बथुआ की कचौरी (Bathua Ki Kachori)
सर्दियों में अगर आप बथुआ की कचौरी (Bathua Ki Kachori) नहीं बना रहे, तो सच कहूँ तो आप सीज़न की सबसे बड़ी गलती कर रहे हैं। बथुआ सिर्फ सेहत के लिए नहीं, स्वाद के मामले में भी कमाल की चीज़ है, बस तरीका सही होना चाहिए। ज़्यादातर लोग बथुआ की कचौरी बनाते वक्त यही गलती करते हैं कि या तो कचौड़ी सख्त हो जाती है, या तलते समय फूट जाती है, या फिर वो फूली नहीं रहती।
इस रेसिपी में मैं आपको वही तरीका बता रही हूँ जो घर की किचन में practically काम करता है। यहाँ बथुआ की कचौरी (Bathua Ki Kachori) को गेहूं के आटे से इस तरह बनाया जाएगा कि वह हल्की, फूली हुई और अंदर से नरम रहे। अगर आप देसी स्वाद, कम सामग्री और बिना किसी झंझट के परफेक्ट कचौड़ी चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।
बथुआ की कचौरी (Bathua Ki Kachori) के लिए सामग्री
- ताज़ा बथुआ – 100 ग्राम (उबला और बारीक पिसा हुआ)
- गेहूं का आटा – 2 कप
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक – ½ छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- हींग – 4–5 पिंच
- नमक – स्वादानुसार
- रिफाइंड तेल – 2 टेबलस्पून (मोयन के लिए)
- तलने के लिए तेल – आवश्यकतानुसार
बथुआ की कचौरी (Bathua Ki Kachori) बनाने की विधि
सबसे पहले बथुआ को 3–4 बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। अब इसे एक बरतन में आधा कप पानी डालकर सिर्फ 5 मिनट के लिए उबालें। ज़्यादा उबालेंगे तो बथुआ की पत्तियां ज्यादा गल जायेंगी और आटा गीला हो जाएगा। उबलने के बाद बथुआ को ठंडा करके हल्का सा निचोड़ लें और ग्राइंडर में बारीक पीस लें।
अब एक बड़े परात में गेहूं का आटा लें। इसमें उबला हुआ बथुआ, हरी मिर्च, अदरक, जीरा, हींग, नमक और 2 टेबलस्पून तेल डालें। सारी सामग्री को हाथ से अच्छे से मसलते हुए मिलाएँ। ध्यान रखें, अलग से पानी न डालें, बथुआ की नमी ही काफी होती है। जरूरत लगे तो 1–2 चम्मच से ज़्यादा पानी बिल्कुल न डालें।
आटा थोड़ा सख्त लेकिन स्मूद गूंथें और उसे 15 मिनट ढककर आराम दें। इससे बथुआ की कचौरी (Bathua Ki Kachori) तलते समय फूलेगी।
अब आटे की बराबर आकार की लोइयाँ बना लें। हर लोई पर थोड़ा सा तेल लगाकर हल्का मोटा बेलें। बेलते समय सूखा आटा बिल्कुल न लगाएँ।
कढ़ाही में तेल मध्यम आंच पर गरम करें। तेल ज्यादा तेज नहीं होना चाहिए। कचौड़ी डालते ही जब वह ऊपर आए, तो हल्के हाथ से दबाएँ। इससे कचौड़ी अच्छे से फूलेगी। दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें और निकाल लें।
बथुआ की कचौरी (Bathua Ki Kachori) के लिए टिप्स
- बथुआ ज्यादा उबालेंगे तो बथुआ की पत्तियां ज्यादा गल जाएंगी और आटा चिपचिपा हो जाएगा।
- मोयन (तेल) कम होगा तो कचौड़ी सख्त बनेगी, इसमें कंजूसी न करें।
- बेलते समय सूखा आटा लगाने से कचौड़ी तेल में फटती है और सूखा आटा तेल में जाने से तेल भी खराब हो जाता है।
- तेल बहुत तेज गरम होगा तो कचौड़ी रंग पकड़ लेगी लेकिन अंदर से कच्ची रहेगी।
- आटे को आराम देना मत भूलिए।
निष्कर्ष
अगर सही अनुपात और तापमान का ध्यान रखा जाए, तो बथुआ की कचौरी (Bathua Ki Kachori) बनाना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। यह रेसिपी न सिर्फ स्वाद में देसी है, बल्कि सेहत के लिहाज़ से भी एक बेहतरीन विकल्प है। सर्दियों के नाश्ते या लंच में यह कचौड़ी हरी चटनी या दही के साथ पूरी तरह से परफेक्ट लगती है।
Bathua Ki Kachori Recipe in English
If you are not making Bathua Ki Kachori in winter, then honestly, you are making the biggest mistake of the season. Bathua is not just good for health; it is also amazing in taste, if the method is right. Most people make the same mistakes while preparing bathua kachori: either the kachori turns hard, bursts while frying, or doesn’t stay puffed.
