मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry): दही वाली करारी पकौड़ी की लाजवाब सब्ज़ी
भारतीय रसोई की खूबसूरती यही है कि हर राज्य का अपना एक अनोखा स्वाद और अंदाज़ होता है। राजस्थान और मारवाड़ी खान-पान की बात करें तो मसालों का तड़का और दही की खास ग्रेवी का ज़िक्र ज़रूर आता है। ऐसी ही एक परंपरागत और बेहद स्वादिष्ट डिश है मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry)। इसे आप चाहे रोटी के साथ खाएँ या चावल के साथ, हर बार इसका जायका दिल जीत लेता है।
इस मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry) रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें मूंग दाल के करारे पकौड़े दही वाली मसालेदार ग्रेवी में डालकर तैयार किए जाते हैं। बाहर से कुरकुरे और अंदर से सॉफ्ट पकौड़े जब ग्रेवी में डूबते हैं तो उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह डिश त्योहार, पारिवारिक भोजन या किसी खास मौके पर आपकी थाली का स्टार बन सकती है।
अगर आपको झटपट स्वाद और सेहत से भरपूर कुछ बनाना हो तो यह मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry) बेस्ट ऑप्शन है। चलिए जानते हैं इसे बनाने की विधि-
मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry) के लिए सामग्री
पकौड़े के लिए:
- 1 कप मूंग दाल (भिगोई हुई)
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 चुटकी हींग
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
ग्रेवी के लिए:
- 1 कप दही (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
- 1 बड़ा प्याज
- 2 टमाटर
- 2–3 हरी मिर्च
- 4–5 लहसुन की कलियाँ
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 चुटकी हींग
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 2–3 बड़े चम्मच तेल
- थोड़ा सा हरा धनिया (कटा हुआ)
मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry) बनाने की विधि
मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry) बनाने के लिए सबसे पहले मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर भिगो लें। कोशिश करें कि दाल को रात भर भिगोएँ, लेकिन अगर समय कम हो तो इसे कुछ देर गर्म पानी में भिगोकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। भिगोने के बाद दाल नरम हो जाएगी और पीसने में आसानी होगी।
अब इस दाल को मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि इसे बिलकुल चिकना पेस्ट न बनाएँ, क्योंकि पकौड़ों का स्वाद और टेक्सचर दरदरे पेस्ट से ही आता है। इस पेस्ट में नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा और थोड़ी-सी हींग डालकर हाथ या चमचे से अच्छे से फेंटें। जितना ज़्यादा आप इसे फेंटेंगे, पकौड़े उतने ही हल्के और फूले हुए बनेंगे।
अब कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो इसमें दाल का थोड़ा-थोड़ा मिश्रण डालते जाएँ और पकौड़े तल लें। पकौड़े सुनहरे और करारे होने चाहिए ताकि ग्रेवी में डालने पर भी उनका स्वाद और कुरकुरापन बना रहे। सभी पकौड़े तलकर प्लेट में निकाल लें।
अब ग्रेवी बनाते है। इसके लिए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट तैयार कर लें। दूसरी तरफ, एक बाउल में दही फेंटकर उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर डालें।
अब एक पैन में तेल गरम करें। उसमें जीरा और हींग डालें और जब तड़का तैयार हो जाए तो प्याज-टमाटर का पेस्ट डाल दें। इस पेस्ट को मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक इसका रंग बदलकर गाढ़ा और सुगंधित न हो जाए।
जब मसाला अच्छे से भुन जाए तो इसमें दही वाला मिश्रण डालें। अब इसे लगातार चलाते हुए पकाएँ ताकि दही फटे नहीं। धीरे-धीरे दही मसाले में घुल जाएगा और लगभग सात-आठ मिनट तक पकाने के बाद जब तेल ऊपर तैरने लगे, तो समझ लें कि ग्रेवी तैयार है। अब इसमें अपनी पसंद के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी की गाढ़ापन एडजस्ट करें। पानी डालने के बाद ग्रेवी को उबाल आने तक पकाएँ और इसमें नमक डाल दें।
अंत में, पहले से तले हुए पकौड़े इस ग्रेवी में डाल दें। अगर आप चाहते हैं कि पकौड़े थोड़े नरम हो जाएँ तो उन्हें डालने से पहले हल्के गुनगुने पानी में कुछ सेकंड डुबोकर डाल सकते हैं। ऊपर से हरा धनिया छिड़क दें और आपकी गरमा-गरम मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry) तैयार है। इसे चावल या गरमागरम रोटियों के साथ परोसें और इस पारंपरिक मारवाड़ी स्वाद का आनंद लें।
मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry) के लिए टिप्स
- पकौड़े तलने से पहले दाल के बैटर को अच्छी तरह फेंटें ताकि पकौड़े हल्के और फूले हुए बनें।
- पकौड़े तलने के लिए तेल हमेशा मीडियम गरम होना चाहिए। बहुत गरम तेल में पकौड़े बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
- अगर आप चाहते हैं कि पकौड़े नरम बने रहें तो उन्हें ग्रेवी में डालने से पहले हल्के गुनगुने पानी में डुबोकर डालें।
- दही हमेशा फेंटा हुआ और कमरे के तापमान पर होना चाहिए, नहीं तो ग्रेवी फट सकती है।
- ग्रेवी ज्यादा पतली न करें, वरना पकौड़े उसमें टूट जाएंगे।
