बथुआ आलू का साग (Bathua Aloo ka Saag) – सर्दियों की देसी ताक़त, स्वाद और सेहत का परफेक्ट मेल
सर्दियों में अगर कोई एक साग ऐसा है जो स्वाद, सेहत और देसीपन – तीनों को एक साथ पूरा करता है, तो वो है बथुआ आलू का साग (Bathua Aloo ka Saag)। ये सिर्फ एक सब्ज़ी नहीं, बल्कि उत्तर भारत की रसोई में पीढ़ियों से चली आ रही परंपरा है। कई लोग बथुआ को सही तरीके से नहीं बनाते, जिसकी वजह से साग या तो कड़वा हो जाता है या पानी छोड़ देता है।
वहीं आलू कभी ज़्यादा गल जाते हैं तो कभी कच्चे रह जाते हैं। इस रेसिपी में मैं आपको बथुआ आलू का साग (Bathua Aloo ka Saag) बनाने का वही देसी तरीका बता रही हूँ, जिसमें साग हरा, स्वाद गाढ़ा और खुशबू ऐसी हो कि खुद-ब-खुद खाने का मन करें।
बथुआ आलू का साग (Bathua Aloo ka Saag) के लिए सामग्री
- बथुआ – 500 ग्राम (साफ़ करके बारीक कटा हुआ)
- आलू – 500 ग्राम (मध्यम टुकड़ों में कटे)
- सरसों का तेल – ½ कप
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- साबुत लाल मिर्च – 4
- मेथी दाना – ¼ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- कुट्टी हुई लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- अमचूर पाउडर – स्वादानुसार
- गरम मसाला – एक चुटकी
तड़के के लिए:
- देसी घी – 3–4 बड़े चम्मच
- लहसुन – 10 कलियाँ (बारीक कटी)
- अदरक – लच्छे
- हरी मिर्च – 4 (लंबी कटी)
- हींग – एक चुटकी
- कसूरी मेथी – ½ छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
बथुआ आलू का साग (Bathua Aloo ka Saag) बनाने की विधि
सबसे पहले बथुआ को अच्छी तरह साफ करें और 3–4 बार पानी से धो लें, क्योंकि इसमें अक्सर मिट्टी रहती है। धोने के बाद इसे बारीक काट लें ताकि पकने पर साग रेशेदार न लगे। आलू को छीलकर मध्यम आकार में काटें और पानी में डालकर रखें, इससे आलू काले नहीं पड़ेंगे।
अब एक भारी तले की कढ़ाही में सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म करें। जब तेल से हल्का धुआँ उठने लगे, तब आंच मध्यम करें और उसमें जीरा, साबुत लाल मिर्च और मेथी दाना डालें। मसालों की खुशबू आते ही गैस बंद करके आलू डालें, ताकि तेल छींटे न मारे।
गैस दोबारा जलाकर आलू को चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक वे लगभग 80% गल न जाएँ। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। मसाले मिलते ही कटे हुए बथुआ डालें और तेज़ आंच पर 2–3 मिनट चलाएँ।
थोड़ी देर बाद धनिया पाउडर और कुट्टी हुई लाल मिर्च डालें। कढ़ाही ढककर मध्यम आंच पर 6–7 मिनट पकने दें। इस दौरान बथुआ अपना पानी छोड़ेगा और फिर सूखकर आलू के साथ अच्छी तरह मिक्स हो जाएगा। अंत में अमचूर और गरम मसाला डालकर गैस बंद कर दें।
तड़के के लिए अलग पैन में देसी घी गर्म करें। उसमें लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर हींग, कसूरी मेथी और कश्मीरी लाल मिर्च डालकर तुरंत गैस बंद करें। ये खुशबूदार तड़का सीधे बथुआ आलू का साग (Bathua Aloo ka Saag) पर डालें और हल्के हाथ से मिला दें। इसे गरमागरम मक्के, बाजरे या गेहूं के सादा रोटी के साथ परोसे।
बथुआ आलू का साग (Bathua Aloo ka Saag) के लिए टिप्स
- बथुआ हमेशा पकाने से ठीक पहले काटें, वरना इसका रंग काला पड़ सकता है।
- आलू को पूरी तरह गलाने से पहले बथुआ डालना ज़रूरी है, नहीं तो सब्ज़ी मैश हो जाएगी।
- सरसों के तेल को अच्छे से गरम करना स्वाद के लिए बेहद ज़रूरी है।
- साग में पानी डालने से बचें, बथुआ खुद ही पर्याप्त नमी छोड़ता है।
- तड़का हमेशा अंत में डालें, तभी उसकी खुशबू बरकरार रहती है।
निष्कर्ष
अगर आप देसी स्वाद, सही टेक्सचर और पौष्टिकता, तीनों चाहते हो, तो ये बथुआ आलू का साग (Bathua Aloo ka Saag) रेसिपी बिल्कुल परफेक्ट है। इसे मक्के की रोटी या गरम फुल्कों के साथ परोसे, तो सर्दियों का असली मज़ा आ आएगा।
Bathua Aloo ka Saag Recipe in English
If there is one winter green that perfectly brings together taste, health, and a true desi touch, it is Bathua Aloo ka Saag. This is not just a vegetable dish, but a tradition that has been passed down for generations in North Indian kitchens. Many people do not prepare bathua correctly, because of which the saag either turns bitter or releases too much water.
