कटहल का अचार (Kathal Ka Achar): स्वाद और सेहत दोनों से भरपूर घर का अचार
अगर आपने कभी गर्मी के मौसम में अचारों की खुशबू से रसोई को महकते देखा है, तो कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) ज़रूर आपके मन में खास जगह रखता होगा। यह अचार न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि लंबे समय तक स्टोर करने योग्य भी है। कटहल यानी जैकफ्रूट, एक ऐसा फल जो पकने पर मीठा और कच्चा रहने पर अचार के लिए परफेक्ट होता है।
इस कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) की सबसे ख़ास बात यह है कि इसे सही तरीके से बनाने पर आप इसे 2–3 साल तक बिना किसी खराबी के स्टोर कर सकते हैं। इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले, जैसे राई, मेथी, सौंफ और सरसों का तेल, इसे तीखा, खट्टा और सुगंधित बनाते हैं। तो चलिए बनाना सिखाते हैं कटहल का अचार।
कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) के लिए सामग्री
मुख्य सामग्री:
- कच्चा कटहल – 1 किलो
- हल्दी पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 3–4 बड़े चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- अमचूर पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार (थोड़ा ज़्यादा रखें)
- हींग – 1 छोटी चम्मच
- कलौंजी (मंगरेला) – 1 छोटी चम्मच
- अजवाइन – 1 छोटी चम्मच
- सरसों का तेल – 1 कप
- सिरका (विनेगर) – 3 बड़े चम्मच
भूनने के लिए मसाले:
- बड़ी सरसों – 2 बड़े चम्मच
- बारीक सरसों (राई) – 1 बड़ा चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- धनिया दाने – 1 बड़ा चम्मच
- मेथी दाने – ½ छोटी चम्मच
- सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
- साबुत काली मिर्च – थोड़ा सा
- सूखी लाल मिर्च – 5–6
कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) बनाने की विधि
कटहल को काटने से पहले अपने हाथों और चाकू पर सरसों का तेल लगा लें, ताकि कटहल का चिपचिपा दूध (गोंद) न लगे। कटहल के टुकड़े काटकर धो लें और फिर गर्म पानी में सिर्फ 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। अब इसे किसी सूती कपड़े पर फैलाकर 4–5 घंटे धूप में सुखाएँ, ताकि इसकी सारी नमी निकल जाए। ऐसा करना अचार की लंबी शेल्फ लाइफ के लिए बहुत ज़रूरी है।
एक पैन गरम करें और उसमें ऊपर दी गई सारी साबुत मसालों की सामग्री को हल्का भूनें। ध्यान रहे, मसाले जलें नहीं, बस उनकी खुशबू आने लगे। फिर इन्हें दरदरा पीस लें, न बहुत बारीक, न बहुत मोटा।
अब सरसों के तेल को इतना गरम करें कि उसमें से हल्का धुआँ उठे। इससे तेल की कच्ची गंध खत्म हो जाती है। तेल को थोड़ा ठंडा कर लें, ताकि मसाले डालने पर वे जलें नहीं।
एक बड़े बर्तन में सूखे कटहल के टुकड़े डालें। उसमें हल्दी, लाल मिर्च, कश्मीरी मिर्च, हींग, अजवाइन, कलौंजी और पिसा हुआ मसाला डालें। अब गरम तेल डालकर अच्छे से मिलाएँ, ताकि हर टुकड़े पर मसाला अच्छे से चिपक जाए। स्वाद और खटास के लिए अमचूर और नमक डालें। चाहें तो विनेगर भी मिला दें।
मिश्रण तैयार होने के बाद इसे 2 घंटे के लिए ढककर रख दें, ताकि कटहल मसालों का पूरा स्वाद सोख ले।
अब तैयार अचार को एक सूखे, साफ काँच के जार में भरें। ऊपर से बचा हुआ तेल डालें, ताकि कटहल पूरी तरह तेल में डूब जाए। जार को सूती कपड़े से ढककर 3–4 दिन धूप में रखें, इससे अचार गल जाएगा और लंबे समय तक सुरक्षित रहेगा। तो तैयार है आपका कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) इसे आप रोटी और चावल के साथ इंजॉय कर सकते हैं।
कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) के लिए टिप्स
- कटहल को काटने से पहले हाथ और चाकू पर तेल ज़रूर लगाएँ।
- अचार में नमी न रहे, इसलिए कटहल को पूरी तरह सुखाना बहुत ज़रूरी है।
- मसाले हल्के आँच पर ही भूनें, ताकि वे जलें नहीं।
- तेल को गरम करने के बाद ठंडा करके डालें, ज्यादा गरम तेल मसालों को जला सकता है।
- नमक थोड़ा ज़्यादा रखें, यह अचार को प्रिज़र्व करने में मदद करता है।
- हमेशा अचार निकालने के लिए सूखा चम्मच ही इस्तेमाल करें।
- अगर मौसम ठंडा हो तो अचार को कुछ और दिन धूप में रखें।
- चाहें तो अमचूर की जगह नींबू का रस या सिरका डाल सकते हैं।
निष्कर्ष
घर पर बना कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) न सिर्फ स्वादिष्ट होता है बल्कि लंबे समय तक टिकाऊ भी। इसकी तीखी और खट्टी खुशबू हर थाली को स्वाद से भर देती है। बस एक बार यह अचार बना लें, फिर चाहे पराठे हों, दाल-चावल या रोटी, हर भोजन में इसका तड़का लगेगा।
Jackfruit Pickle (Kathal Ka Achar) Recipe in English
If you’ve ever experienced the aroma of homemade pickles wafting through the kitchen during summer, then Jackfruit Pickle (Kathal Ka Achar) surely holds a special place in your heart. This pickle is not only bursting with flavor but is also known for its long shelf life. Jackfruit, a versatile fruit, tastes sweet when ripe and is ideal for making pickles when raw.
