पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar): रेस्टोरेंट स्टाइल रेसिपी
अगर आप यह सोचते हैं कि रेस्टोरेंट जैसा स्वाद सिर्फ बाहर ही मिल सकता है, तो एक बार पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) घर पर बनाकर देखिए। यह डिश उतनी ही रिच और क्रीमी है जितनी किसी अच्छे होटल में मिलती है, बस फर्क इतना है कि इसे आप अपनी रसोई में सादे तरीके से, अपनी पसंद के मसालों के साथ बना सकते हैं।
पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) एक ऐसी रेसिपी है जो खास मौकों पर भी परफेक्ट लगती है और रोज़मर्रा के खाने में भी फिट बैठती है। इसका स्वाद न ज्यादा तीखा है, न फीका। ऊपर से थोड़ा मक्खन और क्रीम डालते ही यह डिश बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी लगती है।
इस रेसिपी में कोई मुश्किल स्टेप नहीं हैं, एक बार ग्रेवी तैयार कर लें, बाकी सब कुछ झटपट हो जाता है। तो आज ही ट्राय करें यह आसान पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) रेसिपी, जो हर बार परफेक्ट रिजल्ट देगी।
पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) के लिए सामग्री
ग्रेवी बेस के लिए
- तेल – 2 टेबलस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- लहसुन – 6-7 कलियाँ
- अदरक – 1 इंच टुकड़ा
- हरी मिर्च – 2
- प्याज (स्लाइस किए हुए) – 2 बड़े
- तेज पत्ता – 1
- दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
- हरी इलायची – 2
- टमाटर – 3 बड़े (कटे हुए)
- धनिए के डंठल – थोड़े से
- नमक – स्वादानुसार
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – ¼ टीस्पून
- सूखी कश्मीरी लाल मिर्च – 2
- काजू – 15
- मगज (खरबूजे के बीज) – 3 टेबलस्पून
- पानी – आवश्यकतानुसार
पनीर टॉस करने के लिए
- पनीर क्यूब्स – 500 ग्राम
- हल्दी पाउडर – ¼ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च – ½ टीस्पून
- नमक – चुटकीभर
- तेल – 1 टेबलस्पून
तड़के के लिए
- तेल – 2 टेबलस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- प्याज (बारीक कटा हुआ) – 2 मध्यम
- हरी मिर्च – 1
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – ¼ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
- नमक – स्वादानुसार
- शिमला मिर्च – ½ कप (कटी हुई)
फाइनल टच के लिए
- फ्रेश क्रीम – 2 टेबलस्पून
- मक्खन – 1 टेबलस्पून
- कसूरी मेथी (भुनी और पाउडर की हुई) – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – ½ टीस्पून
- कद्दूकस किया हुआ कच्चा पनीर – 30–35 ग्राम
- ताजा धनिया – सजावट के लिए
पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) बनाने की विधि
स्टेप-1
एक बर्तन में तेल गरम करें। उसमें जीरा, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, प्याज, तेज पत्ता, दालचीनी और इलायची डालकर प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। अब इसमें टमाटर, धनिए के डंठल, नमक, लाल मिर्च, हल्दी, सूखी कश्मीरी मिर्च, काजू और मगज डालें। थोड़ा पानी डालकर ढक्कन लगाकर 10–15 मिनट तक पकाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह गल न जाए। फिर तेज पत्ता और दालचीनी निकालें, मिश्रण ठंडा करें और एकदम बारीक पेस्ट बना लें।
स्टेप-2
कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें अब पनीर क्यूब्स डालें। अब हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालकर हल्के हाथों से 1–1.5 मिनट टॉस करें। पनीर को बाहर निकालकर अलग रखें।
स्टेप-3
एक कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और चटकने दें। अब हरी मिर्च और प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और उसकी कच्ची महक खत्म होने दें। फिर हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मिलाएं और थोड़ा पानी डालकर मसाला भूनें। अब टमाटर और नमक डालें, जब टमाटर गल जाएं तो शिमला मिर्च डालकर 1 मिनट पकाएं।
अब इस तड़के में तैयार ग्रेवी पेस्ट डालें और 5–6 मिनट तक पकाएं। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी डालें। अब स्वाद अनुसार नमक और एक चुटकी शक्कर डालें। फिर टॉस किए हुए पनीर डालें। अंत में फ्रेश क्रीम, मक्खन, कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें।
