बेसन चक्की (Besan Chakki): दादी-नानी के ज़माने की असली मिठाई
मीठे में वह मिठाई जो हर किसी को पसंद आती है और पीढ़ियों से बनाई जा रही है, वह है बेसन चक्की (Besan Chakki)। यह न सिर्फ़ स्वाद में अद्भुत होती है बल्कि इसके हर निवाले में बचपन और दादी-नानी की रसोई की यादें ताज़ा हो जाती हैं।
पुराने ज़माने में यह मिठाई त्यौहारों, शादियों और खास मौकों पर घर में ज़रूर बनाई जाती थी। इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने की विधि थोड़ी मेहनत वाली ज़रूर है, लेकिन जब यह तैयार हो जाती है तो उसकी महक और स्वाद हर किसी को अपनी ओर खींच लेते हैं।
बेसन चक्की (Besan Chakki) का पारंपरिक तरीका थोड़ा अलग है—इसमें बेसन को सीधे भूनने की बजाय पहले आटा गूंथा जाता है, फिर पूरियाँ तली जाती हैं और उसके बाद उसे भुरभुरा करके घी और चाशनी के साथ जमाया जाता है। यही इसकी यूनिकनेस है, और यही कारण है कि इसका स्वाद मार्केट में मिलने वाली किसी भी बेसन मिठाई से अलग और खास होता है।
बेसन चक्की (Besan Chakki) के लिए सामग्री
- 5 कटोरी बेसन
- 1 चुटकी हल्दी पाउडर (natural color के लिए)
- 1 कप घी
- 4 कटोरी शक्कर
- 2 कटोरी पानी
- काजू-बादाम (कटे हुए)
- तेल (पूरी तलने के लिए)
बेसन चक्की (Besan Chakki) बनाने की विधि
सबसे पहले बेसन में हल्दी पाउडर मिलाएँ और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। यह आटा पूरियों के लिए होना चाहिए, इसलिए इसे ज़्यादा मुलायम न रखें।
अब आटे की लोइयाँ बनाकर पूरी की तरह बेल लें। पूरियाँ न ज़्यादा पतली हों और न ही मोटी। इन्हें गरम तेल में तेज़ आँच पर तल लें।
गरमा-गरम पूरियों को बेलन से दबाकर तोड़ लें और फिर हाथ से मसलकर भुरभुरा बना लें। अब इसे छलनी से छान लें और जो मोटे टुकड़े बचें उन्हें मिक्सर या खलबट्टे में पीस लें।
कड़ाही में घी गरम करें और सबसे पहले काजू-बादाम भूनकर अलग निकाल लें। फिर बचे हुए घी में मसला हुआ बेसन डालें और मध्यम आँच पर भूनें। बीच-बीच में थोड़ा-थोड़ा घी डालते रहें। बेसन तब तक भूनें जब तक उसमें से सुगंध न आने लगे और रंग न बदल जाए।
5 कटोरी बेसन के लिए 4 कटोरी शक्कर और 2 कटोरी पानी लें। शक्कर घुलने के बाद एक तार की चाशनी बना लें। अब भुना हुआ बेसन इसमें धीरे-धीरे डालते जाएँ और गैस को मध्यम आँच पर रखकर चलाते रहें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और ठंडा करने पर तुरंत जमने लगे, तब गैस बंद कर दें।
घी लगे ट्रे में यह मिश्रण डालें और ऊपर से भुने हुए ड्राई फ्रूट्स फैला दें। इसे आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर मनचाहे आकार में काट लें। आपकी स्वादिष्ट और पारंपरिक बेसन चक्की (Besan Chakki) तैयार है।
बेसन चक्की (Besan Chakki) के लिए टिप्स (Tips)
- आटा गूंथते समय पानी कम-से-कम डालें ताकि आटा सख्त बने।
- पूरियाँ तलते समय गैस हमेशा तेज़ रखें, वरना बेसन तेल सोख लेगा।
- तली हुई पूरियों को तुरंत ही मसलें, वरना वे सख्त हो जाएँगी।
- बेसन भूनते समय लगातार चलाते रहें, वरना यह जल सकता है।
- चाशनी हमेशा एक तार की होनी चाहिए, इससे मिठाई परफेक्ट जमेगी।
- मिश्रण को ट्रे में डालने से पहले चेक कर लें कि यह तुरंत जम रहा है या नहीं।
- ट्रे को ज़्यादा देर तक न छोड़ें, वरना मिश्रण सख्त होकर कटने में टूट सकता है।
- स्वाद और सुगंध के लिए चाहें तो इलायची पाउडर भी डाल सकते हैं।
निष्कर्ष
बेसन चक्की (Besan Chakki) एक ऐसी मिठाई है जो हर किसी की यादों से जुड़ी हुई है। यह न सिर्फ़ त्यौहारों और खास मौकों पर बनाई जाती है बल्कि इसका स्वाद हमेशा लोगों के दिल में बसा रहता है। अगर आप घर पर कुछ पारंपरिक और बेहद स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को ज़रूर ट्राय करें।
Besan Chakki Recipe in English
The sweet that everyone loves and has been prepared for generations is Besan Chakki. It is not only wonderful in taste but also brings back memories of childhood and grandma’s kitchen in every bite. In earlier times, this sweet was always made at home during festivals, weddings, and special occasions. The most special thing about it is that although its method requires some effort, once it is ready, its aroma and taste attract everyone.