The best thing about this Jackfruit Pickle (Kathal Ka Achar) is that, when made properly, it can be stored for up to 2–3 years without spoiling. The spices used, mustard seeds, fenugreek, fennel, and mustard oil, give it a tangy, spicy, and aromatic taste. So, let’s learn how to make this delicious pickle.
ngredients for Jackfruit Pickle (Kathal Ka Achar)
Main Ingredients:
- Raw jackfruit – 1 kg
- Turmeric powder – 1 tbsp
- Red chili powder – 3–4 tbsp
- Kashmiri red chili powder – 2 tbsp
- Dry mango powder (amchur) – 2 tbsp
- Salt – as per taste (slightly more than usual)
- Asafoetida (hing) – 1 tsp
- Nigella seeds (kalonji) – 1 tsp
- Carom seeds (ajwain) – 1 tsp
- Mustard oil – 1 cup
- Vinegar – 3 tbsp
Spices for roasting:
- Big mustard seeds – 2 tbsp
- Fine mustard seeds (rai) – 1 tbsp
- Cumin seeds – 1 tsp
- Coriander seeds – 1 tbsp
- Fenugreek seeds – ½ tsp
- Fennel seeds – 1 tbsp
- Whole black pepper – a few
- Dry red chilies – 5–6
How to Make Jackfruit Pickle (Kathal Ka Achar)
Before cutting the jackfruit, grease your hands and knife with mustard oil to prevent the sticky sap from sticking. Cut the jackfruit into pieces, wash them well, and blanch them in hot water for just 2 minutes. Spread the pieces on a cotton cloth and sun-dry them for 4–5 hours until all the moisture is gone. This drying process is crucial for the pickle’s long shelf life.
Heat a pan and lightly roast all the whole spices listed above. Be careful not to burn them, just roast until fragrant. Grind them coarsely; the texture should be neither too fine nor too coarse.
Next, heat mustard oil until it starts to smoke lightly. This removes the raw smell of the oil. Let it cool slightly before adding the spices so they don’t burn.
In a large mixing bowl, add the dried jackfruit pieces. Then mix in turmeric, red chili powder, Kashmiri chili powder, asafoetida, carom seeds, nigella seeds, and the ground spices. Pour in the warm mustard oil and mix thoroughly so every piece is well coated. Add dry mango powder, salt, and vinegar for tanginess.
Cover the mixture and let it rest for 2 hours so the jackfruit absorbs all the spices’ flavors.
Now, transfer the pickle to a clean, dry glass jar. Pour the remaining oil on top to ensure the jackfruit is completely submerged. Cover the jar with a clean cotton cloth and keep it in sunlight for 3–4 days. This helps the pickle mature and stay preserved for a long time.
Tips for Jackfruit Pickle (Kathal Ka Achar)
- Always apply oil on hands and knife before cutting jackfruit.
- Make sure the jackfruit pieces are completely dry before mixing to avoid moisture.
- Roast the spices on low flame only to prevent burning.
- Let the oil cool before adding to the mixture; too hot oil can burn the spices.
- Use slightly more salt as it helps in preservation.
- Always use a dry spoon to take out the pickle.
- In cold weather, keep the pickle in the sun for a few extra days.
- You can replace amchur with lemon juice or vinegar if you prefer.
Conclusion
Homemade Jackfruit Pickle (Kathal Ka Achar) is not just delicious but also long-lasting. Its spicy, tangy aroma enhances every meal it accompanies. Once you make this pickle, it becomes the perfect companion for parathas, dal-chawal, or even plain rotis, adding a flavorful twist to every bite.
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FAQs – कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) से जुड़े सवाल
Q1. क्या कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) के लिए कटहल को ब्लांच करना ज़रूरी है?
हाँ, हल्का ब्लांच करने से कटहल नरम हो जाता है और मसाला आसानी से अंदर तक चला जाता है।
Q2. क्या इस कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) को फ्रिज में रखना पड़ता है?
नहीं, अगर इसे धूप में अच्छे से गलाया गया है और तेल में पूरी तरह डूबा है, तो 2–3 साल तक भी बाहर सुरक्षित रह सकता है।
Q3. क्या सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकते हैं?
नहीं, सरसों का तेल इस अचार का स्वाद और शेल्फ लाइफ दोनों बढ़ाता है।
Q4. अगर कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) में फंगस लग जाए तो क्या करें?
इसका मतलब है नमी रह गई है। ऐसे अचार को फेंक देना ही बेहतर है।
Q5. क्या इस कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) में नींबू का रस डाल सकते हैं?
हाँ, अमचूर की जगह नींबू का रस डाल सकते हैं, लेकिन उसे अच्छी तरह मिलाएँ ताकि फंगस न लगे।
Q6. अगर मसाला ज़्यादा तीखा हो गया तो क्या करें?
थोड़ा और सूखा हुआ कटहल या तेल डालकर बैलेंस करें।
Q7. कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) का रंग हल्का क्यों पड़ जाता है?
यह तब होता है जब मसाले कम भुने हों या कश्मीरी मिर्च पाउडर कम हो।
Q8. क्या इस कटहल का अचार (Kathal Ka Achar) को तुरंत खा सकते हैं?
नहीं, इसे 3–4 दिन धूप में रखने के बाद ही खाना चाहिए ताकि कटहल और मसाले अच्छी तरह गल जाएँ।
