मेथी ढेबरा (Methi Dhebra): परफ़ेक्ट गुजराती नाश्ता
गुजरात की रसोई का नाम आते ही मन में ढेरों स्वादिष्ट व्यंजन घूमने लगते हैं। उनमें से एक है मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) – जो न केवल स्वाद से भरपूर है बल्कि सेहत से भी लाजवाब माना जाता है। बाजरे के आटे और गेहूं के आटे में ताज़ी मेथी, मसालों और हल्की मिठास का अनोखा मेल इस रेसिपी को परफ़ेक्ट बनाता है।
सुबह के नाश्ते में, बच्चों के टिफ़िन में या फिर शाम की चाय के साथ – मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) हर मौके पर शानदार लगता है। इसका स्वाद हल्का-सा मीठा, मसालेदार और मेथी की खुशबू के साथ इतना लाजवाब होता है कि इसे खाने के बाद बार-बार बनाने का मन करता है। अगर आप भी गुजराती किचन का यह ख़ास स्वाद अपने घर पर लाना चाहते हैं, तो आइए जानते हैं मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) बनाने की विधि-
मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) के लिए सामग्री
- 1 कप बाजरे का आटा
- 1 कप गेहूँ का आटा
- 1 कप बारीक कटी हुई ताज़ा मेथी (धोकर पानी निकाल लें)
- 2 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च पेस्ट
- 1 टेबलस्पून तेल
- 2 टीस्पून अजवाइन (हल्का सा मसलकर)
- 1 टीस्पून भुना जीरा पाउडर
- आधी टीस्पून काली मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून हल्दी
- आधी टीस्पून हींग
- 1 टेबलस्पून घी
- नमक स्वादानुसार
- 1.5 टेबलस्पून गुड़ (2 टेबलस्पून पानी में भिगोया हुआ) – वैकल्पिक
- ताज़ा दही आटा गूंधने के लिए ज़रूरत के अनुसार
मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बाजरे का आटा और गेहूँ का आटा लें। इसमें मेथी, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, अजवाइन, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, हल्दी, हींग, गुड़ का पानी और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
अब धीरे-धीरे दही डालते हुए आटा गूंधें। आटा न ज्यादा सख़्त हो और न ज्यादा नरम। जब आटा तैयार हो जाए तो उसमें आधा टेबलस्पून घी डालकर अच्छे से मसल लें और 5–10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
अब आटे से छोटे-छोटे पेड़े बना लें। इन्हें बेलते समय थोड़ा सूखा आटा छिड़कें और पराठे जितना मोटा बेल लें। अगर किनारे फट जाएँ तो एक गोल कटोरी से काटकर शेप ठीक कर सकते हैं।
तवा गर्म करें, उस पर थोड़ा सा घी लगाएँ और ढेबरा को सेंकें। मध्यम आंच पर दोनों तरफ पलट-पलटकर सुनहरा (गोल्डन ब्राउन) होने तक पकाएँ। गरमागरम मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) पर हल्का घी लगाकर चाय, दही या अचार के साथ परोसें।
मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) के लिए टिप्स
- अगर आप हेल्दी वर्ज़न चाहते हैं तो घी की जगह ऑलिव ऑयल या कम तेल में भी बना सकते हैं।
- गुड़ डालने से हल्की मिठास आती है, अगर मीठा पसंद न हो तो इसे स्किप करें।
- dough को ज्यादा देर तक न छोड़ें, वरना मेथी पानी छोड़ देगी और आटा चिपचिपा हो जाएगा।
- बेलते समय आटा फटने लगे तो किनारों को हाथ से दबाकर जोड़ दें।
- ढेबरा को हमेशा मध्यम आंच पर सेकें ताकि वह अंदर से भी अच्छे से पक जाए।
- अगर आप इसे टिफिन या यात्रा के लिए बना रहे हैं तो हल्का-सा ज्यादा सेंक लें ताकि ज्यादा देर तक सॉफ्ट रहे।
निष्कर्ष
गुजराती व्यंजनों में मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) का एक अलग ही स्थान है। यह हेल्दी, टेस्टी और पेट भरने वाला नाश्ता है जिसे बच्चे से लेकर बड़े तक हर कोई पसंद करता है। मेथी की खुशबू और बाजरे-गेहूं के आटे का स्वाद इसे और भी खास बना देता है। तो अगली बार जब भी कुछ नया और पारंपरिक बनाने का मन करे, तो एक बार जरूर ट्राई करें – मेथी ढेबरा (Methi Dhebra)।
Methi Dhebra Recipe in English – A Perfect Gujarati Breakfast
The moment we think of Gujarati cuisine, a variety of delicious dishes come to mind. Among them is Methi Dhebra – a dish that is not only full of flavor but also considered very healthy. A unique blend of bajra flour, wheat flour, fresh fenugreek leaves, spices, and a hint of sweetness makes this recipe perfect for all age groups.
