पिंडी छोले भटूरे (Pindi Chole Bhature)
भारतीय स्ट्रीट फूड की बात हो और उसमें पिंडी छोले भटूरे (Pindi Chole Bhature) का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। यह डिश पंजाब की शान है और पूरे देश में बड़े चाव से खाई जाती है। इसकी सबसे बड़ी खासियत है कि इसे बिना प्याज़, लहसुन और टमाटर के भी बनाया जाता है। इसके चटपटे छोले, गहरे काले रंग की ग्रेवी और फूले हुए भटूरे, हर किसी का दिल जीत लेते हैं।
पिंडी छोले भटूरे (Pindi Chole Bhature) का असली स्वाद लोहे की कड़ाही और आंवला पाउडर से आता है, जिससे छोले का रंग गहरा और स्वाद लाजवाब बनता है। इसमें खट्टापन अनारदाना और अमचूर से आता है, जबकि तड़का हींग, कसूरी मेथी और अदरक के लच्छों से खास बनता है।
अगर आप भी घर पर पिंडी छोले भटूरे (Pindi Chole Bhature) बनाने की सोच रहे हैं तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्ट है। आइए शुरू करते हैं –
पिंडी छोले भटूरे (Pindi Chole Bhature) के लिए सामग्री
भटूरे का आटा
- 2 कप मैदा
- 1/4 कप सूजी (रवा)
- 1 चम्मच पिसी हुई चीनी
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 कप दही
- 2 टेबलस्पून तेल
- जरूरत अनुसार पानी
छोले के लिए पोटली मसाला
- 1 दालचीनी स्टिक
- 3–4 लौंग
- 2 तेजपत्ते
- 1 मोटी इलायची
- 2 छोटी इलायची
- 2 सूखी लाल मिर्च
छोले पकाने के लिए
- 2 कप छोले (रातभर भिगोए हुए)
- नमक स्वादानुसार
- 1/2 चम्मच मीठा सोडा
- 2 चम्मच आंवला पाउडर
- पानी आवश्यकतानुसार
स्पेशल मसाला मिक्स
- 2–3 टेबलस्पून पंजाबी छोले मसाला
- 1 चम्मच पिसा अनारदाना
- 1 चम्मच अमचूर पाउडर
- 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच काला नमक
अन्य सामग्री
- अदरक के लच्छे
- हरी मिर्च
- हींग
- कसूरी मेथी
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)
- तलने के लिए तेल
पिंडी छोले भटूरे (Pindi Chole Bhature) बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े परात में मैदा, थोड़ा-सा सूजी, दही, बेकिंग पाउडर-सोडा, चीनी और तेल डाल लें। हाथों से सबको अच्छे से मिला लें और धीरे-धीरे पानी डालकर आटा गूंथना शुरू करें। भटूरे का आटा हमेशा थोड़ा ढीला रखा जाता है, ताकि तलते समय वह फूले और मुलायम बने। आटा गूंथते वक्त इसे बार-बार उठाकर पटखें, इससे आटा लचीला हो जाता है और भटूरे कुरकुरे व हल्के बनते हैं। आटा तैयार हो जाए तो इसे ढककर गरम जगह पर रख दें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
अब एक पोटली तैयार करे। इसके लिए मलमल के कपड़े का एक छोटा टुकड़ा लें और उसमें दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता और इलायची बाँध लें। यही पोटली छोले उबालने में डाली जाएगी।
रातभर भिगोए छोले को प्रेशर कुकर में डालें। नमक और थोड़ी-सी मीठा सोडा और आंवला पाउडर डालें, साथ ही तैयार पोटली भी कुकर में डाल दें। इतना पानी डालें कि छोले अच्छे से डूब जाएँ। अब कुकर का ढक्कन बंद करें और 4–5 सीटी आने तक उबाल लें। सीटी निकलने के बाद पोटली बाहर निकाल लें और छोले छानकर पानी अलग कर लें। यही पानी आगे चलकर ग्रेवी में काम आएगा।
अब एक बर्तन में पंजाबी छोले मसाला, अमचूर पाउडर, पिसा हुआ अनारदाना, कश्मीरी लाल मिर्च और काला नमक डालकर अच्छे से मिला लें। यही मसाला छोले को और चटपटा बनाएगा।
