ढाबा स्टाइल मटर पनीर (Dhaba Style Matar Paneer)
सच कहें तो मटर पनीर (Matar Paneer) वो डिश है जो हम अक्सर तब बनाते हैं जब कुछ झटपट लेकिन स्वाद में बढ़िया चाहिए। ये रेसिपी हर घर में अपने-अपने तरीके से बनती है, किसी को ग्रेवी गाढ़ी पसंद होती है, तो कोई इसे हल्की और मसालेदार बनाता है।
इसकी खास बात यही है कि मटर पनीर (Matar Paneer) बनाने में कोई झंझट नहीं। न ज्यादा मसाले चाहिए, न घंटों की तैयारी। बस प्याज-टमाटर का बेस तैयार करो, मटर और पनीर डालो और थोड़ी देर में बढ़िया खुशबूदार सब्जी तैयार। रोटी, पराठा या चावल – सबके साथ फिट बैठती है। मटर पनीर (Matar Paneer) को आप चाहे लंच में बनाओ या डिनर में, ये हमेशा बढ़िया ऑप्शन रहता है।
मटर पनीर (Matar Paneer) के लिए सामग्री
- पनीर – 250 ग्राम, छोटे टुकड़ों में
- मटर – 1 कप, उबले हुए
- प्याज – 2 मध्यम, पतली स्लाइस
- टमाटर – 3–4 बड़े टमाटर
- लाल मिर्च – 2–3 सूखी, भिगोई हुई
- दही – 2–3 टेबलस्पून
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- जीरा – 1/2 चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 चम्मच
- तेल – 3–4 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – ग्रेवी के लिए आवश्यक मात्रा
मटर पनीर (Matar Paneer) बनाने की विधि
पनीर को छोटे और समान आकार के टुकड़ों में काट लें। अब एक पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। पनीर को हल्का सा रोस्ट करें। पनीर को बस हल्का सुनहरा होना चाहिए, ब्राउन नहीं। जैसे ही पनीर रोस्ट हो जाए, उसे तुरंत गरम पानी में डाल दें जिसमें थोड़ा नमक मिला हो। ऐसा करने से पनीर के अंदर हल्का सा नमक भी चला जाता है और वो बाद में ग्रेवी में डालने पर सॉफ्ट बना रहता है। अब इसी गरम पानी में सूखी लाल मिर्च भी भिगो दीजिए।
अब प्याज को पतले स्लाइस में काट लें और उनके लच्छे अलग-अलग कर लें। एक कड़ाही में थोड़ा ज्यादा तेल गरम करें और प्याज को तलना शुरू करें। जब प्याज लगभग 90% ब्राउन हो जाए (हल्का सुनहरा और कुरकुरा लगने लगे), तब उसे तेल से निकाल लें और एक प्लेट में रख दें। ज्यादा तलने से वो कड़वी भी हो सकती है, इसलिए ध्यान रखें कि प्याज जलने न पाए। अब मिक्सी में टमाटर, भिगोई हुई लाल मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर एक स्मूद पेस्ट बना लें।
अब पहले से तले हुए प्याज को मिक्सर में डालें और उसमें 2–3 चम्मच दही डालें। थोड़ा पानी डालकर ब्लेंड करें। अब तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो टमाटर का पेस्ट डाल दें। अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर, नमक स्वाद अनुसार डालें। अब इसे मीडियम फ्लेम पर पकने दें, लेकिन यह स्टेप जल्दी में न करें। जब तक ग्रेवी का तेल अलग न होने लगे और टेक्सचर दानेदार न दिखने लगे, तब तक पकाते रहें।
अब ग्रेवी में प्याज-दही का पेस्ट डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और ढककर 3–4 मिनट पकने दें। यह पेस्ट जैसे-जैसे पकता है, ग्रेवी और क्रीमी बनती जाती है और उसका रंग भी गहरा हो जाता है। इस समय गैस की फ्लेम मीडियम रखें ताकि दही फटे नहीं।
अब वो उबले हुए मटर निकालें जिन्हें आपने नमक वाले पानी में रखा था। मटर को ग्रेवी में डालें और 2 मिनट पकाएँ। अब गरम पानी में रखे हुए पनीर के टुकड़े डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ। अब ग्रेवी में गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। कसूरी मेथी को हाथों से हल्का मसलकर डालें।
अगर आपको ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी पसंद है तो ऐसे ही रहने दें, वरना थोड़ा गर्म पानी डालकर अपनी पसंद का कंसिस्टेंसी बना लें। अब गैस को धीमा करें और ढककर 5–6 मिनट पकने दें ताकि सारे फ्लेवर एक-दूसरे में घुल जाएं। बस, आपकी घर की बनी ढाबा स्टाइल मटर पनीर (Dhaba Style Matar Paneer) तैयार है वही स्वाद, वही खुशबू, और वही ढाबा जैसा जायका!
