आलू चुकौनी (Aloo Chukauni): नेपाली फ्लेवर से भरपूर झटपट बनने वाली रेसिपी
भारतीय और नेपाली खानपान में कई ऐसे व्यंजन हैं जो साधारण सामग्रियों से मिलकर बेहद लाजवाब स्वाद देते हैं। इन्हीं में से एक है आलू चुकौनी (Aloo Chukauni)। यह नेपाल का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो दही और आलू के मेल से तैयार होता है। खास बात यह है कि इसे बनाने में केवल 5 मिनट लगते हैं और यह चावल के साथ खाने पर स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। इसका स्वाद क्रीमी, हल्का मसालेदार और बेहद ताज़गीभरा होता है।
गर्मियों में जब खाने के लिए कुछ हल्का और ठंडक देने वाला चाहिए, तो आलू चुकौनी (Aloo Chukauni) एक परफेक्ट ऑप्शन है। इसमें दही और पुदीना पेट को ठंडक देते हैं, जबकि तड़के में डला सरसों का तेल और मेथी दाने इसे एक यूनिक फ्लेवर देते हैं। यही कारण है कि यह रेसिपी सिर्फ नेपाल ही नहीं बल्कि भारत के पहाड़ी इलाकों में भी खूब पसंद की जाती है।
आलू चुकौनी (Aloo Chukauni) के लिए सामग्री
- 3 मध्यम आकार के आलू (उबले और छिले हुए)
- 1 कप घर का बना दही
- ½ कप पानी
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 5–6 पुदीना पत्ते
- ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ¼ चम्मच काली मिर्च पाउडर
- ¼ चम्मच हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- ½ चम्मच मेथी दाने
- 2–3 लहसुन की कलियां (बारीक कटी, ऑप्शनल)
आलू चुकौनी (Aloo Chukauni) बनाने की विधि
सबसे पहले आलुओं को प्रेशर कुकर में थोड़ा सा नमक डालकर उबाल लें। उबालने के बाद छीलकर इन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें (आप चाहे तो बेबी पटैटो का यूस कर सकते है)। अब एक बड़े बर्तन में दही डालें, उसमें पानी डालकर फेंट लें। इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
इसके बाद दही के मिश्रण में उबले हुए आलू के टुकड़े, कटे हुए प्याज, हरी मिर्च और ताज़े पुदीने के पत्ते डालें और अच्छी तरह मिला दें। अब एक छोटे पैन में सरसों का तेल गरम करें। इसमें मेथी दाने डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। चाहें तो लहसुन डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर हल्दी पाउडर डालकर तुरंत गैस बंद कर दें।
यह तड़का दही और आलू के मिश्रण पर डाल दें। अब पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाकर 2–3 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि सारे फ्लेवर आपस में अच्छे से घुल जाएं। आपकी झटपट और स्वाद से भरपूर आलू चुकौनी (Aloo Chukauni) तैयार है।
आलू चुकौनी (Aloo Chukauni) के लिए टिप्स
- दही हमेशा ताज़ा और घर का बना हुआ इस्तेमाल करें, इससे स्वाद और भी बेहतर आता है।
- अगर आपको तीखापन ज्यादा पसंद है तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- उबले आलू को ज्यादा मैश न करें, हल्के टुकड़े ही रहने दें ताकि टेक्सचर अच्छा लगे।
- सरसों का तेल ही इस्तेमाल करें क्योंकि यही इस रेसिपी को असली नेपाली फ्लेवर देता है।
- मेथी दानों को जलने न दें वरना कड़वाहट आ जाएगी।
- तड़का डालने के बाद तुरंत मिक्स करें ताकि फ्लेवर अच्छे से ब्लेंड हो जाएं।
- इसे हमेशा चावल के साथ सर्व करें, स्वाद डबल हो जाएगा।
निष्कर्ष
अगर आप कम समय में कुछ हेल्दी और टेस्टी बनाना चाहते हैं, तो आलू चुकौनी (Aloo Chukauni) आपके लिए परफेक्ट रेसिपी है। यह रेसिपी न केवल बनाने में आसान है, बल्कि स्वाद में भी जबरदस्त है। इसका क्रीमी और मसालेदार स्वाद चावल के साथ इतना अच्छा लगता है कि एक बार खाने के बाद आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।
Aloo Chukauni Recipe in English: A Quick & Flavorful Nepali Recipe in Just 5 Minutes
Ingredients for Aloo Chukauni
- 3 medium potatoes (boiled and peeled)
- 1 cup fresh homemade yogurt
- ½ cup water
- 1 onion (finely chopped)
- 2 green chilies (finely chopped)
- 5–6 fresh mint leaves
- ½ tsp red chili powder
- ¼ tsp black pepper powder
- ¼ tsp turmeric powder
- Salt to taste
- 2 tbsp mustard oil
- ½ tsp fenugreek seeds
- 2–3 garlic cloves (finely chopped, optional)
How to Make Aloo Chukauni
Start by boiling the potatoes with a little salt in a pressure cooker. Once done, peel and cut them into small chunks. In a mixing bowl, add yogurt and whisk it with water until smooth. Season it with salt, red chili powder, and black pepper.
