रगड़ा चाट (Ragda Chaat)
जब भी स्ट्रीट फूड की बात आती है तो एक डिश हमेशा ज़ुबान पर आ जाती है – रगड़ा चाट (Ragda Chaat)। यह डिश मुंबई की गलियों से निकलकर पूरे भारत में लोगों की फेवरेट बन चुकी है। गर्मागर्म उबले सफेद मटर से बना रगड़ा, मसालेदार स्वाद और ऊपर से रंग-बिरंगे टॉपिंग्स के साथ जब मीठी और खट्टी-तीखी चटनियों में डूब जाता है तो उसका स्वाद किसी को भी दीवाना बना सकता है।
इस रेसिपी की खासियत है कि इसमें हम एक यूनिक ट्विस्ट जोड़ते हैं – कीवी की चटनी। आमतौर पर चटनी में इमली, पुदीना या धनिया का इस्तेमाल होता है, लेकिन कीवी से बनी चटनी रगड़ा चाट में खट्टापन और फ्रेशनेस दोनों लेकर आती है।
अगर आप घर पर वही स्ट्रीट-स्टाइल स्वाद पाना चाहते हैं, तो यह पूरी डिटेल्ड रेसिपी आपके लिए है। चलिए शुरू करते हैं और जानते हैं कि किस तरह आप घर पर आसानी से रगड़ा चाट (Ragda Chaat) बना सकते हैं।
रगड़ा चाट (Ragda Chaat) के लिए सामग्री
रगड़ा के लिए:
- 1 कप सफेद मटर (रातभर भिगोया हुआ)
- 2 मध्यम आलू (उबले और कटे हुए)
- ½ चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 1 चम्मच जीरा
- 2 लौंग
- 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
- 1 तेजपत्ता
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
कीवी चटनी के लिए:
- 1 कीवी (छिली और कटी हुई)
- 2 बड़े चम्मच मूंगफली (भुनी हुई)
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 2–3 हरी मिर्च
- ½ कप धनिया पत्ते
- नमक स्वादानुसार
- कुछ बर्फ के टुकड़े
गार्निश के लिए:
- कटा प्याज, टमाटर, हरी धनिया
- कद्दूकस किया हुआ अदरक
- कद्दूकस किया हुआ चुकंदर और गाजर
- भुना हुआ जीरा पाउडर
- चाट मसाला
- मीठी चटनी
- पापड़ी
- अनार के दाने
- नींबू का रस
रगड़ा चाट (Ragda Chaat) बनाने की विधि
सबसे पहले सफेद मटर को रातभर पानी में भिगोकर रख दें। सुबह इन्हें अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर में डालें। इसमें साथ ही दो मध्यम आकार के कटे हुए आलू, हल्दी पाउडर और नमक डालें। इतना पानी डालें कि मटर अच्छे से डूब जाए और इन्हें 4–5 सीटी आने तक पका लें। जब प्रेशर खुद से निकल जाए तो ढक्कन खोलकर देखें, मटर नरम होकर गल जाना चाहिए। अगर मटर पूरी तरह से नहीं गले तो 1–2 सीटी और दे सकते हैं।
अब एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें और चटकने दें। फिर लौंग, दालचीनी और तेजपत्ता डालकर 30 सेकंड तक भूनें। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। ध्यान रहे कि मसाले जलें नहीं, इसलिए आँच धीमी रखें। जैसे ही मसालों से खुशबू आने लगे, उसमें उबले हुए मटर और आलू डालें। अच्छे से मिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ ताकि सारे फ्लेवर अच्छी तरह मटर में घुल जाएँ। यही बनेगा आपका स्वादिष्ट रगड़ा।
कीवी चटनी बनाने की विधि
कीवी चटनी बनाने के लिए मिक्सर जार में भुनी हुई मूंगफली, लहसुन की कलियाँ, हरी मिर्च, ताज़ा धनिया और छिली हुई कीवी डालें। स्वादानुसार नमक और कुछ बर्फ के टुकड़े डालें ताकि चटनी का रंग और स्वाद दोनों बने रहें। इसे स्मूद पीस लें। यह खट्टी और ताज़गी भरी कीवी चटनी आपके रगड़ा चाट (Ragda Chaat) को यूनिक ट्विस्ट देगी।
सर्व करने के लिए एक गहरे बाउल में गरमागरम रगड़ा डालें। इसके ऊपर बारीक कटा प्याज, टमाटर और धनिया डालें। अब मीठी चटनी और कीवी चटनी डालकर अच्छी तरह फैलाएँ। ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें और हल्का सा चाट मसाला व भुना हुआ जीरा पाउडर छिड़कें। अब इसमें रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए गाजर और चुकंदर का कद्दूकस, कुछ पापड़ी और अनार के दाने डालें।
