मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney), स्वाद और सेहत का अनोखा संगम
अक्सर जब हम मूली खरीदते हैं, तो उसके हरे-भरे पत्तों को बेकार समझकर फेंक देते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यही पत्ते पोषण, स्वाद और सेहत का खज़ाना हैं? मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney) एक ऐसी पारंपरिक और पौष्टिक रेसिपी है जो न केवल खाने में जबरदस्त स्वाद जोड़ती है, बल्कि आपके शरीर को विटामिन C, आयरन और फाइबर का बेहतरीन स्रोत भी देती है।
दक्षिण भारत से लेकर उत्तर भारत तक, हरी चटनियों का अपना अलग charm है, लेकिन जब बात मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney) की आती है, तो इसका ताज़ा हरा रंग, हल्की तीखापन और मुँह में घुल जाने वाला स्वाद इसे बाकी सभी से अलग बनाता है। इस चटनी में दो खास ट्विस्ट हैं, दही वाली और निंबू वाली, दोनों ही स्वाद और स्वास्थ्य के लिहाज से शानदार हैं। तो आइए जानें, कैसे तैयार करें यह देसी सुपरफूड जैसी चटनी जो फेंके जाने वाले पत्तों को स्वादिष्ट भोजन का हिस्सा बना देती है।
मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney) के लिए सामग्री
- मूली के पत्ते – 2 कप (मोटी डंठल अलग कर लें)
- हरा धनिया – 1 कप
- पुदीना – ½ कप (वैकल्पिक)
- अजवाइन – 1 छोटा चम्मच (हल्का भुना हुआ)
- हरी मिर्च – 6
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
- नमक – स्वादानुसार
- काला नमक – 2 छोटे चम्मच
- अमचूर पाउडर – 2½ छोटे चम्मच
- भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- दही – 8 बड़े चम्मच (दही वाली चटनी के लिए)
- नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच (नींबू वाली चटनी के लिए)
- बर्फ के टुकड़े – 3–4 (हरा रंग बनाए रखने के लिए)
- थोड़ा सा पानी – ग्राइंडिंग के लिए
मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney) बनाने की विधि
सबसे पहले मूली के ताजे पत्तों को मोटी डंडियों से अलग कर लें। इन्हें अच्छी तरह 2–3 बार पानी से धोएँ ताकि मिट्टी या धूल पूरी तरह निकल जाए। अब एक पैन में अजवाइन को हल्का सा भून लें जब तक खुशबू आने लगे, फिर इसे अलग निकाल लें।
अब मिक्सर ग्राइंडर में आधे-आधे करके मूली के पत्ते और धनिया डालें। पुदीना डालना चाहें तो इस समय डालें। इसके साथ हरी मिर्च, अदरक और थोड़ा पानी मिलाकर स्मूद पेस्ट बना लें।
इस पेस्ट को एक बाउल में निकालकर उसमें कुछ बर्फ के टुकड़े डालें। इससे चटनी का हरा रंग बरकरार रहेगा। अब इसमें नमक, काला नमक, अमचूर, भुना जीरा, लाल मिर्च और भुनी हुई अजवाइन मिलाएँ। सारी चीज़ों को अच्छे से मिक्स करें। अब इस चटनी को दो हिस्सों में बाँट लें।
पहले हिस्से में फेंटा हुआ दही डालकर दही वाली मूली के पत्तों की चटनी (Dahi wali Mooli ke Patto ki Chutney) बना लें। दूसरे हिस्से में नींबू का रस डालकर नींबू वाली मूली के पत्तों की चटनी (Nimbu wali Mooli ke Patto ki Chutney) तैयार करें।
दोनों ही वर्ज़न स्वाद में लाजवाब और सेहत से भरपूर हैं। इसे पराठे, पकौड़े, चीला या राम लड्डू के साथ परोसें, और देखिए कैसे ये साधारण भोजन को असाधारण बना देती है।
मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney) के लिए टिप्स
- ताज़े और हरे मूली के पत्ते ही चुनें, पीले या मुरझाए पत्तों से स्वाद बिगड़ जाता है।
- बर्फ डालना मत भूलें, इससे चटनी का रंग सुंदर हरा बना रहता है।
- दही वाली चटनी को फ्रिज में रखें, वरना ये खट्टी हो सकती है।
- अजवाइन को भूनना ज़रूरी है, इससे चटनी का स्वाद दोगुना हो जाता है।
- अगर आप ज्यादा तीखा पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- बच्चों के लिए इसे थोड़ा हल्का बनाकर सैंडविच में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
निष्कर्ष
मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney) न सिर्फ एक स्वादिष्ट रेसिपी है बल्कि एक स्मार्ट तरीका है खाना बर्बाद होने से बचाने का। इसमें विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट्स और फाइबर भरपूर मात्रा में होते हैं। बस कुछ साधारण सामग्री और कुछ मिनटों में तैयार, यह चटनी हर भारतीय रसोई में ज़रूर होनी चाहिए
Mooli ke Patto ki Chutney Recipe in English
Often when we buy radish, we throw away its lush green leaves thinking they’re useless. But do you know these very leaves are a treasure of nutrition, taste, and health? Mooli ke Patto ki Chutney is a traditional and highly nutritious recipe that not only adds an incredible flavor to your meals but also provides your body with a rich source of Vitamin C, iron, and fiber.
