बेसन बूंदी कढ़ी (Besan Boondi Kadhi): राजस्थानी स्टाइल रेसिपी
बेसन बूंदी कढ़ी (Besan Boondi Kadhi) एक ऐसी रेसिपी है जो राजस्थान के घरों में हर मौके पर बनाई जाती है। यह कढ़ी दही और बेसन के perfect balance से बनती है, जिसमें बूंदी डालने से स्वाद और टेक्सचर दोनों बढ़ जाते हैं। जब आप इस कढ़ी को गरमागरम परोसते हैं, तो उसकी हल्की खटास, मसालों की खुशबू और घी का aroma खाने वाले को तुरंत आकर्षित कर देता है।
यह बेसन बूंदी कढ़ी (Besan Boondi Kadhi) रेसिपी आसान है, लेकिन इसमें कुछ छोटे-छोटे tricks हैं जो कढ़ी को फटे बिना, स्मूद और creamy बनाए रखते हैं। सही तड़का और बूंदी का perfect timing इसे घर पर भी restaurant-style बना देता है। खास बात यह है कि इसे आप किसी भी साधारण लंच या डिनर में बना सकते हैं और यह हर उम्र के लोगों को पसंद आएगी।
बेसन बूंदी कढ़ी (Besan Boondi Kadhi) के लिए सामग्री (Ingredients)
अन्य सामग्री:
- 2 कप दही
- 4 बड़े चम्मच बेसन
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
- 1 इंच अदरक
- 2–3 हरी मिर्च
- 8–10 कढ़ी पत्ते
- 1/2 कप सूखी बूंदी
मसाले:
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच राई
- 1/2 छोटा चम्मच हींग
- नमक स्वाद अनुसार
- 2–3 साबुत लाल मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
बेसन बूंदी कढ़ी (Besan Boondi Kadhi) बनाने की विधि
सबसे पहले दही को अच्छी तरह फेंट लें और उसमें 4 चम्मच बेसन, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक और धनिया पाउडर डालकर स्मूद घोल तैयार करें। यह घोल कढ़ी के बेस के रूप में काम करेगा। एक कढ़ाही में तेल या घी गरम करें। इसमें जीरा, राई, धनिया, हींग, बारीक कटा लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और कढ़ी पत्ता डालकर तड़का लगाएँ। मसालों की खुशबू आने पर घोल डालें।
घोल डालते समय लगातार चलाएँ ताकि कढ़ी फटे नहीं। मध्यम आंच पर 10–12 मिनट तक पकाएँ, जब तक कढ़ी गाढ़ी और क्रिमी न हो जाए। जब कढ़ी में उबाल आने लगे, तब उसमें बूंदी डालें और गैस बंद कर दें। बूंदी कढ़ी में नरमी बनाए रखती है और स्वाद को बढ़ाती है।
अलग पैन में थोड़ा घी गरम करें। इसमें जीरा, राई, कटा लहसुन, कढ़ी पत्ता, साबुत लाल मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालकर क्रिस्पी तड़का बनाएं। इसे कढ़ी के ऊपर डालें। कढ़ी को अंत में कसूरी मेथी और हरे धनिये से सजाएँ। बेसन बूंदी कढ़ी (Besan Boondi Kadhi) गरमा गरम सर्व करें।
बेसन बूंदी कढ़ी (Besan Boondi Kadhi) के लिए टिप्स
- दही को हमेशा अच्छे से फेंट कर ही मिलाएँ, ताकि कढ़ी में गुठलियाँ न बनें।
- घोल डालते समय लगातार हिलाएँ ताकि बेसन और दही अच्छे से मिल जाए।
- बूंदी डालने के तुरंत बाद गैस बंद करें, ज्यादा पकाने से यह सॉफ़्ट और फूल जाती है।
- तड़का गरम घी में ही डालें, इससे फ्लेवर और खुशबू बढ़ती है।
- अगर कढ़ी बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ी पानी मिलाकर अपनी पसंद अनुसार कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें।
- हल्का खट्टा स्वाद चाहिए तो खट्टे दही का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बेसन बूंदी कढ़ी (Besan Boondi Kadhi) आप छाछ से भी बना सकते हैं बस जहां इस रेसिपी में दही का इस्तेमाल किया है उसे हटाकर छाछ का इस्तेमाल करें।
बेसन बूंदी कढ़ी (Besan Boondi Kadhi) – Serving Ideas
- सादी या मिस्सी रोटी के साथ – गरमा गरम रोटी में कढ़ी डुबोकर खाएं, हर बाइट में खट्टा और मसालेदार स्वाद महसूस होगा।
- स्ट्रीम्ड बासमती चावल के साथ – चावल के ऊपर कढ़ी डालें और ऊपर से ताज़ा हरा धनिया छिड़कें। यह combination lunch और dinner दोनों के लिए परफेक्ट है।
- क्रिस्पी तड़के के साथ – ऊपर से हल्का तड़का डालें जिसमें साबुत लाल मिर्च, curry leaves और बारीक कटा लहसुन हो। इससे aroma और texture दोनों बढ़ जाते हैं।
- एक साइड डिश के रूप में – अगर मेन course में चावल या रोटी है, तो कढ़ी को side dish की तरह भी परोस सकते हैं।
- सजावट के लिए – कसूरी मेथी और हरे धनिये से garnish करें। इससे presentation सुंदर होती है और flavor भी enhanced होता है।
निष्कर्ष
बेसन बूंदी कढ़ी (Besan Boondi Kadhi) सिर्फ राजस्थानी खाने का हिस्सा नहीं है, बल्कि यह घर के लंच और डिनर को भी खास बना देती है। इसे सही तड़के और खट्टे बेस के साथ बनाना सीखें और अपने परिवार को असली राजस्थान का स्वाद दें। यह रेसिपी आसान, हेल्दी और स्वाद में लाजवाब है।
Besan Boondi Kadhi Recipe in English
Besan Boondi Kadhi Ingredients
Other Ingredients:
- 2 cups curd (Yogurt)
