हेल्दी पनियारी कचौरी (Healthy Paniyari Kachori)
कचौरी का नाम सुनते ही हमारे दिमाग में डीप-फ्राई की हुई, ज्यादा तेल वाली और कभी-कभी भारीपन देने वाली स्नैक की तस्वीर आ जाती है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि अब आप चाहें तो कचौरी को बिना फ्राई किए भी हेल्दी तरीके से बना सकते हैं? जी हाँ, हेल्दी पनियारी कचौरी (Healthy Paniyari Kachori) एक ऐसा अनोखा ट्विस्ट है, जिसमें वही स्वाद और कुरकुरापन मिलेगा लेकिन बिना डीप फ्राई किये हुए। इस रेसिपी में कचौरी को पनियारी पैन (Appe Pan) में बनाया जाता है, जिससे यह बाहर से उतनी ही क्रिस्पी बनती है जितना डीप फ्राई वाली कचौरी बनती है ।
अगर आप हेल्दी स्नैक्स की तलाश में हैं जो परिवार के हर सदस्य को पसंद आए, तो यह हेल्दी पनियारी कचौरी (Healthy Paniyari Kachori) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है। खासकर बच्चों और बुजुर्गों के लिए, जिन्हें डीप-फ्राइड स्नैक्स से बचना चाहिए, यह एक परफेक्ट टिफिन या शाम की चाय का साथी बन सकती है। आइए जानते हैं इसकी आसान और स्वादिष्ट विधि।
हेल्दी पनियारी कचौरी (Healthy Paniyari Kachori) के लिए सामग्री
आटे के लिए:
- गेहूं का आटा – 1 कप
- मक्के का आटा – 2 बड़े चम्मच
- सूजी – 2 बड़े चम्मच
- अजवाइन (Carom Seeds) – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – आवश्यकतानुसार (नरम आटा गूंथने के लिए)
भरावन (स्टफिंग) के लिए:
- भुने हुए मसाले – 1 बड़ा चम्मच (धनिया, जीरा, सौंफ)
- भुना चना – ½ कप
- भुजिया – 2 बड़े चम्मच
- भीगी हुई किशमिश – 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 1 छोटा चम्मच
हेल्दी पनियारी कचौरी (Healthy Paniyari Kachori) बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा, मक्के का आटा और थोड़ी सी सूजी डालें। इनमें हल्की सी अजवाइन और स्वादानुसार नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटे को गूंधें। आटा न बहुत टाइट होना चाहिए और न बहुत ढीला, बल्कि ऐसा होना चाहिए जिसमें लोच हो और हाथ पर हल्का-सा दबाने पर दब जाए। आटा गूंथने के बाद इसे ढककर 10–15 मिनट के लिए रख दें ताकि यह सेट हो जाए और कचौरी बेलने में आसानी हो।
अब स्टफिंग बनाते है। इसके लिए सबसे पहले जीरा, धनिया और सौंफ जैसे मसालों को हल्की आंच पर भून लें। जब खुशबू आने लगे तो इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें। अब एक मिक्सर जार में भुना चना, हल्की सी भुजिया और भीगी हुई किशमिश डालें। इसके साथ ही पहले से भूने मसाले भी डालें और सबको दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत बारीक पाउडर जैसा न बने, उसमें हल्की दरदरी टेक्सचर बनी रहे।
अब इस मिश्रण में नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और थोड़ा सा तेल डालकर अच्छे से मिक्स करें। तेल डालने से स्टफिंग बाइंड हो जाएगी और भरते समय बिखरेगी नहीं। अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें। हर लोई को हथेली पर हल्का सा दबाकर फैलाएँ और बीच में स्टफिंग रखें। किनारों को सावधानी से बंद कर लें ताकि स्टफिंग बाहर न निकले। इसी तरह सारी लोइयां भरकर तैयार कर लें।
अब पनियारी पैन गरम करें और हर खांचे में हल्का सा तेल ब्रश करें। जब पैन गरम हो जाए तो भरकर रखी हुई कचौड़ियां इसमें डाल दें। ढक्कन लगाकर इन्हें धीमी आंच पर पकाएँ। कुछ मिनट बाद जब नीचे से सुनहरा रंग आ जाए तो इन्हें धीरे से पलट दें। दोनों तरफ से बराबर पकने दें जब तक कि यह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं।
जब सारी कचौड़ियां पककर तैयार हो जाएं, तो हेल्दी पनियारी कचौरी (Healthy Paniyari Kachori) प्लेट में निकालें और हरी चटनी या दही के साथ गरमा-गरम परोसें। हर बाइट में आपको बाहर का क्रिस्प और अंदर का स्वादिष्ट मसालेदार फ्लेवर मिलेगा।
हेल्दी पनियारी कचौरी (Healthy Paniyari Kachori) के लिए टिप्स
- आटा ज्यादा टाइट न गूंथें, नहीं तो कचौरी सख्त हो सकती है।
- स्टफिंग का मिश्रण बहुत बारीक न पीसें, दरदरा ही रखें।
- अगर किशमिश पसंद न हो, तो उसकी जगह सूखे मेवे इस्तेमाल कर सकते हैं।
- पनियारी पैन को हमेशा मध्यम आंच पर ही इस्तेमाल करें।
- कचौरी को पलटते समय धीरे-धीरे पलटें ताकि वो फटें नहीं।
- चाहें तो आटे में थोड़ी सी मेथी या पालक प्यूरी डालकर हेल्दी टच दें।
- बच्चों के लिए स्टफिंग में चीज़ भी मिला सकते हैं।
निष्कर्ष
अब आपको डीप-फ्राइड कचौरी खाने की टेंशन लेने की ज़रूरत नहीं। घर पर ही आप आसानी से हेल्दी पनियारी कचौरी (Healthy Paniyari Kachori) बना सकते हैं, जो कम तेल में बनने के बावजूद उतनी ही स्वादिष्ट और कुरकुरी है। यह स्नैक हेल्दी भी है और टेस्टी भी, जो हर उम्र के लोगों को पसंद आएगा।
Healthy Paniyari Kachori in English
The name Kachori instantly brings to mind a deep-fried, oily snack that sometimes feels heavy on the stomach. But did you know that now you can prepare Kachori in a healthy way without frying it? Yes, Healthy Paniyari Kachori is a unique twist where you get the same taste and crispiness but without deep frying. In this recipe, the kachori is made in a Paniyari Pan (Appe Pan), which makes it just as crispy on the outside as the deep-fried version.