Whether for breakfast, kids’ lunchbox, or with evening tea – Methi Dhebra tastes amazing on every occasion. Its mildly sweet, spicy taste along with the aroma of fenugreek makes it so delightful that once you eat it, you’ll feel like making it again and again. If you too want to bring this special taste of Gujarati kitchen to your home, let’s learn the method to make Methi Dhebra –
Ingredients for Methi Dhebra
- 1 cup bajra (pearl millet) flour
- 1 cup wheat flour
- 1 cup finely chopped fresh fenugreek leaves (washed and drained)
- 2 tbsp ginger-green chili paste
- 1 tbsp oil
- 2 tsp carom seeds (lightly crushed)
- 1 tsp roasted cumin powder
- ½ tsp black pepper powder
- 1 tsp turmeric powder
- ½ tsp asafoetida
- 1 tbsp ghee
- Salt as per taste
- 1.5 tbsp jaggery (soaked in 2 tbsp water) – optional
- Fresh curd – as required for kneading the dough
How to Make Methi Dhebra
First, take bajra flour and wheat flour in a large bowl. Add fenugreek leaves, ginger-green chili paste, carom seeds, cumin powder, black pepper powder, turmeric, asafoetida, jaggery water, and salt. Mix everything well.
Now, gradually add curd and knead the dough. The dough should neither be too stiff nor too soft. Once it is ready, add ½ tbsp ghee, knead well, and keep covered for 5–10 minutes.
Make small balls (pedas) from the dough. While rolling them, sprinkle some dry flour and roll to the thickness of a paratha. If the edges crack, you can cut with a round bowl to fix the shape.
Heat a tawa (griddle), grease it with a little ghee, and cook the Dhebra. Roast on medium flame, flipping both sides until golden brown. Serve hot Methi Dhebra with a little ghee, curd, or pickle.
Tips for Methi Dhebra
- For a healthier version, you can use olive oil or less oil instead of ghee.
- Adding jaggery gives a mild sweetness; if you don’t like sweet, skip it.
- Do not leave the dough for too long, otherwise fenugreek will release water and make it sticky.
- If the dough cracks while rolling, press and seal the edges with your fingers.
- Always cook Dhebra on medium flame so that it cooks well from inside.
- If making it for lunchbox or travel, cook slightly more so it stays soft longer.
Conclusion
Among Gujarati delicacies, Methi Dhebra holds a special place. It is a healthy, tasty, and filling breakfast that everyone from kids to adults loves. The aroma of fenugreek and the taste of bajra-wheat flour make it even more special. So next time you wish to prepare something new yet traditional, definitely try Methi Dhebra.
FAQs – मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) से जुड़े सवाल
Q1. क्या मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) को सिर्फ बाजरे के आटे से बनाया जा सकता है?
