खोया दूध पीठा (Khoya Doodh Peetha): बिहार की मशहूर मिठाई
भारत के हर राज्य की अपनी अलग पहचान वाली डिश होती है, और बिहार की पारंपरिक मिठाई खोया दूध पीठा (Khoya Doodh Peetha) उन्हीं में से एक है। यह डिश खासतौर पर त्योहारों और खास मौकों पर बनाई जाती है। हल्की ठंडी सर्दियों में इसका स्वाद और भी लाजवाब लगता है, लेकिन सच यह है कि यह हर मौसम में पसंद की जाती है। इसका मुलायम टेक्सचर, दूध और खोये की भरपूर खुशबू और मीठा स्वाद इसे हर मिठाई प्रेमी का फेवरेट बना देता है।
खोया दूध पीठा बनाने की प्रक्रिया थोड़ी समय लेने वाली ज़रूर है, लेकिन जब तैयार होकर सामने आता है तो इसका स्वाद सारी मेहनत वसूल कर देता है। इसमें चावल के आटे की लोइयों के अंदर खोये, नारियल, सूखे मेवे और इलायची का मिश्रण भरकर दूध में पकाया जाता है। दूध में घुली हुई इलायची की महक और सूखे मेवों का स्वाद इसे और भी रिच बनाता है। अगर आप बिहार की असली मिठास को अपनी रसोई में लाना चाहते हैं, तो यह खोया दूध पीठा (Khoya Doodh Peetha) रेसिपी आपके लिए बेस्ट है।
खोया दूध पीठा (Khoya Doodh Peetha) के लिए सामग्री
- 2 कप चावल का आटा
- 1 कप खोया (Mawa)
- ½ कप चीनी (Sugar)
- 4 कप फुल क्रीम दूध (Full cream milk)
- 2 टेबलस्पून नारियल का बुरादा (Desiccated coconut)
- 2-3 हरी इलायची पाउडर (Cardamom powder)
- 1-2 तेज पत्ता (Bay leaves)
- ½ कप मिक्स सूखे मेवे (Cashew, Almonds, Raisins)
- 1 टेबलस्पून घी
खोया दूध पीठा (Khoya Doodh Peetha) बनाने की विधि
सबसे पहले खोया तैयार करना होता है। इसके लिए खोये को कड़ाही में डालकर हल्की आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें। जब इसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए और खुशबू आने लगे, तब इसमें चीनी, इलायची पाउडर, सूखे मेवे और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। इस मिश्रण को अच्छे से मिलाकर कुछ देर पकाएँ ताकि सारी सामग्री एकसार हो जाए। फिर इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यही हमारी पीठा की फिलिंग होगी।
अब चावल के आटे को किसी बड़े बर्तन में डालें और उसमें धीरे-धीरे गरम पानी मिलाते हुए गूंथें। ध्यान रहे कि पानी हमेशा गरम होना चाहिए, तभी आटा मुलायम बनेगा और लोई फटेगी नहीं। आटा जब अच्छे से गूंथ जाए तो उसे गीले कपड़े से ढककर 10–15 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा सेट हो जाए।
इसी बीच दूध को गाढ़ा करने की तैयारी करें। किसी गहरी पतीली में दूध उबालने के लिए रख दें। जब दूध उबलने लगे, तो उसमें इलायची पाउडर, तेज पत्ते, कद्दूकस किया नारियल और सूखे मेवे डालें। इसे धीमी आँच पर पकने दें ताकि दूध में फ्लेवर अच्छे से आ जाए।
अब आटे से छोटे-छोटे गोले बनाकर हथेली पर बेल लें। उसके बीच में खोये वाला मिश्रण भरें और ध्यान से किनारों को सील करके गोल आकार दें। कोशिश करें कि अंदर की फिलिंग बाहर न निकले। इसी तरह सारे पीठे तैयार कर लें।
जब दूध अच्छे से पक जाए, तब उसमें धीरे-धीरे ये तैयार किए हुए पीठे डालें। आँच धीमी रखें ताकि पीठे फटें नहीं। इन्हें लगभग 15–20 मिनट तक दूध में पकने दें। पकने के दौरान ये हल्के फूलने लगेंगे और दूध का स्वाद भी इनसे और गाढ़ा हो जाएगा। आख़िर में ऊपर से बारीक कटे सूखे मेवे और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर खोया दूध पीठा (Khoya Doodh Peetha) को गरमागरम या ठंडा जैसा चाहें, परोसें।
खोया दूध पीठा (Khoya Doodh Peetha) के लिए टिप्स
- चावल का आटा हमेशा गरम पानी से ही गूंथे, ताकि लोइयाँ आसानी से बनें।
- आटा ज्यादा सख्त न हो, वरना लोई फट सकती है।
- खोये का मिश्रण पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही भरें।
- दूध को लगातार हिलाते रहें ताकि नीचे ना जले।
- चाहें तो दूध में थोड़ा सा केसर डालकर फ्लेवर और रंग बढ़ा सकते हैं।
- ज्यादा मीठा पसंद हो तो चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- तैयार पीठा को तुरंत दूध में डालें, नहीं तो सूखकर सख्त हो जाएगा।
निष्कर्ष
खोया दूध पीठा (Khoya Doodh Peetha) बिहार की एक पारंपरिक मिठाई है जो स्वाद और पोषण दोनों में बेहतरीन है। इसका खास स्वाद त्योहारों, सर्दियों और फैमिली गेट-टुगेदर में चार चांद लगा देता है। यदि आप एक बार इसे ट्राई करेंगे तो बार-बार बनाने का मन करेगा।
यह भी पढ़ें: नारियल मलाई खीर (Coconut Malai Kheer)
यह भी पढ़ें: काजू रबड़ी (Kaju Rabdi)
Khoya Doodh Peetha Recipe in English
Every state in India has its own unique dish, and Bihar’s traditional sweet Khoya Doodh Peetha is one of them. This dish is especially prepared during festivals and special occasions. Its taste becomes even more delightful in the mild winter cold, but the truth is, it is loved in every season. Its soft texture, rich aroma of milk and khoya, and sweet flavor make it a favorite of every dessert lover.