The traditional method of Besan Chakki is a bit different—rather than roasting gram flour directly, the dough is kneaded first, then puris are fried, later crushed into crumbs, and finally set with ghee and sugar syrup. This is its uniqueness, and that’s why its taste is different and special compared to any gram flour sweet found in the market.
Ingredients for Besan Chakki
- 5 bowls gram flour (besan)
- A pinch of turmeric powder (for natural color)
- 1 cup ghee
- 4 bowls sugar
- 2 bowls water
- Cashews and almonds (chopped)
- Oil or Ghee (for frying puris)
How to Make Besan Chakki
First, mix turmeric powder into the gram flour and knead a stiff dough by adding water little by little. This dough should be suitable for puris, so do not keep it too soft.
Now make small balls from the dough and roll them into puris. The puris should be neither too thin nor too thick. Fry them in hot oil on high flame.
Press the hot puris with a rolling pin to break them, then crush them with hands into crumbs. Now sieve it, and grind the larger pieces left in a mixer or mortar-pestle.
Heat ghee in a pan, roast cashews and almonds first, and keep them aside. Then add the crushed gram flour into the remaining ghee and roast on medium flame. Keep adding little ghee in between. Roast until the aroma arises and the color changes.
For 5 bowls of gram flour, take 4 bowls of sugar and 2 bowls of water. After the sugar dissolves, prepare a one-string consistency syrup. Slowly add the roasted gram flour into it while keeping the gas on medium flame and keep stirring. When the mixture thickens and sets immediately upon cooling, turn off the flame.
Pour this mixture into a greased tray and sprinkle roasted dry fruits on top. Let it cool at room temperature for half an hour, then cut into desired shapes. Your delicious and traditional Besan Chakki is ready.
Tips for Besan Chakki
- While kneading the dough, add minimum water so that the dough is stiff.
- Always keep the flame high while frying puris, otherwise gram flour will absorb oil.
- Crush the fried puris immediately, otherwise, they will become hard.
- Keep stirring continuously while roasting gram flour, otherwise it may burn.
- The sugar syrup should always be of one-string consistency, this makes the sweet set perfectly.
- Before pouring the mixture into the tray, check if it sets immediately or not.
- Do not leave the tray for too long, otherwise, the mixture will harden and break while cutting.
- For extra flavor and aroma, you can also add cardamom powder.
Conclusion
Besan Chakki is a sweet that is deeply connected with everyone’s memories. It is not only made during festivals and special occasions, but its taste always remains cherished in people’s hearts. If you want to prepare something traditional and extremely delicious at home, definitely try this recipe.
यह भी पढ़ें: मोतीचूर लड्डू (Motichoor Laddu) रेसिपी
यह भी पढ़ें: मूंग दाल के लड्डू (Moong Dal Laddu)
FAQs – बेसन चक्की (Besan Chakki) से जुड़े सवाल
Q1. बेसन चक्की (Besan Chakki) बनाने के लिए कौन-सा बेसन सबसे अच्छा होता है?
बेसन चक्की (Besan Chakki) बनाने के लिए मध्यम दरदरा या हल्का मोटा पिसा हुआ बेसन सबसे अच्छा रहता है। इससे मिठाई का टेक्सचर हल्का दानेदार आता है और खाने में मज़ेदार लगता है। बहुत बारीक बेसन से मिठाई थोड़ी चिपचिपी और भारी हो सकती है।
Q2. क्या बेसन चक्की (Besan Chakki) में हल्दी डालना ज़रूरी है?