मटर पनीर (Matar Paneer) के लिए टिप्स
- पनीर को हमेशा रोस्ट करें और गरम पानी में रखें ताकि वह टूटे नहीं।
- प्याज को डीप फ्राई करें, भूनना पर्याप्त नहीं।
- मटर को 10 मिनट नमक वाले पानी में उबालें और पानी में ही रखें।
- दही का उपयोग ग्रेवी को क्रीमी और खट्टापन बैलेंस करने के लिए करें।
- ग्रेवी को तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न हो जाए।
- अंत में कसूरी मेथी डालें, इससे ढाबा स्टाइल फ्लेवर आता है।
निष्कर्ष
यह ढाबा स्टाइल मटर पनीर (Dhaba Style Matar Paneer) रेसिपी घर पर बनाना आसान है, लेकिन हर स्टेप पर ध्यान देना ज़रूरी है। सही तरीके से तैयार करने पर यह स्वाद और टेक्सचर में बिल्कुल ढाबे जैसा बनता है।
Dhaba Style Matar Paneer Recipe in English
To be honest, Matar Paneer is one of those dishes we make when we want something quick yet full of flavor. This recipe is prepared differently in every household, some like a thick gravy, while others prefer it light and spicy.
The best part is that Matar Paneer doesn’t require much hassle. You don’t need too many spices or hours of preparation. Just make a simple onion-tomato base, add peas and paneer, and in no time, a delicious and aromatic curry is ready. It pairs perfectly with roti, paratha, or rice. Whether you make Matar Paneer for lunch or dinner, it always turns out to be a wonderful option.
Ingredients for Matar Paneer
- Paneer – 250 g, cut into small cubes
- Green peas – 1 cup, boiled
- Onions – 2 medium, thinly sliced
- Tomatoes – 3–4 large
- Dried red chilies – 2–3, soaked
- Yogurt – 2–3 tablespoons
- Ginger-garlic paste – 1 tablespoon
- Coriander powder – 1 tablespoon
- Turmeric powder – ½ teaspoon
- Red chili powder – 1 teaspoon
- Cumin seeds – ½ teaspoon
- Kasuri methi (dried fenugreek leaves) – 1 teaspoon
- Oil – 3–4 tablespoons
- Salt – to taste
- Water – as needed for gravy
How to Make Matar Paneer
Cut the paneer into small, even cubes. Heat a pan and add a little oil. Lightly roast the paneer, it should turn slightly golden, not brown. Once done, immediately immerse it in warm salted water. This helps the paneer absorb a bit of salt and stay soft when added to the gravy. Also, soak the dried red chilies in the same warm water.
Now, thinly slice the onions and separate the layers. Heat slightly more oil in a pan and start frying the onions. When they’re about 90% browned (golden and crisp), remove them from the oil and set aside. Do not over-fry, as that can make them bitter.
In a blender, add tomatoes, soaked red chilies, ginger, and garlic. Blend into a smooth paste. Add the fried onions to the blender along with 2–3 tablespoons of yogurt and a little water, then blend again into a smooth mixture.
Heat oil in a pan, add cumin seeds, and let them crackle. Add the tomato paste and cook it with turmeric, red chili powder, coriander powder, and salt. Cook this mixture on medium flame. Don’t rush this step. Continue cooking until the oil separates from the masala and the texture turns grainy.
