पंजाबी कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda): खट्टी-चटपटी परफेक्ट रेसिपी
अगर कभी मन कुछ सादा और सिंपल खाने का करे, तो पंजाबी कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) से बेहतर कुछ नहीं। यह एक ऐसी डिश है जो हर पंजाबी घर की पहचान है। हल्की खट्टी दही की कढ़ी, नरम और मसालेदार पकौड़ों के साथ जब मिलती है, तो इसका स्वाद हर बाइट में सुकून देता है। पंजाबी कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) बनाना मुश्किल नहीं है, बस थोड़ा धैर्य चाहिए।
इसकी खुशबू इतनी लाजवाब होती है कि बनते-बनते ही सबकी भूख बढ़ जाती है। इसे आप दोपहर के खाने में गरम उबले चावल या जीरा राइस के साथ परोसें, तो पूरा भोजन खास बन जाता है। आइए जानें, कैसे बनती है यह पारंपरिक, स्वाद से भरी हुई पंजाबी कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) जो हर मौसम में मन को ताज़गी देती है।
कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) के लिए सामग्री
कढ़ी के लिए:
- 1 लीटर लस्सी या छाछ (खट्टी)
- 4 छोटे चम्मच बेसन
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आवश्यकतानुसार गरम पानी
पकौड़े के लिए:
- 1 कप बेसन
- ½ छोटा चम्मच नमक
- चुटकीभर हल्दी पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- ¼ छोटा चम्मच अजवाइन
- चुटकीभर हींग
- बारीक कटा प्याज
- बारीक कटा आलू (वैकल्पिक)
- हरा धनिया
- तलने के लिए तेल
तड़के के लिए:
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 छोटा चम्मच साबुत मेथी दाना
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2 साबुत लाल मिर्च
- चुटकीभर हींग
- 7-8 करी पत्ते
- 1 छोटा चम्मच कुटा हुआ लहसुन
- 1 छोटा चम्मच अदरक
- 1 लंबा कटा प्याज
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी
- ¼ छोटा चम्मच देगी या कश्मीरी मिर्च पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ¼ छोटा चम्मच कसूरी मेथी (भुनी हुई)
- हरा धनिया सजावट के लिए
- देसी घी (फाइनल छौंक के लिए)
पंजाबी कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) बनाने की विधि
सबसे पहले, कढ़ी का मिश्रण तैयार करें। एक बर्तन में खट्टी लस्सी या छाछ लें। इसमें बेसन, हल्दी, लाल मिर्च, और नमक डालें। थोड़ा-थोड़ा लस्सी मिलाते हुए बेसन को फेंटें ताकि कोई गांठ न रह जाए। जब मिश्रण स्मूद हो जाए, तब बाकी की लस्सी और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
अब कढ़ाई में यह मिश्रण डालें और तेज़ आँच पर उबाल आने तक लगातार चलाते रहें। यह ध्यान रखें कि कढ़ी फटे नहीं। जब उबाल आ जाए तो आँच मध्यम-धीमी कर दें। 20–25 मिनट तक कढ़ी को पकने दें। इस बीच आप पकौड़े तैयार करें।
पकौड़े के लिए बेसन में मसाले, नमक, हल्दी, लाल मिर्च, कसूरी मेथी, अजवाइन, हींग और बारीक कटा प्याज मिलाएँ। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा बैटर तैयार करें और 2–3 मिनट फेंटें ताकि पकौड़े फूले फूले बने। अब गरम तेल में मध्यम आँच पर पकौड़े सुनहरे होने तक तलें और पेपर पर निकाल लें।
अब तड़के की तैयारी करते है। एक पैन में तेल गरम करें। उसमें साबुत मेथी दाना, जीरा, हींग, और लाल मिर्च डालें। फिर करी पत्ता, कुटा हुआ लहसुन, अदरक और प्याज डालकर सुनहरा भूनें। इसमें हल्दी और कश्मीरी मिर्च डालें, और जब सुगंध आने लगे तो तड़का तैयार है।
यह तड़का कढ़ी में डालें और 3–4 मिनट तक पकाएँ। अब इसमें भुनी हुई कसूरी मेथी, गरम मसाला और हरा धनिया डालें। अंत में तले हुए पकौड़े डालकर 1 मिनट पकाएँ ताकि वे थोड़ी कढ़ी सोख लें। ध्यान रखें, कढ़ी बहुत गाढ़ी न हो क्योंकि पकौड़े उसे सोखकर और गाढ़ी बना देंगे।
परोसने से पहले एक छोटा छौंक लगाएँ, एक चम्मच घी में थोड़ा कश्मीरी मिर्च पाउडर डालें और कढ़ी पर डाल दें। यह फाइनल टच इसे रेस्टोरेंट जैसा रंग और खुशबू देता है।