- अगर तीखा स्वाद पसंद है तो हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर थोड़ा ज्यादा डालें।
- मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry) में ग्रेवी में पकौड़े डालने के बाद उसे ज़्यादा देर न पकाएँ, वरना पकौड़े टूट सकते हैं।
निष्कर्ष
मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry) एक ऐसी पारंपरिक डिश है जो स्वाद और सेहत दोनों का मेल है। दही और मसालों से बनी इसकी ग्रेवी जब कुरकुरे पकौड़ों के साथ मिलती है, तो हर बाइट में जायके का अलग ही मज़ा आता है। इसे बनाना आसान है और यह खासकर तब के लिए परफेक्ट रहती है जब आप अपने मेहमानों या परिवार को कुछ अलग और स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं।
Moong Dal Pakoda Curry Recipe in English
The beauty of Indian cuisine lies in the fact that every state has its own unique taste and style. When it comes to Rajasthani and Marwari food, the mention of rich spices and special yogurt-based gravies is a must. One such traditional and absolutely delicious dish is Moong Dal Pakoda Curry. Whether you enjoy it with roti or rice, its flavors win your heart every time.
The specialty of this recipe is that crispy pakodis made from moong dal are simmered in a spicy yogurt gravy. The pakodis are crunchy on the outside and soft inside, and when they soak in the gravy, their taste becomes even richer. This dish can become the star of your plate during festivals, family meals, or any special occasion.
If you want to prepare something quick, tasty, and healthy, then Moong Dal Pakoda Curry is the best option. Let’s see how to make it—
Ingredients for Moong Dal Pakoda Curry
For Pakodis:
- 1 cup moong dal (soaked)
- 1 tsp cumin seeds
- A pinch of asafoetida
- ½ tsp red chili powder
- 1 tsp coriander powder
- Salt to taste
- Oil for frying
For Gravy:
- 1 cup yogurt (well whisked)
- 1 large onion
- 2 tomatoes
- 2–3 green chilies
- 4–5 garlic cloves
- 1 tsp cumin seeds
- A pinch of asafoetida
- ½ tsp turmeric powder
- 1 tsp red chili powder
- 1 tsp coriander powder
- Salt to taste
- 2–3 tbsp oil
- Fresh coriander leaves (chopped)
How to Make Moong Dal Pakoda Curry
First, wash and soak the moong dal properly. Ideally, soak overnight, but if short on time, soak in warm water for a few hours. After soaking, the dal becomes soft and easier to grind.
Now grind the dal coarsely in a mixer. Do not make a smooth paste, as the coarse texture gives pakodis their authentic taste and crunch. Add salt, red chili powder, coriander powder, cumin seeds, and a pinch of asafoetida to the batter, then whisk well with your hand or a spoon. The more you whisk, the lighter and fluffier the pakodis will turn out.
Heat oil in a kadai. Drop small portions of the batter into hot oil and fry until golden and crispy. The pakodis should be crunchy enough so that even after soaking in the gravy, they retain their flavor and texture. Once done, take them out on a plate.
For the gravy, make a paste of onion, tomato, green chili, and garlic. In another bowl, whisk the yogurt and add turmeric, red chili powder, and coriander powder to it.
Heat oil in a pan, add cumin seeds and asafoetida for tempering, then add the onion-tomato paste. Roast on medium heat until the paste turns aromatic and thick.
Once the masala is cooked, add the yogurt mixture. Stir continuously to avoid curdling. Gradually, the yogurt will blend into the masala, and after cooking for 7–8 minutes, when oil begins to separate, the gravy is ready.
Now add water as per your preference to adjust the consistency of the gravy. Bring it to a boil and add salt.
Finally, add the fried pakodis to the gravy. If you want softer pakodis, dip them in lukewarm water for a few seconds before adding to the gravy. Garnish with chopped coriander leaves, and your hot Moong Dal Pakoda Curry is ready. Serve with rice or hot rotis and relish this traditional Marwari flavor.
Tips for Moong Dal Pakoda Curry
- Whisk the dal batter well before frying to make light and fluffy pakodis.
- Always fry pakodis in medium-hot oil. Very hot oil will burn the outside and leave the inside raw.
- For softer pakodis, dip them in lukewarm water before adding to the gravy.
- Always use whisked yogurt at room temperature, otherwise the gravy may curdle.
- Don’t make the gravy too thin; otherwise, the pakodis will break.
- For a spicier taste, add extra green chilies and red chili powder.
- Do not cook pakodis for too long in the gravy, or they may break apart.