- 4 tbsp gram flour (Besan)
- 1 tbsp finely chopped garlic
- 1 inch ginger (grated)
- 2–3 green chilies
- 8–10 curry leaves
- 1/2 cup dry boondi
Spices:
- 1/2 tsp turmeric powder
- 1/2 tsp red chili powder
- 1 tsp coriander powder
- 1/2 tsp cumin seeds
- 1/2 tsp mustard seeds
- 1/2 tsp asafoetida (Hing)
- Salt as per taste
- 2–3 whole red chilies
- 1/2 tsp dry fenugreek leaves (Kasuri Methi)
- 2 tbsp finely chopped coriander
- 2 tbsp oil or ghee
Besan Boondi Kadhi Recipe Method
First, whisk the yogurt well and add 4 spoons of gram flour, turmeric powder, chili powder, salt, and coriander powder to it, making a smooth mixture. This mixture will work as the base of the kadhi. Heat oil or ghee in a pan. Add cumin seeds, mustard seeds, coriander seeds, asafoetida, finely chopped garlic, ginger, green chili, and curry leaves for tempering. Once the spices release their aroma, add the mixture.
While adding the mixture, stir continuously so that the kadhi does not curdle. Cook on medium flame for 10–12 minutes until the kadhi becomes thick and creamy. Once it starts boiling, add boondi and turn off the gas. Boondi keeps the kadhi soft and enhances its taste.
In a separate pan, heat some ghee. Add cumin seeds, mustard seeds, chopped garlic, curry leaves, whole red chili, and dried red chili to make a crispy tempering. Pour this tempering over the kadhi. Finally, garnish the kadhi with dried fenugreek leaves and fresh coriander. Serve hot Besan Boondi Kadhi.
Tips for Besan Boondi Kadhi
- Always whisk the curd well before adding, so that no lumps form in the kadhi.
- Keep stirring continuously while adding the batter so that besan and curd mix properly.
- Switch off the gas immediately after adding boondi, as overcooking will make it too soft and mushy.
- Always prepare the tempering in hot ghee, this enhances the flavor and aroma.
- If the kadhi feels too thick, add a little water and adjust the consistency as per your preference.
- For a slightly tangy taste, you can use sour curd.
- You can also make Besan Boondi Kadhi with buttermilk; just replace the curd in this recipe with buttermilk.
Besan Boondi Kadhi – Serving Ideas
- With plain or missi roti – Dip hot roti in kadhi and enjoy the tangy and spicy taste in every bite.
- With steamed basmati rice – Pour kadhi over rice and sprinkle fresh coriander on top. This combination is perfect for both lunch and dinner.
- With crispy tempering – Add a light tempering on top with whole red chilies, curry leaves, and finely chopped garlic. This enhances both aroma and texture.
- As a side dish – If the main course is rice or roti, kadhi can also be served as a side dish.
- For garnishing – Garnish with kasuri methi and fresh coriander. This makes the presentation beautiful and enhances the flavor too.
Conclusion
Besan Boondi Kadhi is not just a part of Rajasthani cuisine, but it also makes home lunches and dinners special. Learn to make it with the right tempering and tangy base, and give your family the authentic taste of Rajasthan. This recipe is easy, healthy, and absolutely delicious in flavor.
FAQs – बेसन बूंदी कढ़ी (Besan Boondi Kadhi)
Q1. बूंदी कढ़ी में गुठलियाँ क्यों बनती हैं और उन्हें कैसे रोकें?
घोल को अच्छी तरह फेंटें और लगातार चलाते रहें।
Q2. कढ़ी को ज्यादा गाढ़ा या पतला कैसे करें?
पानी मिलाकर कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें।
Q3. बूंदी को कब डालना चाहिए?
कढ़ी में उबाल आने पर ही डालें।
Q4. तड़का पहले बनाना चाहिए या बाद में?
अलग पैन में तड़का बनाकर पकने के बाद डालें, स्वाद बढ़ता है।
Q5. कढ़ी फटने से कैसे बचाएं?
मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ।
Q6. कसूरी मेथी डालना जरूरी है?
नहीं, स्वाद बढ़ाने के लिए डालते हैं, पर न डालने से भी कढ़ी अच्छी बनेगी।
Q7. बेसन की मात्रा कम या ज्यादा करने से क्या असर पड़ेगा?
ज्यादा बेसन से कढ़ी गाढ़ी होगी, कम से पतली।
Q8. दही खट्टा है तो क्या कढ़ी फटेगी?
खट्टा दही पकाने से पहले थोड़ा पानी या घोल मिलाएँ, फटने से बचाए।
