आलू गोभी की सब्ज़ी (Aloo Gobhi ki Sabzi)
आलू गोभी की सब्ज़ी (Aloo Gobhi ki Sabzi) – देसी खाने की सबसे बढ़िया और सिंपल सब्ज़ी, जो हर घर की रसोई में अक्सर बनती है। चाहे लंच हो या डिनर, आलू गोभी की सब्ज़ी (Aloo Gobhi ki Sabzi) हर तरह से परफेक्ट है। इसका स्वाद ऐसा होता है कि इसे रोटी, पराठा या चावल, किसी के साथ भी परोसा जाए, यह हमेशा स्वादिष्ट लगती है। घर की बनी हुई आलू गोभी की सब्ज़ी में जो देसी तड़का और मसालों की खुशबू होती है, वो किसी भी fancy dish को पीछे छोड़ देती है।
इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे step-by-step तरीके से कि कैसे बनाएं बिल्कुल perfect, हल्की मसालेदार और खुशबूदार आलू गोभी की सब्ज़ी (Aloo Gobhi ki Sabzi)। जानिए आलू और गोभी को फ्राई करने से लेकर मसाला भूनने तक के सारे ज़रूरी नुस्खे, ताकि आपकी सब्ज़ी ढाबे जैसी बने, लेकिन देसी स्वाद के साथ।
आलू गोभी की सब्ज़ी (Aloo Gobhi ki Sabzi) के लिए सामग्री
- 2 कप गोभी के फूल (एकसमान आकार में कटे हुए)
- 2 मध्यम आकार के पहाड़ी आलू (लंबे टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 टमाटर (स्लाइस किए हुए)
- 1 प्याज़ (पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1 इंच अदरक (कूटा हुआ)
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वादानुसार
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- 2–3 बड़े चम्मच तेल
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)
आलू गोभी की सब्ज़ी (Aloo Gobhi ki Sabzi) बनाने की विधि
सबसे पहले आलू गोभी की सब्ज़ी (Aloo Gobhi ki Sabzi) के लिए आलू और गोभी तैयार करें। आलू को छीलकर लंबे टुकड़ों में काटें, जबकि गोभी को छोटे लेकिन समान आकार के फ्लोरेट्स में काटें ताकि सभी एकसाथ अच्छी तरह पकें। अब गोभी को हल्दी और नमक वाले गुनगुने पानी में 10 मिनट तक भिगोकर रखें, इससे अगर कोई कीड़ा हो तो निकल जाएगा।
कढ़ाही में तेल गरम करें और पहले आलू को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करें। इन्हें निकालकर अलग रखें। अब उसी तेल में गोभी को भी golden brown होने तक फ्राई करें। ध्यान रखें कि ज़्यादा तेल न हो, फ्राई करने के बाद अतिरिक्त तेल निकाल दें और केवल 2 चम्मच तेल कढ़ाही में रहने दें।
अब इसी तेल में जीरा डालकर तड़का लगाएं। फिर प्याज़ डालें और हल्का सुनहरा भूनें। उसके बाद कूटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें और 30 सेकंड तक चलाएं। अब इसमें सूखे मसाले, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। थोड़ा पानी डालें ताकि मसाले जलें नहीं और अच्छे से भुन जाएं।
अब टमाटर डालें और केवल 1–2 मिनट तक पकाएं ताकि वो हल्के मुलायम हों लेकिन पूरी तरह गलें नहीं। फिर फ्राई किए हुए आलू और गोभी डालें, और धीरे-धीरे मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं। ढककर 3–4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सब्ज़ी में मसाले अच्छी तरह घुल जाएं।
अंत में, कसूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालें और हरा धनिया छिड़क दें। आपकी गरमागरम, खुशबूदार और देसी तड़के वाली आलू गोभी की सब्ज़ी (Aloo Gobhi ki Sabzi) तैयार है, परोसिए रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ और स्वाद का मज़ा लीजिए!
आलू गोभी की सब्ज़ी (Aloo Gobhi ki Sabzi) के लिए टिप्स
- हल्दी और नमक वाले पानी में भिगोने से गोभी साफ और कीटाणुरहित रहती है।
- फ्राई करना ज़रूरी है, पहले से फ्राई करने से गोभी और आलू mushy नहीं होते और उनका texture perfect रहता है।
- कम तेल का इस्तेमाल करें, फ्राई के बाद अतिरिक्त तेल निकाल दें, ताकि सब्ज़ी हल्की और हेल्दी बने।
- टमाटर को ज़्यादा न पकाएं, हल्का पकाने से उनका खट्टापन बना रहता है और स्वाद संतुलित रहता है।
- कसूरी मेथी को मसलकर डालें, इससे सुगंध और स्वाद दोनों गहरे होते हैं।
- ढककर पकाएं, इससे आलू और गोभी जल्दी गलते हैं और मसाले अंदर तक घुल जाते हैं।
- अगर चाहें तो हिंग डालें, इससे स्वाद में देसी टच और पाचन दोनों बेहतर होते हैं।
- ड्राई या ग्रेवी दोनों वर्ज़न बना सकते हैं, बस पानी की मात्रा एडजस्ट करें।
निष्कर्ष
आलू गोभी की सब्ज़ी (Aloo Gobhi ki Sabzi) एक ऐसी everyday dish है जो simplicity और taste दोनों में unbeatable है। इसे बनाना आसान है लेकिन हर स्टेप में थोड़ा ध्यान देने से इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। चाहे आप इसे रोटी के साथ खाएं या दाल-चावल के साथ, इसका हर निवाला comfort और satisfaction देता है।
Aloo Gobhi ki Sabzi Recipe in English
Aloo Gobhi ki Sabzi the most classic and simple desi-style vegetable dish, often prepared in every Indian household. Whether it’s for lunch or dinner, Aloo Gobhi ki Sabzi fits perfectly in every meal. Its taste is so delightful that whether served with roti, paratha, or rice, it always feels delicious. The desi tadka and aroma of home-cooked Aloo Gobhi ki Sabzi easily surpass any fancy dish.