Conclusion
Moong Dal Pakoda Curry is a traditional dish that combines both taste and health. The spicy yogurt gravy blends perfectly with crispy pakodis, offering a burst of flavor in every bite. It is easy to prepare and is especially perfect when you want to serve your family or guests something unique and delicious.
FAQs – मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry) से जुड़े सवाल
Q1. क्या मूंग दाल को रात भर भिगोना ज़रूरी है?
जी हाँ, अगर दाल को रात भर भिगो दिया जाए तो पकौड़े हल्के और सॉफ्ट बनते हैं। लेकिन कई बार समय की कमी होती है, ऐसे में आप गर्म पानी में दाल को 20–25 मिनट भिगोकर एक उबाल दे सकते हैं। इससे दाल जल्दी फूल जाएगी और दरदरी पिसने के लिए तैयार हो जाएगी।
Q2. दाल पीसते समय उसे कितना महीन या दरदरा रखना चाहिए?
दाल का बैटर हमेशा दरदरा होना चाहिए, बहुत ज़्यादा महीन पेस्ट बनाने से पकौड़े चिपचिपे और भारी हो जाते हैं। दरदरे बैटर से पकौड़े कुरकुरे और अंदर से मुलायम बनते हैं।
Q3. पकौड़े तलते समय अक्सर अंदर से कच्चे रह जाते हैं, ऐसा क्यों होता है?
इसका सबसे बड़ा कारण है तेल का बहुत ज़्यादा गरम या बहुत ठंडा होना। तेल अगर बहुत गरम है तो पकौड़े बाहर से तुरंत भूरे हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रहेंगे। अगर तेल ठंडा है तो पकौड़े ज़्यादा तेल सोख लेंगे। इसलिए हमेशा मीडियम गरम तेल का इस्तेमाल करें।
Q4. क्या पकौड़े पहले से बनाकर रखे जा सकते हैं?
जी हाँ, आप पकौड़े पहले से तलकर एयरटाइट डिब्बे में रख सकते हैं। इन्हें ग्रेवी में डालने से पहले हल्के गुनगुने पानी में 1–2 मिनट डुबो दें, इससे ये सॉफ्ट होकर ग्रेवी में डालने लायक हो जाएंगे।
Q5. अगर दही फट जाए तो ग्रेवी कैसे संभालें?
दही के फटने की सबसे बड़ी वजह है बिना फेंटे या ठंडा दही डालना। अगर कभी गलती से दही फट जाए, तो आप उसमें थोड़ा बेसन घोलकर डाल सकते हैं। बेसन दही को स्टेबल करता है और करी का स्वाद भी बिगड़ने नहीं देता।
Q6. ग्रेवी में पकौड़े डालने के बाद वे टूट जाते हैं, ऐसा क्यों होता है?
अगर ग्रेवी बहुत पतली है या पकौड़े डालने के बाद करी को ज़्यादा देर तक पकाया जाता है, तो पकौड़े टूट सकते हैं। सही तरीका यह है कि पकौड़े डालने के बाद करी को केवल 1–2 मिनट ही पकाएँ और तुरंत सर्व करें।
Q7. क्या मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry) को हेल्दी तरीके से भी बनाया जा सकता है?
हाँ, अगर आप तेल से बचना चाहते हैं तो पकौड़े डीप फ्राई करने की बजाय एयर फ्रायर या ओवन में बेक कर सकते हैं। स्वाद में थोड़ा फर्क ज़रूर आएगा, लेकिन यह हेल्दी वर्जन उन लोगों के लिए बेहतर है जो ऑयल-फ्री डाइट पसंद करते हैं।
Q8. इस मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry) को और भी खास बनाने के लिए कौन-कौन से Variations किए जा सकते हैं?
आप चाहें तो पकौड़े के बैटर में बारीक कटा हुआ प्याज, पालक या हरी मेथी भी मिला सकते हैं। इससे पकौड़ों का स्वाद और न्यूट्रिशन दोनों बढ़ जाएंगे। ग्रेवी में आप काजू-प्याज का पेस्ट डालकर इसे रिच और शाही भी बना सकते हैं।
Q9. क्या यह रेसिपी त्योहारों और खास मौकों के लिए उपयुक्त है?
बिल्कुल। दही और मसालों से बनी यह करी बेहद स्वादिष्ट और रिच लगती है। इसे आप खासतौर पर मेहमानों के आने पर या त्योहारों पर बनाकर अपनी थाली का स्टार डिश बना सकते हैं।
Q10. मूंग दाल पकौड़ा करी (Moong Dal Pakoda Curry) चावल के साथ ज़्यादा अच्छी लगती है या रोटी के साथ?
यह डिश दोनों के साथ शानदार लगती है। अगर आपको हल्का खाना पसंद है तो इसे स्टीम्ड राइस या जीरा राइस के साथ खाएँ। और अगर थोड़ा भारी और संतोषजनक खाना चाहते हैं तो गरमा-गरम तंदूरी रोटी, मिस्सी रोटी या फुलके के साथ परोसें।