पंजाबी कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) के लिए टिप्स
- कढ़ी के लिए हमेशा खट्टी लस्सी या दही का ही इस्तेमाल करें।
- बेसन डालते समय उसे अच्छी तरह फेंटें ताकि गांठें न रहें।
- कंसिस्टेंसी एडजेस्ट करने के लिए पानी हमेशा गरम डालें, ठंडा पानी डालने से कढ़ी फट सकती है।
- पकौड़ों को तलते समय आँच मध्यम रखें ताकि अंदर से भी अच्छे पकें।
- कढ़ी को धीमी आँच पर ज्यादा देर पकाने से स्वाद और बढ़ जाता है।
- तड़का लगाते समय मिर्च और मसाले जलने न दें।
- अगर कढ़ी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा गरम पानी मिलाकर पतला कर लें।
- परोसने से पहले फाइनल घी का छौंक ज़रूर लगाएँ, यह डिश को और खास बना देता है।
निष्कर्ष
पंजाबी कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) एक ऐसी क्लासिक डिश है जो कभी पुरानी नहीं होती। इसकी खट्टी-चटपटी बेसन कढ़ी और नरम पकौड़ों का स्वाद हर बार नया आनंद देता है। इसे गरम-गरम उबले चावल या जीरा राइस के साथ परोसें।
Punjabi Kadhi Pakoda Recipe in English
Whenever you crave something simple and comforting, nothing beats Punjabi Kadhi Pakoda. This dish is a signature of every Punjabi household. The mildly tangy yogurt-based kadhi paired with soft, flavorful pakodas brings ultimate comfort in every bite.
Making Punjabi Kadhi Pakoda isn’t difficult—it just requires a little patience. Its aroma is so tempting that it makes everyone hungry even before it’s ready. Serve it hot for lunch with steamed rice or jeera rice, and you’ll have a complete, wholesome meal. Let’s see how to make this traditional and flavor-packed Punjabi Kadhi Pakoda that refreshes the soul in every season.
Ingredients for Kadhi Pakoda
For Kadhi:
- 1 liter buttermilk or sour curd
- 4 tsp gram flour (besan)
- ½ tsp turmeric powder
- 1 tsp salt
- ¼ tsp red chili powder
- Warm water as required
For Pakodas:
- 1 cup gram flour (besan)
- ½ tsp salt
- A pinch of turmeric powder
- ¼ tsp red chili powder
- ½ tsp dried fenugreek leaves (kasuri methi)
- ¼ tsp carom seeds (ajwain)
- A pinch of asafoetida (hing)
- Finely chopped onion
- Finely chopped potato (optional)
- Chopped coriander leaves
- Oil for frying
For Tempering:
- 2 tbsp oil
- 1 tsp fenugreek seeds
- 1 tsp cumin seeds
- 2 whole dry red chilies
- A pinch of asafoetida (hing)
- 7–8 curry leaves
- 1 tsp crushed garlic
- 1 tsp grated ginger
- 1 sliced onion
- ¼ tsp turmeric powder
- ¼ tsp Kashmiri or Deggi red chili powder
- ¼ tsp garam masala
- ¼ tsp roasted kasuri methi
- Fresh coriander for garnish
- Desi ghee (for final tempering)
How to Make Punjabi Kadhi Pakoda
First, prepare the kadhi mixture. In a bowl, take sour buttermilk or curd. Add gram flour, turmeric, red chili powder, and salt. Whisk the mixture slowly with the buttermilk to remove all lumps. Once smooth, add the remaining buttermilk and warm water, and mix well.
Now pour this mixture into a kadhai and keep stirring continuously on high flame until it comes to a boil. Make sure the kadhi doesn’t curdle. Once it boils, lower the heat and let it simmer for 20–25 minutes. Meanwhile, prepare the pakodas.
For the pakodas, mix gram flour with salt, turmeric, red chili powder, kasuri methi, ajwain, hing, and chopped onions. Gradually add water to form a thick batter and whisk for 2–3 minutes to make it fluffy. Fry small portions in hot oil over medium heat until golden brown, then drain on paper towels.
