वेज कोल्हापुरी सब्जी (Veg Kolhapuri Curry): रेस्टोरेंट-स्टाइल स्पेशल रेसिपी
भारतीय किचन की खासियत यही है कि हर स्टेट के पास अपनी एक अलग और अनोखी डिश होती है। महाराष्ट्र की मशहूर वेज कोल्हापुरी सब्जी (Veg Kolhapuri Curry) उन्हीं खास डिशों में से एक है, जो अपने तीखेपन और मसालों की गहराई के लिए जानी जाती है। यह करी न केवल रेस्टोरेंट में बल्कि घर पर भी उतनी ही स्वादिष्ट बन सकती है, बशर्ते आप सही तरीके से मसाला तैयार करें। इस डिश को खास बनाता है इसका “कोल्हापुरी मसाला पेस्ट” जो नारियल, साबुत मसालों और लाल मिर्च से तैयार किया जाता है।
साधारण मिक्स वेज करी की जगह अगर आप मेहमानों को कुछ हटके और रिच फ्लेवर वाला परोसना चाहते हैं, तो वेज कोल्हापुरी सब्जी (Veg Kolhapuri Curry) एक परफेक्ट चॉइस है। इसमें अलग-अलग सब्जियों का मेल, पनीर और स्पाइसी-रिच ग्रेवी मिलकर स्वाद को और बढ़ा देते हैं। इसे आप नान, बटर रोटी, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ सर्व करें, तो पूरा मील रेस्टोरेंट-स्टाइल में बदल जाता है।
वेज कोल्हापुरी सब्जी (Veg Kolhapuri Curry) के लिए सामग्री
- फूलगोभी – 1 कप (उबली हुई)
- गाजर – ½ कप (उबली हुई)
- बीन्स – ½ कप (उबली हुई)
- पनीर – 100 ग्राम (क्यूब्स में कटा)
- शिमला मिर्च – 1 कप (क्यूब्स में कटी)
- प्याज – 2 (बारीक कटे)
- टमाटर – 2 (प्यूरी बनाई हुई)
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- हल्दी – ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- काजू – 7–8 (भिगोए हुए)
- साबुत मसाले – 1 तेज पत्ता, 4 लौंग, 2 इलायची, 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
- सूखा नारियल (कसा हुआ) – 2 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च – 2–3
- तेल – 3 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
वेज कोल्हापुरी सब्जी (Veg Kolhapuri Curry) बनाने की विधि
सबसे पहले कोल्हापुरी मसाला पेस्ट तैयार करें। इसके लिए कढ़ाई गरम करें और उसमें थोड़े साबुत मसाले, कश्मीरी लाल मिर्च और सूखा नारियल डालकर हल्का-सा भूनें। भूनने के बाद इन्हें ठंडा होने दें और फिर भीगे हुए काजू के साथ मिक्सर में डालकर एकदम मुलायम पेस्ट बना लें। यही पेस्ट आपकी करी को रेस्टोरेंट जैसा फ्लेवर देगा।
अब फूलगोभी, गाजर और बीन्स जैसी सब्जियों को पहले हल्का-सा उबाल लें ताकि वे सॉफ्ट हो जाएँ। उसके बाद इन्हें कढ़ाई में डालकर पनीर के टुकड़े, शिमला मिर्च और प्याज के साथ हल्का-सा भून लें। इस स्टेप से सब्जियों में स्मोकी-सा स्वाद आता है और उनका टेक्सचर भी अच्छा बना रहता है।
ग्रेवी बनाने के लिए एक गहरे पैन में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो बारीक कटे प्याज डालें और हल्का-सा नमक डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। जब इनकी खुशबू आने लगे तो अब वह खास कोल्हापुरी मसाला पेस्ट डालें जो आपने पहले तैयार किया था। हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर इसे अच्छी तरह भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें। इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएँ जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। अब सब भुनी हुई सब्जियाँ और पनीर के टुकड़े इस मसालेदार ग्रेवी में डाल दें। हल्की आंच पर कुछ मिनट तक पकाएँ ताकि सब्जियों और ग्रेवी का स्वाद एक-दूसरे में घुल जाए और इस तरह गरमा-गरम वेज कोल्हापुरी करी (Veg Kolhapuri Curry) तैयार हो जाएगी। आखिर में हरे धनिये से सजाकर गरमागरम नान या रोटी के साथ परोसें।
वेज कोल्हापुरी सब्जी (Veg Kolhapuri Curry) के लिए टिप्स
- मसाला पेस्ट जितना स्मूद होगा, ग्रेवी उतनी ही रिच और रेस्टोरेंट-जैसी बनेगी।
- उबली हुई सब्जियों को भूनना न भूलें, इससे उनका स्वाद दोगुना हो जाता है।
- कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करने से करी का रंग सुंदर लाल दिखेगा।
- अगर आप ज्यादा क्रीमी ग्रेवी चाहते हैं, तो काजू के साथ थोड़े खसखस (पोस्तदाना) भी डाल सकते हैं।
- टमाटर की जगह आप दही या दही-टमाटर का कॉम्बिनेशन भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अगर मसाला तेज लगे तो उसमें थोड़ा सा दूध या क्रीम डालकर स्वाद बैलेंस करें।