Now add the boiled potatoes, chopped onion, green chilies, and fresh mint leaves into the yogurt mixture. Mix everything well. For tempering, heat mustard oil in a small pan. Add fenugreek seeds and let them turn golden brown.
Optionally, add garlic and sauté until lightly golden. Finally, add turmeric powder, switch off the flame, and pour this hot tempering over the potato-yogurt mixture. Mix everything together gently and let it rest for 2–3 minutes so the flavors blend well. Your quick, refreshing, and delicious Aloo Chukauni is ready to serve!
Tips for Making Aloo Chukauni
- Always use fresh homemade yogurt for the best flavor.
- If you love spicier food, increase the number of green chilies.
- Don’t mash the potatoes completely—keep them chunky for a nice texture.
- Mustard oil is essential for authentic flavor, but make sure it’s well heated.
- Be careful not to burn the fenugreek seeds, as it may turn bitter.
- Mix the tempering immediately into the yogurt mixture for maximum taste.
- Best enjoyed with plain steamed rice.
Conclusion
If you’re looking for something quick, healthy, and flavorful, Aloo Chukauni is the dish for you. With just a handful of everyday ingredients, you get a refreshing, creamy, and tangy side dish that’s not only light on the stomach but also rich in taste. Serve it with rice, and it instantly transforms into a wholesome meal that you’ll want to prepare again and again.
FAQs – आलू चुकौनी (Aloo Chukauni) से जुड़े सवाल
Q1. क्या मैं आलू को पहले से उबालकर रख सकती हूँ?
हाँ, आप आलू को पहले से उबालकर फ्रिज में रख सकती हैं और जरूरत पड़ने पर रेसिपी तुरंत बना लें।
Q2. क्या सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकते हैं?
जी हाँ, लेकिन सरसों का तेल ही असली फ्लेवर देता है। अगर न हो तो मूंगफली या तिल का तेल ले सकते हैं।
Q3. अगर दही खट्टा हो जाए तो क्या करना चाहिए?
अगर दही ज्यादा खट्टा है तो उसमें थोड़ा ताज़ा दूध मिलाकर इस्तेमाल करें।
Q4. क्या आलू चुकौनी को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है?
नहीं इसे ताज़ा ही बनाये क्योंकि इसमें दही और प्याज़ है।
Q5. क्या इस रेसिपी में टमाटर डाल सकते हैं?
इस रेसिपी में टमाटर का इस्तेमाल आमतौर पर नहीं किया जाता हैं।
Q6. अगर दही पतला हो तो क्या करना चाहिए?
अगर दही पतला है तो पानी न डालें और सीधे इस्तेमाल करें।
Q7. क्या मैं पुदीना की जगह धनिया पत्ता डाल सकती हूँ?
जी हाँ, धनिया भी अच्छा स्वाद देगा, लेकिन पुदीना ठंडक और ताज़गी लाता है।