Now, add the onion-yogurt paste to the pan. Mix well and cover it, letting it cook for 3–4 minutes. As the paste cooks, the gravy becomes richer and creamier in texture, and its color deepens beautifully. Keep the flame medium so the yogurt doesn’t curdle.
Now add the boiled peas that were kept in salted water. Cook for 2 minutes, then add the paneer pieces from the warm water and mix gently. Add garam masala and crushed kasuri methi.
If you like thick gravy, keep it as is; otherwise, add some hot water to adjust the consistency. Reduce the flame to low, cover, and let it simmer for 5–6 minutes so that all the flavors blend together perfectly.
And that’s it, your Dhaba Style Matar Paneer is ready! The same aroma, the same taste, and the same rich, dhaba-style flavor right from your kitchen.
Tips for Matar Paneer
- Always roast the paneer lightly and soak it in warm water to prevent it from breaking.
- Deep-fry the onions; sautéing isn’t enough.
- Boil the peas in salted water for 10 minutes and keep them in the same water until use.
- Use yogurt to make the gravy creamy and balance the tanginess.
- Cook the gravy until the oil separates for the perfect texture.
- Add kasuri methi at the end for that authentic dhaba-style aroma and flavor
Conclusion
This Dhaba Style Matar Paneer recipe is simple to make at home, but every step matters. If done correctly, it gives you the same rich taste and perfect texture that you get at a roadside dhaba.
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FAQs – मटर पनीर (Matar Paneer) से जुड़े सवाल
Q1. क्या मटर पनीर (Matar Paneer) में पनीर को पहले रोस्ट करना ज़रूरी है?
हाँ, यह स्टेप बहुत अहम है। हल्के तेल में पनीर को थोड़ा सा रोस्ट करने से उसके ऊपर एक पतली सी परत बन जाती है, जिससे वो ग्रेवी में डालने पर टूटता नहीं है। साथ ही, जब आप उसे गरम, नमकीन पानी में डालते हैं तो पनीर अंदर से भी मुलायम और स्पंजी हो जाता है। यह ट्रिक हर हलवाई अपनाता है ताकि पनीर सॉफ्ट भी रहे और शेप भी बना रहे।
Q2. मटर पनीर (Matar Paneer) के लिए मटर को उबालने का सही तरीका क्या है ताकि वो सॉफ्ट रहें लेकिन टूटें नहीं?
मटर को नमक वाले गरम पानी में 10 मिनट तक उबालना सबसे बेहतर तरीका है। इससे मटर सॉफ्ट हो जाते हैं लेकिन उनका रंग और स्वाद बना रहता है। याद रखिए, उबालने के बाद मटर को पानी से तुरंत न निकालें — उन्हें उसी गरम पानी में रहने दें जब तक आप उन्हें ग्रेवी में डालने वाले हों। इससे मटर का टेक्सचर एकदम परफेक्ट रहता है, बिलकुल वैसे जैसे ढाबे या शादी में परोसे जाते हैं।
Q3. मटर पनीर (Matar Paneer) में प्याज को भूनने की जगह तलने की सलाह क्यों दी जाती है?
ढाबा स्टाइल ग्रेवी की खासियत उसकी गहराई और मिठास होती है, जो प्याज से आती है। जब प्याज को डीप फ्राई किया जाता है, तो उसमें मौजूद नैचुरल शुगर कैरेमलाइज़ होकर एक शानदार ब्राउन कलर और हल्की मिठास देती है। इससे ग्रेवी का स्वाद बहुत बैलेंस्ड बनता है, न ज़्यादा तीखा, न ज़्यादा मीठा। भुनी प्याज से वो गहराई नहीं आती जो तली हुई प्याज से मिलती है।
Q4. मटर पनीर (Matar Paneer) के लिए टमाटर के लिए कौन सा प्रकार सबसे बेहतर रहता है?