- इस करी को पहले बनाकर 2-3 घंटे छोड़ दें, इससे मसाले और भी अच्छे से बैठ जाते हैं।
निष्कर्ष
वेज कोल्हापुरी सब्जी (Veg Kolhapuri Curry) एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप साधारण मिक्स वेज करी की जगह बनाकर अपने परिवार और मेहमानों को इंप्रेस कर सकते हैं। इसका अनोखा मसाला पेस्ट, रिच ग्रेवी और तीखापन इसे बाकी सब्जियों से अलग बनाता है। अगर आप स्पाइसी और रेस्टोरेंट-जैसे फ्लेवर की तलाश में हैं, तो यह डिश आपके लिए परफेक्ट है।
Veg Kolhapuri Curry Recipe in English
The specialty of Indian kitchens is that every state has its own unique and distinct dish. Maharashtra’s famous Veg Kolhapuri Curry is one such special dish, known for its spiciness and depth of flavors. This curry can be prepared not only in restaurants but also at home with the same delicious taste, provided the masala is made properly. What makes this dish special is its “Kolhapuri Masala Paste,” prepared with coconut, whole spices, and red chilies.
If you want to serve your guests something different and rich in flavor instead of a simple mixed veg curry, then Veg Kolhapuri Curry is a perfect choice. The combination of different vegetables, paneer, and a spicy-rich gravy enhances the taste even more. Serve it with naan, butter roti, tandoori roti, or jeera rice, and the entire meal transforms into a restaurant-style experience.
Ingredients for Veg Kolhapuri Curry
- Cauliflower – 1 cup (boiled)
- Carrot – ½ cup (boiled)
- Beans – ½ cup (boiled)
- Paneer – 100 g (cut into cubes)
- Capsicum – 1 cup (cut into cubes)
- Onion – 2 (finely chopped)
- Tomato – 2 (pureed)
- Green chilies – 2 (chopped)
- Ginger-garlic paste – 1 tablespoon
- Cumin seeds – 1 teaspoon
- Turmeric – ½ teaspoon
- Red chili powder – 1 teaspoon
- Cashews – 7–8 (soaked)
- Whole spices – 1 bay leaf, 4 cloves, 2 cardamoms, 1 small piece of cinnamon
- Dry coconut (grated) – 2 tablespoons
- Kashmiri red chilies – 2–3
- Oil – 3 tablespoons
- Salt – as per taste
- Fresh coriander – for garnish
How to Make Veg Kolhapuri Curry
First, prepare the Kolhapuri masala paste. For this, heat a pan and lightly roast some whole spices, Kashmiri red chilies, and dry coconut. After roasting, let them cool and then grind them with soaked cashews into a smooth paste. This paste will give your curry that restaurant-like flavor.
Next, parboil vegetables like cauliflower, carrots, and beans so that they turn soft. Then, sauté them lightly in a pan along with paneer cubes, capsicum, and onions. This step gives the vegetables a smoky flavor while keeping their texture intact.
For the gravy, heat some oil in a deep pan and add cumin seeds. Once they splutter, add finely chopped onions and a little salt, and sauté until golden. Then, add green chilies and ginger-garlic paste. When they release their aroma, add the Kolhapuri masala paste you prepared earlier. Mix in turmeric and red chili powder and cook until the oil separates.
Now add tomato puree and cook on low flame until the gravy thickens. Add the sautéed vegetables and paneer cubes to this spicy gravy. Let it simmer on low heat for a few minutes so that the flavors of the vegetables and gravy blend together. Your hot Veg Kolhapuri Curry is now ready. Finally, garnish with fresh coriander and serve hot with naan or roti.
Tips for Veg Kolhapuri Curry
- The smoother the masala paste, the richer and more restaurant-like the gravy will be.
- Don’t forget to sauté the boiled vegetables; it doubles their flavor.
- Using Kashmiri red chilies gives the curry a beautiful red color.