In this recipe, we’ll guide you step by step on how to make a perfectly spiced, aromatic, and flavorful Aloo Gobhi ki Sabzi. Learn every essential tip, from frying the potatoes and cauliflower to roasting the masala, so your dish turns out as good as a dhaba-style one, but with authentic homemade taste.
Ingredients for Aloo Gobhi ki Sabzi
- 2 cups cauliflower florets (cut into equal-sized pieces)
- 2 medium-sized hill potatoes (cut into long pieces)
- 2 tomatoes (sliced)
- 1 onion (thinly sliced)
- 1 green chili (chopped)
- 1-inch ginger (crushed)
- 1 tsp cumin seeds
- ½ tsp turmeric powder
- 1 tsp coriander powder
- ½ tsp red chili powder
- ½ tsp cumin powder
- ¼ tsp garam masala
- Salt to taste
- 1 tsp kasuri methi (dried fenugreek leaves)
- 2–3 tbsp oil
- Fresh coriander leaves (for garnish)
How to Make Aloo Gobhi ki Sabzi
First, prepare the potatoes and cauliflower for Aloo Gobhi ki Sabzi. Peel and cut the potatoes into long pieces, and chop the cauliflower into small but equal-sized florets so they cook evenly. Now, soak the cauliflower in warm water mixed with turmeric and salt for 10 minutes, this helps remove any hidden insects or impurities.
Heat oil in a kadhai and fry the potatoes first until they turn light golden. Remove and keep them aside. In the same oil, fry the cauliflower until golden brown. Make sure not to use too much oil; after frying, remove any excess oil, keeping only about 2 tsp in the kadhai.
Now, add cumin seeds to this oil for tempering. Once they splutter, add onions and sauté until light golden. Then add crushed ginger and chopped green chili, and stir for 30 seconds. Add dry spices, turmeric, red chili, coriander, cumin powder, garam masala, and salt. Pour in a little water to prevent the masala from burning and roast well until aromatic.
Next, add tomatoes and cook them for 1–2 minutes until slightly soft but not completely mushy. Now, add the fried potatoes and cauliflower, mixing them gently with the masala. Cover and cook on a low flame for 3–4 minutes so the spices blend perfectly into the vegetables.
Finally, crush and add kasuri methi, sprinkle fresh coriander leaves, and your hot, aromatic, and desi-style Aloo Gobhi ki Sabzi is ready! Serve it with roti, paratha, or dal-chawal and enjoy the homely comfort.
Tips for Aloo Gobhi ki Sabzi
- Soaking cauliflower in warm water with salt and turmeric helps clean and disinfect it.
- Pre-frying is essential, it prevents the potatoes and cauliflower from becoming mushy and keeps their texture perfect.
- Use minimal oil; remove excess oil after frying for a lighter and healthier dish.
- Don’t overcook the tomatoes, keeping them slightly tangy balances the overall flavor.
- Always crush kasuri methi before adding; it enhances both aroma and taste.
- Cook covered, this helps potatoes and cauliflower soften quickly and absorb the spices better.
- Add a pinch of asafoetida (hing) if you like, it adds a desi touch and aids digestion.
- You can make it dry or with light gravy, just adjust the water quantity accordingly.
Conclusion
Aloo Gobhi ki Sabzi is an everyday Indian dish that’s unbeatable in both simplicity and taste. It’s easy to make, yet each step adds a layer of flavor that elevates the dish. Whether paired with roti or dal-chawal, every bite of Aloo Gobhi ki Sabzi brings pure comfort and satisfaction.
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FAQs – आलू गोभी की सब्ज़ी (Aloo Gobhi ki Sabzi) से जुड़े सवाल
Q1. क्या आलू गोभी की सब्ज़ी में गोभी को पहले उबालना ज़रूरी है?
नहीं, अगर आप गोभी को हल्का फ्राई कर लें तो उबालने की ज़रूरत नहीं होती। इससे गोभी अपना crunch बनाए रखती है।
Q2. अगर सब्ज़ी जलने लगे तो क्या करें?
थोड़ा पानी डालकर तुरंत चलाएं और आंच कम कर दें। इससे मसाला नहीं जलेगा और स्वाद भी वही रहेगा।
Q3. क्या मैं प्याज़-लहसुन के बिना बना सकती हूँ?
हाँ, बिल्कुल। बस अदरक और हरी मिर्च का इस्तेमाल करें, स्वाद फिर भी बढ़िया रहेगा।
Q4. सब्ज़ी में खट्टापन कैसे लाएं?
आप चाहें तो थोड़ा अमचूर पाउडर या नींबू का रस डाल सकते हैं।
Q5. क्या ये सब्ज़ी पहले से बनाकर रखी जा सकती है?
हाँ, लेकिन इसे दोबारा गरम करते वक्त थोड़ा पानी डालें ताकि सब्ज़ी सूखे नहीं।
Q6. क्या मैं इसमें मटर डाल सकती हूँ?
हाँ, मटर डालने से स्वाद और रंग दोनों बढ़ जाते हैं।
Q7. आलू गोभी की सब्ज़ी कितने समय में बन जाती है?
लगभग 20–25 मिनट में ये पूरी तरह तैयार हो जाती है।
Q8. क्या इसे प्रेशर कुकर में बनाया जा सकता है?
हाँ, बस एक सीटी तक पकाएं ताकि आलू और गोभी गलें लेकिन टूटें नहीं।
