आंवला मुरब्बा (Amla Murabba): एक साल तक चलने वाली पारंपरिक रेसिपी जो हर दाने को बना दे गुलाब जामुन जैसा सॉफ्ट
अगर आपने अब तक सही तरीके से आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) नहीं बनाया है, तो या तो आपका मुरब्बा सख्त हो जाता है, या चाशनी जम जाती है, या फिर कुछ महीनों में खराब होने लगता है। यह पारंपरिक रेसिपी उन सभी गलतियों को खत्म करती है। इसमें न तो कोई केमिकल है, न प्रिज़र्वेटिव, और न ही कोई शॉर्टकट।
सही साइज के आंवले, सही तापमान और सही चाशनी की वजह से यह आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) एक साल तक सुरक्षित रहता है, स्वाद में बेहतरीन होता है और हर बाइट में रस से भरा होता है। अगर आप चाहते हैं कि आपका मुरब्बा दिखने में भी परफेक्ट हो और खाने में भी, तो यह रेसिपी बिल्कुल स्किप मत करना।
आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) के लिए सामग्री
- आंवला (Amla) – 1 किलो (बड़े और ताज़े)
- चीनी (Sugar) – 1 किलो
- पानी (Water) – 2 गिलास
नोट: यही अनुपात आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) को लंबे समय तक खराब होने से बचाता है।
आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) बनाने की विधि
सबसे पहले आंवले को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें ताकि कोई भी गंदगी न रह जाए। इसके बाद आंवले को स्टीमर में डालकर लगभग 10 मिनट तक भाप में पकाएँ। ध्यान रखें कि आंवले पूरी तरह गलें नहीं, बस इतने नरम हों कि चाकू आराम से अंदर जा सके।
अब इन स्टीम किए हुए आंवलों को साफ कपड़े पर फैलाकर 3–4 घंटे के लिए धूप में रखें। यह स्टेप स्किप करना सबसे बड़ी गलती होती है, क्योंकि नमी रहने पर आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) जल्दी खराब होता है।
इसके बाद एक मोटे तले वाले बर्तन में चीनी और पानी डालें और मध्यम आंच पर चाशनी बनाएं। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए और चाशनी हल्की पारदर्शी दिखने लगे, तब उसमें आंवले डालें।
अब गैस धीमी कर दें और आंवलों को लगभग 35–40 मिनट तक पकने दें। इस दौरान आंवले चाशनी को अंदर तक सोख लेंगे और धीरे-धीरे बिल्कुल सॉफ्ट हो जाएंगे। अंत में गैस बंद कर दें और मुरब्बे को 3–4 घंटे तक पूरी तरह ठंडा होने दें।
आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) के लिए टिप्स
- हमेशा बड़े और मोटे छिलके वाले आंवले ही लें, छोटे आंवले टूट जाते हैं।
- चाशनी एक तार की न बनाएं, वरना मुरब्बा जम जाएगा।
- धूप में सुखाने का स्टेप स्किप किया तो स्टोरेज लाइफ घट जाएगी।
- स्टील नहीं, कांच के जार में ही आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) रखें।
- जार पूरी तरह सूखा होना चाहिए, वरना फंगस लग सकती है।
- हर बार सूखी चम्मच से ही मुरब्बा निकालें।
निष्कर्ष
अगर आप सच में ऐसा आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) बनाना चाहते हैं जो स्वाद, टेक्सचर और स्टोरेज, तीनों में परफेक्ट हो, तो इस रेसिपी के स्टेप्स से कोई समझौता मत कीजिए। पारंपरिक तरीकों में धैर्य लगता है, लेकिन नतीजा वही देता है जो बाजार का मुरब्बा कभी नहीं दे सकता।
Amla Murabba Recipe in English
If you have not been able to make Amla Murabba properly until now, then either your murabba turns hard, or the sugar syrup crystallizes, or it starts spoiling within a few months. This traditional recipe eliminates all those mistakes. It uses no chemicals, no preservatives, and no shortcuts.
Because of the right size of amla, the correct temperature, and properly prepared sugar syrup, this Amla Murabba stays safe for up to one year, tastes excellent, and is juicy in every bite. If you want your murabba to look perfect as well as taste perfect, do not skip this recipe.
Ingredients for Amla Murabba
- Amla (Indian Gooseberry) – 1 kg (large and fresh)
- Sugar – 1 kg
- Water – 2 glasses
Note: This exact ratio prevents Amla Murabba from spoiling for a long time.
How to Make Amla Murabba
First, wash the amlas thoroughly to remove all dirt. Then place the amlas in a steamer and steam them for about 10 minutes. Make sure the amlas do not become completely overcooked; they should be just soft enough for a knife to pass through easily.
Now spread these steamed amlas on a clean cloth and keep them in the sun for 3–4 hours. Skipping this step is the biggest mistake, because if moisture remains, Amla Murabba spoils quickly.
After that, take a heavy-bottomed pan, add sugar and water, and prepare the sugar syrup over medium heat. When the sugar dissolves completely and the syrup starts looking lightly transparent, add the amlas to it.
Now lower the flame and let the amlas cook for about 35–40 minutes. During this time, the amlas will absorb the syrup from the inside and gradually become completely soft. Finally, turn off the heat and allow the murabba to cool completely for 3–4 hours.
Tips for Amla Murabba
- Always use large amlas with thick skin; small amlas tend to break.
- Do not make one-string consistency syrup, otherwise the murabba will crystallize.
- If you skip the sun-drying step, the storage life will be reduced.
- Store Amla Murabba only in glass jars, not steel containers.
- The jar must be completely dry, otherwise fungus can develop.
- Always use a dry spoon to take out the murabba.
Conclusion
If you truly want to make Amla Murabba that is perfect in taste, texture, and storage, do not compromise on any step of this recipe. Traditional methods require patience, but they deliver results that store-bought murabba can never match.
FAQs – आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) से जुड़े सवाल
Q1. आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) सख्त क्यों हो जाता है?
आमतौर पर यह गलती ज़्यादा तेज आंच या ज़्यादा गाढ़ी चाशनी की वजह से होती है। धीमी आंच और सही कंसिस्टेंसी सबसे ज़रूरी है।
Q2. क्या बिना धूप में सुखाए आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) बना सकते हैं?
बना सकते हैं, लेकिन वह ज्यादा दिन नहीं टिकेगा। नमी रहना सबसे बड़ा दुश्मन है आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) का।
Q3. चाशनी जम जाए तो क्या करें?
थोड़ा सा गर्म पानी डालकर दोबारा हल्की आंच पर गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।
Q4. आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) कितने दिन में खाने लायक होता है?
पूरी तरह ठंडा होने के बाद अगले ही दिन से खाया जा सकता है।
Q5. क्या ब्राउन शुगर इस्तेमाल कर सकते हैं?
तकनीकी रूप से कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक स्वाद और रंग नहीं मिलेगा।
Q6. आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) खराब होने की पहचान क्या है?
अगर बदबू आए, झाग दिखे या फंगस जमे, तो तुरंत फेंक दें।
Q7. क्या फ्रिज में रखना ज़रूरी है?
नहीं, सही तरीके से बना आंवला मुरब्बा (Amla Murabba) बाहर भी साल भर सुरक्षित रहता है।
Q8. आंवले टूट क्यों जाते हैं?
अधिक पकाने या छोटे साइज के आंवले इस्तेमाल करने से यह समस्या आती है।
