गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala)
गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala) सर्दियों के मौसम की सबसे पसंदीदा देसी सब्जियों में से एक है। यह वही सब्जी है जो ढाबों और भंडारों में बनती है, जिसमें तेल और मसालों की खुशबू रोटी तक में बस जाती है। इस सब्जी का मज़ा तब और बढ़ जाता है जब इसमें ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी और मसालेदार हो, ठीक वैसे ही जैसे ढाबा स्टाइल की सब्जियों में होता है।
इस गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala) की सबसे खास बात यह है कि इसमें गोभी और आलू पहले हल्के से फ्राई किए जाते हैं, जिससे उनका स्वाद और टेक्सचर दोनों बढ़ जाते हैं। फिर इन्हें प्याज, टमाटर, दही और मसालों से बनी खास ग्रेवी में मिलाया जाता है जो रसोई में एक लाजवाब खुशबू फैला देती है।
ढाबा वाली स्टाइल की यह सब्जी हर किसी के घर पर आसानी से बन सकती है, बस थोड़ा ध्यान मसालों और ग्रेवी की कंसिस्टेंसी पर देना पड़ता है। चलिए जानते हैं, इस ढाबा स्टाइल गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala) को घर पर कैसे तैयार किया जाए।
गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala) के लिए सामग्री
सब्जी तलने के लिए:
- 2 कप गोभी (फ्लोरेट्स में कटी हुई)
- 3 मध्यम आकार के आलू (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- ½ टीस्पून नमक
- 3 टेबलस्पून सरसों का तेल
मसाला और ग्रेवी के लिए:
- 1 टीस्पून जीरा
- 1 टुकड़ा दालचीनी
- 1 मोटी इलायची
- 2 तेज पत्ते
- 4 प्याज (बारीक कटे हुए)
- 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1½ टेबलस्पून धनिया पाउडर
- 1 टीस्पून जीरा पाउडर
- 2 टीस्पून तीखी लाल मिर्च पाउडर
- ½ टीस्पून काला नमक
- 1 टेबलस्पून बेसन
- 2 टमाटर (प्यूरी के रूप में पिसे हुए)
- ½ कप फेंटा हुआ दही
- स्वादानुसार नमक
- ½ कप मटर (ताज़ी या फ्रोजन)
- 1 टीस्पून गरम मसाला
- ½ टीस्पून कसूरी मेथी पाउडर
- 1 इंच अदरक (लच्छों में कटा हुआ)
- 2 हरी मिर्च (स्लाइस की हुई)
- 2 टेबलस्पून ताजा हरा धनिया
गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala) बनाने की विधि
सबसे पहले गोभी और आलू को समान आकार में काट लें। इन्हें नमक के पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें ताकि इनमें मौजूद कीड़े या गंदगी निकल जाए। अब एक कड़ाही में सरसों का तेल धुआं आने तक गर्म करें। इसमें गोभी और आलू डालकर 7 मिनट तक तेज़ आंच पर फ्राई करें जब तक हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। इन्हें निकालकर अलग रख लें।
अब उसी कड़ाही में बचे हुए तेल में जीरा, दालचीनी, इलायची और तेजपत्ते डालें। खुशबू आने लगे तो प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें और मसालों को अच्छे से चलाएँ।
आंच धीमी करें और हल्दी, धनिया, जीरा, लाल मिर्च, काला नमक और बेसन डालें। थोड़ा गर्म पानी छिड़कें और मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए। अब इसमें टमाटर की प्यूरी और दही डालकर मिलाएं। मध्यम आंच पर 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक ग्रेवी से तेल अलग होने लगे।
अब इसमें मटर डालें और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद तली हुई गोभी और आलू डालें। जरूरत के अनुसार गर्म पानी डालकर सब्जी की ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सेट करें। ढककर 5–7 मिनट तक पकाएं ताकि सब्जी मसालों में अच्छे से घुल जाए। अंत में गरम मसाला, कसूरी मेथी, हरी मिर्च, अदरक के लच्छे और हरा धनिया डालें। ढाबा स्टाइल गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala) तैयार है, इसे गर्मागर्म रोटी, पूरी या चावल के साथ परोसें।
गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala) के लिए टिप्स
- गोभी को पहले हल्का फ्राई करने से इसका स्वाद और टेक्सचर बेहतर रहता है।
- बेसन डालने से ग्रेवी में एक खास गाढ़ापन और हल्की सी भुनी खुशबू आती है।
- दही डालते समय आंच धीमी रखें ताकि दही फटे नहीं।
- अगर आप ज्यादा तीखा पसंद करते हैं तो लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- मटर डालने के बाद ज़्यादा देर तक न पकाएं, वरना यह सख्त हो सकती है।
- कसूरी मेथी और गरम मसाला अंत में डालने से खुशबू ज्यादा देर तक रहती है।
- ग्रेवी को उबालने के बाद थोड़ा आराम दें ताकि फ्लेवर सेटल हो जाए।
निष्कर्ष
गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala) एक ऐसी सब्जी है जो हर भारतीय घर में सर्दियों में जरूर बनती है। ढाबा स्टाइल मसालेदार ग्रेवी और भुने हुए गोभी-आलू का मेल इस डिश को लाजवाब बनाता है। इसे आप किसी भी मौके पर रोटी, पराठा या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं, और यह हर बार उतनी ही स्वादिष्ट लगती है।
Gobi Aloo Matar Ki Sabzi (Gobi Aloo Matar Masala) Recipe in English
Gobi Aloo Matar Ki Sabzi (Gobi Aloo Matar Masala) is one of the most loved traditional winter dishes. It’s that same curry often found in dhabas and bhandaras, where the aroma of oil and spices gets absorbed even into the rotis. The real charm of this dish comes when the gravy is thick and spicy, just like authentic dhaba-style curries.
The special thing about this Gobi Aloo Matar Ki Sabzi (Gobi Aloo Matar Masala) is that the cauliflower and potatoes are lightly fried first, which enhances their flavor and texture. Later, they are mixed into a rich gravy made with onions, tomatoes, yogurt, and aromatic spices, spreading a mouthwatering fragrance all around the kitchen.
This dhaba-style curry can easily be made at home, you just need to take care of the spice balance and gravy consistency. Let’s learn how to prepare this Gobi Aloo Matar Ki Sabzi (Gobi Aloo Matar Masala) at home.
Ingredients for Gobi Aloo Matar Ki Sabzi (Gobi Aloo Matar Masala)
For frying the vegetables:
- 2 cups cauliflower (cut into florets)
- 3 medium-sized potatoes (cut into small cubes)
- ½ teaspoon salt
- 3 tablespoons mustard oil
For masala and gravy:
- 1 teaspoon cumin seeds
- 1 piece cinnamon
- 1 black cardamom
- 2 bay leaves
- 4 onions (finely chopped)
- 2 tablespoons ginger-garlic paste
- 2 green chilies (chopped)
- 1 teaspoon turmeric powder
- 1½ tablespoons coriander powder
- 1 teaspoon cumin powder
- 2 teaspoons spicy red chili powder
- ½ teaspoon black salt
- 1 tablespoon gram flour (besan)
- 2 tomatoes (pureed)
- ½ cup whisked yogurt
- Salt to taste
- ½ cup green peas (fresh or frozen)
- 1 teaspoon garam masala
- ½ teaspoon kasuri methi powder
- 1-inch ginger (cut into thin juliennes)
- 2 green chilies (sliced)
- 2 tablespoons fresh coriander leaves
How to Make Gobi Aloo Matar Ki Sabzi (Gobi Aloo Matar Masala)
First, cut the cauliflower and potatoes into equal-sized pieces. Soak them in salted water for about 10 minutes to remove any dirt or insects. Heat mustard oil in a wok until it starts smoking. Add the cauliflower and potatoes and fry them on high heat for around 7 minutes until they turn slightly golden. Remove and keep them aside.