जब सारे फ्लेवर एक साथ मिलते हैं तो इसका स्वाद बिलकुल स्ट्रीट-स्टाइल जैसा आता है। यही वजह है कि रगड़ा चाट (Ragda Chaat) हर किसी की पसंदीदा चाट मानी जाती है।
रगड़ा चाट (Ragda Chaat) के लिए टिप्स
- सफेद मटर को हमेशा रातभर भिगोकर रखें, इससे मटर जल्दी गलते हैं।
- आलू को मटर के साथ कुकर में डालने से स्वाद और टेक्सचर दोनों अच्छे आते हैं।
- मसालों का तड़का धीमी आँच पर ही लगाएँ ताकि उनका फ्लेवर न जले।
- कीवी चटनी को सर्व करने से ठीक पहले बनाएं, वरना उसका खट्टापन कम हो सकता है।
- अगर मीठी चटनी घर की बनी हो तो स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- गार्निशिंग में ताज़ी सब्ज़ियाँ और अनार का इस्तेमाल ज़रूर करें, इससे रंग और टेस्ट दोनों आकर्षक लगते हैं।
- आप चाहें तो पापड़ी की जगह सेव का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
निष्कर्ष
रगड़ा चाट (Ragda Chaat) न सिर्फ़ एक स्ट्रीट-स्टाइल स्नैक है बल्कि घर पर परिवार और मेहमानों के लिए एक बेहतरीन ट्रीट भी है। सफेद मटर और आलू का स्वाद, मसालेदार तड़का और कीवी की खट्टी-मीठी चटनी इसे और भी खास बना देती है। अगर आप चाहें तो इसमें अपनी पसंद की टॉपिंग्स जोड़ सकते हैं और इसे और पर्सनलाइज कर सकते हैं।
Ragda Chaat Recipe in English
Whenever we talk about street food, one dish always comes to mind – Ragda Chaat. This dish has traveled from the streets of Mumbai to become a favorite across India. The hot boiled white peas ragda, with its spicy flavor and colorful toppings, when dipped in sweet, tangy, and spicy chutneys, can make anyone fall in love with its taste.
The specialty of this recipe is that we add a unique twist – Kiwi Chutney. Usually, chutneys are made with tamarind, mint, or coriander, but a chutney made with kiwi brings both tanginess and freshness to Ragda Chaat.
If you want to experience the same street-style flavor at home, this detailed recipe is just for you. Let’s begin and see how you can easily prepare Ragda Chaat at home.
Ingredients for Ragda Chaat
For Ragda:
- 1 cup white peas (soaked overnight)
- 2 medium potatoes (boiled and chopped)
- ½ tsp turmeric powder
- Salt to taste
- 1 tsp cumin seeds
- 2 cloves
- 1 small piece of cinnamon
- 1 bay leaf
- 1 tsp coriander powder
- 1 tsp red chili powder
- ½ tsp garam masala
For Kiwi Chutney:
- 1 kiwi (peeled and chopped)
- 2 tbsp roasted peanuts
- 2 garlic cloves
- 2–3 green chilies
- ½ cup coriander leaves
- Salt to taste
- Few ice cubes
For Garnish:
- Chopped onion, tomato, fresh coriander
- Grated ginger
- Grated beetroot and carrot
- Roasted cumin powder
- Chaat masala
- Sweet chutney
- Papdi (crispy wafers)
- Pomegranate seeds
- Lemon juice
How to Make Ragda Chaat
First, soak the white peas overnight in water. In the morning, wash them well and add them to a pressure cooker. Along with this, add two medium-sized chopped potatoes, turmeric powder, and salt.