इस पिंडी छोले भटूरे (Pindi Chole Bhature) रेसिपी में चटपटे आलू और तली हुई हरी मिर्च भी परोसी जाती हैं। इसके लिए आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर हल्का नमक लगाकर तल लें। आलू सुनहरे और हल्के क्रिस्पी हो जाएँ तो बाहर निकाल लें। हरी मिर्च को बीच से चीरा लगाकर तल लें। इन्हें छलनी में निकालें और ऊपर से थोड़ा तैयार छोले मसाला छिड़ककर गरम तेल डाल दें। इससे आलू और मिर्च का स्वाद दोगुना हो जाएगा।
अब लोहे की कड़ाही गरम करें। इसमें थोड़ा तेल डालें और उसमें अदरक के पतले लच्छे, हरी मिर्च, कसूरी मेथी और चुटकीभर हींग डालकर भून लें। इसके बाद उबले हुए छोले डालें और ऊपर से तैयार छोले मसाला डाल दें। अच्छे से चलाएँ और ऊपर से 2 कलछी गरम तेल डालें। यही तड़का छोले को गहरा काला रंग और होटल जैसा स्वाद देता है।
अब धीरे-धीरे छोले का बचा हुआ पानी डालते जाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ। जब तक छोले मसाले को अच्छे से सोख न लें, तब तक इन्हें पकने दें। आखिर में ऊपर से हरा धनिया डालें और कड़ाही को ढककर कुछ देर छोड़ दें।
अब आटे को फिर से हल्का गूंथ लें और छोटे-छोटे पेड़े बना लें। बेलते समय ध्यान रखें कि बेलन एक ही दिशा में चलाएँ, नहीं तो भटूरे सिकुड़ सकते हैं। तेल को कढ़ाही में अच्छे से गरम करें और फिर एक-एक करके भटूरे डालकर तलें। तेल गरम होगा तो भटूरे गुब्बारे की तरह फूलेंगे और सुनहरे होकर बाहर निकलेंगे।
गरमा-गरम पिंडी छोले भटूरे (Pindi Chole Bhature) को प्लेट में निकालें। साथ में तले हुए आलू और हरी मिर्च रखें। ऊपर से थोड़ी सी अदरक के लच्छे और धनिया डालकर सर्व करें। यह डिश नाश्ते, लंच पर बनाई जा सकती है। इसका स्वाद इतना जबरदस्त होता है कि एक बार खाने के बाद कोई भी इसे बार-बार माँगेगा।
पिंडी छोले भटूरे (Pindi Chole Bhature) के लिए टिप्स
- भटूरे का आटा ढीला ही गूंथें, तभी वे नरम और फूले हुए बनेंगे।
- छोले का असली रंग लोहे की कड़ाही और आंवला पाउडर से आता है।
- तड़के के लिए गरम तेल का इस्तेमाल जरूर करें, इससे फ्लेवर दोगुना हो जाता है।
- मसाले का संतुलन बनाए रखें – ज्यादा खट्टा या ज्यादा तीखा स्वाद बिगाड़ सकता है।
- अगर तुरंत भटूरे तलने हों तो आटे को कम से कम 1 घंटे आराम देना जरूरी है।
- आलू और हरी मिर्च का टॉस इस रेसिपी को और खास बना देता है, इसे मिस न करें।
निष्कर्ष
पिंडी छोले भटूरे (Pindi Chole Bhature) सिर्फ एक डिश नहीं बल्कि एक अनुभव है। गहरे रंग वाले छोले, चटपटे मसाले और फूले हुए भटूरे – यह कॉम्बिनेशन किसी को भी ललचा देता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बिना प्याज़, लहसुन और टमाटर के भी बनाया जा सकता है और स्वाद में कोई कमी नहीं आती। अगली बार जब आप कुछ स्पेशल बनाना चाहें तो इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें।
Pindi Chole Bhature Recipe in English
When it comes to Indian street food, it is impossible to talk about it without mentioning Pindi Chole Bhature. This dish is the pride of Punjab and is relished across the country. Its biggest highlight is that it can be made without onion, garlic, and tomato. The tangy chickpeas, deep black-colored gravy, and puffed bhature win everyone’s heart.
The authentic taste of Pindi Chole Bhature comes from an iron pan and amla powder, which gives the chickpeas a deep color and incredible flavor. The tanginess comes from dried pomegranate seeds (anardana) and amchur, while the tempering is enhanced with asafoetida, dried fenugreek leaves (kasuri methi), and ginger juliennes.