In the same pan, add the remaining oil. Add cumin seeds, cinnamon, cardamom, and bay leaves. When they start to release aroma, add onions and sauté until golden brown. Add the ginger-garlic paste and green chilies, then mix well.
Lower the flame and add turmeric, coriander, cumin, red chili powder, black salt, and gram flour. Sprinkle a little hot water and roast the spices until the oil separates. Now add tomato puree and whisked yogurt, mix well, and cook on medium flame for 8–10 minutes until the oil starts to separate from the gravy.
Add green peas and cook for 5 minutes. Then add the fried cauliflower and potatoes. Add hot water as needed to adjust the gravy consistency. Cover and cook for 5–7 minutes so that the vegetables absorb all the spices.
Finally, add garam masala, kasuri methi, green chilies, ginger juliennes, and coriander leaves. The Dhaba-style Gobi Aloo Matar Ki Sabzi (Gobi Aloo Matar Masala) is ready. Serve hot with roti, poori, or rice.
Tips for Gobi Aloo Matar Ki Sabzi (Gobi Aloo Matar Masala)
- Lightly frying the cauliflower enhances both taste and texture.
- Adding gram flour gives the gravy a unique thickness and a roasted aroma.
- Keep the flame low while adding yogurt to prevent it from curdling.
- Increase red chili powder if you prefer a spicier flavor.
- Don’t overcook the peas; otherwise, they might turn hard.
- Add kasuri methi and garam masala at the end for a lasting aroma.
- Let the gravy rest for a few minutes before serving to allow the flavors to settle.
Conclusion
Gobi Aloo Matar Ki Sabzi (Gobi Aloo Matar Masala) is a dish that every Indian household prepares during the winter season. The combination of spicy dhaba-style gravy and roasted cauliflower-potatoes makes it irresistible. You can serve it with roti, paratha, or rice on any occasion, and it tastes delicious every single time.
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FAQs – गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala) से जुड़े सवाल
Q1. गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala) में गोभी गलने से कैसे रोकें?
गोभी को पहले हल्का फ्राई करें और अंत में डालें, इससे यह गलती नहीं और कुरकुरी रहती है।
Q2. क्या इस गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala) में दही की जगह टमाटर ज्यादा डाल सकते हैं?
हाँ, लेकिन दही से ग्रेवी में रिचनेस और हल्की खटास आती है जो टमाटर से नहीं आती।
Q3. बेसन की जगह क्या डाल सकते हैं?
आप इसके बदले काजू पेस्ट या थोड़ा मक्खन डाल सकते हैं, पर बेसन का फ्लेवर अनोखा होता है।
Q4. ग्रेवी पतली हो जाए तो क्या करें?
थोड़ा बेसन पानी में घोलकर डालें और 5 मिनट उबालें, ग्रेवी तुरंत गाढ़ी हो जाएगी।
Q5. क्या इस गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala) को बिना प्याज-लहसुन के बना सकते हैं?
बिलकुल, आप केवल टमाटर, दही और सूखे मसालों से भी शानदार फ्लेवर पा सकते हैं।
Q6. मटर अगर फ्रोजन है तो सीधे डाल सकते हैं क्या?
हाँ, लेकिन फ्रोजन मटर को पहले गर्म पानी में 2 मिनट डालें ताकि वह सॉफ्ट हो जाए।
Q7. क्या इस गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala) को पहले से बनाकर रख सकते हैं?
हाँ, यह सब्जी अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है क्योंकि मसाले अच्छे से सेट हो जाते हैं।
Q8. इस सब्जी के साथ कौन-सी रोटी सबसे अच्छी लगती है?
इस गोभी आलू मटर की सब्जी़ (Gobi Aloo Matar Masala) का असली मज़ा ताज़ी पूरी या लच्छा पराठे के साथ आता है।
