आलू-बीन्स (Aloo Beans Curry): स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली रेसिपी
भारतीय रसोई में जब भी झटपट और सेहतमंद सब्ज़ी की बात आती है, तो आलू-बीन्स (Aloo Beans Curry) हमेशा सबसे आगे रहती है। यह डिश न केवल रोज़ाना खाने के लिए परफेक्ट है बल्कि इसकी खासियत यह है कि इसे बहुत कम तेल और बिना प्याज़-लहसुन के भी बनाया जा सकता है। आलू की मुलायम बनावट और हरी बीन्स का हल्का कुरकुरापन, जब खास मसालों के साथ मिल जाता है, तो इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है।
अक्सर घरों में आलू-बीन्स को साधारण तरीके से पकाया जाता है, लेकिन अगर इसमें हल्का-सा ट्विस्ट डाल दिया जाए, जैसे कि दालचीनी, सौंफ और नारियल का ताज़ा मसाला, तो यह साधारण डिश भी रेस्टोरेंट-स्टाइल फ्लेवर दे सकती है। यही कारण है कि यह डिश पराठे, रोटी, या फिर साधारण दाल-चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
अगर आप घर में एक आसान, पौष्टिक और स्वादिष्ट dry सब्जी की तलाश में हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है। आइए जानते हैं स्टेप बाय स्टेप आलू-बीन्स (Aloo Beans Curry) की पूरी रेसिपी।
आलू-बीन्स (Aloo Beans Curry) के लिए सामग्री
- 3 मध्यम आकार के आलू (छिले और मध्यम टुकड़ों में कटे हुए)
- 250 ग्राम हरी बीन्स (लंबे टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
- 1 हरी मिर्च (बिना तीखापन वाली, बारीक कटी हुई)
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1 चुटकी हींग
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा कटा धनिया
मसाला (Secret Masala):
- 1 इंच दालचीनी
- 1 चम्मच सौंफ
- 1/2 इंच अदरक (सूखा या ताज़ा)
- 1 सूखी लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा नारियल
आलू-बीन्स (Aloo Beans Curry) बनाने की विधि
सबसे पहले आलू को धोकर छील लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। हरी बीन्स को भी अच्छे से धोकर दोनों किनारे हटा दें और लगभग 1 इंच लंबे टुकड़ों में काट लें। साथ ही टमाटर और हरी मिर्च को बारीक काटकर अलग रख लें। इस बेसिक प्रिपरेशन से सब्ज़ी बनाना आसान हो जाता है।
अब एक कड़ाही लें और उसमें सरसों का तेल डालें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए और हल्का धुआँ निकलने लगे तो उसमें जीरा और एक चुटकी हींग डालें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, कटे हुए आलू डालकर उसमें थोड़ा सा नमक मिलाएँ। इन्हें ढककर धीमी आंच पर 5–6 मिनट तक पकाएँ। इस दौरान आलू आधे तक पक जाएंगे और नरम होना शुरू हो जाएंगे।
इसके बाद कटी हुई हरी बीन्स डालें। अब इसमें हल्दी पाउडर, टमाटर और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे फिर से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। इस तरीके से बीन्स अच्छी तरह पक जाएँगी लेकिन उनका हरा रंग और कुरकुरापन बना रहेगा।
अब बारी आती है Secret Masale बनाने की। इसके लिए दालचीनी, सौंफ, अदरक, सूखी लाल मिर्च और ताज़ा नारियल को मिक्सर में डालकर हल्का-सा मोटा पीस लें। इस मसाले को सब्ज़ी में डालें और 2–3 मिनट तक अच्छे से चलाते हुए भूनें। जैसे ही मसाले की खुशबू फैलने लगे, समझ लीजिए कि सब्ज़ी तैयार है।
अंत में ऊपर से ताज़ा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। यह सब्ज़ी अब गरमा-गरम पराठे, रोटी या फिर दाल-चावल के साथ परोसने के लिए तैयार है। इसकी खासियत यही है कि यह साधारण होते हुए भी मसाले की वजह से बहुत ही अलग और स्वादिष्ट लगती है। आखिर में ऊपर से ताज़ा कटा हुआ धनिया डालें और आलू-बीन्स (Aloo Beans Curry) गरमा-गरम पराठा, रोटी या फिर दाल-चावल के साथ परोसें।
आलू-बीन्स (Aloo Beans Curry) के लिए टिप्स
- आलू को पहले पकाना ज़रूरी है ताकि वे अच्छी तरह से गलें और बीन्स का कुरकुरापन बना रहे।
- सरसों के तेल का इस्तेमाल करें, इससे स्वाद दोगुना हो जाता है।
- अगर नारियल उपलब्ध न हो तो उसकी जगह थोड़ा सा काजू या मूंगफली का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बीन्स को हमेशा ढककर पकाएँ ताकि उनकी नमी बनी रहे।
- मसाले को पहले से पीसकर फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।
- बच्चों के लिए कम मिर्च डालें, लेकिन मसाले का फ्लेवर वैसा ही रहने दें।
- चाहें तो इसमें थोड़ा-सा अमचूर पाउडर या नींबू रस डालकर हल्की खट्टास भी ला सकते हैं।
निष्कर्ष
कुल मिलाकर, आलू-बीन्स (Aloo Beans Curry) एक ऐसी डिश है जो झटपट बनती है, हेल्दी है और हर किसी के स्वाद को भाती है। खास मसाले के साथ जब इसे बनाया जाता है तो यह साधारण सब्ज़ी भी बेहद खास बन जाती है। कम तेल और बिना प्याज़-लहसुन के यह सब्ज़ी उन लोगों के लिए भी परफेक्ट है जो सादगी में स्वाद चाहते हैं।
Aloo Beans Curry Recipe in English
In Indian kitchens, whenever there’s talk of a quick and healthy vegetable dish, Aloo Beans Curry always comes first. This dish is not only perfect for daily meals but its specialty is that it can be made with very little oil and even without onion and garlic. The soft texture of potatoes and the slight crunchiness of green beans, when combined with special spices, make its taste even more delightful.