ग्रेवी में लगभग 30–35 ग्राम कद्दूकस किया हुआ कच्चा पनीर डालें। इससे टेक्सचर बेहद रिच और शाही हो जाएगा। धीमी आंच पर हल्के हाथों से मिलाएं और ऊपर से ताज़ा धनिया डालें। आपकी रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) तैयार है, नान, रोटी या जीरा राइस के साथ सर्व करें।
पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) के लिए टिप्स
- काजू और मगज ग्रेवी को क्रीमी टेक्सचर देते हैं, इन्हें जरूर डालें।
- ग्रेवी को हमेशा मीडियम से लो फ्लेम पर पकाएं ताकि रंग और फ्लेवर बरकरार रहे।
- फ्रेश क्रीम डालने के बाद ज्यादा देर तक न पकाएं।
- आप चाहें तो पनीर को फ्राई करने की जगह सीधे भी डाल सकते हैं।
- कच्चा ग्रेट किया हुआ पनीर डालना न भूलें, यही “रेस्टोरेंट स्टाइल” का असली सीक्रेट है।
- अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी डालकर कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें।
- शाकाहारी ट्विस्ट के लिए आप इसमें मटर या मशरूम भी डाल सकते हैं।
- कसूरी मेथी को हमेशा अंत में डालें, ताकि उसकी खुशबू बनी रहे।
निष्कर्ष
पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) एक क्लासिक नॉर्थ इंडियन डिश है जो अपने रिच और बटर्री फ्लेवर के लिए मशहूर है। इस आसान रेसिपी से आप बिना किसी झंझट के घर पर होटल जैसा स्वाद पा सकते हैं। काजू-मगज की ग्रेवी, क्रीम और पनीर का टेंडर टेक्सचर हर बाइट दिल जीत लेता है। एक बार इसे बनाकर देखें, आपका परिवार और मेहमान सभी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे।
Paneer Lababdar Recipe in English
If you think that restaurant-like flavor can only be found outside, try making Paneer Lababdar at home once. This dish is just as rich and creamy as what you’d find in a fine restaurant, with the only difference being that you can make it easily in your own kitchen with your choice of spices.
Paneer Lababdar is a recipe that fits perfectly both for special occasions and daily meals. Its taste is neither too spicy nor too bland. Just add a little butter and cream on top, and the dish instantly feels like a restaurant-style delight.
There are no complicated steps in this recipe — once the gravy is ready, the rest comes together quickly. So, try this easy Paneer Lababdar recipe today, which gives you perfect results every time.
Ingredients for Paneer Lababdar
For Gravy Base:
- Oil – 2 tbsp
- Cumin seeds – 1 tsp
- Garlic – 6–7 cloves
- Ginger – 1-inch piece
- Green chilies – 2
- Onions (sliced) – 2 large
- Bay leaf – 1
- Cinnamon – 1 small piece
- Green cardamoms – 2
- Tomatoes – 3 large (chopped)
- Coriander stems – a few
- Salt – to taste
- Kashmiri red chili powder – 1 tsp
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Dried Kashmiri red chilies – 2
- Cashews – 15
- Melon seeds – 3 tbsp
- Water – as required
For Tossing Paneer:
- Paneer cubes – 500 g
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Kashmiri red chili – ½ tsp
- Salt – a pinch
- Oil – 1 tbsp
For Tempering (Onion Tomato Masala):
- Oil – 2 tbsp
- Cumin seeds – 1 tsp
- Onions (finely chopped) – 2 medium
- Green chili – 1
- Ginger-garlic paste – 1 tsp
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Kashmiri red chili – 1 tsp
- Coriander powder – 1 tsp
- Tomatoes – 2 (finely chopped)
- Salt – to taste
- Capsicum – ½ cup (chopped)
For Final Touch:
- Fresh cream – 2 tbsp
- Butter – 1 tbsp
- Kasuri methi (roasted and crushed) – 1 tsp
- Garam masala – ½ tsp
- Grated raw paneer – 30–35 g
- Fresh coriander – for garnish
How to Make Paneer Lababdar
Step 1:
Heat oil in a pan. Add cumin, garlic, ginger, green chilies, onions, bay leaf, cinnamon, and cardamoms. Sauté until onions turn translucent. Now add tomatoes, coriander stems, salt, red chili powder, turmeric, dried Kashmiri chilies, cashews, and melon seeds. Add a little water, cover, and cook for 10–15 minutes until everything softens. Remove the bay leaf and cinnamon, cool the mixture, and blend it into a smooth paste.