If you are planning to make Pindi Chole Bhature at home, this recipe is perfect for you. Let’s get started –
Ingredients for Pindi Chole Bhature
For Bhature Dough
- 2 cups all-purpose flour
- 1/4 cup semolina (rava)
- 1 tsp powdered sugar
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 cup yogurt
- 2 tbsp oil
- Water as required
Potli Masala for Chole
- 1 cinnamon stick
- 3–4 cloves
- 2 bay leaves
- 1 large cardamom
- 2 small cardamoms
- 2 dried red chilies
For Cooking Chole
- 2 cups chickpeas (soaked overnight)
- Salt to taste
- 1/2 tsp baking soda
- 2 tsp amla powder
- Water as needed
Special Masala Mix
- 2–3 tbsp Punjabi chole masala
- 1 tsp powdered anardana
- 1 tsp amchur powder
- 1 tsp Kashmiri red chili powder
- 1/2 tsp black salt
Other Ingredients
- Ginger juliennes
- Green chilies
- Asafoetida
- Kasuri methi
- Cilantro (for garnish)
- Oil for frying
How to Make Pindi Chole Bhature
First, take all-purpose flour, a little semolina, yogurt, baking powder and soda, sugar, and oil in a large bowl. Mix everything well with your hands and gradually add water to knead the dough. The bhature dough should be slightly loose so that it puffs up and becomes soft while frying.
While kneading, lift and slap the dough repeatedly to make it elastic, which ensures crispy and light bhature. Cover the dough and keep it in a warm place for at least one hour.
Now prepare a potli (spice bundle). Take a small piece of muslin cloth and tie cinnamon, cloves, bay leaves, and cardamoms in it. This potli will be added while boiling the chickpeas.
Put the soaked chickpeas in a pressure cooker. Add salt, a little baking soda, amla powder, and the prepared potli. Add enough water to cover the chickpeas completely. Close the lid and cook until 4–5 whistles. After the pressure releases, remove the potli and strain the chickpeas, reserving the water for the gravy later.
In a separate bowl, mix Punjabi chole masala, amchur powder, powdered anardana, Kashmiri red chili powder, and black salt. This masala will make the chickpeas extra tangy and flavorful.
This recipe also serves crispy potatoes and fried green chilies. Cut the potatoes into small pieces, lightly salt them, and fry until golden and slightly crispy. Slit the green chilies in the middle and fry them. Remove them with a strainer, sprinkle some prepared chole masala, and pour hot oil over them to enhance the flavor.
Heat an iron pan. Add a little oil, then sauté ginger juliennes, green chilies, kasuri methi, and a pinch of asafoetida. Add the boiled chickpeas and pour the prepared chole masala over them. Mix well and pour 2 ladles of hot oil on top. This tempering gives the chickpeas a deep black color and restaurant-like taste. Gradually add the reserved chickpea water and cook on low heat until the chickpeas absorb the spices. Finally, garnish with cilantro and cover the pan for a few minutes.
Knead the dough lightly again and make small dough balls. Roll them carefully in one direction to prevent the bhature from shrinking. Heat oil in a pan and fry the bhature one by one. When the oil is hot, the bhature will puff up like balloons and turn golden.
Serve hot Pindi Chole Bhature on a plate with fried potatoes and green chilies. Garnish with a few ginger juliennes and cilantro. This dish can be enjoyed for breakfast or lunch. Its taste is so irresistible that anyone will ask for it again and again.
Tips for Pindi Chole Bhature
- Keep the bhature dough slightly loose to ensure they are soft and puffed.
- The authentic color of chickpeas comes from an iron pan and amla powder.
- Use hot oil for tempering to double the flavor.
- Maintain spice balance – too much tanginess or heat can spoil the taste.
- Let the dough rest for at least 1 hour before frying if making bhature immediately.
- Tossing potatoes and green chilies adds a special touch; don’t skip it.
Conclusion
Pindi Chole Bhature is not just a dish but an experience. Deep-colored chickpeas, tangy spices, and puffed bhature – this combination tempts everyone. The best part is that it can be made without onion, garlic, and tomato without compromising on taste. Next time you want to make something special, definitely try this recipe.
FAQs – पिंडी छोले भटूरे (Pindi Chole Bhature) से जुड़े सवाल
Q1. छोले का रंग गहरा और काला क्यों नहीं आता?