जी हाँ, आप चाहें तो इसे सिर्फ बाजरे के आटे से बना सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि बाजरे का आटा बेलते समय ज़्यादा टूटता है और किनारों से फट सकता है। इसी वजह से अधिकतर लोग इसमें थोड़ा गेहूं का आटा मिला देते हैं। गेहूं का आटा आटे को बांधने में मदद करता है और बेलना आसान बना देता है।
Q2. अगर मेरे पास गुड़ न हो तो क्या मैं इस मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) में चीनी डाल सकती हूँ?
हाँ, चीनी भी डाली जा सकती है लेकिन उसका स्वाद और टेक्सचर अलग होगा। मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) का असली टेस्ट हल्की मिठास और गुड़ की मिट्टी-सी खुशबू से आता है। अगर गुड़ न मिले तो आप ब्राउन शुगर भी डाल सकती हैं, लेकिन स्वाद वही पारंपरिक वाला नहीं मिलेगा।
Q3. क्या बिना दही के भी आटा गूंधा जा सकता है?
बिल्कुल! आप चाहें तो पानी से भी आटा गूंध सकते हैं। लेकिन दही डालने से मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) ज़्यादा मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं। दही से हल्की-सी खटास भी आती है, जो मेथी की कड़वाहट को बैलेंस करती है। अगर दही नहीं है तो छाछ का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
Q4. बेलते समय आटा बार-बार फट क्यों जाता है?
यह सबसे आम समस्या है। बाजरे का आटा ग्लूटेन-फ्री होता है, इसलिए बेलते समय आटा टूट जाता है। इसे रोकने के लिए बेलन से हल्के हाथ चलाएँ, सूखा आटा छिड़कें और अगर आटा ज्यादा सूखा लगे तो गूंथते समय थोड़ा और दही या पानी मिला लें। इसके अलावा आप बेलकर एक गोल कटोरी से काट लें, जिससे सभी मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) एकदम परफ़ेक्ट गोल दिखेंगे।
Q5. क्या मैं मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) को पहले से बनाकर स्टोर कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन इसका स्वाद ताज़ा-ताज़ा खाने पर ही सबसे अच्छा लगता है। अगर आप स्टोर करना चाहती हैं तो एयरटाइट डिब्बे में रखकर कमरे के तापमान पर 1 दिन तक रख सकती हैं। यात्रा पर ले जाने के लिए इसे थोड़ा और कुरकुरा सेंक लें, ताकि ये देर तक सॉफ्ट न हों।
Q6.मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) बनाने के लिए कौन-सा तेल या घी सबसे अच्छा है?
पारंपरिक गुजराती स्वाद के लिए देसी घी सबसे बेस्ट है। घी से खुशबू और टेस्ट दोनों बेहतरीन आते हैं। लेकिन अगर आप हेल्दी वर्ज़न चाहती हैं तो सरसों का तेल, मूंगफली का तेल या ऑलिव ऑयल भी इस्तेमाल कर सकती हैं। हल्का-सा घी लगाकर परोसने से भी स्वाद दोगुना हो जाता है।
Q7. क्या इस मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) रेसिपी को ग्लूटेन-फ्री बनाया जा सकता है?
जी हाँ, बिल्कुल! अगर आप ग्लूटेन-फ्री वर्ज़न बनाना चाहती हैं तो गेहूं का आटा हटा दें और सिर्फ बाजरे का आटा या ज्वार का आटा इस्तेमाल करें। बेलना थोड़ा मुश्किल होगा, लेकिन आप इन्हें हाथ से थपथपा कर भी बना सकती हैं।
Q8. मेथी ढेबरा (Methi Dhebra) को और कुरकुरा कैसे बनाया जा सकता है?
अगर आप ढेबरा को चाय के साथ कुरकुरा खाना चाहते हैं तो आटे में थोड़ा ज़्यादा तेल या घी डालें। साथ ही, ढेबरा को धीमी आंच पर अच्छे से सेंकें। इससे वो बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट रहेंगे। अगर आप इन्हें लंबे समय तक स्टोर करना चाहती हैं तो कुरकुरा वर्ज़न ज़्यादा अच्छा रहेगा।