इस रेसिपी में हमेशा हाइब्रिड या बंबइया टमाटर इस्तेमाल करें क्योंकि ये ज्यादा रसदार होते हैं और इनसे ग्रेवी की मात्रा भी बढ़िया बनती है। देसी टमाटर ज्यादा खट्टे होते हैं और उनसे ग्रेवी पतली व खट्टी हो जाती है। सही टमाटर का चुनाव करने से आपकी पूरी डिश का स्वाद संतुलित रहेगा।
Q5. क्या दही डालने से मटर पनीर (Matar Paneer) की ग्रेवी फट सकती है?
हाँ, अगर दही को सीधे तेज़ गरम तेल या मसाले में डाल दिया जाए तो वो फट सकती है। इसलिए सबसे सही तरीका है कि दही को पहले प्याज के साथ ब्लेंड करें और फिर उसे ग्रेवी में डालें। इस तरह दही ग्रेवी में अच्छी तरह मिक्स होकर उसे क्रीमी टेक्सचर देती है और खट्टापन भी कंट्रोल करती है।
Q6. मटर पनीर (Matar Paneer) की ग्रेवी को कितना पकाना चाहिए ताकि उसका स्वाद ढाबे जैसा बने?
ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक तेल पूरी तरह से अलग न हो जाए और मसाले दानेदार दिखने लगें। यह संकेत होता है कि टमाटर, मसाले और प्याज सब अच्छे से मिल चुके हैं। ढाबों में भी ग्रेवी को बहुत समय तक धीमी आँच पर पकाया जाता है ताकि उसका फ्लेवर गहराई तक जाए। जल्दबाज़ी में बनाई गई ग्रेवी हमेशा हल्की और फीकी लगती है।
Q7. क्या इस मटर पनीर (Matar Paneer) की रेसिपी में क्रीम डालना ज़रूरी है?
नहीं, ढाबा स्टाइल मटर पनीर में आमतौर पर क्रीम का इस्तेमाल नहीं किया जाता। उसकी जगह दही और तली हुई प्याज ग्रेवी को क्रीमी और स्मूद बनाती हैं। अगर आपको थोड़ा ज्यादा रिच स्वाद चाहिए, तो अंत में 1–2 चम्मच मलाई डाल सकते हैं, लेकिन पारंपरिक ढाबा फ्लेवर बिना क्रीम के ही आता है।
Q8. मटर पनीर (Matar Paneer) में कसूरी मेथी और गरम मसाला कब डालना चाहिए?
कसूरी मेथी और गरम मसाला हमेशा आखिरी में डालें, जब डिश लगभग तैयार हो चुकी हो। इससे उनकी खुशबू और स्वाद ताज़ा रहते हैं और ग्रेवी में अलग से सुगंध आती है। कसूरी मेथी को हल्का मसलकर डालने से उसका असली स्वाद खुलकर आता है।
Q9. अगर मटर पनीर (Matar Paneer) की ग्रेवी बहुत खट्टी या तीखी हो जाए तो उसे कैसे बैलेंस करें?
अगर गलती से ग्रेवी ज्यादा खट्टी हो गई है, तो थोड़ा ताज़ा दही या एक चम्मच मलाई डाल सकते हैं। इससे खटास तुरंत बैलेंस हो जाएगी। वहीं अगर तीखापन ज़्यादा है, तो थोड़ी सी क्रीम या आधा चम्मच शक्कर डालें, ये स्वाद को स्मूद बना देगा।
Q10. मटर पनीर (Matar Paneer) को फ्रिज में कितने दिन तक स्टोर किया जा सकता है?
ज्यादा अच्छा रहेगा अगर आप इसे ताज़ा बनाकर खाए लेकिन अगर आप स्टोर करना चाहते हैं तो मटर पनीर (Matar Paneer) को 1 दिन तक फ्रिज में आराम से रखा जा सकता है। पर ध्यान रखें कि उसे फिर से गर्म करते वक्त धीमी आँच पर गरम करें ताकि पनीर सख्त न हो। अगर ग्रेवी गाढ़ी लग रही हो तो थोड़ा गरम पानी डालकर उसे दोबारा ताज़ा जैसा बना सकते हैं।