From South India to North India, green chutneys have their own charm, but when it comes to Mooli ke Patto ki Chutney, its fresh green color, mild spiciness, and melt-in-mouth taste make it stand apart from the rest. This chutney comes in two special variations, with curd and with lemon, both equally delightful in taste and beneficial for health. So, let’s learn how to prepare this desi superfood-style chutney that turns discarded leaves into a flavorful part of your meal.
Ingredients for Mooli ke Patto ki Chutney
- Radish leaves – 2 cups (remove thick stems)
- Fresh coriander – 1 cup
- Mint leaves – ½ cup (optional)
- Carom seeds (ajwain) – 1 tsp (lightly roasted)
- Green chilies – 6
- Ginger – 1-inch piece
- Salt – as per taste
- Black salt – 2 tsp
- Dry mango powder (amchur) – 2½ tsp
- Roasted cumin powder – ½ tsp
- Red chili powder – ½ tsp
- Curd – 8 tbsp (for the curd version)
- Lemon juice – 2 tbsp (for the lemon version)
- Ice cubes – 3–4 (to retain the green color)
- A little water – for grinding
How to Make Mooli ke Patto ki Chutney
First, separate the fresh radish leaves from their thick stems. Wash them thoroughly 2–3 times to remove all dust and soil. In a pan, lightly roast the carom seeds until they release their aroma, then set them aside.
Now, in a mixer grinder, add the radish leaves and coriander in batches. Add mint leaves if you prefer. Along with these, add green chilies, ginger, and a little water, and grind everything into a smooth paste.
Transfer this paste into a bowl and add a few ice cubes to it, this will help retain its bright green color. Now add salt, black salt, amchur powder, roasted cumin powder, red chili powder, and roasted carom seeds. Mix everything well. Now divide the chutney into two portions.
In the first portion, add whisked curd to make Dahi wali Mooli ke Patto ki Chutney (Curd-based version).
In the second portion, add lemon juice to make Nimbu wali Mooli ke Patto ki Chutney (Lemon-based version).
Both variations are equally delicious and full of health benefits. Serve it with parathas, pakoras, cheela, or Ram Laddoo and see how this simple chutney transforms your everyday meal into something extraordinary.
Tips for Mooli ke Patto ki Chutney
- Always use fresh and green radish leaves, avoid yellow or wilted ones as they spoil the taste.
- Don’t skip the ice cubes; they help preserve the chutney’s bright green color.
- Store the curd-based chutney in the refrigerator; otherwise, it may turn sour.
- Roasting the carom seeds is essential, it enhances the chutney’s flavor.
- If you like it spicy, increase the number of green chilies.
- For kids, make a milder version and use it as a sandwich spread.
Conclusion
Mooli ke Patto ki Chutney is not just a tasty recipe but also a smart way to prevent food wastage. It’s packed with vitamins, antioxidants, and fiber. Made with simple ingredients and ready in just a few minutes — this chutney truly deserves a place in every Indian kitchen.
FAQs – मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney) से जुड़े सवाल
Q1. क्या मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney) कड़वी होती है?
अगर पत्ते बहुत पुराने या मोटे हैं तो हल्की कड़वाहट आ सकती है, इसलिए हमेशा ताज़े और कोमल पत्ते इस्तेमाल करें।
Q2. क्या इस मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney) को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं?
हाँ, इसे एयरटाइट डिब्बे में रखकर 2–3 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
Q3. क्या मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney) को फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, इसे छोटे कंटेनरों में डालकर फ्रीज़ करें और जरूरत पड़ने पर निकालें, स्वाद लगभग वैसा ही रहेगा।
Q4. क्या बिना दही के भी मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney) बना सकते हैं?
बिलकुल, बिना दही के आप नींबू वाला वर्ज़न बना सकते हैं जो उतना ही स्वादिष्ट होता है।
Q5. क्या मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney) बच्चों को दी जा सकती है?
हाँ, बस मिर्च की मात्रा कम कर दें। यह आयरन और विटामिन से भरपूर होती है।
Q6. अगर पत्तों में मिट्टी रह जाए तो क्या करें?
पत्तों को 2–3 बार अच्छे से धोएँ और 5 मिनट के लिए नमक मिले पानी में भिगो दें, सारी गंदगी निकल जाएगी।
Q7. क्या मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney) को गर्म परोसना चाहिए या ठंडा?
यह चटनी ठंडी परोसी जाती है, जिससे इसका स्वाद और रंग दोनों बढ़ जाते हैं।
Q8. क्या इस मूली के पत्तों की चटनी (Mooli ke Patto ki Chutney) को व्रत में खा सकते हैं?
अगर आप व्रत में अनाज और आम मसाले नहीं खाते, तो इसे काला नमक और नींबू के साथ साधारण रूप में बना सकते हैं।