The process of making Khoya Doodh Peetha is indeed a bit time-consuming, but once prepared, its taste makes all the effort worthwhile. Small dough balls made from rice flour are filled with a mixture of khoya, coconut, dry fruits, and cardamom, and then cooked in milk. The aroma of cardamom blended in the milk and the richness of dry fruits make it even more indulgent. If you want to bring the true sweetness of Bihar into your kitchen, this Khoya Doodh Peetha recipe is the best choice for you.
Ingredients for Khoya Doodh Peetha
- 2 cups rice flour
- 1 cup khoya (mawa)
- ½ cup sugar
- 4 cups full cream milk
- 2 tbsp desiccated coconut
- 2–3 cardamom powder
- 1–2 bay leaves
- ½ cup mixed dry fruits (cashew, almonds, raisins)
- 1 tbsp ghee
How to Make Khoya Doodh Peetha
First, prepare the khoya. Put it in a pan and roast it on low flame while stirring continuously. When it turns light golden and aromatic, add sugar, cardamom powder, dry fruits, and grated coconut. Mix well and cook for a few minutes so that everything blends nicely. Keep aside to cool. This will be the filling for the peetha.
Now, put rice flour in a large bowl and gradually add hot water to knead the dough. Always use hot water so that the dough turns soft and doesn’t crack while shaping. Cover the kneaded dough with a damp cloth and let it rest for 10–15 minutes to set.
Meanwhile, start reducing the milk. Put it in a deep pan to boil. Once it starts boiling, add cardamom powder, bay leaves, grated coconut, and dry fruits. Let it simmer on low flame so the flavors infuse well. From the dough, make small balls and flatten them on your palm. Place the khoya mixture in the center and carefully seal the edges to form a round dumpling. Make sure the filling doesn’t spill out. Prepare all peethas this way.
Once the milk is ready, gently drop the prepared peethas into it. Keep the flame low to avoid breaking. Let them cook for 15–20 minutes in milk. During cooking, they will puff slightly and enhance the richness of the milk. Finally, garnish with finely chopped dry fruits and rose petals, and serve hot or chilled as you like.
Tips for Khoya Doodh Peetha
- Always knead rice flour with hot water for easy shaping.
- The dough should not be too hard, otherwise the dumpling may crack.
- Fill the khoya mixture only after it has cooled completely.
- Stir the milk continuously to avoid burning at the bottom.
- You can add a little saffron in the milk for enhanced flavor and color.
- If you prefer more sweetness, increase the amount of sugar.
- Add the prepared peetha directly into milk, otherwise it may dry up and become hard.
Conclusion
Khoya Doodh Peetha is a traditional sweet of Bihar that excels in both taste and nutrition. Its special flavor adds charm to festivals, winters, and family gatherings. Once you try it, you’ll want to make it again and again.
यह भी पढ़ें: रस मलाई (Ras Malai)
FAQs – खोया दूध पीठा (Khoya Doodh Peetha) से जुड़े सवाल
Q1. खोया दूध पीठा (Khoya Doodh Peetha) बनाते समय आटा फटने लगे तो क्या करें?
अगर चावल का आटा फट रहा है, तो उसमें थोड़ा और गरम पानी डालकर दोबारा गूंध लें। आटा नरम और स्मूद होना चाहिए।
Q2. खोया दूध पीठा (Khoya Doodh Peetha) दूध में डालते ही टूट जाए तो कारण क्या है?
ऐसा तब होता है जब आटा ठीक से गूंथा न हो या बहुत पतला हो। आटा थोड़ा टाइट गूंथें और लोई को अच्छे से बंद करें।
Q3. खोये की फिलिंग दूध में बाहर क्यों निकल जाती है?
लोई को ठीक से सील न करने की वजह से ऐसा होता है। फिलिंग भरने के बाद किनारों को पानी से सील करके अच्छे से दबाएँ।
Q4. दूध उबलते समय खोया दूध पीठा (Khoya Doodh Peetha) चिपक क्यों जाता है?
दूध को लगातार हिलाते रहें और शुरू में ही हल्का घी या तेज पत्ता डालें, इससे चिपकेगा नहीं।
Q5. अगर दूध जल्दी उबलकर कम हो जाए तो क्या करें?
थोड़ा-थोड़ा गरम दूध बीच-बीच में डालते रहें ताकि consistency बनी रहे।
Q6. खोया दूध पीठा (Khoya Doodh Peetha) को कितनी देर पकाना सही है?
आमतौर पर 15–20 मिनट पर्याप्त हैं। ज्यादा देर पकाने पर लोई पक जाती है।
Q7. क्या खोया दूध पीठा (Khoya Doodh Peetha) को पहले से बनाकर रखा जा सकता है?
हाँ, आप इसे सुबह बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं और सर्व करने से पहले दूध को हल्का गर्म करके परोस सकते हैं।
Q8. अगर खोया उपलब्ध न हो तो क्या विकल्प है?
खोये की जगह आप दूध पाउडर और थोड़ा दूध मिलाकर मिश्रण तैयार कर सकते हैं।