At the same time, the potatoes sometimes become overcooked and sometimes remain undercooked. In this recipe, I am sharing the same traditional desi method of making Bathua Aloo ka Saag, in which the saag stays green, the flavor remains rich, and the aroma is so inviting that you naturally feel like eating it.
Ingredients for Bathua Aloo ka Saag
- Bathua – 500 grams (cleaned and finely chopped)
- Potatoes – 500 grams (cut into medium-sized pieces)
- Mustard oil – ½ cup
- Cumin seeds – 1 teaspoon
- Whole dried red chilies – 4
- Fenugreek seeds – ¼ teaspoon
- Turmeric powder – ¼ teaspoon
- Red chili powder – 1 teaspoon
- Coriander powder – 1 teaspoon
- Crushed red chili – 1 teaspoon
- Salt – to taste
- Dry mango powder – to taste
- Garam masala – a pinch
For tempering:
- Desi ghee – 3–4 tablespoons
- Garlic – 10 cloves (finely chopped)
- Ginger – juliennes
- Green chilies – 4 (slit lengthwise)
- Asafoetida – a pinch
- Dried fenugreek leaves – ½ teaspoon
- Kashmiri red chili powder – ½ teaspoon
How to Make Bathua Aloo ka Saag
First, clean the bathua thoroughly and wash it 3–4 times with water, as it often contains soil. After washing, finely chop it so that the saag does not feel fibrous after cooking. Peel the potatoes, cut them into medium-sized pieces, and keep them soaked in water to prevent discoloration.
Now heat mustard oil well in a heavy-bottomed pan. When the oil starts to release light smoke, reduce the heat to medium and add cumin seeds, whole dried red chilies, and fenugreek seeds. As soon as the spices release their aroma, turn off the gas and add the potatoes, so that the oil does not splutter.
Turn the gas on again and cook the potatoes while stirring until they are about 80% cooked. Now add turmeric powder, red chili powder, and salt. As soon as the spices mix well, add the chopped bathua and stir on high heat for 2–3 minutes.
After a short while, add coriander powder and crushed red chili. Cover the pan and cook on medium heat for 6–7 minutes. During this time, the bathua will release its own water and then dry up, mixing well with the potatoes. Finally, add dry mango powder and garam masala, then turn off the gas.
For the tempering, heat desi ghee in a separate pan. Add garlic, ginger, and green chilies and sauté until golden. Then add asafoetida, dried fenugreek leaves, and Kashmiri red chili powder, and immediately turn off the gas. Pour this aromatic tempering directly over the Bathua Aloo ka Saag and mix gently. Serve it hot with makki, bajra, or plain wheat rotis.
Tips for Bathua Aloo ka Saag
- Always chop bathua just before cooking; otherwise, its color may turn dark.
- It is important to add bathua before the potatoes are completely cooked, otherwise the vegetable will turn mushy.
- Heating mustard oil properly is extremely important for flavor.
- Avoid adding water to the saag, as bathua releases enough moisture on its own.
- Always add the tempering at the end, so that its aroma remains intact.
Conclusion
If you want desi flavor, the right texture, and nutrition all together, then this Bathua Aloo ka Saag recipe is absolutely perfect. When served with makki ki roti or hot phulkas, it truly brings out the real joy of winter.
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FAQs – बथुआ आलू का साग (Bathua Aloo ka Saag) से जुड़े सवाल
Q1. बथुआ कड़वा क्यों हो जाता है?
अगर बथुआ ज़्यादा पुराना हो या ठीक से धोया न गया हो, तो उसमें कड़वाहट आ जाती है। हमेशा ताज़ा पत्ते लें और अच्छे से साफ करें।
Q2. क्या बथुआ को उबालकर बनाना ज़रूरी है?
नहीं, इस बथुआ आलू का साग (Bathua Aloo ka Saag) में बथुआ सीधे पकाया जाता है, जिससे उसका स्वाद और पोषण दोनों बने रहते हैं।
Q3. सब्ज़ी में ज़्यादा पानी क्यों आ जाता है?
बथुआ ज्यादा देर ढककर पकाने से पानी छोड़ देता है। सही समय पर ढक्कन हटाना ज़रूरी है।
Q4. आलू टूट क्यों जाते हैं?
अगर आलू पूरी तरह गल जाएँ और फिर चलाए जाएँ, तो वे टूटने लगते हैं। 80% पकने पर ही बथुआ डालें।
Q5. क्या बिना सरसों के तेल के बना सकते हैं?
बना सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल ही इस साग को असली देसी स्वाद देता है।
Q6. तड़का ज़रूरी है या छोड़ सकते हैं?
तड़का छोड़ सकते हैं, लेकिन तब बथुआ आलू का साग (Bathua Aloo ka Saag) की खुशबू और richness कम हो जाएगी।
Q7. साग का रंग काला क्यों हो जाता है?
ज़्यादा देर तेज़ आंच पर पकाने से या काटा हुआ बथुआ खुला रखने से रंग खराब होता है।
Q8. क्या इसे स्टोर किया जा सकता है?
हाँ, फ्रिज में 24 घंटे तक रखा जा सकता है, लेकिन ताज़ा बना साग ही सबसे अच्छा लगता है।