Add enough water so that the peas are completely submerged, and cook until 4–5 whistles. Once the pressure releases naturally, open the lid and check—the peas should be soft and cooked through. If not, cook for 1–2 more whistles.
Now heat a little oil in a pan. Add cumin seeds and let them splutter. Then add cloves, cinnamon, and bay leaf, sauté for 30 seconds. Next, add red chili powder, coriander powder, and garam masala.
Keep the flame low so that the spices don’t burn. As soon as the aroma starts to release, add the boiled peas and potatoes. Mix well and cook for 5 minutes so that all the flavors blend properly into the peas. This will be your delicious Ragda.
For Kiwi Chutney
To make kiwi chutney, add roasted peanuts, garlic cloves, green chilies, fresh coriander, and peeled kiwi into a blender. Add salt to taste and a few ice cubes to preserve the color and taste. Blend into a smooth chutney. This tangy and refreshing kiwi chutney will give your Ragda Chaat a unique twist.
For Serving in a deep bowl, add hot ragda. Top it with finely chopped onion, tomato, and coriander. Then drizzle sweet chutney and kiwi chutney over it. Squeeze some lemon juice and sprinkle chaat masala and roasted cumin powder. To enhance the flavor and color, add grated carrot and beetroot, some papdi, and pomegranate seeds.
When all the flavors come together, the taste feels just like authentic street-style chaat. That’s why Ragda Chaat is considered everyone’s favorite.
Tips for Ragda Chaat
- Always soak the white peas overnight; this makes them cook faster.
- Adding potatoes with the peas in the cooker improves both flavor and texture.
- Always temper the spices on low flame to avoid burning.
- Prepare kiwi chutney just before serving, otherwise its tanginess may reduce.
- Homemade sweet chutney enhances the taste even more.
- Always use fresh veggies and pomegranate for garnishing—it makes the color and taste more appealing.
- You can also replace papdi with sev if you like.
Conclusion
Ragda Chaat is not just a street-style snack but also a perfect treat for family and guests at home. The taste of white peas and potatoes, the spicy tempering, and the tangy-sweet kiwi chutney make it even more special. You can also add your favorite toppings to personalize it further.
FAQs – रगड़ा चाट (Ragda Chaat) से जुड़े सवाल
Q1. रगड़ा चाट के लिए कौन-सी मटर सबसे अच्छी रहती है?
सफेद सूखी मटर इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छी रहती है क्योंकि यह गलने पर क्रीमी टेक्सचर देती है।
Q2. अगर मटर गल न रही हो तो क्या करें?
अगर मटर पकाने के बाद भी कड़ी रह जाए तो उसमें थोड़ा सा सोडा डालकर दोबारा प्रेशर कुकर में पका लें।
Q3. कीवी चटनी की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
आप चाहें तो इमली या पुदीना-धनिया की चटनी का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन कीवी एक अनोखा फ्लेवर देता है।
Q4. क्या रगड़ा चाट को पहले से तैयार कर सकते हैं?
हाँ, आप रगड़ा पहले से बना सकते हैं लेकिन गार्निश और चटनियाँ सर्विंग के समय ही डालें।
Q5. अगर घर में पापड़ी न हो तो क्या करें?
पापड़ी की जगह आप सेव, मठरी या क्रिस्पी टॉर्टिला चिप्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।
Q6. क्या यह रेसिपी बिना प्याज और लहसुन के बनाई जा सकती है?
जी हाँ, आप इसे बिना प्याज और लहसुन के भी बना सकते हैं। स्वाद में थोड़ा बदलाव होगा लेकिन यह फिर भी टेस्टी लगेगी।
Q7. रगड़ा चाट को और हेल्दी कैसे बना सकते हैं?
आप इसमें ऑयल की जगह ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल कर सकते हैं और गार्निश में ज्यादा सब्ज़ियाँ डालकर इसे हेल्दी बना सकते हैं।
Q8. अगर कीवी खट्टा ज्यादा हो जाए तो क्या करें?
अगर कीवी चटनी का स्वाद ज्यादा खट्टा लगे तो उसमें थोड़ा सा गुड़ या शक्कर डालकर बैलेंस कर सकते हैं।
