकते हैं?
बना सकते हैं लेकिन भुनने से जो फ्लेवर आता है वो खास होता है।
Q3. क्या बच्चों को ये चटनी दी जा सकती है?
अगर इसमें मिर्च कम डालें तो बच्चों को भी यह चटनी दी जा सकती है।
Q4. क्या इस चटनी को बिना लहसुन के बना सकते हैं?
हाँ, आप चाहें तो लहसुन स्किप कर सकते हैं, लेकिन उससे स्वाद में थोड़ी कमी आ सकती है।
Q5. क्या इस चटनी में पुदीना डाल सकते हैं?
हाँ, हरे धनिये के साथ पुदीना मिलाने से यह और भी फ्रेश फ्लेवर वाली हो जाती है।
Q6. इसे कितने दिन तक स्टोर कर सकते हैं?
इसे फ्रिज में रखकर 2 दिन तक आराम से इस्तेमाल किया जा सकता है।
Q7. क्या यह चटनी वजन कम करने में मदद करती है?
अमरूद में फाइबर और कम कैलोरी होती है, जो वजन घटाने वालों के लिए अच्छा विकल्प है।
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