ढाबा स्टाइल राजमा चावल रेसिपी
अगर कभी किसी ने पूछा कि भारतीय घरों में सबसे Comfort देने वाला खाना कौन-सा है, तो एक ही जवाब ज़रूर आएगा, राजमा चावल (Rajma Chawal)। यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि हर नॉर्थ इंडियन किचन की आत्मा है। उबलते राजमा की खुशबू, उस पर घी का गरम तड़का और साथ में जीरे वाले चावल, बस इतना काफी है दिन को खास बनाने के लिए। चाहे ढाबे की बात करें या घर के लंच की, राजमा चावल (Rajma Chawal) हमेशा दिल जीत लेता है।
इस जम्मू स्टाइल राजमा चावल (Jammu Style Rajma Chawal) रेसिपी में आपको मिलेगा असली ढाबा फ्लेवर, जिसमें है भदरवा राजमा की क्रीमी टेक्सचर, देसी घी का तड़का, और जीरा राइस का स्मोकी फ्लेवर। चलिए जानते हैं इस स्वादिष्ट और सुगंधित राजमा चावल रेसिपी (Rajma Chawal Recipe) को स्टेप-बाय-स्टेप।
राजमा चावल (Rajma Chawal) के लिए सामग्री
राजमा उबालने के लिए:
- 1 कप राजमा (चित्रा, लाल या जम्मू भदरवा राजमा में से कोई)
- 3 कप पानी
- 1 तेजपत्ता
- 1 बड़ी इलायची (तोड़ी हुई)
- 2–3 लौंग
- ¼ छोटी चम्मच हींग
- 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटी चम्मच नमक
- ½ चम्मच मेथी दाना
राजमा करी के लिए:
- 4 मीडियम प्याज (बारीक कटे हुए)
- 2 टमाटर (पेस्ट बनाया हुआ)
- 2 चम्मच दही
- 2 चम्मच अदरक (बारीक कटी हुई)
- 10–12 लहसुन की कलियां (बारीक कटी हुई)
- 3–4 हरी मिर्च
- ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
- 1 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 3 कप पानी
- 3 चम्मच सरसों का तेल
- 2 चम्मच देसी घी (तड़के के लिए)
जीरा राइस के लिए:
- 2 कप उबले हुए चावल
- 2 छोटे चम्मच जीरा
- 1 चम्मच घी
- नमक स्वादानुसार
- बारीक कटा धनिया पत्ता
राजमा चावल (Rajma Chawal) बनाने की विधि
सबसे पहले राजमा को धोकर 8 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें ताकि वह अंदर से नरम हो जाए। अब राजमा को पानी सहित कुकर में डालें। कुकर में मेथी, तेजपत्ता, बड़ी इलायची, लौंग, हींग, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें और 4–5 सीटी आने तक पकाएं। (3 सीटी हाई फ्लेम पर, 2 लो फ्लेम पर)। अगर राजमा पुराना है, तो उसे थोड़ा और समय लगेगा।
एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें, फिर अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब प्याज डालें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें जब तक हल्का ब्राउन न हो जाए। अब मसाले डालें– हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर। टमाटर का पेस्ट डालकर 3-4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
गैस को धीमा करके 2 चम्मच दही डालें और 3 मिनट ढककर पकाएं। अब इसमें उबला हुआ राजमा, सौंफ पाउडर, स्वादानुसार नमक और पानी डालें। अच्छे से मिलाकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक ढककर पकाएं ताकि ग्रेवी गाढ़ी और फ्लेवरफुल बन जाए। अंत में ऊपर से ढेर सारा धनिया डालें और 1 मिनट और पकाएं।
एक तड़का पैन में देसी घी गर्म करें, उसमें लंबाई में कटी हुई अदरक और लहसुन डालें और सुनहरा होने तक पकाएं। गैस बंद करके थोड़ा ठंडा करें, अब कसूरी मेथी को रगड़कर डालें और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। यह तड़का गरम राजमा चावल (Rajma Chawal) के ऊपर डालें, बस यही है ढाबा-स्टाइल राजमा का सीक्रेट!
एक पैन में घी गर्म करें, उसमें जीरा डालें और खुशबू आने तक भूनें। इसमें अब उबले हुए चावल, नमक और धनिया पत्ता डालें। हाई फ्लेम पर 1 मिनट टॉस करें ताकि हल्का स्मोकी फ्लेवर आए।
अब जीरा राइस को प्लेट में निकालें, ऊपर से गर्म राजमा डालें और साथ में लच्छा प्याज, नींबू का रस और थोड़ा देसी घी, परफेक्ट ढाबा स्टाइल राजमा चावल (Rajma Chawal) तैयार!