Now prepare the tempering. Heat oil in a pan. Add fenugreek seeds, cumin seeds, hing, and red chilies. Then add curry leaves, crushed garlic, ginger, and onions. Sauté until golden brown. Add turmeric and Kashmiri chili powder; once fragrant, the tempering is ready.
Add this tempering to the kadhi and cook for 3–4 minutes. Then add roasted kasuri methi, garam masala, and coriander leaves. Finally, add the fried pakodas and simmer for 1 minute so they absorb some kadhi. Ensure the kadhi is not too thick, as pakodas will make it thicker after soaking.
Before serving, give a final touch: heat a spoon of ghee, add a pinch of Kashmiri chili powder, and pour it over the kadhi. This final tadka gives a restaurant-style color and aroma.
Tips for Perfect Punjabi Kadhi Pakoda
- Always use sour curd or buttermilk for authentic kadhi flavor.
- Whisk the gram flour thoroughly to avoid lumps.
- Add only warm water to adjust consistency; cold water can curdle the kadhi.
- Fry pakodas on medium flame to cook them evenly from inside.
- Slow-cooking the kadhi enhances its taste.
- Be careful not to burn the spices while tempering.
- If kadhi becomes too thick, add a little warm water to thin it out.
- Don’t skip the final ghee tadka—it adds richness and aroma to the dish.
Conclusion
Punjabi Kadhi Pakoda is a timeless classic that never goes out of style. Its tangy, spicy gram flour curry with soft pakodas brings warmth and satisfaction every single time. Serve it hot with steamed or jeera rice.
FAQs – पंजाबी कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) से जुड़े सवाल
Q1. क्या कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) के लिए दही की जगह लस्सी का इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, लस्सी का इस्तेमाल करना और भी बेहतर होता है क्योंकि यह हल्की खट्टी होती है और कढ़ी को असली पंजाबी स्वाद देती है। अगर दही बहुत गाढ़ी है, तो उसे थोड़ा पानी मिलाकर फेंट लें और उसी से कढ़ी बनाएं।
Q2. कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) फटने से कैसे बचाएं?
कढ़ी तभी फटती है जब बेसन ठीक से नहीं फेंटा जाता या ठंडा पानी डाला जाता है। हमेशा बेसन को अच्छी तरह घोलें और कढ़ी पकाते समय गरम पानी ही डालें। साथ ही उबाल आने तक लगातार चलाते रहें।
Q3. क्या कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) के लिए पकौड़े पहले से बना सकते हैं?
हाँ, आप पकौड़े पहले तलकर रख सकते हैं, लेकिन उन्हें परोसने से पहले कढ़ी में डालें। अगर पकौड़े थोड़े सख्त हो जाएँ, तो उन्हें 2 मिनट गरम पानी में भिगो दें — वे फिर से नरम और स्पंजी हो जाएँगे।
Q4. कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) के लिए अगर मेरे पास खट्टी लस्सी न हो तो क्या करें?
अगर लस्सी मीठी है, तो उसमें थोड़ा नींबू रस या थोड़ा खट्टा दही डाल सकते हैं। इससे वही हल्की खटास आ जाएगी जो पंजाबी कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) में चाहिए होती है।
Q5. कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) के पकौड़े सख्त क्यों हो जाते हैं?
अगर तेल बहुत गरम है या बैटर बहुत गाढ़ा है, तो पकौड़े बाहर से जलकर अंदर से कच्चे रह सकते हैं। हमेशा मध्यम आँच पर तलें और बैटर को हल्का फेंटकर फुला लें, इससे पकौड़े मुलायम बनते हैं।
Q6. क्या बिना प्याज और लहसुन के कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) बनाई जा सकती है?
हाँ, बिल्कुल! बिना प्याज और लहसुन के भी पंजाबी कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) बहुत स्वादिष्ट बनती है। हिंग, मेथी दाना और कसूरी मेथी से इसमें बेहतरीन सुगंध और फ्लेवर आ जाता है।
Q7. अगर कढ़ी बहुत गाढ़ी हो जाए तो क्या करें?
ऐसी स्थिति में थोड़ा गरम पानी डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। कढ़ी फिर से स्मूद और परफेक्ट कंसिस्टेंसी में आ जाएगी। ठंडा पानी कभी न डालें वरना स्वाद बिगड़ सकता है।
Q8. क्या इस कढ़ी पकौड़ा (Kadhi Pakoda) को फ्रिज में रख सकते हैं?
हाँ, आप इसे 1 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालें और धीमी आँच पर गर्म करें, ताकि स्वाद और टेक्सचर दोनों बरकरार रहें।