Step 2:
Heat oil in a pan and add the paneer cubes. Sprinkle turmeric, Kashmiri red chili, and salt. Toss gently for about 1–1.5 minutes. Remove and set aside.
Step 3:
In a pan, heat oil and add cumin seeds. Let them splutter. Add green chili and onions; sauté until golden brown. Add ginger-garlic paste and cook until the raw smell disappears. Then add turmeric, red chili, and coriander powder; mix well and sauté with a splash of water. Add tomatoes and salt; cook until the tomatoes soften. Add capsicum and cook for another minute.
Now add the prepared gravy paste and cook for 5–6 minutes. If the gravy seems too thick, add a little warm water. Adjust salt and add a pinch of sugar. Add the tossed paneer cubes. Finally, add fresh cream, butter, kasuri methi, and garam masala.
Add about 30–35 g of grated raw paneer to the gravy — this gives it a rich, royal texture. Mix gently on low flame and garnish with fresh coriander. Your restaurant-style Paneer Lababdar is ready! Serve it hot with naan, roti, or jeera rice.
Tips for Paneer Lababdar
- Cashews and melon seeds give the gravy a creamy texture — don’t skip them.
- Always cook the gravy on medium to low flame to retain color and flavor.
- Do not cook for long after adding fresh cream.
- You can skip frying the paneer and add it directly if you prefer.
- Don’t forget to add grated raw paneer — it’s the real “restaurant-style” secret.
- If the gravy becomes too thick, adjust the consistency with a little hot water.
- For a vegetarian twist, you can add peas or mushrooms.
- Always add kasuri methi at the end to preserve its aroma.
Conclusion
Paneer Lababdar is a classic North Indian dish known for its rich, buttery flavor. With this easy recipe, you can enjoy restaurant-style taste at home without any hassle. The creamy cashew-melon seed gravy, smooth paneer, and a touch of cream create a luxurious texture that delights every bite. Try it once — your family and guests won’t stop praising it!
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FAQs- पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) से जुड़े सवाल
Q1. क्या पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) और पनीर बटर मसाला एक ही हैं?
नहीं, दोनों में फर्क है। पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) की ग्रेवी में प्याज और टमाटर दोनों का बैलेंस होता है जबकि बटर मसाला में ज्यादा क्रीम और मक्खन का इस्तेमाल होता है।
Q2. क्या मैं पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) काजू की जगह बादाम इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, आप ब्लांच किए हुए बादाम का इस्तेमाल कर सकती हैं। इससे भी ग्रेवी क्रीमी बनती है।
Q3. क्या मैं पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) ग्रेवी को पहले से बना सकती हूँ?
बिल्कुल, आप ग्रेवी को फ्रिज में 2 दिन तक स्टोर कर सकती हैं। जरूरत पड़ने पर दोबारा गरम करके इस्तेमाल करें।
Q4. अगर क्रीम न हो तो क्या करें?
क्रीम की जगह आप दूध या मलाई का उपयोग कर सकते हैं। यह भी रिचनेस बनाए रखेगा।
Q5. पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) में पनीर सॉफ्ट कैसे रखें?
पनीर को हमेशा आखिरी में डालें और ज्यादा देर न पकाएं। चाहें तो इसे 10 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखें।
Q6. क्या यह पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) डिश बिना प्याज-लहसुन के बन सकती है?
हाँ, आप चाहें तो इन्हें स्किप कर सकते हैं। स्वाद में हल्का फर्क आएगा लेकिन डिश फिर भी स्वादिष्ट बनेगी।
Q7. क्या पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) में कसूरी मेथी ज़रूरी है?
हाँ, यह डिश की खुशबू और स्वाद को खास बनाती है, इसलिए इसे स्किप न करें।
Q8. क्या मैं पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar) वेगन बना सकती हूँ?
हाँ, आप पनीर की जगह टोफू, और क्रीम की जगह काजू क्रीम इस्तेमाल कर सकती हैं।