राजमा चावल (Rajma Chawal) के लिए टिप्स
- जम्मू भदरवा राजमा का स्वाद और टेक्सचर सबसे बेहतरीन होता है।
- राजमा को हमेशा रातभर भिगोना न भूलें, इससे वह अंदर तक नरम होता है।
- उबालते समय नमक डालने से राजमा जल्दी गलता है।
- टमाटर और दही डालने के बाद आंच धीमी रखें ताकि करी फटे नहीं।
- सौंफ पाउडर डालने से स्वाद में हल्की मिठास आती है, यह जम्मू स्टाइल का सीक्रेट है।
- तड़का डालने से पहले घी को थोड़ा ठंडा करना ज़रूरी है ताकि मिर्च जल न जाए।
- जीरा राइस को हाई फ्लेम पर टॉस करने से स्मोकी फ्लेवर आता है।
- बचे हुए राजमा को अगले दिन थोड़ा पानी मिलाकर गरम करें, स्वाद और भी बढ़ जाता है।
निष्कर्ष
राजमा चावल (Rajma Chawal) सिर्फ एक नॉर्थ इंडियन डिश नहीं, बल्कि हर घर के किचन की कहानी है। जम्मू स्टाइल हो या ढाबा स्टाइल, इसमें हर एक बाइट में देसी तड़के का प्यार और आराम छिपा होता है। जब भी मन करे कुछ सिंपल, फिर भी रिच खाने का, इस राजमा चावल रेसिपी (Rajma Chawal Recipe) को ज़रूर ट्राय करें। घर में बने ताज़े तड़के वाले राजमा और जीरे वाले चावल के साथ इसका मज़ा दोगुना हो जाता है।
Best Rajma Chawal Recipe in English
If someone ever asks which food gives the most comfort in Indian homes, there will always be just one answer, Rajma Chawal (Kidney Beans Curry with Rice). It’s not just a dish, but the very soul of every North Indian kitchen. The aroma of boiling rajma, the sizzling ghee tadka on top, and cumin-flavored rice on the side, that’s all it takes to make your day special.
Whether it’s a dhaba meal or a simple home lunch, Rajma Chawal always wins hearts. In this Jammu Style Rajma Chawal Recipe, you’ll get the real dhaba flavor, creamy Bhaderwah rajma, desi ghee tadka, and smoky jeera rice. Let’s learn this delicious and aromatic Rajma Chawal Recipe step-by-step.
Ingredients for Rajma Chawal
For boiling rajma:
- 1 cup rajma (Chitra, red, or Jammu Bhaderwah rajma)
- 3 cups water
- 1 bay leaf
- 1 black cardamom (broken)
- 2–3 cloves
- ¼ tsp asafoetida (hing)
- 2 tsp red chili powder
- ½ tsp salt
- ½ tsp fenugreek seeds (methi dana)
For rajma curry:
- 4 medium onions (finely chopped)
- 2 tomatoes (pureed)
- 2 tsp curd (yogurt)
- 2 tsp ginger (finely chopped)
- 10–12 garlic cloves (finely chopped)
- 3–4 green chilies
- ½ tsp turmeric powder
- 1 tsp coriander powder
- 1 tsp Kashmiri red chili powder
- 1 tsp fennel powder
- Salt to taste
- 3 cups water
- 3 tsp mustard oil
- 2 tsp desi ghee (for tempering)
For jeera rice:
- 2 cups boiled rice
- 2 tsp cumin seeds
- 1 tsp ghee
- Salt to taste
- Finely chopped coriander leaves
How to Make Rajma Chawal
First, wash the rajma and soak it for 8 hours or overnight so that it softens from inside. Now add the soaked rajma with the same water into a pressure cooker. Add methi seeds, bay leaf, black cardamom, cloves, hing, red chili powder, and salt. Cook till you get 4–5 whistles (3 on high flame, 2 on low flame). If the rajma is old, it may take a little longer.
Heat mustard oil in a pan. Add cumin seeds, then ginger, garlic, and green chilies. Sauté until golden. Now add onions and cook on medium flame for 3–4 minutes until light brown. Add the spices– turmeric, red chili, and coriander powder. Add tomato puree and cook on low flame for 3–4 minutes.