बहुत लोग शिकायत करते हैं कि घर पर छोले उबालने के बाद हल्के रंग के रहते हैं। इसका असली राज है लोहे की कड़ाही और आंवला पाउडर। अगर आप स्टील या नॉन-स्टिक बर्तन में बनाएंगे तो रंग हल्का ही रहेगा। कोशिश करें कि छोले हमेशा लोहे की कड़ाही में तड़के के साथ पकें और उबालते समय आंवला पाउडर जरूर डालें।
Q2. अगर लोहे की कड़ाही न हो तो क्या करें?
हर किसी के घर में लोहे की कड़ाही उपलब्ध नहीं होती। ऐसे में आप स्टील या नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि छोले का स्वाद और रंग थोड़ा अलग होगा। एक छोटा ट्रिक ये है कि छोले उबालते समय आंवला पाउडर को डालकर उबालें। इससे रंग गहरा जरूर आएगा।
Q3. छोले मुलायम क्यों नहीं बनते?
छोले अगर कड़े रह जाते हैं तो उसकी दो वजह हो सकती हैं – आपने उन्हें पर्याप्त देर तक भिगोया नहीं। छोले हमेशा रातभर भिगोकर इस्तेमाल करें। छोले उबालते समय मीठा सोडा न डाला हो। सोडा की थोड़ी मात्रा डालने से छोले जल्दी गलते हैं और नरम बनते हैं।
Q4. क्या बिना मीठा सोडा के छोले उबाल सकते हैं?
हाँ, बिल्कुल। लेकिन तब छोले उबलने में थोड़ा ज़्यादा समय लगेगा और वे उतने मुलायम नहीं होंगे।
Q5. भटूरे सिकुड़ क्यों जाते हैं?
भटूरे सिकुड़ने का कारण होता है आटे को पर्याप्त समय तक नहीं फुलाना या तेल का तापमान कम होना। अगर आटे को कम से कम एक घंटे तक आराम न दिया जाए या तेल पर्याप्त गरम न हो, तो भटूरे ठीक से फूल नहीं पाते और तलने के बाद सिकुड़ जाते हैं।
Q6. छोले मसाले का असली स्वाद कैसे आता है?
छोले मसाले का असली स्वाद तब आता है जब उसमें पिसा हुआ अनारदाना और अमचूर पाउडर की खटास मिले, साथ ही अदरक के लच्छे, हरी मिर्च और ऊपर से डाले गए गरम तेल का तड़का उसकी खुशबू और स्वाद को बाजार जैसा बना देता है।
Q7. भटूरे बहुत तेल क्यों सोख लेते हैं?
भटूरे ज़्यादा तेल सोख लेते हैं जब तेल पर्याप्त गरम न हो या आटा बहुत सख्त गूंथा गया हो। ठंडे तेल में तलने से भटूरे तुरंत तेल खींच लेते हैं, जबकि सख्त आटा फूलने नहीं देता और तलते समय ज़्यादा तेल समा जाता है। इसलिए आटा हमेशा मुलायम रखें और तेल पूरी तरह गरम होने पर ही भटूरे तलें ताकि वे हल्के और कम तेल वाले बनें।
Q8. छोले होटल जैसे स्वादिष्ट क्यों नहीं बनते?
होटल जैसे छोले इसलिए स्वादिष्ट लगते हैं क्योंकि वे लोहे की कड़ाही में धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाए जाते हैं और ऊपर से गरम तेल डाल जाता है। घर पर वही स्वाद पाने के लिए छोले को मसालों के साथ कुछ देर तक पकने और ‘आराम’ करने दें, ताकि मसाला अच्छे से उसमें समा जाए।
Q9. क्या पिंडी छोले हमेशा बिना प्याज़-लहसुन बनाए जाते हैं?
पारंपरिक पिंडी छोले बिना प्याज़, लहसुन और टमाटर के ही बनाए जाते हैं, यही इसकी असली पहचान है। सिर्फ सूखे मसालों और तड़के से इसका गहरा स्वाद निकलता है। अगर इसमें प्याज़ या टमाटर डाले जाएं, तो उसका असली पिंडी स्वाद खो जाता है और वह साधारण छोले बन जाते हैं।
Q10. छोले को कितनी देर तक उबालना चाहिए?
अगर प्रेशर कुकर इस्तेमाल कर रहे हैं तो 4–5 सीटी और फिर 5 मिनट धीमी आंच काफी हैं। ओपन बर्तन में बनाने पर समय दोगुना लग सकता है। सही तरीके से उबले छोले आसानी से उंगलियों के बीच दब जाते हैं।