Often at home, aloo-beans are cooked in a simple way, but if you add a slight twist like cinnamon, fennel, and freshly ground coconut masala, then this simple dish can also give a restaurant-style flavor. That’s why it tastes amazing with parathas, roti, or even plain dal-rice.
If you are looking for an easy, nutritious, and delicious dry vegetable dish at home, then this recipe is perfect for you. Let’s learn step by step the complete recipe of Aloo Beans Curry.
Ingredients for Aloo Beans Curry
- 3 medium-sized potatoes (peeled and cut into medium pieces)
- 250 grams green beans (cut into long pieces)
- 1 tomato (finely chopped)
- 1 green chili (mild, finely chopped)
- 1 tbsp mustard oil
- 1/2 tsp cumin seeds
- A pinch of asafoetida (hing)
- 1/2 tsp turmeric powder
- Salt to taste
- 2 tbsp freshly chopped coriander leaves
Secret Masala:
- 1-inch cinnamon stick
- 1 tsp fennel seeds
- 1/2 inch ginger (dry or fresh)
- 1 dry red chili
- 1 tbsp fresh coconut
How to make Aloo Beans Curry
First, wash and peel the potatoes, then cut them into medium-sized pieces. Wash the green beans well, remove both ends, and cut them into about 1-inch long pieces. Also, finely chop the tomato and green chili and keep them aside. This basic preparation makes cooking easier.
Now take a kadhai (pan) and add mustard oil. When the oil is well-heated and starts releasing light smoke, add cumin seeds and a pinch of asafoetida. As soon as the cumin crackles, add the chopped potatoes with a little salt. Cover and cook them on low flame for 5–6 minutes. During this time, the potatoes will be half-cooked and start softening.
Next, add the chopped green beans. Now add turmeric powder, tomato, and green chili and mix well. Cover it again and cook on low flame for about 5 minutes. This way the beans will cook well but retain their green color and crunchiness.
Now it’s time to prepare the Secret Masala. For this, grind cinnamon, fennel, ginger, dry red chili, and fresh coconut in a mixer to a slightly coarse paste. Add this masala to the vegetables and sauté for 2–3 minutes while stirring. As soon as the aroma of the masala spreads, understand that the Aloo Beans Curry is ready.
Finally, add freshly chopped coriander leaves on top and turn off the flame. This Aloo Beans Curry is now ready to be served hot with parathas, roti, or dal-rice. Its specialty is that even though it is simple, the masala makes it taste very unique and delicious. In the end, garnish with fresh coriander leaves and serve hot with paratha, roti, or dal-rice.
Tips for Aloo Beans Curry
- Always cook potatoes first so they become soft while the beans retain their crunchiness.
- Use mustard oil for double the flavor.
- If coconut is not available, you can use cashews or peanuts instead.
- Always cook beans covered to retain their moisture.
- The masala can be ground in advance and stored in an airtight container in the fridge.
- For kids, add fewer chilies, but keep the masala flavor the same.
- You can also add a little dry mango powder (amchur) or lemon juice for a tangy twist.
Conclusion
All in all, Aloo Beans Curry is a dish that is quick to prepare, healthy, and pleases everyone’s taste buds. When made with the special masala, even a simple curry becomes truly special. With less oil and no onion-garlic, this curry is also perfect for those who prefer simplicity with flavor.
FAQs – आलू-बीन्स (Aloo Beans Curry) से जुड़े सवाल
Q1. क्या इस सब्ज़ी को बिना टमाटर के बनाया जा सकता है?
हाँ, आप चाहें तो टमाटर छोड़कर सिर्फ हरी मिर्च और मसाले से भी इसे बना सकते हैं।
Q2. अगर सरसों का तेल न हो तो कौन-सा तेल इस्तेमाल करें?
आप मूंगफली का तेल या सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद में थोड़ा फर्क आएगा।
Q3. क्या इस सब्ज़ी को प्रेशर कुकर में बना सकते हैं?
हाँ, लेकिन प्रेशर में बीन्स जल्दी गल सकती है, इसलिए सिर्फ 1 सीटी तक पकाएँ।
Q4. क्या इस सब्ज़ी को व्रत (fasting) में खा सकते हैं?
अगर आप व्रत में हैं तो हींग और हल्दी छोड़कर इसे सेंधा नमक और देसी घी में बना सकते हैं।
Q5. मसाले का स्वाद और गाढ़ा कैसे करें?
नारियल के साथ थोड़ा सा खसखस या काजू मिलाकर पीसें, इससे स्वाद और बढ़ेगा।
Q6. क्या इसे बच्चों के टिफिन के लिए बनाया जा सकता है?
बिल्कुल, बस इसमें मिर्च की मात्रा कम रखें और थोड़ा सा घी डालकर पैक करें।
Q7. आलू-बीन्स सब्ज़ी का रंग फीका क्यों हो जाता है?
अगर ढकने के बाद तेज आंच पर पकाएँगे तो बीन्स का हरा रंग उड़ सकता है। इसे हमेशा धीमी आंच पर पकाएँ।