Reduce the flame, add curd, and cook covered for 3 minutes. Now add boiled rajma, fennel powder, salt, and water. Mix well and simmer for 10 minutes on low flame until the gravy becomes thick and flavorful. Finally, add a generous amount of coriander leaves and cook for 1 more minute.
In a small pan, heat desi ghee. Add thinly sliced ginger and garlic, and cook until golden. Turn off the heat and let it cool slightly. Rub kasuri methi and add to it along with Kashmiri red chili powder. Pour this sizzling tadka over the hot Rajma Chawal, that’s the secret behind the authentic dhaba-style flavor!
For the jeera rice, heat ghee in a pan. Add cumin seeds and let them crackle. Add boiled rice, salt, and coriander leaves. Toss on high flame for a minute to get that light smoky aroma.
Now serve jeera rice on a plate, top it with hot rajma, add onion rings, lemon juice, and a drizzle of desi ghee, your perfect Dhaba Style Rajma Chawal is ready!
Tips for Rajma Chawal
- Jammu Bhaderwah rajma has the best flavor and creamy texture.
- Always soak rajma overnight to make it soft from the inside.
- Adding salt while boiling helps rajma cook faster.
- Keep the flame low after adding tomato and curd to prevent the curry from curdling.
- Fennel powder adds a mild sweetness, that’s the secret to Jammu-style flavor.
- Let the ghee cool slightly before adding chili powder to avoid burning it.
- Tossing jeera rice on high flame gives a smoky aroma.
- Reheat leftover rajma with a little water the next day, the flavor becomes even richer.
Conclusion
Rajma Chawal is not just a North Indian dish, it’s a heartfelt story from every Indian kitchen. Whether it’s Jammu-style or dhaba-style, every bite is filled with desi tadka, warmth, and comfort. Whenever you crave something simple yet rich, do try this Rajma Chawal Recipe. The combination of freshly made rajma with jeera rice makes it a truly soul-satisfying meal.
FAQs – राजमा चावल (Rajma Chawal) से जुड़े सवाल
Q1. राजमा चावल (Rajma Chawal) के लिए कौन-सा राजमा सबसे अच्छा है?
जम्मू भदरवा राजमा इसका सबसे सही विकल्प है। यह न केवल स्वाद में रिच है, बल्कि क्रीमी टेक्सचर की वजह से करी में अच्छी तरह मिक्स हो जाता है।
Q2. अगर राजमा उबालने के बाद भी कड़ा रह गया तो क्या करें?
ऐसे में थोड़ा और पानी डालकर धीमी आंच पर 2–3 सीटी और पकाएं। इससे राजमा अंदर तक नरम और फूले हुए जैसा हो जाएगा।
Q3. दही डालते समय करी फटने से कैसे बचाएं?
दही को अच्छे से फेंट लें और धीमी आंच पर धीरे-धीरे डालें। इससे मसाला और दही अच्छी तरह मिक्स होंगे और ग्रेवी फटेगी नहीं।
Q4. क्या प्याज और लहसुन हटाकर राजमा चावल (Rajma Chawal) बनाया जा सकता है?
हाँ, अगर आप सैटविक या हल्का स्वाद चाहते हैं, तो बिना प्याज-लहसुन भी बना सकते हैं। सिर्फ तड़के में हींग और अदरक बढ़ा दें।
Q5. क्या राजमा चावल (Rajma Chawal) में गरम मसाला डालना जरूरी है?
ढाबा स्टाइल राजमा में आमतौर पर गरम मसाला नहीं डाला जाता। लेकिन आप चाहें तो परोसने से पहले थोड़ा ऊपर से छिड़क सकते हैं।
Q6. राजमा फ्रीज़ किया जा सकता है क्या?
हाँ, उबला हुआ राजमा एयरटाइट कंटेनर में 15 दिन तक फ्रीज़र में रखा जा सकता है। इस्तेमाल से पहले धीमी आंच पर गर्म करें।
Q7. राजमा चावल (Rajma Chawal) के साथ कौन-सी साइड डिश अच्छी लगेगी?
लच्छा प्याज, नींबू वाला प्याज, पापड़ या ठंडी दही के साथ परोसें। ये छोटे-छोटे ट्विस्ट इस क्लासिक डिश को और स्वादिष्ट बना देते हैं।
Q8. पुराना राजमा इस्तेमाल करने में कोई टिप्स?
पुराना राजमा थोड़ा कड़ा होता है, इसलिए उसे ज्यादा समय तक और धीमी आंच पर उबालें। ग्रेवी में थोड़ी extra पानी मिलाएं ताकि सही टेक्सचर आए।