In this recipe, I am sharing the exact method that practically works in a home kitchen. Here, Bathua Ki Kachori will be made with whole wheat flour in such a way that it stays light, puffed, and soft from the inside. If you want perfect kachoris with desi flavor, minimal ingredients, and no hassle, this recipe is for you.
Ingredients for Bathua Ki Kachori
- Fresh bathua – 100 grams (boiled and finely ground)
- Whole wheat flour – 2 cups
- Green chilies – 2 (finely chopped)
- Ginger – ½ teaspoon (grated)
- Cumin seeds – ½ teaspoon
- Asafoetida – 4–5 pinches
- Salt – as per taste
- Refined oil – 2 tablespoons (for shortening)
- Oil for frying – as required
How to Make Bathua Ki Kachori
First, wash the bathua thoroughly with clean water 3–4 times. Now put it in a vessel with half a cup of water and boil it for just 5 minutes. If you boil it longer, the bathua leaves will become too soft and the dough will turn wet. After boiling, let the bathua cool, lightly squeeze out the excess water, and grind it finely in a grinder.
Now take whole wheat flour in a large bowl. Add the boiled bathua, green chilies, ginger, cumin seeds, asafoetida, salt, and 2 tablespoons of oil. Mix everything well by rubbing it with your hands. Keep in mind, do not add water separately, the moisture from the bathua is sufficient. If needed, add no more than 1–2 tablespoons of water.
Knead the dough slightly firm but smooth and cover it to rest for 15 minutes. This helps Bathua Ki Kachori puff properly while frying.
Now divide the dough into equal-sized balls. Apply a little oil on each ball and roll it slightly thick. Do not use dry flour at all while rolling.
Heat oil in a kadhai on medium flame. The oil should not be too hot. As soon as you add the kachori and it comes up, gently press it. This helps the kachori puff well. Fry until golden brown on both sides and remove.
Tips for Bathua Ki Kachori
- If you boil the bathua too much, the leaves will overcook and the dough will become sticky.
- If the shortening (oil) is less, the kachori will turn hard, do not be stingy with it.
- Using dry flour while rolling causes the kachori to burst in oil, and the flour also spoils the oil.
- If the oil is too hot, the kachori will get color quickly but remain raw inside.
- Do not forget to rest the dough.
Conclusion
If the right proportions and temperature are maintained, making Bathua Ki Kachori is not difficult at all. This recipe is not only desi in taste but also a great option from a health perspective. For winter breakfasts or lunch, these kachoris taste absolutely perfect with green chutney or curd.
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FAQs – बथुआ की कचौरी (Bathua Ki Kachori) से जुड़े सवाल
Q1. बथुआ की कचौरी (Bathua Ki Kachori) तलते समय फूट क्यों जाती है?
अक्सर सूखा आटा लगाने या तेल बहुत तेज होने से कचौड़ी फूटती है। बेलते समय सिर्फ तेल का इस्तेमाल करें और आंच मध्यम रखें।
Q2. क्या बथुआ की कचौरी (Bathua Ki Kachori) बिना उबाले बनाई जा सकती है?
नहीं, कच्चा बथुआ सीधे आटे में डालने से उसका स्वाद कड़वा हो सकता है और कचौड़ी सही से नहीं बनेगी।
Q3. कचौड़ी फूले नहीं तो गलती कहाँ होती है?
या तो आटे को आराम नहीं दिया गया, या तेल का तापमान सही नहीं रखा गया, दोनों बातें फुलाव के लिए ज़रूरी हैं।
Q4. क्या इसमें बेसन मिलाया जा सकता है?
मिला सकते हैं, लेकिन तब यह पारंपरिक बथुआ की कचौरी (Bathua Ki Kachori) नहीं रहेगी और टेक्सचर थोड़ा भारी हो जाएगा।
Q5. बथुआ ज्यादा पानी छोड़ दे तो क्या करें?
उबालने के बाद बथुआ को हल्का निचोड़ लें और आटे में पानी अलग से न डालें।
Q6. क्या यह कचौड़ी एयर फ्रायर में बन सकती है?
बन सकती है, लेकिन स्वाद और फुलाव पारंपरिक तली हुई कचौड़ी जैसा नहीं होगा।
Q7. कचौड़ी नरम कैसे रहे?
मोयन सही मात्रा में रखें और तलने के बाद ढककर न रखें, वरना भाप से कचौड़ी बैठ जाएगी।
Q8. बथुआ की कचौरी (Bathua Ki Kachori) किसके साथ सबसे अच्छी लगती है?
हरी धनिया-चटनी, आलू की सब्ज़ी या सादा दही इसके स्वाद को और बढ़ा देता है।