- For creamier gravy, add some poppy seeds along with cashews.
- Instead of tomatoes, you can use yogurt or a yogurt-tomato combination.
- If the curry feels too spicy, add some milk or cream to balance the taste.
- Prepare this curry in advance and let it rest for 2–3 hours; the spices settle even better.
Conclusion
Veg Kolhapuri Curry is a recipe you can prepare instead of regular mixed vegetable curry to impress your family and guests. Its unique masala paste, rich gravy, and spiciness make it stand out from other curries. If you are looking for a spicy, restaurant-style flavor, this dish is perfect for you.
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FAQs – वेज कोल्हापुरी सब्जी (Veg Kolhapuri Curry) से जुड़े सवाल
Q1. क्या मैं वेज कोल्हापुरी सब्जी (Veg Kolhapuri Curry) को कम मसालेदार बना सकती हूँ?
जी हाँ, बिल्कुल। इस डिश की पहचान इसका स्पाइसी फ्लेवर है, लेकिन अगर आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं तो लाल मिर्च की मात्रा कम कर दीजिए और कश्मीरी मिर्च का इस्तेमाल कीजिए। इससे आपको अच्छा रंग मिलेगा लेकिन बहुत ज़्यादा तीखापन नहीं होगा।
Q2. क्या इस वेज कोल्हापुरी सब्जी (Veg Kolhapuri Curry) को बिना नारियल के बनाया जा सकता है?
हाँ, अगर आपको नारियल पसंद नहीं है या घर पर उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे स्किप कर सकते हैं। करी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। आप चाहें तो उसके बदले थोड़ी क्रीम या काजू की मात्रा बढ़ा सकती हैं ताकि ग्रेवी का टेक्सचर क्रीमी बना रहे।
Q3. अगर मेरे पास पनीर नहीं है तो क्या विकल्प है?
पनीर इस करी का फ्लेवर जरूर बढ़ाता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। आप टोफू, सोया चंक्स या सिर्फ मिक्स वेज के साथ भी इसे बना सकती हैं। सब्जियों के फ्लेवर और मसाले मिलकर वैसे ही ज़बरदस्त स्वाद देंगे।
Q4. क्या वेज कोल्हापुरी सब्जी (Veg Kolhapuri Curry) को पहले से बना कर रखा जा सकता है?
हाँ, यह करी आप पहले से बनाकर रख सकते हैं। फ्रिज में यह आसानी से एक दिन तक अच्छी रहती है। बस सर्व करने से पहले इसे धीमी आंच पर दोबारा गरम कर लें। चाहें तो थोड़ा दूध या पानी डालकर गाढ़ापन एडजस्ट कर सकते हैं।
Q5. क्या इसे बिना प्याज और लहसुन के बनाया जा सकता है?
जी हाँ, आप इसे नो-ऑनियन नो-गार्लिक वर्ज़न में भी बना सकती हैं। ऐसे में ग्रेवी को रिच बनाने के लिए दही, टमाटर और काजू पेस्ट का इस्तेमाल करें। इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा लेकिन उतना ही लाजवाब लगेगा।
Q6. वेज कोल्हापुरी सब्जी (Veg Kolhapuri Curry) के साथ सबसे अच्छा क्या सर्व किया जाए?
यह करी इतनी बहुमुखी है कि आप इसे तंदूरी रोटी, बटर नान, प्लेन पराठा या स्टीम्ड राइस – सबके साथ सर्व कर सकते हैं। अगर आपको रेस्टोरेंट जैसा टच चाहिए तो जीरा राइस या बटर नान के साथ परोसना सबसे बेहतर रहेगा।
Q7. क्या मैं इस करी में आलू या अन्य सब्जियाँ भी डाल सकती हूँ?
हाँ, आप इसमें आलू, मटर या बेबी कॉर्न भी डाल सकती हैं। जितनी ज्यादा सब्जियाँ होंगी, उतना ही यह करी और भी स्वादिष्ट और भरपूर लगेगी। असल में यह डिश लचीलापन देती है – जो सब्जी आपके पास हो, उसे आसानी से शामिल कर सकते हैं।
Q8. अगर करी बहुत ज्यादा तीखी हो जाए तो क्या करें?
यह समस्या आम है क्योंकि कोल्हापुरी मसाला काफी स्ट्रॉन्ग होता है। अगर करी ज्यादा तीखी बन जाए तो उसमें थोड़ा दूध, क्रीम या दही डालकर बैलेंस कर सकते हैं। साथ ही, इसे पराठा या बटर नान के साथ खाने से भी स्वाद संतुलित हो जाता है।