If you’re searching for a healthy snack that every family member will love, then Healthy Paniyari Kachori is your best option. Especially for kids and the elderly, who should avoid deep-fried snacks, this can be a perfect tiffin or evening tea-time companion. Let’s learn its simple and tasty recipe.
Ingredients for Healthy Paniyari Kachori
For the dough:
- Wheat flour – 1 cup
- Corn flour – 2 tbsp
- Semolina – 2 tbsp
- Carom seeds – ½ tsp
- Salt – as per taste
- Water – as required (to knead soft dough)
For the stuffing:
- Roasted spices – 1 tbsp (coriander, cumin, fennel seeds)
- Roasted gram – ½ cup
- Bhujia – 2 tbsp
- Soaked raisins – 2 tbsp
- Red chili powder – ½ tsp
- Garam masala – ¼ tsp
- Salt – as per taste
- Oil – 1 tsp
How to make Healthy Paniyari Kachori
First, in a large bowl, add wheat flour, corn flour, and a little semolina. Mix in carom seeds and salt to taste. Gradually add water and knead the dough. It should not be too tight or too loose—rather soft and elastic, easily pressing with fingers. Cover and let it rest for 10–15 minutes so that it sets well for rolling.
Now prepare the stuffing. Lightly roast cumin, coriander, and fennel seeds on low flame until aromatic. Let them cool. In a mixer jar, add roasted gram, a little bhujia, and soaked raisins. Add the roasted spices and coarsely grind them (not too fine, it should remain a bit coarse).
Now mix in salt, red chili powder, garam masala, and a little oil. The oil helps in binding so that the stuffing doesn’t scatter while filling. Break the dough into small balls. Flatten each ball lightly on the palm, place stuffing in the center, and carefully seal the edges. Prepare all the balls this way.
Heat the paniyari pan and brush each cavity with a little oil. Once hot, place the stuffed kachoris in it. Cover with a lid and cook on low flame. After a few minutes, when they turn golden from one side, gently flip them. Cook evenly on both sides until golden and crispy.
Once all are cooked, remove the Healthy Paniyari Kachori onto a plate and serve hot with green chutney or yogurt. Every bite gives you the crisp outside and flavorful masala inside.
Tips for Healthy Paniyari Kachori
- Do not knead the dough too tight, or else the kachori may turn hard.
- Keep the stuffing mixture coarse, not too fine.
- If you don’t like raisins, replace them with dry fruits.
- Always cook in a paniyari pan on medium flame.
- Flip the kachoris gently to prevent them from breaking.
- For a healthier touch, you can add fenugreek or spinach puree in the dough.
- For kids, you can add cheese to the stuffing.
Conclusion
Now you don’t need to worry about eating deep-fried kachori. You can easily make Healthy Paniyari Kachori at home, which despite being made with less oil, is just as crispy and delicious. This snack is both healthy and tasty, and loved by people of all ages.
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FAQs – हेल्दी पनियारी कचौरी (Healthy Paniyari Kachori) से जुड़े सवाल
Q1. क्या इस हेल्दी पनियारी कचौरी (Healthy Paniyari Kachori) रेसिपी में मैदा का इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, लेकिन गेहूं और मक्के के आटे का कॉम्बिनेशन इसे ज्यादा हेल्दी बनाता है।
Q2. क्या बिना पनियारी पैन के यह हेल्दी पनियारी कचौरी (Healthy Paniyari Kachori) बन सकती है?
जी हाँ, आप इन्हें डीप फ्राई कर सकते है।
Q3. क्या स्टफिंग पहले से बनाकर रखी जा सकती है?
हाँ, आप स्टफिंग को एयरटाइट बॉक्स में 2 दिन तक रख सकते हैं।
Q4. अगर भुजिया न हो तो क्या डाल सकते हैं?
आप इसकी जगह सेव या क्रश किए हुए पापड़ का इस्तेमाल कर सकते हैं।
Q5. क्या हेल्दी पनियारी कचौरी (Healthy Paniyari Kachori) बच्चों के लिए सही है?
बिलकुल, इसमें फ्राई का झंझट नहीं है और हेल्दी इंग्रीडिएंट्स हैं।
Q6. क्या मैं हेल्दी पनियारी कचौरी (Healthy Paniyari Kachori) को फेस्टिवल स्नैक के रूप में बना सकती हूँ?
हाँ, यह त्योहारों और गेट-टुगेदर के लिए बढ़िया ऑप्शन है।
Q7. क्या इसमें आलू की स्टफिंग डाल सकते हैं?
हाँ, आलू और मटर की स्टफिंग डालकर भी बना सकते हैं।
Q8. क्या हेल्दी पनियारी कचौरी (Healthy Paniyari Kachori) को ओवन में बेक कर सकते हैं?
जी हाँ, 180°C पर 15–20 मिनट तक बेक करें, बीच-बीच में पलटते रहें।