नहीं, बिल्कुल भी ज़रूरी नहीं है। हल्दी डालने का मकसद सिर्फ़ रंग को प्राकृतिक और हल्का पीला बनाना है। अगर आप चाहें तो इसे बिना हल्दी के भी बना सकते हैं। कई लोग केसर या हल्दी की जगह हल्की सी फूड कलर की बूंद भी डालते हैं, लेकिन घर की पारंपरिक मिठाई में हल्दी ही सबसे अच्छा नेचुरल विकल्प है।
Q3. अगर चाशनी पतली रह गई तो बेसन चक्की (Besan Chakki) क्यों नहीं जमती?
यह बहुत कॉमन समस्या है। अगर चाशनी एक तार से कम रहती है तो बेसन और घी उसे अच्छे से नहीं पकड़ पाते और मिठाई नरम होकर जमने के बजाय फैल जाती है। ऐसे में आपको गैस पर दोबारा रखकर चाशनी को थोड़ा और पकाना होगा जब तक कि उँगलियों के बीच खींचने पर एक तार न बन जाए।
Q4. मेरी बेसन चक्की (Besan Chakki) बहुत सख्त हो गई, इसका कारण क्या है?
अगर चाशनी बहुत देर तक पका दी जाती है या फिर मिश्रण को ज़्यादा पकाकर ट्रे में डाला जाता है, तो मिठाई जमने के बाद बहुत सख्त हो जाती है। इस स्थिति से बचने के लिए चाशनी को सिर्फ़ एक तार तक ही पकाएँ और बेसन मिलाने के बाद तुरंत ट्रे में डालें।
Q5. क्या बेसन चक्की (Besan Chakki) को घी कम डालकर बनाया जा सकता है?
आप घी कम डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद और टेक्सचर वही नहीं आएगा। घी ही इस मिठाई का असली फ्लेवर लाता है और यह मिठाई को हल्की, मुलायम और लंबे समय तक फ्रेश बनाए रखता है। अगर आप हेल्दी वर्ज़न बनाना चाहते हैं, तो घी थोड़ा कम कर सकते हैं लेकिन पूरी तरह से कम करना सही नहीं होगा।
Q6. बेसन भूनते समय जलने की समस्या क्यों आती है?
जब बेसन को धीमी आंच पर लगातार चलाया नहीं जाता, तो यह नीचे से जल सकता है। साथ ही अगर घी एक बार में डाल दिया जाए तो भी बेसन चिपक सकता है। सबसे सही तरीका है कि मध्यम आंच पर भूनें और बीच-बीच में थोड़ा-थोड़ा घी डालते रहें। इससे बेसन एकदम सुनहरा और खुशबूदार भुनता है।
Q7. क्या बेसन चक्की (Besan Chakki) को फ्रिज में रखना चाहिए?
नहीं, इसे फ्रिज में रखने की ज़रूरत नहीं होती। आप इसे एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर आराम से 10–12 दिन तक रख सकते हैं। हाँ, अगर मौसम बहुत गर्म और नमी वाला हो, तो इसे फ्रिज में रखने से यह जल्दी खराब होने से बच सकती है।
Q8. बेसन चक्की (Besan Chakki) को और स्वादिष्ट कैसे बनाया जा सकता है?
इसमें आप इलायची पाउडर, केसर का पानी या जायफल का पाउडर डाल सकते हैं। साथ ही ऊपर से कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता सजाने से यह देखने और खाने में और भी लाजवाब लगती है। अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो हल्की सी नारियल की कतरन भी डाल सकते हैं।
Q9. अगर मिश्रण जमते समय बहुत जल्दी सख्त हो जाए तो क्या करें?
कई बार चाशनी और बेसन का कॉम्बिनेशन इतना परफेक्ट बैठता है कि मिश्रण तुरंत ही जमने लगता है। ऐसे में ट्रे में जल्दी-जल्दी फैला दें और चाहें तो उस पर बेलन फेरकर सतह को बराबर कर लें। वरना मिठाई कटते समय टुकड़े टूट-फूट सकते हैं।
Q10. क्या इस बेसन चक्की (Besan Chakki) रेसिपी को शुद्ध शाकाहारी (vegan) बनाया जा सकता है?
जी हाँ, आप चाहें तो घी की जगह नारियल तेल या प्लांट-बेस्ड ऑयल का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि इसका स्वाद और टेक्सचर पारंपरिक घी जैसी रिचनेस नहीं देगा, लेकिन यह एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
